Để biết thêm kiến thức về cà phê specialty, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Trong ngành cà phê, cà phê đá vô cùng được ưa chuộng, đặc biệt vào mùa hè nóng bức, mức độ phổ biến của cà phê đá cứ như cảnh fan vây quanh thần tượng vậy. Nói đến cà phê đá, ngoài cà phê đá pour over đơn giản dễ làm, còn có cà phê nhỏ giọt đá cần sự kiên nhẫn và thời gian để chiết xuất tinh túy. Nguyên lý làm cà phê nhỏ giọt đá rất đơn giản, đó là dùng đá viên và nước, pha theo tỷ lệ, sau đó kiểm soát số giọt nước đá nhỏ xuống để chiết xuất cà phê ở nhiệt độ thấp. Thông thường thời gian chiết xuất từ 6～8 giờ, và còn cần bảo quản lạnh, lên men, nên cả quá trình cần sự kiên nhẫn nhất định, vì vậy một ly cà phê nhỏ giọt đá ngon là đáng để chờ đợi. Vậy nguồn gốc của cà phê nhỏ giọt đá mọi người đã từng nghĩ đến chưa? Sau đây Front Street Coffee sẽ kể câu chuyện về cà phê nhỏ giọt đá, cũng như cách chọn hạt cà phê và phương pháp làm.
Lịch sử cà phê nhỏ giọt đá
Câu chuyện cà phê nhỏ giọt đá phải bắt đầu từ Hà Lan, thời đó Hà Lan là thực dân ở Indonesia, người Hà Lan ngoài việc di thực cây cà phê vào Indonesia, thúc đẩy trồng cà phê ở Indonesia, còn phát minh ra loại cà phê nhỏ giọt đá này.
Vào năm 1699, do Hà Lan thường xuyên đi biển, trên tàu không thể thường xuyên pha cà phê nóng, hơn nữa cà phê lại không dễ bảo quản, họ còn cho rằng vị chua của cà phê sẽ khiến cơ thể khó chịu, trong tình huống đó, họ bắt đầu tìm cách giảm vị chua trong cà phê. Mà nước nóng chính là nguyên nhân chiết xuất ra vị chua của cà phê, vậy nên họ thử dùng nước đá để chiết xuất cà phê, hy vọng có thể giảm vị chua trong cà phê. Vì nước đá khó hòa tan chất béo axit trong cà phê, có thể giảm hiệu quả việc chiết xuất vị chua của cà phê, mức độ oxy hóa của cà phê chậm lại, như vậy có thể bảo quản được lâu. Loại cà phê pha bằng nước lạnh này được phát minh trên đảo Java của Indonesia.
Cà phê pha bằng nước đá còn có một lợi ích, đó là trong quá trình nhỏ giọt, nhiệt độ thấp không có lợi cho việc bay hơi hương thơm, nên sẽ không có mùi thơm rõ rệt như pha bằng nước nóng, như vậy có thể lưu giữ hương thơm trong cà phê ở dạng lỏng, và khi chúng ta thưởng thức cà phê, nhiệt độ khoang miệng và phản ứng hóa học của protein mới giải phóng hương thơm trong cà phê ra. Cà phê nhỏ giọt đá dịch sang tiếng Anh là "Dutch Cold Water Coffee", "Dutch" trong tiếng Anh là cách gọi chung chỉ người Hà Lan.
Lựa chọn hạt cà phê
Về lựa chọn nguyên liệu cho cà phê nhỏ giọt đá, cần dựa vào yêu cầu khẩu vị cà phê của mỗi người. Muốn có hương hoa quả, cảm giác nhẹ nhàng sạch sẽ có thể chọn cà phê chế biến ướt, ví dụ Front Street Coffee Hoa Bướm, Front Street Coffee Quả Đinh Đinh, Front Street Coffee Rừng Kaffa; muốn có hương hạt dẻ, socola, cảm giác đậm đà mượt mà có thể chọn cà phê rang trung sâu, ví dụ Front Street Coffee Colombia Huila, Front Street Coffee Chim Thiên Đường, Front Street Coffee Estate Hoàng Hậu, v.v.;
Còn có loại hạt cà phê chế biến lên men nổi tiếng mấy năm nay, như Front Street Coffee Thùng Rượu Sherry, Front Street Coffee Chi Jiao, v.v., loại cà phê này có hương rượu lên men đậm đà, ai thích hương vị này có thể chọn, tốt nhất khi mua tại cửa hàng có thể hỏi rõ nhu cầu cá nhân, như vậy tránh mua phải hạt không thích. Vậy thì giới thiệu cho mọi người vài loại cà phê có khẩu vị khác nhau, để tham khảo!
