Nhiều bạn đến Front Street Coffee uống cà phê nói rằng, khi nhìn thấy nước đá trong bình nhỏ giọt lạnh đang từ từ nhỏ giọt, quá trình đó thật chữa lành, và hỏi Front Street Coffee đây là cà phê gì. Đây chính là điểm khác biệt lớn nhất giữa cà phê nhỏ giọt lạnh và nhiều loại cà phê khác, thông thường cần thời gian chiết xuất chậm kéo dài 6-8 giờ, nên thường lượng cà phê nhỏ giọt lạnh của Front Street Coffee ra không nhiều, dẫn đến tình trạng "cung không đủ cầu".
Câu chuyện cà phê nhỏ giọt lạnh
Cà phê nhỏ giọt lạnh là gì
Cà phê nhỏ giọt lạnh là phương pháp dùng nước đá nhỏ giọt đều đặn vào bột cà phê, chiết xuất chậm ở áp suất thường để lấy ra các chất thơm của cà phê. Vì nước đá ở nhiệt độ thấp không dễ chiết xuất các chất đắng của cà phê, tốc độ chảy chậm giúp tỷ lệ chiết xuất cà phê tăng lên đáng kể, nên hương vị của cà phê nhỏ giọt lạnh là đậm nhưng không đắng. Nếu chọn loại hạt cà phê có hương vị nổi bật để pha chế, cảm giác lên men và vị chua ngọt của trái cây, cùng với sự sảng khoái của đá, khiến người ta giải nhiệt tức thì trong mùa hè.
Nguồn gốc của cà phê nhỏ giọt lạnh
Thông thường chúng ta hay nghe đến cà phê nhỏ giọt lạnh (Cold drip coffee), cà phê ủ lạnh (Cold brew coffee), cà phê Hà Lan (Dutch Coffee), ba loại cà phê này có gì khác biệt và liên quan? Front Street Coffee bắt đầu kể từ một câu chuyện cà phê Hà Lan.
Đầu thế kỷ 18, trong quá trình người Hà Lan vận chuyển hạt cà phê từ thuộc địa Indonesia về châu Âu, vì đường xa, trên tàu không có nước nóng, cũng không thể thong thả pha một tách cà phê. Không thể uống cà phê nóng, họ nghĩ đến việc dùng nước lạnh để chiết xuất cà phê, dùng một vật chứa đựng bột cà phê đã xay, thêm nước lạnh ngâm vài giờ, cách làm này cho ra cà phê rất ngọt lành, hoàn toàn không đắng. Các thương nhân buôn bán Hà Lan phát hiện cách tiện lợi này có thể uống cà phê trong khi buôn bán trên biển, nên cách pha cà phê bằng nước lạnh này bắt đầu lưu truyền khắp thế giới.
Tuy nhiên cách chiết xuất cà phê bằng nước đá này không được lưu truyền rộng rãi ở Hà Lan, mà được người Nhật giữ lại, và dần dần cải tiến thành cà phê nhỏ giọt lạnh ngày nay. Vì vậy đôi khi chúng ta thấy cách nói "cà phê nhỏ giọt lạnh do người Nhật phát minh", thực ra chính xác hơn mà nói, là người Nhật đã cải tiến cách làm do người Hà Lan phát minh, và giữ gìn cách làm này, để chúng ta có thể uống được loại cà phê đá có hương vị độc đáo này.
Sau khi đọc câu chuyện trên, Front Street Coffee tin rằng bạn đã hiểu sơ lược rằng cách dùng nước lạnh ngâm bột cà phê để chiết xuất nước cà phê này chính là thứ được gọi là cà phê Hà Lan (Dutch Coffee). Còn cà phê nhỏ giọt lạnh (Cold drip coffee) được cải tiến từ nguyên lý pha chế cà phê ngâm lạnh, cũng thuộc một loại cà phê Hà Lan. Ngoài ra còn có một phương pháp chiết xuất nhiệt độ thấp kiểu mới, cà phê ủ lạnh (Cold brew coffee) là chỉ việc đổ nước đá vào vật chứa đựng bột cà phê, rồi để yên 12-24 giờ, cuối cùng lọc bỏ bã cà phê để được một tách cà phê đá mang chút mùi rượu và vị chua ngọt. Nguyên lý pha chế thực ra giống với cà phê Hà Lan, nên cũng thuộc một loại cà phê Hà Lan.
