Mặc dù nhiều người đều hiểu rõ, tươi mới chính là chìa khóa của một tách cà phê chất lượng, nhưng lại không cưỡng nổi sức hút của Front Street Coffee「2 món giảm 30% 3 món giảm 50%」, thế nên mỗi khi đến đợt khuyến mãi, Front Street Coffee lại nhận được một loạt câu hỏi về cách bảo quản hạt cà phê: Hạt cà phê mua nhiều có thể cấp đông hay ướp lạnh không? Như vậy có thể tích trữ được bao lâu? Hạt cà phê lấy từ tủ lạnh ra có cần rã đông trước không? Sau khi trở về nhiệt độ phòng có thể cấp đông lại không?
Rõ ràng, mục đích của các bạn đặt ra những câu hỏi này chính là để hạt cà phê có thể giữ được trạng thái ngon trong thời gian dài hơn, nhằm đạt hiệu quả "giữ tươi". Đối với rau củ và nguyên liệu tươi sống, nhiệt độ thấp thực sự có thể bảo quản lâu hơn, kéo dài thời hạn sử dụng, vậy đặt hạt cà phê vào tủ lạnh có được coi là một ý hay không?
Nguyên lý cấp đông hạt cà phê
Hương vị của hạt cà phê sau khi rang sẽ đạt đỉnh cao sau khoảng 4~7 ngày ủ hạt, rồi từ 30-45 ngày bắt đầu giảm dần, cho đến khi bay hết hoàn toàn. Kẻ thù lớn nhất của hạt cà phê mới rang là không khí, độ ẩm, nhiệt độ cao và ánh sáng, nên với điều kiện không mở túi, tránh ánh sáng, chống ẩm, về mặt lý thuyết việc hạ nhiệt độ có thể giúp hạt cà phê bảo quản lâu hơn, và cách đơn giản nhất chính là cho vào tủ lạnh.
Nhưng ở đây cần lưu ý, bảo quản ở nhiệt độ thấp là cấp đông, không phải ướp lạnh! Bởi vì nhiệt độ ngăn mát tủ lạnh dao động lớn, độ ẩm lại cao, dễ khiến hạt cà phê bị lẫn mùi và ẩm mốc. Còn xử lý cấp đông có thể giảm mạnh tốc độ oxy hóa, trao đổi chất của hạt cà phê, có thể "khóa" các chất hương vị vào trong hạt cà phê một cách hiệu quả hơn. Theo nghiên cứu, hạt cà phê ở trạng thái cấp đông có thể giữ được trạng thái khá tốt trong 2-3 tháng.
Để tìm ra sự khác biệt, 2 tháng trước Front Street Coffee đã đặt một gói 16g Front Street Coffee Kafa Forest vào ngăn đông tủ lạnh, so sánh nó với hạt mới rang (ủ 7 ngày), các thông số đều đặt là 16g bột cà phê, tỷ lệ nước 1:15, nhiệt độ nước 92°C, xay đường cát mịn (tỷ lệ lọt sàng 20 là 80%), rót nước ba giai đoạn, cuối cùng về hương thơm, Front Street Coffee Kafa Forest mới rang có hương điệu hoa cà phê, cam ngọt, việt quất, hạt dẻ bơ, còn Kafa Forest cấp đông chủ yếu là hương quả mọng và hạt dẻ, cường độ của loại trước rõ ràng cao hơn, độ chua và hương thơm cũng sống động hơn.
Từ đó có thể thấy,Mặc dù cấp đông có thể giữ được phần lớn chất hương thơm của cà phê, nhưng hạt cà phê đang ở trạng thái "tươi giả", dù hương vị có gần giống đến đâu cũng chắc chắn không ngon bằng vài ngày sau khi rang tươi, nên nếu muốn cảm nhận trạng thái tuyệt vời nhất của cà phê, thì đừng bao giờ ôm tâm lý mua nhiều để bỏ tủ lạnh tích trữ mỗi lần.
Cách cấp đông hạt cà phê tốt nhất?
Tuy nói cấp đông hạt cà phê rất dễ hiểu, nhưng trước khi cho hạt cà phê vào tủ lạnh, chúng ta vẫn cần nắm vững một số kinh nghiệm.
