Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Tiếng ve ở đằng xa kêu không ngớt, tam phục mới chỉ vừa bắt đầu, trên phố hơi nóng cuồn cuộn, vòi nước trong nhà chảy ra nước sôi. Barista của Front Street Coffee vừa mới mở cửa, những người bạn đã bước vào cửa hàng Front Street Coffee hỏi xem có cà phê cold brew không. Muốn vượt qua bốn mươi ngày nóng nhất cả năm còn lại, không có một ly cà phê mát lạnh thì thật sự không sống nổi.
Cà phê cold brewNghe là thấy sảng khoái tỉnh táo, nhưng một khi barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) hỏi các bạn rằng sự khác biệt giữa cà phê ice drip và cà phê cold brew là gì thì lại không trả lời được. Tiếp theo, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ nói với mọi người thế nào là cà phê ice drip, thế nào là cà phê cold brew, và cách pha một ly cà phê đá tại nhà.
Mùa hè đến, ngày càng nhiều quán cà phê bắt đầu đưa lựa chọn cà phê ice drip trở lại thực đơn. Cà phê ice drip là gì? Cái gọi là cà phê ice drip chính là dùng hỗn hợp nước đá, để nước đá nhỏ giọt từng giọt xuống bột cà phê, do quá trình chiết xuất cà phê ice drip diễn ra rất chậm, thường phải mất từ 6 đến 12 tiếng, vì vậy giá cà phê ice drip cao hơn.
Trên thực đơn của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), do hạn chế về thiết bị, cà phê cold brew chỉ có duy nhất lựa chọn cà phê ice drip. Đồng thời, do thiết bị pha cà phê ice drip quá phức tạp, đã khiến không ít bạn bè từ bỏ ý định pha cà phê ice drip tại nhà.
Thiết bị mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) dùng để pha cà phê ice drip được đặt cạnh máy pha cà phê espresso, thiết bị pha chế chủ yếu chia thành năm phần: bình chứa nước, van điều chỉnh, cốc bột, ống xoắn, bình chứa cà phê. Mỗi phần đều có chức năng riêng, bình chứa nước dùng để đựng hỗn hợp nước đá, van điều chỉnh dùng để điều chỉnh tốc độ nhỏ giọt, cốc bột dùng để đựng bột cà phê, ống xoắn giúp quan sát màu sắc cà phê, bình ở dưới cùng dùng để đựng chất lỏng cà phê đã chiết xuất.
Các bước thao tác cụ thể khi Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) pha cà phê ice drip như sau:
Lượng bột: 60 g
Tỷ lệ bột nước: 1:10
Mức độ xay: tỷ lệ lọt qua rây số 20 tiêu chuẩn Trung Quốc là 85%
Thời gian: 6——8 giờ
1. Lấy cốc bột ra, làm ướt đáy và lót giấy lọc, để giấy lọc dính sát
2. Đổ 60 g bột cà phê đã xay vào cốc bột, lắc cho phẳng bề mặt và lót giấy lọc tròn
3. Đổ một lượng nhỏ nước đá hoặc nước thường để làm ướt bột cà phê
4. Thêm lượng hỗn hợp nước đá thích hợp vào bình chứa nước
5. Điều chỉnh van điều chỉnh đến tốc độ 5 giọt trong 10 giây
6. Sau khi chiết xuất xong, cho chất lỏng cà phê vào bình kín và đặt vào ngăn mát tủ lạnh ủ lạnh một đêm rồi uống
Do giá thiết bị cà phê ice drip và chi phí thời gian khá cao, các bạn bè không có ý muốn pha cà phê ice drip tại nhà. Nhưng đây không phải là lý do để không thể làm cà phê cold brew tại nhà.
Cho dù trong nhà không có thiết bị để pha cà phê ice drip, cũng không thể trở thành cái cớ để không thể pha cà phê cold brew tại nhà. Cà phê cold brew hiểu theo nghĩa chữ là dùng nước nhiệt độ thấp để chiết xuất bột cà phê mà có được cà phê. Hiểu như vậy, cà phê ice drip là một loại trong cà phê cold brew, cà phê cold brew ngâm lạnh cũng là một loại trong cà phê cold brew.
Vì vậy, muốn thưởng thức cà phê mát lạnh ngay tại nhà là việc vô cùng đơn giản có thể thực hiện được. Tiếp theo, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ giới thiệu cho mọi người cách pha cà phê cold brew ngâm lạnh.