Cách sử dụng bình cà phê nhỏ giọt lạnh
Thông thường trên mạng chúng ta có thể thấy đủ loại thiết bị bình nhỏ giọt lạnh, chất liệu hình dạng khác nhau đều có, nhưng thường không thể tách rời ba phần trên giữa dưới, cũng chia thành bốn cấu trúc chính: bình trên, van, cốc bột, bình dưới.
Dụng cụ ở tầng trên chủ yếu dùng để đựng đá và nước, phía dưới sẽ nối với một vật kim loại, đây chính là van có thể điều chỉnh khẩu độ ra nước để thay đổi tốc độ giọt nước, giúp nước đá nhỏ giọt đều vào bột cà phê. Bình thủy tinh giống như cái cốc ở giữa dùng để đựng bột cà phê đã xay, đáy giữa sẽ có một lỗ lọc, có thể nhỏ ra nước cà phê đã chiết xuất, bình lớn phía dưới chính là để hứng nước cà phê đã chiết xuất.
Ở đây Front Street Coffee chọn một loại cà phê Costa Rica Mozart khá được ưa chuộng tại cửa hàng để pha chế, hạt cà phê Mozart sử dụng hạt cà phê nhân xử lý mật yếm khí nho khô, hương vị là nho khô, hoa quế, hương ngọt lên men của trái cây, cà phê nhỏ giọt lạnh có thể làm cảm giác lên men trở nên rõ rệt hơn.
Về độ xay, Front Street Coffee thường chọn độ xay giống với cà phê phin đá, vì nước nhiệt độ thấp làm giảm tỷ lệ chiết xuất, sẽ xay cà phê mịn hơn một chút để nâng cao chiết xuất. Loại hạt này chọn tỷ lệ qua sàng 85% của sàng tiêu chuẩn Trung Quốc số 20, theo độ xay tại cửa hàng Front Street Coffee là xay ở vạch 9 của máy xay ek-43s.
Thông thường chúng ta tính trước thông số chiết xuất, sử dụng tỷ lệ bột nước 1:10, 60g cà phê chiết xuất ra 600g nước cà phê, tỷ lệ hỗn hợp nước đá là 1:1, tốc độ dòng chảy của van kiểm soát ở 7 giọt mỗi 10 giây, thông thường sẽ nhỏ giọt xong trong 6-8 giờ.(Thông thường tỷ lệ cà phê nhỏ giọt lạnh là 1:10-1:12, mọi người có thể điều chỉnh theo khẩu vị của mình)
Ở đáy bình giữa dùng giấy lọc tròn thấm nước để dán vào, sau đó xay hạt cà phê thành bột rồi đổ vào, chú ý phải dàn phẳng mới đảm bảo chiết xuất đều, trên bề mặt lớp bột cũng đặt một tờ giấy lọc tròn, có thể tránh giọt nước làm xáo trộn lớp bột. Trước khi nhỏ giọt cần làm ẩm lớp bột bằng nước lạnh trước, như vậy vừa tiết kiệm thời gian chiết xuất vừa tránh chiết xuất không đều lúc đầu.
Đặt cốc bột lên giá, bắt đầu cho hỗn hợp nước đá vào, thông thường là một nửa đá một nửa nước. Điều chỉnh tốc độ dòng chảy của van kiểm soát ở 7 giọt/10 giây, chủ yếu là giọt nước nhỏ giọt và vị trí nước cà phê lọc ra thẳng hàng. Sau khi nhỏ giọt xong, đổ nước trong bình dưới vào một vật chứa kín, như Front Street Coffee sử dụng bình thủy tinh, cho vào tủ lạnh lên men hơn 12 giờ, thông thường hôm sau là có thể uống.
Sau một đêm làm lạnh, cà phê Mozart sẽ thể hiện cảm giác lên men như rượu, vị chua ngọt của các loại trái cây nhiệt đới như quả mọng, dứa, hương vị đậm đà nhưng không đắng, sau khi thêm đá pha loãng giống như đang uống một ly rượu trái cây sảng khoái.
Cách chọn hạt cà phê cho cà phê nhỏ giọt lạnh
Đặc điểm lớn nhất của cà phê nhỏ giọt lạnh là chiết xuất lâu ở nhiệt độ thấp, nên khi chọn hạt cà phê chúng ta thường xem xét loại có đặc trưng hương vị nổi bật. Ở đây Front Street Coffee giới thiệu vài loại hạt cà phê có hương vị điển hình.
