Trong những năm gần đây,cà phê ủ lạnh, cà phê nhỏ giọt lạnh đã nhận được sự yêu thích cuồng nhiệt từ người tiêu dùng cà phê! Đặc biệt là vào mùa hè, cà phê nhỏ giọt lạnh/ủ lạnh trong các quán cà phê đều có thể trở thành "vua của các loại vua" trong các loại cà phê đá tại quán! Một là vì nó có hương vị mà cà phêpha phin/americano đá không thể tái tạo được, hai là vì thời gian chế biến lâu, nhiều nơi đều bán giới hạn mỗi ngày. Mặc dù thời gian chế biến lâu, nhưng hai loại cà phê này làm không hề khó~ Bài viết này Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ dạy mọi người cách làm cà phê nhỏ giọt lạnh/cà phê ủ lạnh。
Mặc dù đều là cà phê đá, nhưng so vớicà phê pha phin/americano thì có nguyên lý chiết xuất hoàn toàn khác biệt.Cà phê pha phin/americano thường sử dụng nước nóng nhiệt độ cao, nhanh chóng chiết xuất các chất hòa tan trong hạt cà phê. Cách chiết xuất này có một nhược điểm không thân thiện, đó là dễ chiết xuất ra vị đắng của cà phê, nếu nhiệt độ nước/kích thước dòng nước/độ xay không được kiểm soát tốt, thời gian chiết xuất kéo dài, cà phê uống sẽ không cân bằng, không sạch sẽ.
Còn chiết xuất ở nhiệt độ thấp có thể giải quyết tốt vấn đề này, do đó các chất gây đắng của cà phê khó giải phóng ở nhiệt độ thấp, vì chỉ có thể chiết xuất được các chất chua ngọt trong cà phê. Nhược điểm là vì không có nhiệt lượng để thúc đẩy chuyển động của phân tử nước, nên thời gian chiết xuất cà phê thường cần 6-12 giờ. Vì vậy để uống được một ly thật sự khá là mất công.
Tuy nhiên, món ăn ngon thường cần thời gian để "nấu", vì vậy chờ đợi vẫn là xứng đáng! Vậy tại sao cũng là chiết xuất ở nhiệt độ thấp, lại phải phân ra thànhcà phê ủ lạnhvà cà phê nhỏ giọt lạnh hai loại? Nguyên nhân là loại trước chiết xuất hương vị cà phê thông qua ngâm, dụng cụ sử dụng để chế biến chỉ cần một bình sạch có thể đậy kín; loại sau chiết xuất hương vị cà phê thông qua tốc độ nhỏ giọt, khi chế biến cần dùng bình nhỏ giọt lạnh chuyên dụng.
Cà phê nhỏ giọt lạnhsử dụng hỗn hợp nước đá dưới 5 độ C, để đá tự nhiên tan chảy rồi thông qua van kiểm soát tốc độ nước đá nhỏ vào bột cà phê, nước đá nhỏ vào bột cà phê từ từ hòa tan hương vị cà phê, từng chút từng chút nhỏ giọt ra dịch chiết xuất, thời gian chiết xuất hoàn chỉnh khoảng 6~8 giờ. Để có hương vị tốt hơn, sau đó còn cần thời gian lên men lạnh 8-12 giờ.
Cà phê ủ lạnhcùng nguyên lý với trà ủ lạnh. Quá trình chiết xuất tương tự là trước tiên xay hạt cà phê, rót nước lạnh vào, ngâm trong môi trường nhiệt độ thấp ít nhất khoảng 12 giờ, trước khi uống thì lọc bỏ bột cà phê là được. Vì là chiết xuất bằng ngâm, nên sau khi lọc xong không cần lên men lạnh nữa.
Hai loại cà phê chiết xuất ở nhiệt độ thấp này, hương vị của cà phê nhỏ giọt lạnh sẽ phong phú hơn, tổng thể tầng lớp sẽ tinh tế hơn. Còn cà phê ủ lạnh thì cảm giác khi uống sẽ đầy đặn hơn, hai loại cà phê đều có điểm quyến rũ riêng. Vì vậy những bạn không muốn quá phiền phức ở nhà, có thể thử cà phê ủ lạnh; nếu điều kiện cho phép, có thể mua bình nhỏ giọt lạnh để làm cà phê nhỏ giọt lạnh.
Cách chế biến cà phê ủ lạnh: Front Street Coffee khuyến nghị sử dụng tỷ lệ bột nước 1:13 để chế biến cà phê ủ lạnh, cà phê xay thành độ thô như đường cát mịn, sau đó theo tỷ lệ 1g bột thêm 13g nước cho vào nước đá, rồi khuấy đều, để bột cà phê đều có thể ngâm trong nước. Tiếp theo đậy kín bình, đặt vào tủ lạnh yên tĩnh 8-12 giờ sau đó lọc bỏ bã cà phê là có thể uống.
Cách chế biến cà phê nhỏ giọt lạnh: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cũng khuyến nghị sử dụng 1:13, nhưng là tỷ lệ bột dịch, tức là 1g bột nhỏ giọt ra 10g dịch cà phê. Cà phê xay thành độ thô như đường cát mịn rồi cho vào bình nhỏ giọt lạnh chứa bột cà phê, sau đó lắc phẳng bề mặt lớp bột, trải giấy lọc tròn có kích thước phù hợp, đảm bảo khi nước nhỏ giọt xuống bề mặt lớp bột cà phê có thể phân bố đều, không tập trung ở giữa.
Tiếp theo bình trên theo tỷ lệ 1:1 để chế biến hỗn hợp nước đá, nếu có thể điều chỉnh tốc độ nước nhỏ giọt, thì điều chỉnh đến tốc độ 10 giây 7 giọt là được. Sau khi nhỏ giọt ra dịch cà phê với tỷ lệ phù hợp, cho vào bình sạch không dầu và có thể đậy kín để lên men lạnh 8-12 giờ rồi bắt đầu thưởng thức.
Tại sao cà phê nhỏ giọt lạnh cần lên men lạnh? Thật ra thay vì nói bước này gọi là lên men, không bằng nói đây là một quá trình oxy hóa. Giống như hạt cà phê vừa mới rang xong, khoảng 2% trọng lượng là carbon dioxide, và lượng lớn carbon dioxide này theo môi trường bảo quản, thiết bị hoặc phương pháp mà thải ra carbon dioxide, khiến áp suất trong bao bì cao hơn một át-mốt-phe, mà áp suất giúp các chất thơm và dầu mỡ hòa quyện, để tất cả các chất thơm bên trong hạt cà phê đạt đến trạng thái dễ bị chiết xuất ra.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm nhiều thông tin hạt cà phê, vui lòng theo dõi Coffee Workshop (WeChat công khai cafe_style)
Thêm nhiều hạt cà phê đặc sản hơn vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
