Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, hãy theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Cà phê đã trở thành một phần không thể thiếu trong công việc và cuộc sống của mọi người, đặc biệt là trong môi trường nhịp sống nhanh và áp lực công việc lớn như hiện nay, buổi sáng thức dậy càng cần một ly cà phê để tỉnh táo. Tuy nhiên, nếu là người nhạy cảm với caffeine thì không tốt lắm, vì sau khi uống cà phê, có thể cả đêm sẽ phải đếm sao. Tất nhiên, hiện nay trên thị trường cũng có cà phê ít caffeine, nhưng Front Street Coffee cho rằng cà phê nhỏ giọt đá có lẽ là một lựa chọn không tồi!
Cà phê nhỏ giọt đá, như tên gọi không phải là nóng, không giống nhưcà phê pha taydùng nước nóng để pha, cà phê nhỏ giọt đá là dùng nước lạnh hoặc nước ở nhiệt độ thường để pha. Front Street Coffee đã từng nói với mọi người rằng, nhiệt độ nước khác nhau sẽ pha ra cà phê có hương vị cũng khác nhau, đối vớicà phê pha tay, Front Street Coffee cũng khuyên nên thử ở các nhiệt độ khác nhau sẽ có trải nghiệm khác biệt!
Trước tiên chúng ta hãy xem cà phê nhỏ giọt đá rốt cuộc là như thế nào?
Cà phê nhỏ giọt đá có nguồn gốc từ châu Âu, vì dụng cụ chưng cất cà phê do người Hà Lan phát minh, có người gọi nó là Dutch Coffee, cà phê chưng cất hoặc cà phê nhỏ giọt nước. Cà phê nhỏ giọt đá nhờ vào tính tương thích của cà phê với nước, chủ yếu là dựa vào áp lực thẩm thấu tự nhiên của nước ngưng tụ, thời gian chế biến đều rất dài, thông thường cà phê nhỏ giọt đá được chế biến qua một bình nhỏ giọt đá, đây là dụng cụ cà phê chia thành bình trên (nước đá), bình giữa (bột cà phê), bình dưới (dịch cà phê), nước đá từ bình trên nhỏ từng giọt vào bột cà phê ở bình giữa, dần dần chiết xuất dịch cà phê chảy vào bình dưới, thời gian chế biến thông thường là 6-8 giờ.
Chiết xuất từng giọt từng giọt, là một loại cà phê được ủ bằng thời gian, chọn nhiệt độ nước khác nhau để pha sẽ cho ra vị cà phê khác nhau, và ở nhiệt độ thấp thì các chất gây chát trong cà phê càng khó bị hòa tan. Dùng nước đá chiết xuất trong thời gian dài, sau khi chiết xuất xong để vào tủ lạnh lên men, cà phê nhỏ giọt đá sau khi lên men nhẹ sẽ có hương lên men nhẹ nhàng, kết cấu cũng trở nên đậm đà hơn.
Cà phê pha taycó thể pha xong uống ngay, vậy cà phê nhỏ giọt đá cũng có thể uống ngay không? Front Street Coffee không khuyên uống ngay. Vì cà phê nhỏ giọt đá không qua quá trình gia nhiệt, và chiết xuất trong thời gian dài, nhiều phân tử hương vị được chiết xuất nhưng chưa được giải phóng tốt. Vì vậy, sau khi chiết xuất cà phê nhỏ giọt đá xong, cho vào bình kín để trong tủ lạnh tĩnh 12-24 giờ, để áp suất carbon dioxide sinh ra trong bình giải phóng các phân tử hương vị, đây cũng là lý do tại sao cà phê nhỏ giọt đá để trong tủ lạnh càng lâu thì uống càng đậm đà.
Nhưng cũng không thể nói để mãi được, cũng phải có khoảng thời gian để uống chứ. Front Street Coffee không khuyến khích để cà phê nhỏ giọt đá đến một tuần, vì trong không khí hoặc bình có vi khuẩn, rất khó đảm bảo tình trạng cà phê sau khi để lâu, thời gian uống cà phê nhỏ giọt đá khuyên trong vòng 5 ngày, quá 5 ngày thì đừng cảm thấy lãng phí, cà phê để lâu như vậy uống cũng vô ích.
Cà phê nhỏ giọt đá có nhiều caffeine không?
Nhiều người cho rằng cà phê nhỏ giọt đá được chiết xuất bằng nước lạnh nên caffeine sẽ rất thấp; cũng có người nói cà phê nhỏ giọt đá để lâu như vậy thì caffeine cũng không thấp. Front Street Coffee cho rằng: cả hai cách nói đều có thể đúng. Cà phê nhỏ giọt đá sử dụng nước lạnh để chiết xuất cà phê, vì nhiệt độ nước càng thấp thì caffeine càng khó hòa tan (nhiệt độ tối thiểu để caffeine hòa tan là trên 80 độ C). Nhưng lượng caffeine thấp được chiết xuất bằng nước lạnh, tích lũy trong thời gian chiết xuất dài cũng không thể xem nhẹ.
