Để biết thêm kiến thức về cà phê specialty, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Cà phê pour-overhương vị luôn thơm ngon, tất nhiên phải nắm vững một số chi tiết, có lẽ bạn nên đổi khẩu vị, vậy thì hãy thử một ly cà phê cold drip! Cà phê cold drip của Front Street Coffee luôn rất được ưa chuộng, đặc biệt vào mùa hè nóng bức, một ly cà phê cold drip là tuyệt vời nhất! Tất nhiên, trong tiết trời mát mẻ như thế này, một ly cold drip cũng rất sảng khoái!
Cà phê cold drip đúng như tên gọi là cà phê được pha bằng nước lạnh, còn loạicà phê pour-overchúng ta thường uống hàng ngày là được pha bằng nước nhiệt độ cao, hai cách này hoàn toàn khác nhau! Ưu điểm của chiết xuất nhiệt độ cao là có thể nhanh chóng chiết xuất các chất tạo hương vị trong cà phê, khiến tannin trong cà phê nhanh chóng phân hủy thành axit chlorogenic, tạo ra vị chua ngọt đắng, chính là quá trình giải phóng hương vị cà phê mà Front Street Coffee thường nói đến. Nhược điểm của chiết xuất nhiệt độ cao là dễ khiến hương vị cà phê được giải phóng hoàn toàn, sau đó bắt đầu giải phóng mùi của sợi gỗ trong hạt cà phê, chính là những mùi tạp, mùi gỗ và những mùi khó chịu khác mà chúng ta thường nói đến.
Chiết xuất cà phê ở nhiệt độ thấp là sử dụng nước đá gần như không độ để chiết xuất, giúp hương vị trong cà phê giảm bay hơi ở điều kiện nhiệt độ thấp, cố gắng lưu giữ hương thơm cà phê trong dung dịch cà phê, khi uống vào miệng, nhiệt độ dung dịch cà phê tăng lên, hương thơm chứa trong dung dịch cà phê đột nhiên bùng nổ, khiến người uống cà phê cảm nhận được hương thơm nồng đậm ở cuống lưỡi trong khoang miệng, sự bùng nổ hương thơm đột ngột này sẽ mang lại cảm giác hạnh phúc vô cùng. Nhược điểm là thời gian chế biến lâu, và cà phê cold drip sau khi nhỏ giọt xong không thể uống ngay, phải để trong tủ lạnh tĩnh 8 giờ trở lên, các phân tử hương vị chiết xuất ở nhiệt độ thấp mới được giải phóng hoàn toàn.
Vậy cà phê cold drip từ đâu mà có?
Theo Front Street Coffee tìm hiểu, cà phê cold drip do người Hà Lan phát minh, nên còn được gọi là cà phê nhỏ giọt kiểu Hà Lan, khác với các phương pháp pha chế cần dùng nước nóng khác, đặc điểm của cà phê cold drip là dùng nước đá để chiết xuất cà phê, chiết xuất ở nhiệt độ thấp, cần thời gian dài hơn mới có thể hòa tan các chất thơm trong cà phê ra ngoài. Vì vậy sử dụng ống nhỏ giọt giống như thí nghiệm hóa học, để nước đá nhỏ giọt từng giọt một, từ từ thấm qua bột cà phê, dụng cụ cà phê cold drip truyền thống thường thấy, tốc độ nhỏ giọt của nước có thể được kiểm soát. Cà phê cold drip còn gọi là cà phê nước nhỏ giọt, cà phê ủ lạnh, là một cách chế biến đồ uống cà phê, dụng cụ nhỏ giọt cà phê đá thường thấy được cấu thành từ 3-4 tầng bình thủy tinh đặt trên đế gỗ.
Nguyên lý chiết xuất của cà phê cold drip là gì?
Cà phê pour-overlà dùng nước nhiệt độ cao quy định, thời gian và tỷ lệ bột nước để pha, đơn giản, thời gian cũng ngắn. Còn cà phê cold drip là loại cà phê được ủ bằng thời gian. Chúng ta biết rằng chọn nhiệt độ nước khác nhau để pha sẽ cho ra hương vị cà phê khác nhau, và ở nhiệt độ thấp các chất tạo vị chát trong cà phê càng khó bị hòa tan. Dùng nước đá chiết xuất trong thời gian dài, sau khi chiết xuất xong đặt vào tủ lạnh để lên men, cà phê cold drip sau khi lên men nhẹ, mang theo hương lên men nhẹ nhàng, kết cấu cũng trở nên đậm đà hơn. Vì không qua chiết xuất nhiệt độ cao, nên tạp chất trong cà phê được chiết xuất ra tương đối ít, caffeine cũng thấp hơn một chút. Đối với những bạn bị ảnh hưởng bởi caffeine, Front Street Coffee cho rằng có thể chọn cà phê cold drip, vừa không hại dạ dày, lại có caffeine thấp hơn, tầng hương vị cà phê cũng rất phong phú!
Loại hạt cà phê nào phù hợp với cà phê cold drip?
