Lý do mọi người thường yêu thích cà phê nhỏ giọt lạnh là vì hương vị đậm đà mượt mà của nó, mang theo độ chua và vị ngọt vừa phải, không chát cũng không đắng. Nếu sử dụng loại hạt cà phê có hương vị lên men để pha chế, cà phê nhỏ giọt lạnh còn thể hiện hương rượu nồng nàn, giống như đang uống một ly rượu trái cây ướp lạnh.
Cách làm cà phê nhỏ giọt lạnh như thế nào?
Sau khi nhiều bạn mê mẩn hương vị của cà phê nhỏ giọt lạnh, họ đã mua thiết bị bình nhỏ giọt lạnh về nhà để thử pha chế, nhưng lại gặp phải nhiều thắc mắc. Front Street Coffee trước tiên lấy tiêu chuẩn pha chế tại cửa hàng làm mẫu, hướng dẫn mọi người cách làm cà phê nhỏ giọt lạnh.
Hiện nay trên thị trường có vô vàn dụng cụ pha cà phê, nhưng thiết bị bình nhỏ giọt lạnh vẫn gồm ba phần chính: bình trên đựng nước đá (kết nối với van có thể điều chỉnh tốc độ nhỏ giọt), phễu lọc đựng bột cà phê, và bình dưới hứng cà phê đã nhỏ giọt xong. Mọi người đến cửa hàng Front Street Coffee sẽ thấy là Tiamo HG2713, có thêm ống thủy tinh dẫn lưu hình vòng. Mọi người có thể lựa chọn theo nhu cầu và ngân sách của mình.
Độ xay của cà phê nhỏ giọt lạnh tại Front Street Coffee là tỷ lệ qua sàng 80-85% theo tiêu chuẩn sàng số 20 của Trung Quốc, cửa hàng dùng EK43s với mức 10. Chúng ta đều biết bột cà phê xay quá thô sẽ khiến vị cà phê nhạt, xay quá mịn dễ gây tắc nghẽn không thoát nước bình thường và làm cà phê bị đắng, vì vậy chọn đúng độ xay là rất quan trọng.
Lần này Front Street Coffee sử dụng hạt cà phê Kenya Asalia thuộc loại thanh mát để pha chế, tốc độ chiết xuất ở nhiệt độ thấp khá chậm, vì vậy barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyên dùng độ xay mịn hơn một chút so với pha thủ công, ở đây dùng tỷ lệ qua sàng tiêu chuẩn là 85%.
Tốc độ dòng chảy tương tự như pha thủ công, nhưng tốc độ nhỏ giọt lạnh được tính bằng số giọt mỗi giây, tốc độ càng chậm thì tổng thời gian cần càng dài, cũng dễ xảy ra tình trạng chiết xuất quá mức. Front Street Coffee thường dùng 7 giọt mỗi 10 giây để chiết xuất, mỗi người có thể điều chỉnh tốc độ theo sở thích của mình. Tỷ lệ bột và nước là 1:10, vì cà phê nhỏ giọt lạnh của Front Street Coffee khi phục vụ sẽ thêm đá viên để pha loãng rồi uống, nên sẽ dùng nồng độ cao hơn, nếu làm tại nhà có thể chiết xuất với tỷ lệ 1:10～1:12.
Front Street Coffee làm cà phê nhỏ giọt lạnh bằng cách xay 60g hạt cà phê thành bột, lót một tờ giấy lọc tròn trong phễu bột, đổ bột cà phê vào, cuối cùng trải thêm một tờ giấy lọc lên bề mặt rồi dùng nước làm ẩm bột cà phê, có thể tiết kiệm thời gian nhỏ giọt, đồng thời tránh tình trạng chiết xuất không đều. Đổ đầy hỗn hợp nước đá vào bình trên, tức là đá và nước theo tỷ lệ 1:1, tổng cộng chiết xuất được 600g cà phê lỏng. Cuối cùng đổ cà phê đã nhỏ giọt xong vào bình kín, bảo quản trong tủ lạnh 12 giờ rồi mới uống. Front Street Coffee thường nhỏ giọt vào thời gian mở cửa ban ngày, đến chiều tối có thể cho vào tủ lạnh bảo quản, hôm sau là có thể thêm đá viên để thưởng thức.
Những chi tiết cần lưu ý để có cà phê nhỏ giọt lạnh ngon?
Cà phê vừa nhỏ giọt xong có hương thơm khá yếu, hương vị mỏng nhẹ, vì vậy cần bảo quản kín trong môi trường nhiệt độ thấp để lên men, giúp các chất hương vị của cà phê trở nên thanh sạch, đậm đà, tròn đầy hơn, nâng cao hương thơm, vị ngọt ngào và hương rượu. Thời gian bảo quản càng lâu thì mức độ lên men càng cao, cà phê nhỏ giọt lạnh để quá năm ngày lại tạo ra hiệu ứng tiêu cực về hương vị, vì vậy không phải để càng lâu càng tốt, Front Street Coffee khuyên bảo quản trong tủ lạnh và uống trong vòng 5 ngày là ngon nhất. Ngoài ra, khi chúng ta mở nắp bình, vi khuẩn bên ngoài rất dễ xâm nhập, khiến cà phê bị biến chất, vì đảm bảo hương vị cà phê và sức khỏe cũng không nên uống nữa. Cà phê nhỏ giọt lạnh phục vụ tại cửa hàng Front Street Coffee chỉ có thời hạn thưởng thức là ba ngày.
Về việc chọn hạt cà phê, Front Street Coffee cho rằng có thể chọn hạt cà phê với các phương pháp chế biến hoặc mức độ rang khác nhau theo sở thích của mình để pha chế, với điều kiện là hạt cà phê còn trong thời hạn thưởng thức tốt nhất (2 tháng). Đặc tính chiết xuất của cà phê nhỏ giọt lạnh có thể làm nổi bật hương rượu, cảm giác lên men trái cây, hương trái cây trong cà phê. Ví dụ như cà phê nhỏ giọt lạnh làm từ hạt cà phê Hoa Tự TOH chế biến ướt của Front Street Coffee thể hiện hương vị thanh ngọt của trà bưởi; cà phê nhỏ giọt lạnh thùng rượu Sherry Honduras của Front Street Coffee thể hiện hương rượu lên men nồng nàn, đồng thời có vị ngọt của mật ong; cà phê nhỏ giọt lạnh Hoa Khôi chế biến khô của Front Street Coffee có vị chua ngọt của quả mọng, chanh dây sống động, cảm giác nước ép rõ rệt, dư vị mang hương thanh khiết của trà đen.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin về hạt cà phê, vui lòng theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChat cafe_style)
Muốn biết thêm về hạt cà phê đặc sản, vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