Tất nhiên, caffeine nhiều hay ít, Front Street Coffee cho rằng thực ra có mối quan hệ rất lớn với hạt cà phê, ví dụ: là Robusta hay Arabica v.v., caffeine đều khác nhau. Ngoài ra, hạt cà phê mà quán cà phê sử dụng, khoảng cách nhỏ giọt, tổng thời gian chiết xuất khác nhau, hàm lượng caffeine cũng rất khác nhau, vì vậy đối với người nhạy cảm với caffeine, thay vì uống cà phê nhỏ giọt đá, chi bằng uống cà phê ít caffeine sẽ tốt hơn. Front Street Coffee có cà phê ít caffeine Colombia xử lý Swiss Water đấy.
Tiếp theo chia sẻ quy trình chế biến cà phê nhỏ giọt đá của Front Street Coffee:
1, Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）nhỏ giọt đá sử dụng tỷ lệ nước và bột là 1:10, tức là 60g bột cà phê chiết xuất 600ml dịch cà phê.
2, Đặt một tờ giấy lọc tròn ở đáy cốc bột, dùng nước làm ướt để dính vào thành cốc, cho 60g bột cà phê đã xay (cỡ hạt đường thô) vào, sau đó lắc phẳng bề mặt cà phê, cũng có thể dùng trọng lượng của tamper nhẹ nhàng nén lớp bột để bề mặt phẳng.
3, Nhớ đặt một tờ giấy lọc lên bề mặt bột. Vì sức căng của giấy lọc có thể làm nước phân bố đều, nếu không có giấy lọc thì nước nhỏ giọt lâu sẽ tạo thành một hố trên lớp bột.
4, Sử dụng nước đá "ngâm trước", thực ra điều này tương tự như quá trình ủ trong pha tay, có thể nâng cao hiệu quả chiết xuất và tính nhất quán của thành phẩm. Nếu nhỏ giọt đá trực tiếp có thể gây ra lớp bột ẩm không đều, một phần bột cà phê chiết xuất quá mức còn phần khác không tham gia vào chiết xuất.
5, Cho hỗn hợp nước đá 1:1 vào bình chứa nước, điều chỉnh van khoảng 10 giây 7 giọt nước.
6, Sau khi chế biến xong đổ dịch cà phê vào bình thủy tinh kín rồi cho vào tủ lạnh lên men một đêm, để hương vị cà phê hòa quyện vào nhau, vị ngon hơn và dễ uống hơn.
Chúng ta hãy xem vị cà phê nhỏ giọt đá của Front Street Coffee như thế nào:
20g【Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） Honduras Lychee Orchid】+40【Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） Geisha Village Red Label】
Lychee Orchid xử lý thùng rượu cộng với Geisha Village Red Label xử lý phơi nắng, hương rượu brandy nhẹ nhàng, vị chua như mận kết hợp với vị ngọt của siro phong.Lychee Orchid xử lý thùng rượu brandy có hương rượu brandy phong phú, hậu vị chocolate và dư vị mật ong.
Front Street Coffee Geisha Village Red Label xử lý phơi nắng, vị chua trái cây của mận, cam quýt, mang theo vị ngọt của siro phong và kết cấu mượt mà như kem.
Chế biến thành cà phê nhỏ giọt đá, sẽ cảm nhận được hương rượu brandy nhẹ nhàng, vị chua trái cây phong phú dẫn dắt vị ngọt của mật đường và kết cấu mượt mà như kem.
Gợi ý pha của Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）:
Dù pha cà phê gì, đều yêu cầu hạt cà phê tươi, Front Street Coffee luôn cho rằng độ tươi của hạt cà phê là một phần rất quan trọng trong pha chế. Hạt cà phê mà Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）gửi đi đều trong vòng 5 ngày sau khi rang, vì Front Street Coffee hiểu rõ độ tươi của hạt cà phê có ảnh hưởng lớn đến hương vị. Tôn chỉ rang của Front Street Coffee là「Rang tươi cà phê ngon」, để mỗi khách hàng đặt hàng khi nhận được cà phê đều là cà phê tươi nhất. Thời gian ủ hạt cà phê khoảng 4-7 ngày, vì vậy khi khách nhận được chính là lúc hương vị tốt nhất.
Tất nhiên, cũng có một số khách hàng cần Front Street Coffee giúp xay bột, điều này cũng không sao, nhưng Front Street Coffee phải nhắc nhở: hạt cà phê đã xay bột trước rồi thì không cần ủ hạt nữa, vì trong quá trình vận chuyển, áp suất carbon dioxide sinh ra trong bao bì cũng có thể làm hương vị cà phê trở nên tròn trịa hơn, vì vậy nhận được bột cà phê là có thể pha ngay một ly để uống. Nhưng bột cà phê cần pha hết kịp thời, vì bột cà phê sau khi tiếp xúc với không khí sẽ oxy hóa nhanh hơn, tức là hương vị cà phê sẽ mất đi nhanh hơn, hương vị cà phê sẽ không ngon như vậy. Vì vậy, Front Street Coffee khuyên mua hạt nguyên, xay tại chỗ pha ngay, như vậy mới có thể thưởng thức hương vị cà phê tốt hơn.
Cách pha cà phê có rất nhiều, người hiện nay yêu thích cà phê không còn giới hạn ở việc thưởng thức trong quán cà phê nữa, mà nhiều hơn là tận hưởng niềm vui tự pha cà phê tại nhà. Front Street Coffee có hơn năm mươi loại hạt cà phê single origin từ các vùng sản xuất khác nhau, hương vị khác nhau, có thể mang đến cho mọi người những trải nghiệm giác quan khác nhau!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
