Thời tiết ngày càng nóng bức, cà phê ủ lạnh của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cũng trở nên bán chạy. Thực ra cà phê ủ lạnh không phức tạp như mọi người vẫn tưởng, hôm nay Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ chia sẻcách làm cà phê ủ lạnh。
Nguồn gốc của cà phê ủ lạnh
"Vào những năm 1600, các thủy thủ Hà Lan trên đường vận chuyển cà phê từ thuộc địa Indonesia về châu Âu, vì trên tàu không có nước nóng, không thể uống cà phê nóng, nên đã nghĩ racà phê ủ lạnh. Cà phê chiết xuất bằng nước lạnh, vị dịu dàng dễ uống, hương thơm ngào ngạt, không chỉ các thủy thủ mà cả người thường cũng rất yêu thích."
Thôi được rồi! Câu chuyện nguồn gốc nhỏ ở trên thực ra là do những người trong ngành cà phê Nhật Bản bịa ra để quảng bá bình ủ lạnh, thuộc một trong những thủ đoạn tiếp thị thị trường. Trên thực tế, các nước phương Tây bao gồm cả Hà Lan, chủ yếu không sử dụng phương pháp nhỏ giọt kiểu Nhật (phương pháp chiết xuất nước đá nhỏ từng giọt một), mà là ủ lạnh bằng phương pháp ngâm gọi là "Cold-Brew" (ngâm bột cà phê trong nước lạnh trong thời gian dài). Hơn nữa, phương Tây cũng không có cái gọi là cà phê ủ lạnh (Dutch Coffee).
Cà phê ủ lạnhđược phát minh
Ủ lạnh tuy gọi là Dutch coffee (cà phê Hà Lan), nhưng lại không có mối liên hệ sâu sắc với Hà Lan. Ngược lại có mối liên hệ sâu sắc với Nhật Bản, nên còn được gọi là cà phê Kyoto. Ông chủ của quán cà phê Hanabusa ở Kyoto khi đọc sách về cà phê, đã đọc được phương pháp pha cà phê của người dân địa phương Indonesia - thuộc địa của Hà Lan thời đó, và rất hứng thú với phương pháp này, sau đó ông dựa theo mô tả trong sách lúc bấy giờ, với sự giúp đỡ của sinh viên ngành hóa học tại Đại học Kyoto và công ty thiết bị y tế, đã nghiên cứu chế tạo ra dụng cụ ủ lạnh, muốn tái hiện cách pha của người Indonesia, từ đó phát minh ra cà phê ủ lạnh. Sau đó lan truyền sang châu Âu và Mỹ, người châu Âu và Mỹ vì không rõ đoạn lịch sử này, nên trực tiếp gọi là cà phê Kyoto.
Ủ lạnh sử dụng nước đá gần như không độ để chiết xuất, khiến hương vị trong cà phê giảm bay hơi ở điều kiện nhiệt độ thấp, giữ lại càng nhiều hương thơm của cà phê trong dung dịch cà phê, khi uống vào miệng, nhiệt độ dung dịch cà phê tăng lên, hương thơm ẩn chứa trong dung dịch cà phê đột nhiên bùng nổ, khiến người uống cà phê cảm nhận được hương thơm nồng đậm ở sau gốc lưỡi trong khoang miệng, sự bùng nổ hương thơm đột ngột này sẽ khiến người ta cảm thấy vô cùng hạnh phúc.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）Cà phê ủ lạnhchia sẻ cách làm
1. Tỷ lệ nước và bột của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ủ lạnh là 1:10, tức là 60g bột cà phê chiết xuất 600ml dung dịch cà phê.
2. Đặt một tờ giấy lọc tròn ở đáy cốc bột, dùng nước làm ướt để dính vào thành cốc, cho 60g bột cà phê đã xay vào (cỡ hạt đường cát thô, cửa hàng Front Street Coffee sử dụng
EK-43s#10 độ), sau đó lắc phẳng bề mặt cà phê, cũng có thể dùng trọng lượng của tamper để nhẹ nhàng nén lớp bột, khiến bề mặt phẳng đều.
3. Nhớ đặt một tờ giấy lọc lên bề mặt bột. Vì sức căng của giấy lọc có thể khiến nước phân bố đều, nếu không có giấy lọc, những giọt nước lâu dài sẽ làm lõm một hố trên lớp bột.
