Người mới tập latte art, làm sao để tự học thành tài?

Đối với không ít người mới bước chân vào thế giới cà phê, latte art có thể nói là vô cùng hấp dẫn~ Nhìn thì có vẻ khá đơn giản, chỉ cần nghiêng tay đổ là có ngay một trái tim nhỏ, một bông tulip gì đó…

Nhưng thực tế khi tự mình thao tác sẽ phát hiện, tại sao sữa đổ ra lại thành từng cục từng cục? Đừng nói đến việc làm hoa văn hay đổ hình thiên nga nhỏ, ngay cả trái tim nhỏ cũng không đổ ra được!! Đừng lo, hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người một số mẹo nhỏ về latte art~

Loại hạt cà phê nào phù hợp nhất để làm latte art? Front Street Coffee cho rằng nhất định phải là hạt espresso giàu crema, người mới có thể mua Front Street Coffee Classic Blend, đây là một dòng đượcFront Street Coffee tự thiết kếcông thức, bao gồmba nguồn gốc Brazil, Indonesia, Việt Nam, sử dụng rang sâu, nên Front Street Coffee Classic Blend có thể làm nổi bật hương vị đậm đà của cà phê ở mức tối đa, cũng giúp mọi người dễ dàng chiết xuất được lớp crema phong phú và mịn màng, phù hợp cho gia đình và quán cà phê sử dụng, tạo tiền đề cho việc làm ra một lylattelatte art hoàn hảo.

Thông số chiết xuất

 1. Sữa bọt có độ chảy 

Trước khi làm latte art chúng ta phải có một ca sữa bọt phù hợp chứ~ Sữa bọt chúng ta thường dùng để làm latte art cần có độ dày vừa phải~ Nếu không thì vừa đổ ra là nổi ngay trên mặt cà phê. Vậy làm thế nào để có được một ca sữa bọt phù hợp đây?

| Xác định đúng vị trí của vòi hơi

Thông thường góc của vòi hơi đại khái là lấy miệng ca làm hướng 12 giờ, hướng 2-3 giờ hoặc 9-10 giờ của ca sữa. Điều này là vì khi đánh sữa chúng ta sẽ dùng hơi nước để sữa quay nhanh nhất có thể và tạo thành một xoáy nhỏ, như vậy có thể cuốn những bọt sữa thô vào trong sữa, khiến sữa sau khi đánh có trạng thái mịn màng.

Sau khi xác định đúng vị trí thì chúng ta cần xác định đúng độ sâu~ Không phải đặt càng sâu càng tốt, bởi vì việc đánh sữa chủ yếu là đưa không khí vào trong sữa, nếu vòi hơi quá sâu thì làm sao tiếp xúc với không khí được; tất nhiên, quá nông cũng không được, vì nếu quá nông thì khi mở hơi nước sữa có thể sẽ bắn tung tóe, hoặc hơi nước quá mạnh sẽ tạo ra quá nhiều bọt.

Thông thường chúng ta lấy việc đưa vào khoảng 1cm làm chuẩn, nếu hơi nước của máy cà phê quá mạnh, tạo thành xoáy quá lớn hoặc tạo thành dòng chảy loạn, thì có thể đặt vòi hơi sâu hơn (như 1.5cm); nếu hơi nước của máy cà phê không đủ mạnh, thì có thể đặt vòi hơi ở vị trí nông hơn (như 0.5cm hoặc nông hơn). Để sữa có thể nhanh chóng tạo thành xoáy nhỏ mà không quay quá mạnh hoặc tạo thành dòng chảy loạn.

| Sữa bọt phù hợp

Khi đánh sữa chúng ta có thể nghe thấy tiếng xì xì, nếu không nghe thấy thì có thể là do vòi hơi quá sâu, vậy thì có thể kéo ca sữa xuống một chút.Nếu không có tiếng ồn ào hoặc không có âm thanh, thì có nghĩa là không ở trong quá trình đánh sữa.Khi sữa nở đến tám phần đầy, kéo nghiêng ống hơi đến vị trí bên phải điểm giữa của ca inox, sát mép ca inox, khiến bọt sữa chuyển động theo kiểu xoáy, trộn đều bọt sữa và sữa, tiện thể có thể thu bớt bọt.

| Nhiệt độ

Đồng thời cần chú ý sữa không được quá nóng, tất nhiên nhiệt độ cũng đừng quá thấp. Thông thường chúng tôi khuyến nghị nhiệt độ là 55~65℃, nếu nhiệt độ quá cao thì một là dễ bị bỏng, hai là sữa bọt không ổn định, hơn nữa nếu nhiệt độ sữa quá cao, protein bên trong sẽ thay đổi, uống cũng không ngon lắm.