Chúng ta biếtcà phê pour-overcó lựa chọn hạt cà phê khá rộng, gần như bất kỳ loại hạt cà phê nào cũng có thể pour-over, tất nhiên mức độ rang khác nhau, phương pháp pha có chút khác biệt. Cà phê espresso có yêu cầu nhất định về hạt cà phê, ví dụ: yêu cầu rang sâu hơn so với hạtcà phê pour-over, tức là yêu cầu hạt cà phê phải rang trung sâu mới được, nếu không hương vị cà phê espresso có thể khiến người ta khó chấp nhận, tất nhiên nếu bạn thích rang nhạt để làm espresso thì không có gì để nói.
Vậy cà phê cold drip thì sao? Loại hạt cà phê nào phù hợp hơn? Bình thường mà nói, hạt cà phê dùng pour-over đều có thể làm cà phê cold drip, thực ra Front Street Coffee cho rằng, làm cà phê cold drip chủ yếu xem bản thân thích khẩu vị gì. Tuy nhiên Front Street Coffee vẫn cho rằng hạt cà phê cold drip dùng hạt single origin là tốt nhất, loại bỏ hiệu quả vị đắng chát và tannin, kết cấu đậm đà mượt mà, không chua chát, không hại dạ dày, đôi khi chúng tôi cũng dùng 2 loại hạt single origin trở lên để làm cold drip. Cà phê cold drip so với cà phê cold brew, cà phê cold drip có nhiều hương thơm hơn, và hương vị tinh tế vi diệu hơn.
Vì cà phê cold drip sử dụng phương pháp thấm chiết xuất bằng nước lạnh trong thời gian dài, nên Front Street Coffee khuyên khi làm cold drip có thể chọn hạt cà phê có hương vị mạnh mẽ hơn, ví dụ như Kenya, Yirgacheffe những loại hạt có cá tính mạnh, và cà phê chiết xuất theo cách này sẽ rất có cá tính.
Dưới đây chia sẻ công thức cà phê cold drip mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thường chế biến.
1. Kiểu berry đậm: Costa Rica Mozart 60g,Hạt cà phê Mozart này sử dụng phương pháp xử lý anaerobic honey, bản thân có hương nho khô rất đặc biệt. Dùng để chế biến cà phê cold drip sẽ thể hiện hương vị blueberry, nho đen và lên men rượu rất rõ ràng, kết cấu thanh mát, để lại hương trong miệng.
2. Kiểu thanh mát sạch sẽ: Kenya Asalia 60g, độ chua của Asalia rất sống động, tổng thể như một ly nước ép, dùng để chế biến cà phê cold drip sẽ mang theo hương thơm của cà chua bi, bưởi, độ chua thanh mát nhẹ nhàng khi uống, rất phù hợp để uống mùa hè.
3. Kiểu ngọt ngào dễ uống: Indonesia Golden Mandheling 60g, rất ít cửa hàng sử dụng cà phê rang sâu để chế biến cà phê cold drip, chưa thử có thể sẽ nghĩ cà phê cold drip làm từ hạt rang sâu sẽ rất đắng, thực ra không phải vậy. Sử dụng phương pháp chế biến cold drip của Front Street Coffee, và đặt trong tủ lạnh 24 giờ sau đó thêm đá, cà phê cold drip Golden Mandheling thể hiện vị ngọt ngào, một chút vị đắng của chocolate, tổng thể rất trong trẻo, một cảm giác lên men nồng đượm khiến người ta cảm thấy dễ chịu.
Công thức cà phê cold drip từ hạt phối trộn của Front Street Coffee:
Barista để hương vị của mỗi loại cà phê cold drip nổi bật và cân bằng hơn, thường sẽ sử dụng hai loại cà phê phối trộn với nhau để chế biến cold drip, mục đích là để loại cà phê này nổi bật hơn đặc điểm của một hương vị nào đó, một loại hạt cung cấp hương thơm, một loại hạt cung cấp hương vị.
Ví dụ:
20g 【Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Honduras Lychee Orchid】+40 【Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Geisha Village Red Label】
Lychee Orchid xử lý thùng rượu cộng với Geisha Village Red Label xử lý phơi nắng, hương brandy nhẹ nhàng, vị chua như mận kết hợp với vị ngọt của đường phong.
Lychee Orchid xử lý thùng brandy có hương brandy phong phú, hậu vị chocolate và dư vị mật ong.
Geisha Village Red Label phơi nắng, vị chua trái cây của mận, cam quýt, mang theo vị ngọt của đường phong và kết cấu mượt mà như kem.
Chế biến thành cold drip, sẽ cảm nhận được hương brandy nhẹ nhàng, vị chua trái cây phong phú dẫn dắt vị ngọt của mật ong và kết cấu mượt mà như kem.
Lần này Front Street Coffee sẽ dùng Geisha phối trộn từ Costa Rica Mirazu Estate và Sherry lên men thùng whisky Honduras để chế biến cà phê đá minh họa.
