Để nói về sự đa dạng của các loại cà phê hiện nay, chúng ta chỉ cần ghé qua các thương hiệu chuỗi là biết ngay. Trong thực đơn của họ, ngoài việc có thể chọn các cách pha cà phê khác nhau, hoặc thêm siro hương vị, nước ép trái cây, nước có ga, v.v., trong một số trường hợp còn có thể chọn hạt, thậm chí phát triển đến các tùy chọn nóng lạnh chi tiết hơn, có thể nói là chu đáo và tận tình toàn diện.
Là loại cà phê phổ biến nhất, Americano thường được chia thành đồ uống lạnh và đồ uống nóng, trong đó đồ uống lạnh sẽ được chia thành ba loại phổ biến dựa trên tỷ lệ đá và nước khác nhau: đá bình thường, ít đá, không đá, và còn một loại nữa là Americano đầy đá mà Front Street Coffee rất thích.
Hôm nay, chúng ta hãy gác lại sở thích cá nhân, nói về sự khác biệt giữa các loại Americano đá này.
Americano đá bình thường: Đây là cách làm phổ biến nhất ở hầu hết các quán cà phê, họ sẽ sử dụng tỷ lệ mặc định của quán, vừa pha loãng nồng độ của espresso bằng lượng nước phù hợp, sau đó đổ đầy đá viên tương ứng để làm lạnh cà phê nhanh chóng, đạt được nhiều ưu điểm như dễ uống, sảng khoái và mang hương vị ngọt ngào của cà phê, phù hợp với những người thích hương vị cân bằng.
Americano ít đá: Nhìn tên là có thể thấy, đây là một ly cà phê lạnh được cải biên từ Americano đá bình thường, thực chất là giảm tỷ lệ đá viên. Nhưng vì thể tích ly là cố định, để đạt được đầy ly, thường sẽ dùng nước để lấp đầy khoảng trống còn lại, do đó nồng độ cà phê cũng giảm theo, nên chủ yếu được những người thích vị nhạt yêu thích. Ngoài ra, việc giảm lượng đá cũng làm tăng tốc độ cà phê trở về nhiệt độ phòng, nếu uống vào mùa hè nóng bức, có thể sẽ nhanh chóng biến thành Americano ở nhiệt độ thường.
Americano không đá: Có lẽ nhiều người sẽ nghĩ, vì Americano ít đá là giảm đá viên, vậy Americano không đá có phải chỉ cần bỏ đá viên đi là được không? Về lý thuyết là đúng, nhưng vì nó vốn bắt nguồn từ Americano đá, nên về mặt hương vị cũng nên thấp hơn nhiệt độ thường, do đó những quán cà phê kỹ tính sẽ ưu tiên cho nước qua đá viên trước, rồi mới thêm espresso vào, như vậy ly Americano mới có cảm giác mát lạnh ngay từ ngụm đầu tiên. Vì gần chín phần của cả ly cà phê là nước, nên nồng độ của nó thấp nhất, vị cà phê nhạt nhất, phù hợp với những người muốn nạp cà phê nhưng không muốn uống vị đắng rõ rệt.
Americano đầy đá: Khác biệt lớn nhất so với ba cách làm trên là Americano đầy đá không thêm một giọt nước nào khi pha chế, do đó gần như không có bước pha loãng, mà chủ yếu dùng đá viên để làm nguội espresso nhanh chóng, trong quá trình sẽ tan chảy một chút, như vậy để giảm bớt hương vị đậm đà ban đầu, khiến cà phê trở nên đa chiều và rõ nét hơn về hương vị. Vì nồng độ của Americano đầy đá gần như tương đương với espresso, ít người chú ý đến nó, nên thường ẩn mình trong thực đơn bí mật, trở thành "ám hiệu" giữa khách hàng và barista.
Không nói nhiều nữa, dưới đây chúng ta sẽ kết hợp với thao tác thực tế để phân biệt cách làm và hương vị của từng loại Americano.