 2. Hòa quyện 

Trước khi tiến hành latte art còn có một bước vô cùng quan trọng: hòa quyện. Có lẽ đối với không ít người, hòa quyện có vẻ không quan trọng lắm, chẳng qua chỉ là cầm sữa bọt xoay vài vòng tùy tiện thôi mà.

Nhưng hòa quyện thực ra là để tạo nền tảng cho latte art, mức độ hòa quyện tốt hay xấu cũng quyết định hương vị của ly cà phê này. Thông thường hòa quyện cần một bề mặt chất lỏng sạch, nên có thể lắc nhẹ lớp crema trên espresso trước, rồi dùng dòng chảy tương đối nhỏ để rót vào, cà phê sữa sau khi hòa quyện sẽ có độ chảy rất tốt. Ngoài ra biên độ hòa quyện lớn hay nhỏ có mối quan hệ rất lớn với độ dày của sữa bọt bạn đánh ra, nguyên nhân là sữa bọt càng dày thì độ chảy càng kém, khi hòa quyện cần biên độ lớn hơn để đảm bảo bề mặt cà phê sữa có độ chảy~

Trước khi dùng sữa để luyện tập, tốt nhất nên dùng nước để luyện tập, thử nghiêng ly cà phê 45 độ, dòng nước rót vào ly với kích thước luôn đồng nhất, ban đầu rót cố định một điểm, sau đó thử rót lên xuống đều tốc độ và rót xoay vòng, cuối cùng vừa lên xuống vừa xoay vòng, tay cầm ly chú ý phải từ từ chỉnh thẳng. Hãy nhớ dòng nước rót vào trước khi chính thức làm latte art đều không được ngắt.

 3. Tư thế cầm ca latte art và ly 

Cách cầm ly khi làm latte art cũng có điểm cần lưu ý. Bạn cầm từ đáy, từ bên hông hay cầm vào tay cầm? Dù thế nào điều quan trọng nhất là cầm thoải mái, và linh hoạt, nếu không khi làm hoa văn sau này sẽ cảm thấy hơi gượng gạo. Thông thường chúng ta sẽ cầm ly với tay cầm hướng về phía mình, như vậy khi đưa cho khách thì hoa văn có thể trực tiếp hướng về phía khách~

Khi làm latte art, để ca latte art đến gần cà phê, cần nghiêng ly một chút. Nếu không, ly quá thẳng, khoảng cách với ca latte art quá xa sẽ không dễ kiểm soát.

Cách cầm ca latte art thường có hai kiểu: một là cầm vào tay cầm của ca latte art, hai là kẹp vào tay cầm của ca latte art. Cầm vào tay cầm của ca latte art có thể tận dụng lực cổ tay để tạo ra động tác lắc lớn, khiến hoa văn rực rỡ; kẹp vào tay cầm của ca latte art có thể dựa vào sự điều chỉnh tinh tế của ngón tay để đạt được hoa văn tinh xảo.

Còn nữa là miệng ca latte art và ly thực ra có mối quan hệ vuông góc, nếu không hoa văn làm ra rất dễ bị lệch sang một bên, không đủ cân đối.

 4. Luyện tập! 

Nói nhiều mẹo đến mấy mà không luyện tập thì cũng vô ích phải không! Tục ngữ nói hay lắm, chỉ nói mà không luyện là giả vờ! Cà phê sữa chi phí quá cao thì dùng nước rửa chén và nước tương đen ấy! Dù sao đều là kỹ năng quen tay hay việc, luyện tập trên mây là không tồn tại đâu~

Tất nhiên không phải nói cứ cắm đầu luyện tập ào ào là được, sau mỗi lần luyện tập tốt nhất nên tổng kết kinh nghiệm của ly trước, rồi quay lại làm từ đầu, chỉ có giỏi tổng kết thì tiến bộ mới lớn~

Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.

Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.

Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。

Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】