Có lẽ nhiều người đã từng trải qua điều này: khi vừa mới tiếp xúc với cà phê, họ đã nhận được từ những người bạn xung quanh mê cà phê những hạt cà phê đắt tiền, dù bản thân không hiểu biết gì về chúng, nhưng khi thấy trên thẻ thông tin có nhiều thuật ngữ chuyên ngành như "TOH", "BOP", "CoE", "cuộc thi hạt nhân xanh", "hạng...", "quán quân", thì cũng đoán được giá trị của chúng không tầm thường, vì vậy khi pha luôn cẩn trọng từng bước, nhưng cuối cùng vẫn không như ý.
Vậy khi đối mặt với một gói hạt cà phê đắt tiền, chúng ta nên dùng thông số và thủ pháp gì để tránh pha hỏng nó, từ đó không lãng phí?
Tại sao những hạt cà phê này lại đặc biệt đắt?
Theo Front Street Coffee, hạt cà phê giá cao có đáng hay không là vấn đề mỗi người một ý. Sự ra đời của một ly cà phê ngon, từ khi một hạt giống được gieo xuống đất đến lúc rang và pha, mỗi khâu đều ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng.
So với cà phê single origin thông thường, hạt cà phê đắt tiền thường được gắn danh hiệu "đỉnh cao", trước tiên nó có biểu hiện hương vị xuất sắc, tạo nên sự tương phản rõ rệt với các giống khác, sau đó là tính khan hiếm về sản lượng, cộng thêm một loạt hoạt động tuyên truyền và tiếp thị, như đoạt giải trong cuộc thi, đấu giá, câu chuyện nguồn gốc, v.v., tổng hợp lại tạo nên mức giá không hề nhỏ của nó.
Đối với phần lớn người tiêu dùng, mọi người uống cà phê chủ yếu vì hai mục đích, một là để tỉnh táo, hai là vì hương vị, lúc này ngon mà không đắt mới là vua, nên hiếm ai bỏ số tiền lớn để mua "cà phê đỉnh cao" mà mình hoàn toàn không quen thuộc. Nhưng không thể phủ nhận rằng, một số loại cà phê đắt tiền thực sự đứng ở đỉnh kim tự tháp chất lượng, sở hữu hương thơm phức hợp và tầng lớp phong phú hơn, đối với những barista hoặc người chơi theo đuổi giới hạn hương vị, trải nghiệm tột đỉnh mà loại cà phê hàng đầu này mang lại có giá trị không thể thay thế. Muốn không lãng phí chúng, thì phải chú ý ba chi tiết sau đây.
1. Không được quá tươi, nhưng phải tranh thủ lúc còn tươi
Front Street Coffee luôn rất nhấn mạnh độ tươi của hạt cà phê, vì sau khi rang xong, các chất hương thơm trong hạt cà phê sẽ dần tan biến theo thời gian, khoảng 50～60 ngày thì gần như không còn hương vị gì nữa, nên để đảm bảo mỗi vị khách đều được uống cà phê tươi nhất, mỗi gói cà phê Front Street Coffee bán ra đều được gửi hàng trong vòng 5 ngày sau khi rang, vì vậy sau khi mọi người nhận được, có đủ thời gian để cảm nhận vị ngon mà hạt cà phê mang lại trong trạng thái hương thơm đầy đủ. Giả sử hạt cà phê bạn nhận được đã có một thời gian rồi (trên 30 ngày), thì phải nhanh chóng dùng hết, nếu không dù là hạt đắt đến đâu, cuối cùng cũng chỉ trở thành nước đắng chỉ có mùi cà phê.
Cũng có bạn cho biết cà phê mình pha có ngày tháng tươi, nhưng sau khi uống xong cổ họng cảm thấy khô khốc, cảm giác khô rát như bị sặc, hoặc vị nhạt, dễ xuất hiện cảm giác chát xanh, đại khái có vị chua đắng, nhưng hương thơm lại không đủ phong phú, đây là do khí carbon dioxide trong hạt cà phê quá nhiều, khi pha đã cản trở việc giải phóng các chất hương vị của cà phê.