① Ủ hạt xong rồi mới cấp đông
Phần lớn hạt cà phê trong khoảng 4-45 ngày sau khi rang xong là thời kỳ ngon nhất. Tại sao lại là sau 4 ngày rang xong? Hạt cà phê vừa rang xong không chỉ sinh ra một lượng lớn carbon dioxide trong hạt, mà còn mang mùi khói nồng, trong 4 ngày đầu, hạt cà phê sẽ nhanh chóng thải carbon dioxide qua van thoát khí một chiều, carbon dioxide sẽ mang theo mùi khói thoát ra cùng, khoảng thời gian này chính là giai đoạn ủ hạt mà chúng ta thường nói. Tất nhiên, tùy theo mức độ rang, ý tưởng rang khác nhau, thời gian ủ hạt của hạt cà phê đều khác nhau, 4 ngày thuộc thời gian ủ hạt "tối thiểu".
Nhưng nếu bạn ném thẳng hạt cà phê rang xong chưa được hai ngày vào ngăn đông, thì khí hoạt động sẽ rất khó thoát ra, và khiến hương vị dừng lại ở giai đoạn chưa ủ xong. Khi cấp đông lâu dài qua đi, khí đã không còn hoạt động nữa, thì hương thơm rất có thể sẽ không phát huy ra được.
② Bao bì kín
Cấp đông hạt cà phê không chỉ là ném nó vào tủ lạnh, mà còn phải xử lý kín. Vì tủ lạnh nhà chúng ta có thể đựng thực phẩm khác, nên để ngăn hạt cà phê hấp thụ mùi khác, cũng như tránh cà phê bị ẩm làm tăng tốc mất hương thơm, trước khi cấp đông nhất định phải làm tốt công việc niêm phong, tốt nhất là để riêng một ngăn.
Các bạn có điều kiện, có thể chia hạt cà phê theo khẩu phần pha mỗi lần, hoặc hút chân không, rồi ghi ngày rang/ngày cấp đông, như vậy lấy ra sẽ tiện hơn, cũng giảm vấn đề sinh nước ngưng. Về thời hạn cấp đông hạt cà phê, thông số thí nghiệm dài nhất của Front Street Coffee là 3 tháng, hương vị tương đối ổn định, vì cân nhắc an toàn thực phẩm, khuyến nghị không nên bảo quản quá nửa năm.
Nếu bạn dự định để hạt cà phê lâu hơn, lại lười chia phần, cũng có thể trực tiếp bọc một túi niêm phong bên ngoài bao bì gốc (lưu ý cố gắng ép không khí ra), khi cần dùng mới mở ra, lấy xong lập tức niêm phong trở lại, nhớ động tác phải nhanh để rút ngắn thời gian hạt cà phê tiếp xúc với không khí. Hạt cà phê sau khi cấp đông lấy ra một khi đã rã đông, thì không thể cấp đông lần thứ hai.
③ Rã đông hạt cà phê VS không rã đông
Nếu không gấp uống, chúng ta có thể lấy hạt cà phê cấp đông ra trước một đêm để ở nhiệt độ phòng từ từ trở về nhiệt độ, nhất định nhất định nhất định không được mở túi trước, nếu không không khí sẽ khiến hạt cà phê bị ẩm trở lại, dẫn đến phản ứng thủy phân, và hòa tan một số hợp chất dễ bay hơi. Rã đông trước rồi pha có một lợi ích, là hạt cà phê sẽ trở về độ cứng ban đầu, chiết xuất tương đối ổn định.
Cách khác là không rã đông, lấy ra xong nhanh chóng xay, pha. Hạt cà phê không rã đông có kết cấu giòn hơn, nên bột thô sau khi xay ít hơn, hạt đều hơn một chút, có lợi hơn cho thể hiện hương vị của hạt cà phê kiểu chua trái cây. Ngoài ra, nhiệt độ thấp cũng giảm mất hương thơm, lại không phải lo bị ẩm.
Ví dụ sáng nay, Front Street Coffee Tiểu Cà Chua cấp đông 70 ngày được chúng tôi lấy ra, không rã đông mà xay trực tiếp, thể hiện trên hương khô không xuất sắc, nhưng độ chua ngọt của cà phê sau khi pha lại đầy đặn lạ thường, hương mâm xôi, mận đỏ, việt quất thay phiên nhau, đặc biệt là sau khi giảm nhiệt xuất hiện cảm giác nước ép như nho, kèm theo hương điệu quả hạch.
(Trước đây có khách hỏi, hạt cà phê lấy từ tủ lạnh ra có cần cho vào lò nướng rang sơ lại không? Tuyệt đối đừng làm vậy, tăng nhiệt không chỉ không thêm hương thơm, mà còn khiến chất lượng suy giảm nghiêm trọng.)
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