Các bước thao tác cụ thể khi Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) pha cà phê cold brew ngâm lạnh như sau:
Lượng bột: 60 g
Tỷ lệ bột nước: 1:10
Thời gian: 8——12 giờ
Mức độ xay: tỷ lệ lọt qua rây số 20 tiêu chuẩn Trung Quốc là 85%
1. Chọn một bình kín
2. Đổ bột cà phê đã xay vào bình
3. Theo tỷ lệ bột nước 1:10 đổ nước thường vào
4. Đặt vào ngăn mát tủ lạnh 8——12 giờ
5. Lấy ra và lọc
6. Cho chất lỏng cà phê đã lọc vào bình kín để lạnh 12 giờ là có thể uống
【Về mức độ xay】
Do cà phê cold brew sử dụng nhiệt độ nước thấp hơn, so với thường ngàycà phê pour overcao tới khoảng 90°C thì chênh lệch khá lớn, nước nhiệt độ thấp chiết xuất bột cà phê, do tốc độ trao đổi chất giảm đi rất nhiều, nên ngoài việc kéo dài thời gian chiết xuất, còn cần điều chỉnh mức độ xay của hạt cà phê nhỏ hơn, cố gắng tăng diện tích tiếp xúc giữa nước và bề mặt hạt bột cà phê, chiết xuất càng nhiều càng tốt các chất hương vị lý tưởng trong bột cà phê.
Nhưng nếu hạt bột cà phê quá nhỏ, quá nhiều chất hương vị sẽ bị chiết xuất ra, bao gồm một số vị đắng khó chịu; nếu hạt cà phê quá to, cuối cùng sẽ dẫn đến hương vị không rõ ràng, cảm giác miệng quá mỏng nhẹ. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) qua nhiều lần thử nghiệm phát hiện, mức độ xay có tỷ lệ lọt qua rây số 20 tiêu chuẩn Trung Quốc là 85% tương đối lý tưởng.
【Về tỷ lệ bột nước】
Rau xanh củ cải, mỗi người một sở thích. Do nhu cầu về độ đậm của mỗi người uống cà phê đều không giống nhau, có người thích đậm, có người thích nhạt, nên Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi pha cà phê ice drip thường sử dụng tỷ lệ bột nước 1:10, khi phục vụ thì thêm đá. Các bạn thích đậm có thể uống ngay, còn các bạn thích nhạt có thể đợi đá tan từ từ, theo đá tan, độ đậm của cà phê cũng giảm xuống.
【Về hạt cà phê】
Do cà phê cold brew là cà phê được chiết xuất ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài, nhiều chất phân tử nhỏ trong hạt cà phê như hương hoa, vị chua trái cây được chiết xuất ra, các chất phân tử lớn như axit tannic và các chất đắng khó được chiết xuất ra. Cộng thêm sau khi chiết xuất xong còn cần trải qua 12 giờ ủ lạnh ở nhiệt độ thấp, nên về hương vị có cảm giác lên men rõ rệt cùng hương ngọt thơm của chính hạt cà phê, cảm giác miệng sánh mịn và sảng khoái.
Vì vậy, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi chọn hạt cà phê cho cà phê cold brew, thường chọn một số loại có độ chua tốt, hoặc hương vị độc đáo. Trong đó, hạt cà phê Kenya và hạt cà phê Honduras Sherry là lựa chọn không tồi.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): Hạt cà phê cà chua bi Kenya
Vùng trồng: Thika, Kenya
Nhà máy chế biến: Nhà máy chế biến mật ong Asali
Độ cao: 1550 m——1750 m
Giống: SL28, SL34
Phương pháp chế biến: Phương pháp chế biến ướt K72
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): Hạt cà phê Honduras Sherry
Vùng trồng: Marcala, Honduras
Estate: Estate Moca
Độ cao: 1500 m——1700 m
Giống: Caturra, Catuai, Pacas
Phương pháp chế biến: Chế biến ướt tinh tế & lên men thùng gỗ whisky
Cà phê ice drip được làm từ hạt cà phê Kenya của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) có hương vị mơ đen, cà chua bi và caramel, tổng thể chua ngọt và rất sảng khoái, thích hợp để giải khát giải ngấy cho mùa hè oi bức.
Cà phê ice drip được làm từ hạt cà phê Sherry của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) có hương vị vani, kem, thùng gỗ sồi đậm đà, được hỗ trợ bởi quá trình lên men nhiệt độ thấp thời gian dài, tổng thể như Sherry whisky khi vào miệng, vô cùng độc đáo.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
