Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Đối với những người bạn đồng hành cùng cà phê, dù làcà phê pha thủ công, cà phê espresso, haycà phê ủ lạnh, những thú vị mà chúng mang lại đều khác nhau, nhưng đều thú vị. Khi bước vào mùa hè oi bức, cà phê ủ lạnh sẽ được ưa chuộng hơn, nhưng thời gian chế biến của nó là lâu nhất, mất ít nhất một ngày, nhưng điều này cũng hoàn toàn không ảnh hưởng đến sự yêu thích của khách hàng dành cho nó. Vậy lần này Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) hãy cùng xem cách chế biến cà phê ủ lạnh, làm thế nào để kiểm soát tỷ lệ cà phê ủ lạnh, tạo ra ly cà phê thơm nồng và sảng khoái.
Cho bột cà phê vào bình giữa
Vì cà phê ủ lạnh không thể chiết xuất một lượng lớn các hợp chất thơm từ bột cà phê bằng nhiệt độ cao, đặc biệt là các hợp chất thơm phân tử lớn chủ yếu từ rang trung sâu rất khó hòa tan trong nước đá, nên thường sử dụng hạt cà phê rang sáng đến trung sáng có hương hoa quả đậm đà, vị chua ngọt rõ rệt, hoặc mang hương rượu. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ giới thiệu hạt cà phê Front Street Coffee Honduras Sherry mang hương rượu, hoặc hạt cà phê Front Street Coffee Costa Rica Strawberry Candy mang hương việt quất và dâu tây. Độ mịn xay của bột cà phê chủ yếu là xay trung mịn.
Nhỏ giọt bằng nước hoặc đá có nhiệt độ dưới 5°C. Đặc biệt lưu ý, trước khi bắt đầu nhỏ giọt, bột cà phê phải được làm ướt hoàn toàn trước, để tránh hiện tượng kênh, khiến giọt nước không thể đi qua đều tất cả bột cà phê.
Đặt đá vào bình trên
Tỷ lệ nước và bột của cà phê ủ lạnhlà khoảng 1:8~1:10. Nếu 100g bột cà phê, thì trọng lượng hỗn hợp đá + nước đặt ở bình trên khoảng 800~1000g (khuyến nghị đá:nước=1:1).
Nhưng khi barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) chế biến cà phê ủ lạnh, sẽ chọn 60g hạt cà phê, chiết xuất ra khoảng 600ml cà phê ủ lạnh, tức tỷ lệ bột và chất lỏng là 1:10. Về độ mịn xay, chọn mứccà phê pha thủ cônghơi mịn hơn một chút, tỷ lệ qua sàng tiêu chuẩn 0.85mm khoảng 85%. Xay mịn hơn, tỷ lệ bột nước thấp, cà phê ủ lạnh chiết xuất ra đậm đà tròn vị, mục đích làm như vậy là vì khi phục vụ sau này sẽ thêm đá để pha loãng.
Tất nhiên tỷ lệ 1:10 được coi là mức khá đậm, trong điều kiện bình thường tỷ lệ bột và chất lỏng của cà phê ủ lạnh là khoảng 1:12-1:14.
Nếu là sở thích cá nhân, trong nhà có dụng cụ nhỏ giọt, có thể điều chỉnh tỷ lệ theo khẩu vị của mình.
Kiểm soát tốc độ nhỏ giọt của nước
Kiểm soát tốc độ nhỏ giọt là một khâu cực kỳ quan trọng trong chế biến cà phê ủ lạnh, nếu tốc độ nhỏ giọt quá nhanh, sẽ chiết xuất không đủ, cà phê sẽ rất nhạt, không có hương thơm. Ngược lại, nếu tốc độ quá chậm, sẽ khiến cà phê lên men, tạo ra vị chua hoặc vị rượu. Theo kết quả thí nghiệm, khuyến nghị điều chỉnh bộ điều khiển tốc độ của bình cà phê ủ lạnh đến tốc độ tối ưu: 7 giọt mỗi 10 giây.
Chờ đợi
Có nhiều bạn hỏi Front Street Coffee cần thêm bao nhiêu nước, bao nhiêu đá? Về vấn đề này, Front Street Coffee cho biết chỉ cần đảm bảo toàn bộ quá trình là hỗn hợp nước đá là được, vì chúng tôi áp dụng hình thức kết thúc chiết xuất khi đạt lượng cà phê lỏng mục tiêu, nên nước đá dư thừa ở bình trên sẽ không ảnh hưởng đến cà phê lỏng.
Đặc điểm lớn nhất của cà phê ủ lạnh chính là ở việc chờ đợi lâu dài, tùy theo lượng bột cà phê và lượng đá, cơ bản sẽ chờ 3.5~12 giờ! Toàn bộ thời gian chiết xuất của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) kéo dài khoảng 6-8 giờ.
Bảo quản lạnh
Sau khi quá trình ủ lạnh kết thúc, thường sẽ cho cà phê lỏng vào lọ thủy tinh, và đậy kín, đặt trong tủ lạnh bảo quản lạnh một thời gian, cà phê lỏng sau khi nhỏ giọt xong phải để trong tủ lạnh bảo quản 12 giờ rồi mới uống. Như vậy có thể nâng cao hương thơm và vị ngọt ngào của cà phê, thậm chí cả hương rượu.
Gợi ý bổ sung
Thông số chế biến cà phê ủ lạnh thông thường của Front Street Coffee là, lượng bột 60g, độ mịn xay mịn hơn xay pha thủ công, tỷ lệ qua sàng số 20 là 85%, tốc độ nhỏ giọt là 7 giọt mỗi 10 giây, tạo ra 600ml cà phê ủ lạnh, thời gian khoảng 6 giờ.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, để biết thêm thông tin về hạt cà phê, vui lòng theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChat cafe_style)
Để biết thêm hạt cà phê đặc sản, vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
