Đại thử đã qua, thời tiết nóng bức thế này tất nhiên cần một ly cà phê đá để hạ nhiệt giải khát. Nếu bạn pha cà phê tại nhà theo hướng "nhẹ nhàng gọn gàng", lại muốn thưởng thức nhiều hương vị khác nhau, thì Front Street Coffee sẽ gợi ý bạn thử chơi pour-over đá. Đúng dịp, mấy ngày nay Front Street Coffee cũng nhận được không ít câu hỏi liên quan đến pour-over đá, hôm nay xin tổng hợp cho mọi người bốn mẹo nhỏ giúp cà phê đá ngon hơn.
1. Trước tiên thay 1/3 nước nóng bằng đá viên
Nhiều người nghĩ pour-over đá là trước tiên pha một bình pour-over nóng rồi đổ trực tiếp vào đá viên, kết quả vị nhạt như nước, hương vị mất sạch. Thực ra pour-over đá ngon, cốt lõi nằm ở "chiết xuất nồng độ cao ở nhiệt độ cao + đá viên làm lạnh nhanh khóa hương", chia làm hai phần theo thứ tự: trước tiên chiết xuất ra cà phê nóng nồng độ cao, hương vị đầy đặn → để cà phê nóng nhỏ giọt vào đá viên, khóa hương vị, hạ nhiệt nhanh, đồng thời pha loãng ở mức độ vừa phải.
Để cà phê vừa đủ nguội mà không bị pha loãng quá mức, Front Street Coffee khi thiết lập thông số sẽ điều chỉnh dựa trên pour-over nóng: thay 1/3 nước nóng bằng đá viên. Ví dụ Front Street Coffee thường dùng 15g bột cà phê, tỷ lệ bột:nước 1:15, cần rót 225g nước nóng, còn khi làm pour-over đá thì đổi thành 1/3 đá viên (75g) và 2/3 nước nóng (150g); tương tự, nếu dùng 20g bột cà phê, cũng tỷ lệ bột:nước 1:15, tổng lượng nước pour-over nóng là 300g, làm pour-over đá thì đổi thành 100g đá viên và 200g nước nóng.
Nếu bạn lười quy đổi, Front Street Coffee có một công thức vạn năng, bạn có thể ghi nhớ trực tiếp: bột cà phê + 10 lần nước nóng + 5 lần đá viên, vẫn lấy 15g bột cà phê làm ví dụ, tương ứng rót 150g nước nóng và 75g đá viên. Nó có thể áp dụng cho hầu hết các loại hạt cà phê, cũng là phương án ưu tiên cho người mới lần đầu thử pour-over đá.
2. Điều chỉnh độ xay nhuyễn hơn
Pour-over nóng có được cảm giác đầy đặn là nhờ lượng nước nóng đủ để rửa qua bột cà phê, giúp các chất hương vị thoát ra đầy đủ, còn pour-over đá giảm đi một phần ba lượng nước rót, tức là thiếu phần hương vị đoạn cuối, cà phê dễ trở nên mỏng manh thiếu dư vị. Vì vậy để bù đắp tỷ lệ chiết xuất, Front Street Coffee sẽ điều chỉnh độ xay nhuyễn hơn một chút, tăng diện tích tiếp xúc giữa nước nóng và hạt bột cà phê, giúp các chất hòa tan thoát ra nhanh hơn.
Mức độ xay nhuyễn không cần quá lớn, Front Street Coffee khuyến nghị điều chỉnh nhuyễn hơn 0,5~1 nấc so với pour-over nóng. Ví dụ khi pha pour-over nóng Front Street Coffee Guodingding, Front Street Coffee Panama Geisha, Front Street Coffee Sidra thuộc loại rang nhạt~vừa, chúng tôi dùng EK43s-10 nấc, pour-over đá sẽ điều chỉnh nhuyễn hơn đến 9,5 nấc;
Còn với các loại hạt rang vừa~đậm như Front Street Coffee PWN Golden Mandheling, Front Street Coffee Queen's Estate, Front Street Coffee Blue Mountain No.1, pour-over đá chúng tôi cũng thống nhất điều chỉnh nhuyễn hơn 0,5 nấc, tức là dùngEK43s-10 nấc xay. Nếu mọi người dùng máy xay cầm tay, có thể điều chỉnh nhuyễn hơn 1 nấc.
3. Rót nước ít một nhiều lần
Cùng lý do với độ xay, thủ pháp rót nước cũng là điều chỉnh để bù đắp việc giảm lượng nước khiến thời gian chiết xuất không đủ hai phút.
Pour-over đá15g bột cà phê chỉ cần rót 150g nước, nếu rót nước như bình thường thì thời gian sẽ rút ngắn đáng kể, vì vậy cần thay đổi thủ pháp. Để tổng thời gian rơi vào 1 phút 45 giây~2 phút, Front Street Coffee sẽ điều phối bằng cách giảm dòng nước và tăng phân đoạn hợp lý, tổng cộng chia thành bốn đoạn nước nóng "30g-40g-40g-40g", nếu bạn thấy khó kiểm soát, thì dùng ba đoạn nước nóng "30g-65g-55g".
4. Giữ cà phê có cảm giác ướp lạnh
Cũng có nhiều độc giả phản hồi với Front Street Coffee rằng, mua hạt cà phê yêu thích về nhà, làm theo bộ thao tác này của chúng tôi, nhưng pour-over đá làm ra luôn không có mấy hương thơm, cảm giác vị mỏng, nói chung là không như ý, giả sử bạn đã loại trừ các yếu tố khác, vấn đề có thể nằm ở đá viên.
Front Street Coffee hằng ngày làm cà phê đá thích dùng đá viên cỡ lớn độ cứng cao, viên đá càng lớn tốc độ tan càng chậm, cà phê càng khó bị pha loãng, hương vị sẽ càng tập trung hơn. Nhiều người ở nhà đông đá ra viên có kích thước nhỏ hơn, lại độ cứng thấp, một khi gặp nước nóng sẽ tan nhanh, khiến cà phê xuất hiện "cảm giác nước".
Các bạn có điều kiện, Front Street Coffee khuyến nghị hằng ngày làm thêm chút đá viên bảo quản trong một hộp sạch đông lạnh, khi pha cà phê có thể dùng cách qua đá để hạ nhiệt, tức là đổ cà phê nóng đã pha vào một lượng lớn đá viên, rửa qua lại vài lần, cho đến khi hoàn toàn nguội lạnh.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