1. Loại trái cây nhiệt đới, hương rượu lên men
Ví dụ như cà phê Mozart của Front Street Coffee đã đề cập ở trên, có vị chua ngọt của quả mọng sẫm màu, cộng với hương rượu sinh ra do ủ chín ở nhiệt độ thấp làm cho tổng thể hương vị càng tuyệt hơn. Ngoài ra trên danh sách hạt của Front Street Coffee có vài loại hạt cũng thuộc loại này, cà phê Front Street Coffee Hoa Nguyệt Dạ của Colombia, cà phê Front Street Coffee Sherry của Honduras, cà phê Front Street Coffee Kẹo Dâu của Costa Rica, có hương thơm rất rõ rệt, cũng thích hợp pha chế bằng cách phin đá, ủ lạnh.
2. Loại thanh mát sạch sẽ
Có loại sử dụng xử lý ướt làm cho độ chua của hạt cà phê rất sạch và đầy đặn, hương vị này pha thành cà phê nhỏ giọt lạnh sẽ có độ chua như nước ép trái cây, mang theo hương thơm trong trẻo của cà chua bi, bưởi, rất thích hợp uống vào mùa hè nóng bức. Ví dụ như trên danh sách hạt của Front Street Coffee có cà phê Kenya Asalia AA, cà phê hợp tác xã Guodingding rửa ướt của Ethiopia, cà phê Panama Gesha phối Hoa Bướm, nếu bạn là người yêu thích hương vị nhẹ nhàng, nhất định sẽ thích cảm giác tinh khiết trong trẻo này.
3. Loại ngọt lành dễ uống
So với hai loại cà phê rang vừa nhạt trên, cà phê rang sâu thường ít được dùng để pha cà phê nhỏ giọt lạnh, cho rằng sẽ rất đậm đắng. Thực ra không phải vậy, Front Street Coffee đã thử dùng Golden Mandheling của Indonesia để pha cà phê nhỏ giọt lạnh, sau khi thêm đá có vị ngọt sô-cô-la đậm đà, còn có một luồng hương lên men, hoàn toàn không đắng. Nếu không thể chấp nhận cà phê Mandheling "khẩu vị nặng", Front Street Coffee cho rằng Queen's Estate của Brazil cũng có thể thể hiện phong cách hương vị hạt dẻ, sô-cô-la, sau khi pha loãng bằng đá còn có cảm giác kem mịn thơm.
4. Loại phối trộn hương vị
Những bạn thường uống cà phê Ý nhất định biết, hạt cà phê có thể pha chế bằng cách phối trộn, vậy cà phê nhỏ giọt lạnh cũng tương tự. Ngoài việc sử dụng hạt đơn có hương vị rõ ràng, cà phê nhỏ giọt lạnh cũng có thể chọn phối trộn hai loại hạt đơn trở lên để chiết xuất. Ví dụ Front Street Coffee đã thử phối trộn cà phê Honduras Lychee Lan và cà phê Beethoven thuộc dòng Nhạc Sĩ, theo tỷ lệ 1:1, hy vọng uống được cà phê vừa có mùi rượu vừa có mùi trái cây, sau khi phối trộn nhỏ giọt như vậy, cà phê chiết xuất ra thể hiện hương rượu brandy đậm đà và vị ngọt mật ong, còn có vị chua trái cây thanh mát. Theo cách nghĩ này, phối hợp theo sở thích cá nhân là có thể có được một tách cà phê nhỏ giọt lạnh với hương vị như ý.
Về thể hiện hương vị, mọi người có thể tham khảo các gợi ý phân loại ở trên của Front Street Coffee để lựa chọn, vì cà phê nhỏ giọt lạnh được chiết xuất ở nhiệt độ thấp, hiệu suất chậm hơn, nên tính bao dung khá lớn. Mọi người có thể điều chỉnh theo thiết bị trong nhà và ngân sách. Ở đây cần lưu ý, tất cả thể hiện hương vị đều dựa trên độ tươi mới khi rang của hạt cà phê, nên Front Street Coffee khuyên chọn hạt cà phê trong thời gian thưởng thức tốt nhất. Tôn chỉ rang của Front Street Coffee là cà phê ngon rang tươi, Front Street Coffee giao hàng đều là hạt cà phê rang tươi trong vòng 5 ngày, hy vọng mỗi vị khách có thể uống được cà phê ngon trong thời kỳ hương vị tốt nhất.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
