Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Cà phê nhỏ giọt đá và cà phê ủ lạnh đều là những phương pháp pha chế cà phê lạnh phổ biến, cảm giác mát lạnh của chúng khiến nhiều người yêu thích. Vậy giữa cà phê nhỏ giọt đá và cà phê ủ lạnh có gì khác biệt về hương vị? Front Street Coffee dưới đây sẽ so sánh.
Cà phê nhỏ giọt đásự phát minh
Nhỏ giọt đá tuy được gọi là Dutch coffee (cà phê Hà Lan), nhưng lại không có mối liên hệ sâu xa với Hà Lan. Ngược lại, nó có nguồn gốc sâu xa với Nhật Bản, nên còn được gọi là cà phê Kyoto. Ông chủ của quán cà phê Kyoto Hanabusa khi đọc sách về cà phê đã đọc được phương pháp pha cà phê của người dân địa phương ở Indonesia - thuộc địa của Hà Lan thời bấy giờ, và rất hứng thú với phương pháp này. Sau đó, dựa theo mô tả trong sách, với sự giúp đỡ của sinh viên ngành hóa học tại Đại học Kyoto và các công ty thiết bị y tế, ông đã nghiên cứu chế tạo ra dụng cụ nhỏ giọt đá, mong muốn tái hiện cách pha của người Indonesia, từ đó phát minh ra cà phê nhỏ giọt đá. Sau này nó trở nên phổ biến ở châu Âu và châu Mỹ, người châu Âu và châu Mỹ vì không rõ đoạn lịch sử này nên gọi thẳng là cà phê Kyoto.
Sự khác biệt trong cách chế biến
Trước hết, thời gian chế biến của cả hai đều rất dài. Thông thường cà phê nhỏ giọt đá được làm qua một bình nhỏ giọt đá, đây là dụng cụ cà phê gồm bình trên (nước đá), bình giữa (bột cà phê), bình dưới (dịch cà phê), nước đá từ bình trên nhỏ từng giọt vào bột cà phê ở bình giữa, chiết xuất chậm rãi rồi chảy xuống bình dưới, thời gian chế biến thường là 6-8 giờ.
Cà phê ủ lạnh sử dụng một bình chứa, cho bột cà phê đã xay vào bình, sau đó thêm nước lạnh (đá) theo tỷ lệ tương ứng, lắc đều, đậy kín. Đặt vào môi trường nhiệt độ thấp (tủ lạnh) bảo quản 12-24 giờ để chiết xuất ở nhiệt độ thấp. Sau đó dùng giấy lọc để lọc bã cà phê, thu được cà phê ủ lạnh.
Bây giờ bắt đầu làm nhỏ giọt đá nhé~
1、Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）nhỏ giọt đá sử dụng tỷ lệbột
⟧11⟧nước là 1:10Tỷ lệ nước là 1:10, tức là 60g bột cà phê chiết xuất 600ml dịch cà phê.
2、Đặt một tờ giấy lọc tròn ở đáy ly bột, dùng nước làm ướt để dính vào thành ly, cho 60g bột cà phê đã xay vào (cỡ hạt đường cát thô), sau đó lắc phẳng bề mặt cà phê, cũng có thể dùng trọng lượng của tamper để nén nhẹ lớp bột, làm cho bề mặt phẳng.
3、Nhớ đặt một tờ giấy lọc lên mặt bột. Vì sức căng của giấy lọc có thể giúp nước phân bố đều, nếu không có giấy lọc thì những giọt nước lâu ngày sẽ tạo thành một hố trên lớp bột.
4、Sử dụng nước đá để "ngâm trước", thực ra điều này tương tự như quá trình ủ nở trong pha thủ công, có thể nâng cao hiệu quả chiết xuất và tính nhất quán của thành phẩm. Nếu nhỏ giọt đá trực tiếp có thể khiến lớp bột ẩm không đều, một phần bột cà phê bị chiết xuất quá mức trong khi phần khác không tham gia vào quá trình chiết xuất.
5、Cho hỗn hợp nước đá theo tỷ lệ 1:1 vào bình chứa nước, điều chỉnh van khoảng 7 giọt trong 10 giây.
6、Sau khi làm xong, đổ dịch cà phê vào bình thủy tinh kín rồi cho vào tủ lạnh lên men qua đêm, để hương vị cà phê hòa quyện vào nhau, vị ngon hơn và dễ uống hơn.
Hàm lượng caffeine trong cà phê nhỏ giọt đá
Nhiều người cho rằng hàm lượng caffeine trong cà phê nhỏ giọt đá thấp, vì nhiệt độ nước càng thấp thì caffeine càng khó hòa tan (nhiệt độ tối thiểu để caffeine hòa tan là trên 80°C). Nhưng lượng caffeine thấp được chiết xuất bằng nước lạnh, khi chiết xuất trong thời gian dài tích lũy lại cũng không thể xem nhẹ, do đó cũng có người cho rằng hàm lượng caffeine trong cà phê nhỏ giọt đá cao hơn, nhiều kết quả thí nghiệm cũng chứng minh điều này. Cà phê nhỏ giọt đá sẽ có hàm lượng caffeine rất khác nhau tùy theo loại hạt cà phê mà mỗi quán sử dụng, khoảng cách giữa các giọt nước, tổng thời gian chiết xuất, vì vậy những người nhạy cảm với caffeine, thay vì uống cà phê nhỏ giọt đá, vẫn nên uống cà phê ít caffeine thì tốt hơn.
