Khi thời tiết nóng lên, số người muốn uống cà phê đá lại tăng vọt. Thế là, cold brew đơn giản và tiện lợi lại một lần nữa quay trở về trong tủ lạnh của mọi người, sẵn sàng gánh vác cả một mùa hè. Gần đây, khá nhiều người mới nhập môn đã đến cửa hàng Front Street Coffee để mua một ít hạt cà phê phù hợp làm cold brew, tiện thể hỏi thăm có những phương pháp pha chế chi phí thấp nào, hôm nay chúng ta sẽ cùng bàn kỹ về vấn đề này.
Cold brew, thông thường là nghiền hạt cà phê thành bột, sau đó thêm nước lạnh theo một tỷ lệ nhất định, đậy kín rồi cho vào tủ lạnh ủ lạnh qua một đêm, cuối cùng lọc sạch bã cà phê, phần chất lỏng cà phê thu được chính là cold brew.
Chiết xuất ở nhiệt độ thấp và thời gian kéo dài là hai đặc điểm lớn của cold brew, cũng là điểm khác biệt chính giữa cold brew và cà phê pha ở nhiệt độ cao. Cà phê pha ở nhiệt độ cao thường có nhiệt độ từ 82-95°C, thời gian thường không quá 3 phút. Trong khi cold brew phản ứng trong môi trường gần 0°C suốt quá trình, các hợp chất hương vị phân tử nhỏ thiên về vị chua và vị ngọt sẽ được giải phóng trước, đồng thời phần nào ức chế sự hòa tan của các thành phần phân tử lớn gây vị đắng, vì vậy cold brew thường có vị chua dịu, kết cấu tròn trịa, vị đắng thấp, kèm chút hậu ngọt, nên rất được người yêu cà phê ưa chuộng.
Về cách làm cold brew, chỉ cần tìm kiếm trên mạng là có thể biết được rất nhiều cách, nhưng muôn biến không rời gốc, mấu chốt vẫn nằm ở hạt cà phê và các thông số:
Hương thơm lên men và cảm giác mát lạnh của cold brew có thể khiến người ta sảng khoái tức thì, vì vậy khi mua hạt cà phê có thể ưu tiên chọn loại có hương trái cây đậm đà hoặc vị chua sinh động, và chọn từ các vùng trồng cà phê ở châu Phi, Trung và Nam Mỹ.
Với những bạn đặc biệt yêu thích hương hoa và có thể chấp nhận vị chua, gợi ý thử Front Street Coffee Quả Đinh Đinh; muốn làm cold brew có cảm giác nước ép trái cây, có thể chọn Front Street Coffee Cà Chua Bi; muốn cà phê đá có vị ngọt cao, hãy mua cà phê rang vừa nhạt đơn nguyên chất Costa Rica, Colombia, ví dụ như Front Street Coffee Blackberry, Front Street Coffee Xi Zhua, Front Street Coffee Đại Đỗ Tề.
tips: Có bạn phản hồi với Front Street Coffee rằng, bình thường thích dùng một số hạt đơn nguyên chất có hương trái cây để làm cold brew, nhưng chi phí quá cao nên tiếc, thế là Front Street Coffee gợi ý cô ấy tìm một loại hạt có phong cách dịu nhẹ không lấn át hương vị, giá lại phải chăng để phối trộn, ví dụ như Front Street Coffee Xi Zhua30%+Front Street Coffee Yirgacheffe70%(hương vị cold brew: chanh leo, nho, cam quýt, hương hoa), Front Street Coffee Hamashu30%+Front Street Coffee Hoa Khôi70%(hương vị cold brew: trái cây nhiệt đới, hồng trà, dứa, hương mật).
Thông số cold brew tại nhà:
Tỷ lệ bột nước: 1:10~1:12
Độ xay: đường trắng (hạt cà phê rang vừa nhạt EK43s mức 9.5, hạt cà phê rang vừa đậm EK43s mức 10 / tỷ lệ qua rây 80% với rây Trung Quốc số 20)
Thời gian ngâm: 6~14 giờ
Vậy dựa trên những thông số này, cold brew có thể có những cách làm nào?
Phương pháp ngâm trực tiếp
Ngâm trực tiếp, như tên gọi, là để nước lạnh ngâm bột cà phê để chiết xuất, vì không có vật cản khác nên hai bên có thể tiếp xúc đầy đủ hơn, và giải phóng các hợp chất hương vị vào nước.
Phương pháp này chỉ cần một bình sạch đủ lớn, tốt nhất là có thể đậy kín, kèm thêm một phễu lọc và giấy lọc hoặc dùng lưới lọc kim loại, là đủ để làm ra cold brew có kết cấu đầy đặn, hương vị thanh sạch, là cách làm tại nhà đơn giản nhất và tiết kiệm nhất. (Thao tác cụ thể có thể tham khảo bài viết này của Front Street Coffee:Ice drip và cold brew, làm sao đạt trình độ quán cà phê?)
Ưu điểm: hương vị đậm đà hơn, chi phí thấp hơn;
Nhược điểm: do bột cà phê sau khi ngâm đã hút đầy nước, dễ làm tắc các khe giấy lọc, nên tốc độ lọc sẽ rất chậm, thường phải chờ rất lâu.
Phương pháp ngâm túi lọc/túi trà
Phương pháp này cần một túi lọc đựng bột cà phê, nhưng không có nhiều giới hạn, túi trà thông thường hoặc túi gia vị hầm ở nhà, miễn là sạch và không rò bột đều có thể dùng. Khi làm cold brew, trước tiên cho bột cà phê vào túi lọc, thắt nút buộc chặt, sau đó cho vào bình thêm nước ngâm, đến thời gian thì không cần lọc, chỉ cần nhấc thẳng túi lọc ra, là có thể thu được chất lỏng cà phê đã chiết xuất.
Ưu điểm: bỏ qua công đoạn lọc bã cà phê, chi phí không đắt.
Nhược điểm: gói bột cà phê dạng cục vì khả năng hút nước quá kém, sẽ nổi lên trên, khiến hiệu suất chiết xuất chậm, nên tốt nhất dùng túi lọc lớn hơn một chút, để có không gian cho nước thấm vào.
Làm bằng bình cold brew
So với hai phiên bản thay thế trước, bình cold brew thuộc loại dụng cụ cà phê chuyên dụng đúng chuyên ngành, nên về chức năng tương đối đầy đủ, ngoài lưới lọc tích hợp, một số mẫu còn cung cấp vạch chia cho bột cà phê và lượng nước, như vậy bỏ qua bước cân trọng lượng, ngâm xong chỉ cần đổ bã cà phê đi là có thể bắt đầu uống.
Ưu điểm: tiện lợi nhất
Nhược điểm: do bột cà phê được đặt trong lưới lọc,nước khó thấm hoàn toàn vào để chiết xuất các hợp chất hương vị, uống vào dễ có vị nhạt nhẽo, độ đậm đà cũng không bằng phương pháp ngâm trực tiếp; hơn nữa, một số bình cold brew có lưới lọc tích hợp không đủ mịn, chất lỏng cà phê sau chiết xuất đôi khi còn sót lại bột cực mịn và một lớp dầu cô đặc mỏng, uống vào hơi thô, nếu muốn nâng cao cảm giác miệng, phải dùng giấy lọc lọc lại một lần nữa.
Nhưng mà, với những người không dùng thường xuyên, bình cold brew thường dễ bị lãng quên trong góc bám bụi, nên trước khi làm cà phê nhất định phải rửa sạch nó từ trong ra ngoài.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
