Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Nhiều khách đến Front Street Coffee uống cà phê thường thảo luận về việc liệu cà phê nhỏ giọt đá và cà phê ủ lạnh có sự khác biệt về hương vị hay không. Đây đều là hai phương pháp pha cà phê lạnh phổ biến, hôm nay Front Street Coffee sẽ thử nghiệm để xem hai cách pha này thể hiện hương vị cà phê như thế nào.
Sự khác biệt giữa hai phương pháp pha chế
Trước tiên, thời gian pha chế của cả hai đều rất dài, thông thường cà phê nhỏ giọt đá được pha bằng một bình nhỏ giọt đá, đây là dụng cụ pha cà phê gồm bình trên (nước đá), bình giữa (bột cà phê), bình dưới (dịch cà phê), nước đá từ bình trên nhỏ từng giọt vào bột cà phê ở bình giữa, từ từ chiết xuất dịch cà phê chảy vào bình dưới, thời gian pha chế thông thường là 6-8 giờ.
(Bên trái là nhỏ giọt đá, bên phải là ủ lạnh)
Cà phê ủ lạnh là sử dụng một bình chứa, cho bột cà phê đã xay vào bình, sau đó thêm nước lạnh (đá) theo tỷ lệ tương ứng, lắc đều, đậy kín. Đặt vào môi trường nhiệt độ thấp (tủ lạnh) bảo quản 12-24 giờ để chiết xuất ở nhiệt độ thấp. Sau đó dùng giấy lọc để lọc bã cà phê, thu được chính là cà phê ủ lạnh.
So sánh thí nghiệm
Front Street Coffee trước tiên xây dựng phương án chiết xuất cho cà phê nhỏ giọt đá và cà phê ủ lạnh, sử dụng cùng một loại hạt cà phê và tiến hành đồng thời.
Loại hạt cà phê sử dụng là hạt cà phê Hoa Khôi chế biến khô tự nhiên của Front Street Coffee, hương vị của nó mang đặc tính kem dâu rõ rệt và chất chua ngọt, do đó phù hợp với nhiều cách pha cà phê đá, độ xay đều sử dụng xay mịn, được hiệu chuẩn qua sàng tiêu chuẩn số 20 đạt tỷ lệ lọt sàng 75%, máy xay EK43s ở mức 9, máy xay cầm tay C40 thì sử dụng mức 22.
Phương án pha chế cà phê nhỏ giọt đá
Phương án nhỏ giọt đá của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) là sử dụng 60 g bột cà phê, chiết xuất 600 ml dịch cà phê. Tỷ lệ bột trên dịch là 1:10. Tốc độ nhỏ giọt khoảng 6 giọt trong 10 giây, sử dụng hỗn hợp nước đá làm nguồn nước ở bình trên. Thời gian chiết xuất là 7～8 giờ, sau khi chiết xuất xong đổ dịch cà phê vào bình kín, cho vào tủ lạnh 48 giờ.
Phương án pha chế cà phê ủ lạnh
Phương án ủ lạnh của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) là sử dụng 50 g bột cà phê, khôi phục tỷ lệ bột trên dịch 1:10, do đó thêm 400 ml nước lạnh và 200 g đá cứng (tổng cộng hỗn hợp nước đá 600 g, tỷ lệ hút nước của bột cà phê là gấp đôi bản thân). Khuấy đều rồi đậy kín đặt trong tủ lạnh bảo quản 24 giờ, sau đó lấy ra, dùng giấy lọc lọc toàn bộ bã cà phê, cuối cùng sử dụng bình kín sạch để đựng dịch cà phê đậy kín đặt trong tủ lạnh 2～4 giờ rồi uống, cảm giác sẽ đầy đặn hơn.
So sánh kết quả
Đổ cà phê nhỏ giọt đá và cà phê ủ lạnh lần lượt vào ly thủy tinh để quan sát, cà phê nhỏ giọt đá trong suốt sáng, cà phê ủ lạnh thì trông mờ đục, bề mặt còn có dầu.
Hương vị cà phê nhỏ giọt đá: thanh mát, vị sạch sẽ, hương lên men đậm đà, mang chút hương rượu. Cảm giác chua ngọt nhẹ của quả mọng.
Hương vị cà phê ủ lạnh: cảm giác khá đầy đặn, hương vị khá đồng nhất, vị ngọt của trái cây rất rõ rệt. Cảm giác lên men không mạnh lắm.
So sánh hương vị của hai loại cà phê lạnh này, thực ra có thể cảm nhận rõ ràng sự khác biệt, đặc biệt thể hiện ở vị sạch sẽ thanh mát, rất dễ nhận biết.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
