Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin về hạt cà phê, vui lòng theo dõi Xưởng Cà Phê (tài khoản WeChat công khai cafe_style)
Thêm hạt cà phê đặc sản, vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
Cùng với sự phổ biến của văn hóa cà phê đặc sản, ngày càng nhiều bạn bè yêu thích hương vị và mùi vị thuần túy của cà phê. Các quán cà phê cũng sẽ cung cấp cho mọi người nhiều loại cà phê đen được chiết xuất theo nhiều cách khác nhau, ví dụ như cà phê Americano,cà phê pha thủ công, cà phê ủ lạnh, cà phê nhỏ giọt đá, v.v., giá cả cũng sẽ khác nhau. Đặc biệt là cà phê nhỏ giọt đá, giá luôn cao hơn nhiều so với các loại cà phê đá khác! Đây là vì tên nghe hay hơn sao? Tất nhiên là không phải, mà phần lớn là vì quá trình làm ra nó lâu, và phải luôn để ý.
Cà phê nhỏ giọt đá là gì? Tại sao cà phê nhỏ giọt đá lại đắt như vậy?!
Khác với các loại cà phê đá khác, cà phê nhỏ giọt đá là một loại được chiết xuất bằng cách dùng nước đá nhỏ giọt qua bộ lọc ~ Vì cần nhỏ giọt, nên khi làm cà phê nhỏ giọt đá cần dùng bình cà phê nhỏ giọt đá chuyên dụng, bình cà phê nhỏ giọt đá bền thường có giá hơi cao. So với cà phê ủ lạnh chỉ cần một hộp kín sạch là có thể làm được, cà phê nhỏ giọt đá đã tăng thêm một phần chi phí cho dụng cụ (che mặt. jpg) Giá cao ngoài vì dụng cụ, còn nhiều hơn là vì thời gian làm lâu, tùy theo bình và lượng mà khác nhau, thời gian làm thường là 4-12 giờ, mỗi lần làm ra lượng cũng không nhiều, nhưng thật sự rất ngon!!!
Cà phê nhỏ giọt đá có gì đặc biệt?
Điểm hấp dẫn nhất của cà phê nhỏ giọt đá là vì sử dụng chiết xuất nhiệt độ thấp, các chất gây chát trong cà phê không dễ bị hòa tan, hơn nữa lại dùng cách nhỏ giọt, nước cà phê khi nhỏ ra còn được lọc qua lớp lưới lọc/giấy lọc, nên dù dùng hạt cà phê gì để làm, cà phê nhỏ giọt đá đều sẽ thể hiện vị tròn đầy đậm mà không chát, êm mà không đắng, rất phù hợp với những bạn thích uống đậm đà nhưng lại lo bị đắng chát.
Cấu tạo của bình cà phê nhỏ giọt đá
Hiện nay trên thị trường, bình cà phê nhỏ giọt đá được chia thành hai loại, một loại là bình đựng đá + cốc đựng bột + bình cà phê, một loại là bình đựng đá + cốc đựng bột + ống xoắn + bình cà phê. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi làm cà phê nhỏ giọt đá hằng ngày sử dụng loại sau, thông thường làm cà phê nhỏ giọt đá tại nhà có thể chọn loại trước. Sự khác biệt giữa có ống xoắn và không có ống xoắn là, ống xoắn có thể lắng thêm các hạt nhỏ (cảm giác bột) trong nước cà phê được chiết xuất ra, cuối cùng hương vị cà phê cũng sẽ sạch hơn ~
Bình đựng đá là dụng cụ chứa hỗn hợp nước đá, nhưng sẽ có một lỗ nhỏ điều khiển tốc độ nước nhỏ xuống. Một số bình đựng đá có van điều chỉnh, mọi người có thể điều chỉnh tốc độ nước nhỏ xuống theo nhu cầu của mình. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) gợi ý, khi làm cà phê nhỏ giọt đá hằng ngày, tốc độ nước nhỏ xuống khoảng 7-8 giọt trong 10 giây. Trong quá trình làm phải luôn chú ý xem sau khi nhỏ giọt có bị tạp chất nhỏ trong nước làm tắc không, cũng phải để ý tình trạng đá tan và thêm đá kịp thời, đảm bảo nước nhỏ xuống đều là nước đá.