1. Đặt một tờ giấy lọc tròn ở đáy cốc bột, dùng nước làm ướt để dính vào thành cốc, cho 60g bột cà phê đã xay vào (Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sử dụng lưới sàng tiêu chuẩn Trung Quốc số 20, tỷ lệ qua sàng 58%, chỉ cần thô hơn độ xay pour-over một chút), sau đó lắc phẳng bề mặt cà phê, cũng có thể dùng trọng lượng của tamper nhẹ nhàng ép lớp bột, để bề mặt phẳng.
2. Trải một tờ giấy lọc lên bề mặt lớp bột cà phê. Vì sức căng của giấy lọc có thể khiến nước phân bố đều trên bề mặt lớp bột cà phê để chiết xuất, nếu không có giấy lọc, nước nhỏ giọt lâu sẽ tạo ra một hố trên lớp bột.
3. Sử dụng nước đá "ngâm trước", dùng nước đá làm ướt đều toàn bộ lớp bột cà phê, bước này giống nhưcà phê pour-overủ nở, có thể nâng cao hiệu quả chiết xuất và tính nhất quán của thành phẩm.
4. Cho hỗn hợp nước đá 1:1 vào bình chứa nước, điều chỉnh van khoảng 10 giây 7 giọt nước.
5. Sau khi chế biến xong đổ dung dịch cà phê vào bình thủy tinh kín rồi đặt vào tủ lạnh ủ một đêm, để hương vị cà phê hòa quyện vào nhau, kết cấu ngon hơn và dễ uống hơn.
Cà phê pour-overhoặc espresso sau khi làm xong có thể thưởng thức ngay, vậy cà phê cold drip cũng vậy sao? Câu trả lời là: Không.
Cà phê cold drip sau khi nhỏ giọt xong phải đặt trong tủ lạnh lên men 12 giờ trở lên, tại sao? Front Street Coffee cho rằng đây là quá trình oxy hóa. Giống như hạt cà phê vừa rang xong, khoảng 2% trọng lượng là carbon dioxide, và lượng lớn carbon dioxide này theo môi trường lưu trữ, thiết bị hoặc phương pháp mà thải ra carbon dioxide, khiến áp suất trong bao bì cao hơn một atmotphe, và áp suất giúp các chất thơm và dầu mỡ hòa quyện, khiến tất cả các chất thơm bên trong hạt cà phê đạt trạng thái dễ bị chiết xuất ra.
Cà phê cold drip cũng vậy, do chiết xuất thời gian dài, nhiều phân tử hương vị được chiết xuất, nhưng không được giải phóng tốt, nên sau khi cà phê cold drip chiết xuất xong đặt vào bình kín trong tủ lạnh tĩnh 12-24 giờ, khiến áp suất carbon dioxide sinh ra trong bình giải phóng các phân tử hương vị ra, đây cũng là lý do tại sao cà phê cold drip để trong tủ lạnh càng lâu, uống càng đậm đà. Tất nhiên, cũng không phải nói để bao lâu cũng được, Front Street Coffee không khuyến khích để cold drip một tuần, dù sao trong không khí hoặc bình có vi khuẩn, khó đảm bảo trạng thái cà phê sau khi để lâu, thời gian uống cold drip khuyên trong vòng 72 giờ, cold drip quá 72 giờ đừng nghĩ là lãng phí, cà phê để lâu như vậy uống có thể không tốt cho sức khỏe!
Front Street Coffee khuyên về pha chế cà phê:
Dù làcà phê pour-overhay espresso, hay cà phê cold drip, Front Street Coffee đều cho rằng độ tươi của hạt cà phê là quan trọng nhất, vì độ tươi của hạt cà phê ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị cà phê. Hạt cà phê Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) gửi đi đều trong vòng 5 ngày rang, vì Front Street Coffee hiểu rõ độ tươi của hạt cà phê có ảnh hưởng lớn đến hương vị. Tôn chỉ rang của Front Street Coffee là "Cà phê ngon rang tươi", để mỗi khách hàng đặt hàng khi nhận được cà phê đều là cà phê tươi nhất. Thời gian ủ hạt cà phê khoảng 4-7 ngày, nên khi khách nhận được chính là lúc hương vị tốt nhất.
Tất nhiên, cũng có một số khách hàng cần Front Street Coffee giúp xay bột, điều này cũng không sao, nhưng Front Street Coffee phải nhắc nhở: hạt cà phê xay bột trước rồi, thì không cần ủ nữa, vì trong quá trình vận chuyển, áp suất carbon dioxide sinh ra trong bao bì cũng có thể khiến hương vị cà phê trở nên tròn trịa, nên nhận được bột cà phê có thể pha ngay một ly để uống. Nhưng bột cà phê cần pha hết kịp thời, vì bột cà phê tiếp xúc với không khí oxy hóa khá nhanh, tức là hương vị cà phê sẽ bay đi khá nhanh, hương vị cà phê sẽ không ngon như vậy. Nên Front Street Coffee khuyên mua hạt nguyên, xay tại chỗ pha tại chỗ, như vậy mới có thể thưởng thức hương vị cà phê tốt hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