Hương hoa quả, độ chua sáng, cảm giác nhẹ nhàng sạch sẽ-Front Street Coffee Yirgacheffe chế biến ướt, Front Street Coffee Cà Chua Bi Kenya, Front Street Coffee Panama Geisha (đều thuộc rang nhạt)
Hạt dẻ, socola, cảm giác đậm đà-Front Street Coffee Brazil Cerrado, Front Street Coffee Colombia Huila (đều thuộc rang trung sâu)
Chua ngọt cân bằng, hương lên men nhẹ, hương trái cây-Front Street Coffee Costa Rica Baha, Front Street Coffee Kẹo Dâu, Front Street Coffee Ethiopia Cherry Đỏ chế biến khô (đều thuộc rang trung nhạt)
Hương rượu đậm đà, hương vị đặc biệt-Front Street Coffee Thùng Rượu Rum Sherry Honduras, Front Street Coffee Thung Lũng Hoa Hồng Colombia, Front Street Coffee Rốn To, v.v.
Nguyên lý chiết xuất
Nguyên lý hoạt động của cà phê nhỏ giọt đá, là lợi dụng đặc tính chiết xuất chậm của nước đá, đá viên trộn với nước lọc, ở nhiệt độ thường sẽ từ từ tan chảy, kiểm soát tốc độ và số giọt nước đá nhỏ xuống, để nước đá từ từ nhỏ giọt qua bột cà phê, thông qua ngâm lâu dài, hòa tan và mang ra các chất hương vị trong bột cà phê, đó là lý do tại sao cà phê nhỏ giọt đá cần làm 8-12 giờ.
Bộ dụng cụ
1. Bình chứa nước: dụng cụ chứa đá viên và nước
2. Van điều chỉnh: dùng để điều chỉnh tốc độ nhỏ giọt của nước đá
3. Bình chứa bột: dụng cụ chứa bột cà phê
4. Bình chứa dung dịch: dụng cụ chứa dung dịch cà phê đã nhỏ giọt xong
5. Giá đỡ cà phê: vị trí đặt các dụng cụ khác nhau
Tiếp theo là làm rồi, lấy 【Estate Jade Diamond Mountain】 của Front Street Coffee làm ví dụ, làm một bình cà phê nhỏ giọt đá ngon
Front Street Coffee Panama Estate Jade Diamond Mountain
Vùng sản xuất: Boquete
Độ cao: 1500～1600 mét
Giống: Geisha
Phương pháp chế biến: chế biến ướt
Thông số làm
Lượng bột: 60g, tỷ lệ bột/dung dịch: 1:10, tỷ lệ nước và đá viên 1:1, tổng lượng dung dịch cà phê: 600ml, độ xay: mịn hơn đường cát trắng một chút
Phương pháp làm
Đầu tiên đặt một tờ giấy lọc ở đáy bình chứa bột, làm ướt bằng nước, sau đó dùng que khuấy nén chặt để dính hơn. Sau đó cho cà phê Front Street Coffee mới xayDiamond Mountainbột cà phê vào bình chứa bột, lắc để mặt bột phẳng, sau đó đặt thêm một tờ giấy lọc lên mặt bột, đặt vào giá đỡ. Cho đá viên và nước theo tỷ lệ vào bình chứa nước, khuấy đều. Điều chỉnh van điều chỉnh, để dòng nước nhanh chóng làm ướt toàn bộ bột cà phê trước, giống như cách ủ nở, sau khi ướt toàn bộ rồi điều chỉnh lại van, để số giọt nước kiểm soát trong khoảng 10 giây 5 giọt-7 giọt, sau đó chờ dung dịch cà phê nhỏ giọt xong. Sau khi dung dịch cà phê nhỏ giọt xong, cho vào bình kín, để vào tủ lạnh lên men 2 ngày là có thể uống được.
Hương vị:Hương hoa, hương quả mọng, độ chua thấp, cảm giác tinh tế nhẹ nhàng, sạch sẽ không tạp vị, mượt mà
Nói chung, vì cân nhắc trải nghiệm hương vị và an toàn sức khỏe, dù là nhỏ giọt đá hay cold brew, hễ là phương pháp chiết xuất trong môi trường nhiệt độ thấp, Front Street Coffee đều khuyên mọi người uống hết trong vòng 5 ngày (tính từ ngày làm).
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