Cốc đựng bột là dụng cụ chứa bột cà phê đã xay, có hai loại. Một loại cần thêm giấy lọc tròn ở đáy, một loại có sẵn lưới lọc. Loại cần đặt giấy lọc, cần đặt một tờ giấy lọc vào trước và làm ướt bằng nước, sau đó dùng dụng cụ ép giấy lọc dính vào cốc lọc rồi đặt thêm một tờ giấy lọc tròn khô, tăng lực đỡ, tránh sau khi đổ bột cà phê vào sẽ đè cong tờ giấy lọc đầu tiên khiến mất tác dụng lọc.
Dù là loại nào, sau khi đổ bột cà phê vào, cần làm phẳng lớp bột càng nhiều càng tốt (không phải nén chặt), sau đó trải một tờ giấy lọc tròn lên bề mặt, có tác dụng phân bố dòng nước, tránh các hạt trong lớp bột được chiết xuất không đều. Về việc xay bột cà phê nhỏ giọt đá, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyến nghị hạt cà phê rang nhạt-vừa sử dụng cỡ xay trung bình mịn (cỡ đường cát mịn/ tỷ lệ qua rây tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 là 75%), hạt cà phê rang vừa-đậm sử dụng cỡ xay trung bình (cỡ đường trắng/ tỷ lệ qua rây tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 là 70%).
Bình cà phê là nơi chứa nước cà phê đã chiết xuất. Phần bình cà phê cố gắng giữ sạch không dầu mỡ, khi sử dụng thân bình ở trạng thái nhiệt độ thường.
Chia sẻ cách làm cà phê nhỏ giọt đá của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
1. Tỷ lệ nước và bột mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) dùng cho cà phê nhỏ giọt đá là 1:10, tức là 60g bột cà phê chiết xuất 600ml nước cà phê.
2. Đặt một tờ giấy lọc tròn ở đáy cốc đựng bột, làm ướt bằng nước để dính vào thành cốc, cho 60g bột cà phê đã xay vào (cỡ đường cát thô), sau đó lắc cho mặt bột cà phê phẳng, cũng có thể dùng trọng lượng của tamper để nhẹ nhàng nén lớp bột, làm cho bề mặt phẳng.
3. Nhớ đặt một tờ giấy lọc lên mặt bột. Vì sức căng của giấy lọc có thể làm nước phân bố đều, nếu không có giấy lọc, nước nhỏ giọt lâu sẽ tạo thành một hố trên lớp bột.
4. Sử dụng nước đá để "ngâm trước", thực ra điều này giống như quá trình ủ trong pha thủ công, có thể nâng cao hiệu quả chiết xuất và tính nhất quán của thành phẩm. Nếu nhỏ giọt đá trực tiếp có thể khiến lớp bột ẩm không đều, một phần bột cà phê bị chiết xuất quá mức còn phần khác không tham gia vào chiết xuất.
5. Cho hỗn hợp nước đá tỷ lệ 1:1 vào bình đựng nước, điều chỉnh van khoảng 7 giọt trong 10 giây.
6. Sau khi làm xong, đổ nước cà phê vào bình thủy tinh kín rồi cho vào tủ lạnh ủ qua một đêm, để hương vị cà phê hòa quyện vào nhau, hương vị ngon hơn và dễ uống hơn.
Gợi ý hạt cà phê cho cà phê nhỏ giọt đá
Vì chiết xuất nhiệt độ thấp khó chiết xuất các chất đậm đà, nên Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khá khuyến nghị sử dụng hạt cà phê có vị chua ngọt. Ví dụ như hạt cà phê rang hơi nhạt ở khu vực châu Phi và khu vực Trung Nam Mỹ: Ethiopia do Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) bánhạt cà phê Hoa Khôi(hương vị nước ép quả mọng),hạt cà phê phối trộn tự nhiên Panama Hoa Bướm Geisha(hương vị trà hoa),hạt cà phê Costa Rica Mozart(hương vị mứt trái cây) đều rất phù hợp để làm cà phê ủ lạnh.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin về hạt cà phê, vui lòng theo dõi Xưởng Cà Phê (tài khoản WeChat công khai cafe_style)
Thêm hạt cà phê đặc sản, vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
