Front Street Coffee năm ngoái trong bài viết「Dirtyđều là ly nhỏ? " data-itemshowtype="0" linktype="text" data-linktype="2">tại saoDirtycủa quán cà phê đều là ly nhỏ?」có đề cập,Dirtylý do không làm thành ly lớn, chủ yếu là vì trong điều kiện espresso không đổi, chỉ có thể bổ sung phần không gian còn lại bằng cách thêm nhiều sữa tươi lạnh hơn, tuy nó không ảnh hưởng lắm đến hiệu ứng thị giác chuyển màu, nhưng do tỷ lệ sữa quá cao, khiến hương vị của cả ly cà phê bị giảm sút nghiêm trọng.
Thế là có người nêu ra một hiện tượng:Dirtytrong quán cà phê rõ ràng nhỏ như vậy, lượng sữa tương ứng dùng đến rất ít, nguyên liệu sử dụng hình như cũng chẳng khác latte thường là mấy, vậy dựa vào đâu mà nó bán cùng giá với latte, thậm chí có loại còn đắt hơn?
Sự cầu kỳ về hạt cà phê
Tin rằng mọi người đều biết, latte là một ly cà phê espresso hòa quyện hoàn toàn, hương vị ổn định, lượng sữa chiếm tỷ lệ cao nhất, chỉ cần đá không tan chảy quá nhiều thành nước (ảnh hưởng đến nồng độ), từ đầu đến cuối gần như đều giữ được hương vị khá ổn. Để đạt được hiệu quả cân bằng, vừa có hương cà phê vừa không mất đi vị ngọt của sữa, hạt espresso có thể dùng rang medium, ví dụ như Front Street Coffee Granadilla Geisha SOE, cũng có thể dùng rang dark, gợi ý Front Street Coffee commercial blend mà các quán cà phê đều đang dùng, tóm lại chỉ cần không phải hạt rang light là được.
Một lyDirtyvừa pha xong, đầu tiên là lớp crema màu đậm nổi lên trên, một ngụm lớn xuống, thứ đầu tiên tiếp xúc chính là espresso, sau đó sữa theo sau, cà phê chiếm vai trò chủ đạo, sữa tạo thành phần hỗ trợ. Vì vậy, quán cà phê buộc phải coi trọng việc chọn hạt espresso.
Lúc này hạt cà phê sử dụng không được quá light, nếu không độ chua sẽ tăng cao, hương caramel không đủ,Dirtycũng dễ uống không ra vị cà phê, mấu chốt là hiệu ứng lắng xuống cũng trở nên không rõ ràng; ngược lại, rang quá dark thì làm nổi bật vị đắng cháy, thậm chí sẽ che lấp vị ngọt thơm của sữa tươi lạnh. Chính vì vậy, một số quán cà phê specialty sẽ ưu tiên chọn hạt espresso rang medium-dark có nhiều crema, có thể cung cấp hương cà phê rõ rệt, lại không có quá nhiều vị đắng, trong đó nếu theo đuổi hương vị độc đáo thìDirtycòn kết hợp 2~3 loại single origin lại với nhau, chi phí cao hơn,Dirtygiá bán cũng theo đó mà tăng lên.
Người mới làmDirtygợi ý dùng Front Street Coffee black cocoa basic blend cấp nhập môn, chiết xuất espresso sẽ tỏa ra hương thơm phức hợp của hạnh nhân, mơ, óc chó rang... mang lại vị đắng ngọt dễ chịu, kết hợp với sữa khi uống vào mượt mà, hương rang đậm đà, làmDirtykhông chỉ có lớp bột đẹp mắt, trên bề mặt cà phê còn đọng lại "vằn hổ" màu nâu sẫm.
(Cần nói trước một chút, Front Street Coffee không phải thiên vịDirtyhay "dìm hàng" iced latte, dù sao cải thảo mỗi người mỗi khẩu vị, có người thích cà phê có va chạm hương vị mạnh mẽ, tự nhiên cũng sẽ có người thích tông điệu cân bằng nhẹ nhàng hơn, ở đây chỉ là phân tích cách chọn hạt dựa trên đặc điểm của hai loại cà phê, từ đó nâng cao tỷ lệ thành công khi pha chế.)
Sự cầu kỳ về sữa
Để espresso nổi vững vàng trên sữa, chính là "sứ mệnh" của mỗi lyDirty. Đối với phần cà phê, chúng ta có thể nắm bắt thông qua thao tác, một là rút ngắn khoảng cách giữa espresso và sữa, hoặc chỉ chiết xuất phần đầu và giữa của espresso, vì phần cuối có lực tác động quá lớn, như vậy crema có thể lưu lại trên bề mặt tốt hơn, còn có thể nâng cao nồng độ cà phê.
Nhiều quán cà phê khi làm latte sẽ dùng sữa tươi thường, nhưng khi làmDirtythì dùng loại sữa có nồng độ cao hơn, đó chính là ice bock. Thời kỳ đầu các quán cà phê đều làm thủ công, trước tiên đông lạnh cả hộp sữa, sau đó vặn nắp mở ra úp ngược trên một vật chứa sạch, vì tốc độ tan chảy của đá chậm, nên sữa sẽ chảy ra trước, thường khi 1L sữa tươi tan chảy ra được 0.5L thì bỏ phần đá còn lại, sữa được tinh luyện như vậy chính là ice bock đậm gấp đôi sữa ban đầu. Tuy nhiên hiện nay trên thị trường đã có loại ice bock chuyên dụng để bán, nên phương pháp làm thủ công này cũng dần biến mất.
So với sữa tươi thường, ice bock có đặc điểm đặc sánh hơn, đậm đà hơn, vị ngọt lactose phong phú hơn, cùng mật độ cao, nên nó không chỉ chịu được espresso tốt hơn, từ đó tạo thành lớp phân tầng rõ ràng và bền lâu, kết hợp với hạt cà phê espresso rang medium-dark để làmDirtycòn có thể uống ra hương vị gần như bơ, phô mai.
Phải thừa nhận rằng, ice bock đối với việc làmDirtythực sự là "công thần", cũng là một trong những điểm bán của nhiều quán cà phê, nhưng dù sao chi phí của nó ở đó, giá thường gấp đôi sữa tươi thường, nên về lý thuyết giá cũng sẽ theo đó mà đắt hơn.
Nhưng thực tế,Dirtychỉ cần có thể mang lại lớp phân tầng đen trắng và cảm giác va chạm nóng lạnh, thì sữa tinh luyện cũng không nhất thiết phải dùng loại đó. Front Street Coffee từng dùng sữa tươi Bright thông thường kết hợp với Front Street Coffee classic blend, với hương thơm bơ, chocolate đen, hạt rang "đánh bại"ice bockDirtycó vị sữa quá nặng, mà chi phí của loại trước chỉ bằng 1/3 loại sau. Đây cũng là lý do tại sao có quán cà phê khi làmDirtychỉ dùng sữa tươi thông thường, nên giá bán sẽ rẻ hơn latte thường.