Lúc này Front Street Coffee khuyên nên ủ hạt trước, hạt cà phê đã rang khoảng ngày thứ 4, mùi rang khiến cổ họng khó chịu sẽ trở nên không rõ ràng lắm, sau đó đến ngày thứ 7, hương vị bắt đầu đầy đủ, nên để cải thiện biểu hiện hương vị của hạt cà phê quá tươi, Front Street Coffee thường để yên hạt cà phê rang trung sâu 4~6 ngày, để yên hạt cà phê rang trung nhạt 7~8 ngày.
2. Hiểu thông tin cơ bản của hạt cà phê
Chúng ta phải rõ một điều, dù giá cao hay thấp, hạt cà phê đều có thể được chia đại khái thành rang nhạt~trung lấy vị chua làm chủ đạo và rang trung~sâu lấy vị đắng làm chủ đạo, nên Front Street Coffee khi lập kế hoạch pha chế sẽ luôn xoay quanh hai hướng này, mọi người chỉ cần xác định hạt cà phê thuộc loại nào, rồi theo bảng dưới đây mà đối chiếu.
Có lẽ có người đã để ý, nhiều thương hiệu rang cà phê bao gồm cả Front Street Coffee không ghi thông tin "độ rang" trên bao bì, nên khiến không ít người mới không hiểu ra sao, đây là vì mỗi cửa hàng có cách hiểu và định nghĩa khác nhau về mức độ rang, nhưng đối với người tiêu dùng bình thường chúng ta, muốn phân biệt ba độ rang nhạt, trung, sâu thực ra cũng rất đơn giản, chỉ cần nhìn mô tả hương vị là được.
Ví dụ trong các loại single origin mà Front Street Coffee bán, đắt nhất là Front Street Coffee Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha, màu nâu nhạt hơi ngả vàng nâu, hương vị của nó có cam quýt, trái cây phức hợp, đào mận, hoa nhài, quả mọng, các từ mô tả đều là loại trái cây và hoa, điều đó cho thấy thuộc loại rang trung nhạt thiên nhạt;
Được gọi là hoàng đế cà phê Front Street Coffee Blue Mountain No.1, nhìn bằng mắt thường là màu nâu sẫm hơi tối, hương vị thì là sô-cô-la, hạt rang, kem, caramel và các đặc trưng loại rang, nên thuộc loại rang trung sâu khá tiêu chuẩn;
Còn có một loại như Front Street Coffee Bolivia Java, màu nâu, đặc sắc của nó là vừa có hương hoa, vị chua kiểu nho khô, vừa có đặc trưng hương sữa của hạt và ca cao, điều này có nghĩa nó có thể được xếp vào loại rang trung nhạt thiên trung.
3. Nâng cao ở chi tiết
Mỗi loại hạt cà phê có tính cách khác nhau, nếu muốn hương vị thêm phần rực rỡ, thông số phải lấy khung ban đầu làm tham khảo cơ bản để điều chỉnh nhẹ cho phù hợp.
Như đã đề cập ở trên, nhiều hạt cà phê đắt tiền có hương vị xuất sắc hơn, ví dụ như Front Street Coffee Esmeralda Geisha, Front Street Coffee Gold Label Geisha Village, TOH Guji v.v. tự mang đặc trưng hương hoa, hương trái cây nồng nàn, trong phần lớn trường hợp, những hạt này khi pha thể hiện đặc điểm chịu chiết xuất tốt hơn, nên có thể áp dụng thông số "cực đoan" hơn để vắt kiệt tinh hoa của nó.