Chúng ta chọn hạt cà phê để làm nhỏ giọt đá như thế nào?
Phản ứng đầu tiên của các bạn khi thấy tiêu đề này là: chọn một loại hạt để nhỏ giọt là được mà~ hoàn toàn có thể. Nhưng nếu chỉ dùng một loại hạt để làm nhỏ giọt đá, có thể không thể trải nghiệm tốt hương thơm, độ ngọt hay độ mượt của loại hạt đó. Vì vậy, khi làm cà phê nhỏ giọt đá, đều khuyến nghị dùng hai loại hạt cà phê để phối trộn làm nhỏ giọt đá, mục đích là để loại cà phê này làm nổi bật đặc điểm của một hương vị nào đó. Dưới đây giới thiệu 2 cách phối trộn, mọi người có thể tham khảo.
30g【Honduras Sherry】+30g【Costa Rica Beethoven】
Hình ảnh Sherry xử lý thùng rượu cộng với Beethoven xử lý ướt, hương rượu lên men, vị chua trái cây phong phú mang theo vị ngọt mật ong.
Beethoven xử lý ướt có vị chua cam quýt rõ ràng, mang theo cảm giác đầy đặn của nước ép quả mọng.
Sherry lên men thùng rượu whisky có hương rượu whisky rõ ràng, mang theo độ mượt như kem vani.
Khi làm thành nhỏ giọt đá, sẽ cảm nhận được hương rượu whisky nồng đậm, khi uống có vị chua cam quýt rõ ràng và cảm giác đầy đặn của nước ép quả mọng cùng độ mượt của kem vani.
20g【Honduras Lychee Lan】+40【Yirgacheffe Gutingting】
Lychee Lan xử lý thùng rượu cộng với Yirgacheffe Gutingting xử lý ướt, hương brandy nhẹ nhàng, vị chua như mận kết hợp với vị ngọt thơm của đường phong.
Lychee Lan xử lý thùng rượu brandy có hương brandy phong phú, hậu vị chocolate và dư vị mật ong.
Yirgacheffe Gutingting xử lý ướt, vị chua trái cây của mận, cam quýt, mang theo vị ngọt của trà ô long và cảm giác mượt như trà.
Khi làm thành nhỏ giọt đá, sẽ cảm nhận được hương brandy nhẹ nhàng, vị chua trái cây phong phú dẫn dắt vị ngọt của mật ong và cảm giác mượt như kem.
30g【Sidamo Huakui】+30g【Panama Hartmann】
Huakui xử lý phơi nắng cộng với Hartmann xử lý rượu vang đỏ, hương rượu lên men đậm đà, còn mang theo chút vị chua trái cây nhẹ, khá phù hợp với người thích khẩu vị đậm một chút~
Huakui xử lý phơi nắng có độ ngọt khá cao, ngửi có chút hương quả mọng như dâu tây, uống có chút hương vị của chanh dây, hương rượu lên men, dâu tây và mít.
Hartmann xử lý rượu vang đỏ có chút hương rượu vang đỏ lên men, khi uống mượt mà, mang theo hương vị của trái cây nhiệt đới, hạt và đường vàng. Khi làm thành nhỏ giọt đá, sẽ cảm nhận được hương lên men khá đậm, độ ngọt cao, độ đậm đà cao.
Phương án chế biến cà phê ủ lạnh
Phương án ủ lạnh của Front Street Coffee là sử dụng 50g bột cà phê, tỷ lệ bột - nước là 1:10, do đó thêm 400ml nước lạnh và 200g đá cứng (tổng cộng hỗn hợp nước đá là 600g, tỷ lệ hút nước của bột cà phê là gấp 2 lần bản thân). Khuấy đều rồi đậy kín đặt vào tủ lạnh bảo quản 24 giờ. Sau đó lấy ra dùng giấy lọc để lọc bã cà phê, rồi dùng bình kín sạch để đựng dịch cà phê, đậy kín đặt vào tủ lạnh 2 giờ, là có thể uống được.
Front Street Coffee sử dụng hạt cà phê Huakui để làm cà phê nhỏ giọt đá và cà phê ủ lạnh để so sánh.
Đổ cà phê nhỏ giọt đá và cà phê ủ lạnh lần lượt vào ly thủy tinh để quan sát, cà phê nhỏ giọt đá trong suốt, còn cà phê ủ lạnh trông mờ ảo, trên bề mặt còn có lớp dầu.
Hương vị nhỏ giọt đá: mát lạnh, vị sạch sẽ, hương lên men nồng đậm, mang theo chút hương rượu. Vị chua ngọt nhẹ của quả mọng.
Hương vị ủ lạnh: vị khá đầy đặn, hương vị khá đồng đều, vị ngọt của trái cây rất rõ ràng. Hương lên men không mạnh lắm.
So sánh hương vị của hai loại cà phê lạnh này, thực ra có thể cảm nhận rõ ràng sự khác biệt, đặc biệt thể hiện ở vị sạch sẽ mát lạnh, rất dễ nhận biết.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