4. Sử dụng nước đá "ngâm trước", thực ra điều này tương tự như quá trình ủ nở trong pha thủ công, có thể nâng cao hiệu quả chiết xuất và tính nhất quán của thành phẩm. Nếu ủ lạnh trực tiếp có thể khiến lớp bột ẩm không đều, một phần bột cà phê bị chiết xuất quá mức trong khi phần khác không tham gia vào quá trình chiết xuất.
5. Cho hỗn hợp nước đá và nước theo tỷ lệ 1:1 vào bình chứa nước, điều chỉnh van điều tiết khoảng 7 giọt trong 10 giây.
6. Sau khi làm xong, đổ dung dịch cà phê vào bình thủy tinh kín rồi cho vào tủ lạnh lên men qua đêm, để hương vị cà phê hòa quyện lại, vị ngon hơn và dễ uống hơn.
Cà phê ủ lạnhhàm lượng caffeine nhiều hay ít
Nhiều người cho rằng hàm lượng caffeine của cà phê ủ lạnh thấp, vì nhiệt độ nước càng thấp, caffeine càng khó hòa tan (nhiệt độ tối thiểu để caffeine hòa tan là trên 80°C). Nhưng lượng caffeine thấp được chiết xuất bằng nước lạnh, tích lũy trong thời gian chiết xuất dài cũng không thể xem nhẹ, do đó cũng có người cho rằng hàm lượng caffeine của cà phê ủ lạnh cao hơn, nhiều kết quả thí nghiệm cũng chứng minh điều này. Cà phê ủ lạnh sẽ có hàm lượng caffeine rất khác nhau tùy theo loại hạt cà phê mà mỗi quán cà phê sử dụng, khoảng cách giữa các giọt nước, tổng thời gian chiết xuất, do đó những người nhạy cảm với caffeine, thay vì uống cà phê ủ lạnh, Front Street Coffee khuyến nghị có thể uống americano, latte và các loại đồ uống có hàm lượng caffeine thấp hơn.
Chúng ta chọn hạt cà phê để làm ủ lạnh như thế nào?
Phản ứng đầu tiên của các bạn khi thấy tiêu đề này là: chọn một loại hạt ủ là được rồi mà~ hoàn toàn được. Nhưng nếu chỉ dùng một loại hạt để làm ủ lạnh, có thể không thể trải nghiệm tốt hương thơm, độ ngọt hoặc độ mượt của loại hạt này. Vì vậy, khi Front Street Coffee thường làm cà phê ủ lạnh, sẽ dùng hai loại hạt cà phê để phối trộn, mục đích là để loại cà phê này làm nổi bật đặc điểm của một hương vị nào đó. Dưới đây Front Street Coffee giới thiệu 2 cách phối trộn, mọi người có thể tham khảo.
Công thức một: 30g 【Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Honduras Sherry】 + 30g 【Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Costa Rica Beethoven】
Sherry xử lý thùng rượu cộng với Beethoven xử lý ướt, hương rượu lên men, cảm giác axit trái cây phong phú mang theo vị ngọt của mật ong. Sherry lên men trong thùng rượu whisky, có hương rượu whisky rõ ràng, mang theo độ mượt như kem vani. Beethoven xử lý ướt, có vị chua cam quýt rõ ràng, mang theo cảm giác đầy đặn của nước ép quả mọng. Làm thành ủ lạnh, sẽ cảm nhận được hương rượu whisky nồng đậm, khi vào miệng có vị chua cam quýt rõ ràng và sự đầy đặn của nước ép quả mọng cùng độ mượt của kem vani.
Công thức hai: 20g 【Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Honduras Litchi Orchid】 + 40 【Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Gesha Village Red Label】
Litchi Orchid xử lý thùng rượu cộng với Gesha Village Red Label xử lý phơi nắng, hương rượu brandy nhẹ nhàng, vị chua như mận kết hợp với vị ngọt thơm của đường phong. Cà phê Litchi Orchid xử lý thùng rượu brandy có hương rượu brandy phong phú, hậu vị sô cô la và hậu vị ngọt cao như vải thiều và mật ong. Gesha Village Red Label phơi nắng, vị chua trái cây của mận, cam quýt, mang theo vị ngọt thơm của đường phong và cảm giác mượt như kem. Làm thành ủ lạnh, sẽ cảm nhận được hương rượu brandy nhẹ nhàng, vị chua trái cây phong phú dẫn dắt vị ngọt của mật ong và cảm giác mượt như kem.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin về hạt cà phê, vui lòng theo dõi Coffee Workshop (WeChat công khai cafe_style)
Thêm hạt cà phê đặc sản, vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat: kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