Cà phê rang trung nhạt lấy Front Street Coffee Esmeralda Red Label Geisha làm đại diện
Khi pha loại Geisha này, Front Street Coffee sẽ điều chỉnh ở độ xay, tỷ lệ bột nước, và thủ pháp. So với hạt rang nhạt thông thường, Front Street Coffee Esmeralda Red Label Geisha chứa các chất hương thơm phức tạp hơn, nên có thể dùng nhiều nước hơn để tăng tỷ lệ chiết xuất của cà phê, và kéo giãn biểu hiện hương vị nhẹ nhàng, như vậy tỷ lệ bột nước từ 1:15 ban đầu chuyển thành 1:16.
Là hạt rang nhạt ở độ cao lớn, Front Street Coffee Esmeralda Red Label có kết cấu cứng hơn, dễ chìm xuống đáy gây tắc lỗ thoát nước, lúc này có thể điều chỉnh độ xay thô hơn một chút, từ tỷ lệ qua rây số 20 80% ban đầu đổi thành 78%, tương ứng với máy xay EK43s là 10.3 nấc (máy xay C40 là 27 nấc).
Vì Geisha có thời gian chịu nhiệt khá ngắn, hiệu quả hút nước kém, nên khi ủ Front Street Coffee chỉ dùng 25ml nước nóng, đảm bảo bột cà phê đều được làm ẩm và thoát khí trong 30 giây là được. Sau khi ủ xong, bước vào giai đoạn rót nước thứ hai kiểm soát ở 120ml, rót từ giữa ra ngoài theo vòng tròn nâng cao lớp bột.
Tiếp theo chờ mực nước hạ xuống, trong điều kiện bình thường, mực nước hạ đều và chậm, khoảng 1 phút 10 giây-1 phút 15 giây hạ xuống đến một phần ba lớp bột, có thể thấy đã hình thành một "hình bát";
Lúc này rót 95ml nước nóng còn lại theo vòng tròn 1/2 mặt nước, phần còn lại chỉ chờ nước cà phê đều nhỏ vào bình dưới rồi nhấc phễu ra là xong, thời gian khoảng 2 phút đến 2 phút 05 giây.
Cà phê rang trung sâu lấy Front Street Coffee Blue Mountain No.1 làm ví dụ
Cà phê rang trung sâu có thời gian chịu nhiệt lâu hơn, sinh ra nhiều chất đắng hơn, nhưng đối với những hạt cà phê cao cấp như Front Street Coffee Blue Mountain No.1, nó cũng có nghĩa là hương thơm mang lại vị ngọt phong phú hơn. Để cà phê có hậu ngọt rõ ràng hơn, Front Street Coffee thường điều chỉnh đồng thời nhiệt độ nước, tỷ lệ bột nước và thủ pháp từ hai phương diện.
Muốn pha ra vị ngọt cao, chúng ta vẫn tăng lượng nước để tăng chiết xuất chất, tỷ lệ bột nước chuyển thành 1:16. Xét đến việc hạt rang sâu phần lớn có vị cháy đắng, pour over lại là công phu chậm rãi tỉ mỉ, nếu dùng thông số quá cực đoan không cẩn thận sẽ khiến cà phê chiết xuất quá mức, nên khi pha Front Street Coffee Blue Mountain No.1 sẽ dùng nhiệt độ nước thấp hơn cà phê rang trung sâu thông thường 2℃, tức 85~86℃.
Về thủ pháp, Front Street Coffee sẽ chia 225ml nước nóng thành 4 giai đoạn, thông qua rót nhiều lần để tăng tầng lớp của cà phê.
Đầu tiên dùng 30ml nước nóng ủ trong 30 giây, có thể thấy nó sẽ hình thành một gò nổi tròn đầy; tiếp theo từ trung tâm rót ra vòng ngoài giai đoạn thứ hai 80ml, sau khi rót xong mực nước cao khoảng 3/5 phễu;
Chờ nước chảy đến một nửa, tiếp tục giai đoạn thứ ba rót 70ml, vòng tròn giữ kích thước đồng xu; khi nước trong phễu gần cạn đáy, có thể rót hết 60ml nước nóng còn lại.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