Cùng một loại hạt cà phê làm Americano, sự khác biệt giữa đá bình thường, ít đá, không đá, đầy đá
Để tái hiện phong cách pha chế của hầu hết các loại Americano đá trên thị trường, ở đây chọn Front Street Coffee phối trộn thương mại để pha chế, đây là một loại hạt cà phê espresso được ra mắt dành riêng cho những người mở quán cà phê, nó kết hợp hương thơm đậm đà của caramel, lớp crema phong phú, hậu vị của socola không đường, hơi có chút đắng ngọt, dư vị kéo dài, phù hợp làm nền cà phê cho các loại đồ uống phổ biến.
Americano đá bình thường: Front Street Coffee thường dùng ly thủy tinh dung tích 380ml để làm Americano đá, đầu tiên cho đá viên vào ly đến tám phần đầy, khoảng 90g, sau đó đổ trực tiếp nước ở nhiệt độ thường vào cho đến khi ngập đá, đo được là 180g, sau đó sử dụng Front Street Coffee phối trộn thương mại để chiết xuất hai shot espresso (20g bột cà phê, 28 giây, chiết xuất 40g cà phê lỏng), rót vào ly. Tỷ lệ cà phê, đá, nước của cách làm này khoảng 1:2.25:4.5.
Americano ít đá: Cũng là ly dung tích 380ml, đầu tiên chúng ta cần giảm lượng đá viên, kiểm soát ở mức khoảng 50g, bước thứ hai đổ trực tiếp nước ở nhiệt độ thường đến tám phần đầy, khoảng 200g, sau đó chiết xuất hai shot Front Street Coffee phối trộn thương mại espresso 40g rót vào. Cuối cùng, tỷ lệ cà phê, đá viên, nước khoảng 1:1.15:5.
Americano không đá: Như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, điểm quan trọng của việc pha chế cà phê không đá không phải là loại bỏ đá viên, mà là làm thế nào để nước nguội trước. Front Street Coffee sẽ chuẩn bị một ly nước đá trước (40g đá viên + 300g nước ở nhiệt độ thường), đợi nó nguội hoàn toàn, thì lọc bỏ hoặc vớt đá viên ra, sau đó rót nước đá vào ly đến tám phần đầy, khoảng 250g, ngay sau đó rót espresso lên. Ở đây tỷ lệ cà phê và nước là 1:6.25.
Americano đầy đá: Cách làm Americano đầy đá là đơn giản nhất, đầu tiên chuẩn bị một ly thấp, dung tích 150~200ml, cho đá viên vào đến 6~8 phần đầy, sau đó đặt ly dưới đầu chiết xuất, sử dụng 20g Front Street Coffee phối trộn thương mại chiết xuất hai shot espresso chảy lên trên đá viên, khi thưởng thức có thể lắc ly cà phê để espresso nguội đều hơn.
Về hương vị, Americano đá bình thường vì sử dụng tỷ lệ tiêu chuẩn hàng ngày của hạt cà phê, nên uống vào mát lạnh sảng khoái, hương thơm đậm đà, vị đắng nhẹ, khi vào miệng có hương vị socola, đường phong, hạnh nhân nướng mà Front Street Coffee phối trộn thương mại mang lại, lượng đá viên đầy đủ giúp Americano giữ được nhiệt độ thấp trong thời gian dài.
So sánh thì Americano ít đá và Americano không đá vì tỷ lệ nước nhiều hơn, nên vị cà phê và nhiều hương thơm caramel sẽ bị pha loãng ở một mức độ nhất định, Americano ít đá có thể uống được một chút hương vị hạt dẻ, nhưng đá viên sẽ tan chảy hoàn toàn trong khoảng mười phút, cà phê bắt đầu có "cảm giác nước";
Còn Americano không đá thì giữ được một nồng độ suốt quá trình, nên hương vị không thay đổi nhiều, tuy nhiên tốc độ trở về nhiệt độ phòng nhanh nhất, nên hương vị cũng sẽ bị giảm sút.
Về nồng độ, Americano đầy đá chắc chắn là cao nhất, hương vị mạnh mẽ và đậm đà, vì không dùng ống hút, nên có thể trực tiếp cảm nhận được hương thơm rang từ lớp crema, đồng thời nhiệt độ mát lạnh khiến nó dễ uống hơn, khi đá viên không ngừng tan chảy, một số hương vị hạt dẻ cũng dần được giải phóng.
