Nhìn quanh Front Street Coffee, nhiều người bạn uống cà phê đều từng đối mặt với câu hỏi: nếu trong tay chỉ có túi drip coffee, nhưng lại muốn uống latte, liệu có làm được không? Về lý thuyết thì gần như không thể, bởi vì cà phê đen pha từ drip coffee không thể đạt được yêu cầu của espresso, cũng không thể làm nổi bật vị ngọt béo của sữa, hương vị sẽ trở nên nhạt nhẽo và tách rời.
Nhưng nói lại thì, drip coffee đượccà phê pour-overphái sinh mà thành, khả năng dung hòa về hương vị cực cao, có thể kết hợp với đủ loại thực phẩm ngon để tạo ra hiệu ứng hòa quyện khác nhau, miễn là không quá liều lượng thì đều có thể thử. Vì vậy, chỉ cần chúng ta tăng nồng độ của drip coffee lên, để nó không bị hương vị sữa làm loãng đi, thì việc làm ra một ly "latte giả" có hương vị khá ngon trở nên dễ dàng hơn nhiều.
Những ai thiên về uống kèm sữa, tốt nhất nên ưu tiên chọn túi drip coffee làm từ hạt cà phê rang trung sâu, ví dụ như Front Street Coffee Indonesia Mandheling, Front Street Coffee Colombia Huila, Front Street Coffee Queen's Estate, Front Street Coffee Cerrado, Front Street Coffee Blue Mountain No.1, bởi vì chúng có thời gian chịu nhiệt lâu hơn, chất caramel hóa nhiều hơn, hương vị ít chua, đậm hậu, cấu trúc cũng xốp hơn, nước nóng có thể dễ dàng chiết xuất ra hương thơm nồng đượm, tạo thành một cặp đôi ăn ý với sữa.
Cách một: Phương pháp khuấy
Trongcà phê pour-overcó rất nhiều cách để tăng nồng độ, ví dụ như điều chỉnh độ xay mịn hơn, tăng nhiệt độ nước, giảm tỷ lệ, thay đổi thao tác đều có thể thực hiện được, nhưng lượng bột và độ xay của túi drip coffee, thậm chí cấu trúc túi lọc đều không thể thay đổi, nên không gian để phát huy không lớn, muốn nồng độ cao hơn thì tốt nhất nên nhờ đến sự trợ giúp từ bên ngoài. Front Street Coffee đã tổng kết ra hai bộ phương pháp, có thể trực tiếp giúp tăng nồng độ cà phê drip coffee.
So với phễu pour-over thông thường, túi drip coffee thường chỉ có chưa đến 1/3 diện tích tiếp xúc, dòng nước rót vào khó có thể khiến bột cà phê tạo ra biên độ chuyển động lớn hơn, dẫn đến hiệu suất chiết xuất thấp. Lúc này Front Street Coffee sẽ dùng một chiếc thìa nhỏ để khuấy lớp bột, giúp nó tăng tốc thoát khí, và giải phóng nhiều chất hòa tan hơn.
Ở đây chúng tôi dùng một túi Front Street Coffee Brazil Cerrado drip coffee 10g, cà phê đen pha thông thường sẽ thể hiện hương thơm của hạt dẻ bơ, đậu phộng, sô-cô-la, caramel. (Những ai có điều kiện có thể "xếp chồng" 2 túi drip coffee thành 1 túi lớn, như vậy sẽ có được nền dịch cà phê nhiều hơn).
Xét đến việc túi drip coffee thường được dùng ở nhà, văn phòng, cắm trại và những nơi khác, mục đích là đơn giản, tiện lợi, nên Front Street Coffee sẽ bỏ qua cân điện tử và nhiệt kế, trực tiếp ước lượng lượng nước theo kích thước túi lọc, nhiệt độ nước thì đun sôi nước rồi mở nắp để nguội 1 phút là dùng được.
Trước tiên rót nước nóng vào túi drip coffee đến một nửa túi lọc, sau đó ngay lập tức dùng thìa nhỏ khuấy theo vòng tròn để tăng tốc sủi bọt của lớp bột; đợi đến khi bong bóng không còn thoát khí nữa, thì tiếp tục rót nước lần thứ hai, dừng lại ở khoảng vị trí tám phần đầy, cũng khuấy 3~5 vòng tương tự, đợi dịch cà phê chảy hết thì rót nước lần cuối, lần này phải rót đầy hoàn toàn, cho đến khi nước đều chảy vào ly, chúng ta sẽ có được một ly dịch cà phê đậm khoảng 90~110ml.
Front Street Coffee sẽ thêm lượng sữa bằng nhau theo tỷ lệ 1:1, như vậy hai bên sẽ khá hòa hợp về hương vị, vừa có hương hạt dẻ bơ của Front Street Coffee Brazil Cerrado, vừa có vị ngọt của sữa, vào miệng mềm mại, nồng độ vừa phải.
Cách hai: Phương pháp pha lặp lại
Dù là hình thức chiết xuất nào, thứ tự giải phóng dịch cà phê đều từ đậm đến nhạt, nước càng ít thì cà phê càng đậm, nước càng nhiều thì cà phê càng nhạt. Khi chúng ta muốn có một phần dịch cà phê drip coffee nồng độ cao, không ngại thử dùng lượng nước ít nhất để chiết xuất lặp lại, từ đó hòa tan ra nhiều chất hương vị hơn.
Chuẩn bị hai chiếc ly sạch, đặt túi Front Street Coffee Brazil Cerrado drip coffee lên một trong hai chiếc ly, rót nước nóng đến tám phần đầy, đợi cà phê chảy hết, tiếp tục rót nước lần thứ hai, lần này rót đầy túi lọc, sau đó đợi thẩm thấu kết thúc, thì chuyển túi lọc sang chiếc ly khác. Tiếp theo, Front Street Coffee sẽ đổ dịch cà phê vừa pha vào lại túi drip coffee, tiến hành chiết xuất lần thứ hai, mục đích là hòa tan ra nhiều chất trung hậu đoạn hơn, đợi cà phê trong túi lọc thẩm thấu hết, chúng ta lại lặp lại thao tác như vậy một lần nữa, để túi drip coffee tiến hành tổng cộng ba lần chiết xuất.
Cuối cùng chúng ta sẽ có được một ly dịch đậm khoảng 80~100ml, vẫn theo tỷ lệ 1:1 rót vào lượng sữa ấm bằng nhau. Vì dịch cà phê trong quá trình chiết xuất lặp lại sẽ liên tục giảm nhiệt, hơn nữa còn thêm sữa, nên không xuất hiện vị chiết xuất quá mức, cà phê vẫn có hương hạt dẻ, đậu phộng nhẹ nhàng.
Cách ba: Phương pháp pha bằng sữa
Cách chơi thay nước bằng sữa để pha cà phê, Front Street Coffee đã chia sẻ vài lần rồi, thực ra túi drip coffee cũng làm được, chỉ là cần chú ý một vài tiểu tiết.
Túi drip coffee vẫn dùng loại Front Street Coffee Brazil Cerrado gói 10g, trước tiên dùng nước nóng trên 90°C rót vào một nửa túi lọc, nhất định phải làm ướt toàn bộ bột cà phê; đợi nước nóng nhỏ hết, bắt đầu dùng sữa nóng đun đến 60~75°C (nóng đến mức tay không thể chạm vào) rót vào lớp bột đến chín phần đầy túi lọc, đợi dịch cà phê sắp chảy khô, thì có thể tiếp tục rót đoạn thứ ba đến chín phần đầy, tổng lượng nước và sữa là 150g. Nếu thích vị sữa đậm hơn một chút, Front Street Coffee gợi ý tăng thêm một đoạn nữa, cũng là đến chín phần đầy.
Nếu bạn thích cà phê đá hơn, tốt nhất nên dùng hình thức ủ lạnh để chiết xuất. Thao tác rất đơn giản, lấy túi drip coffee ra không cần xé mở, trực tiếp bóc bỏ phần bìa giấy trên bao bì, sau đó "trần trụi" thả vào một chai sữa khoảng 200ml (uống trước một ngụm), vặn chặt nắp chai, lắc mạnh lên xuống, cho vào tủ lạnh 8 giờ, gắp túi cà phê ra là có thể bắt đầu uống.
Cách bốn: Thêm sữa bột
Vì sữa tươi có chứa một lượng nước nhất định, trực tiếp thêm vào dịch cà phê drip coffee dễ khiến hương vị trở nên nhạt nhẽo, vừa không làm nổi bật được vị đậm hậu của cà phê, cũng không uống được vị thơm mượt của sữa, nên có bạn đã nghĩ đến việc thay sữa tươi bằng sữa bột không chứa nước. Vì sữa bột vốn được làm từ sữa tươi qua cô đặc, sấy khô mà thành, khi dùng dịch cà phê pha vào để hòa tan nó, chúng ta sẽ có được một ly cà phê sữa ít nước hơn, hương vị đậm đà, kết cấu đậm hậu.
Trước tiên cho vào ly lượng sữa bột khoảng gấp 2 lần bột cà phê, mở túi drip coffee ra, dùng nước nóng trên 90°C rót vào tám phần đầy túi lọc, đợi dịch cà phê chảy hết, tiếp tục rót nước lần thứ hai, lặp lại thao tác tương tự, tổng cộng ba lần. Cuối cùng, hòa tan toàn bộ sữa bột vào dịch cà phê là hoàn thành, cà phê sữa làm theo cách này có hương thơm vô cùng rõ rệt, độ mượt mà tuyệt vời, hoàn toàn không có vị khuyết điểm.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
