So sánh đặc điểm cà phê đá | Sự khác biệt về hương vị giữa Americano đá, pour-over đá, cà phê nhỏ giọt đá và cold brew là gì? Loại cà phê đá nào dễ pha chế hơn và phù hợp với người mới bắt đầu?

Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

Bốn loại cà phê đá phổ biến mà chúng ta thường thấy lần lượt là Americano đá, pour-over đá, cold brew và cà phê nhỏ giọt đá. Một số bạn có thể chưa quen với 4 loại cà phê đá này, vì vậy Front Street Coffee sẽ thử giải thích đặc điểm và sự khác biệt của chúng từ một vài khía cạnh.

Xét về phương pháp chiết xuất, Americano đá và cà phêpour-over đáđều được tạo thành bằng cách làm nguội nhanh cà phê nóng đã pha bằng đá; còn cold brew và cà phê nhỏ giọt đá thì hạt cà phê được chiết xuất hoàn toàn bằng nước lạnh.

Americano đá là dùng máy pha cà phê espresso để chiết xuất espresso, sau đó thêm một lượng nước đá thích hợp để làm nguội và pha loãng cà phê. Cách làm Americano đá: xay 20g bột cà phê Front Street Coffee Hướng Dương Nắng Ấm, theo tỷ lệ bột - nước là 1:2, chiết xuất 40g cà phê lỏng trong 25～33 giây, chuẩn bị một ly thủy tinh 300ml, cho vào 90g đá viên và 180g nước uống, rồi đổ espresso đã chiết xuất vào, khuấy đều là có thể thưởng thức.

Americano đá được làm từ hạt cà phê Nắng Ấm của Front Street Coffee, khi vào miệng có thể cảm nhận được hương vị tầng lớp phong phú, hương vani nhẹ nhàng, vị quả mọng quyện cùng độ mượt của kem, mát lạnh và đậm đà, uống vào mùa hè vô cùng sảng khoái.

Lượng bột: 15g

Nước nóng gấp 10 lần: 150g

Lượng đá gấp 5 lần: 75g

Nhiệt độ nước: 92°C

Độ mịn: tỷ lệ qua rây số 20 là 83% (EK43s nấc 9, C40 nấc 22)

Phễu lọc: Hario V60

Thao tác: ba giai đoạn

Đầu tiên, cho 75g đá viên vào bình dưới, sau đó đổ 15g bột cà phê đã xay vào phễu lọc, nhẹ nhàng gõ cho phẳng. Giai đoạn một, chúng ta dùng dòng nước nhỏ 3ml/s từ trung tâm ra ngoài theo vòng tròn nhỏ rót 30g nước nóng để ủ 30 giây; sau 30 giây, theo cùng thao tác rót giai đoạn hai 60g nước, chú ý không nâng mặt nước quá cao, dễ khiến cà phê chiết xuất không đủ; đợi khi cà phê sắp cạn, rót toàn bộ 60g nước nóng còn lại với lưu lượng 3ml/s, đảm bảo thời gian chiết xuất rơi vào khoảng 1 phút 50 giây～2 phút.

Cold brew là dùng nước lạnh ngâm bột cà phê, thường ngâm trong thời gian khá dài, sau đó lọc bỏ bã cà phê rồi uống, cách làm như sau.

Lấy ví dụ là Front Street Coffee Kẹo Dâu, khi làm cold brew sẽ dùng bình cold brew có dung tích 1L, chuẩn bị 60g hạt cà phê Kẹo Dâu, và xay thành cỡ hạt đường mịn (lượng qua rây tiêu chuẩn số 20 của Trung Quốc là 80%), độ mịn cụ thể như sau. Tiếp theo, đổ bột cà phê đã xay vào bình, theo tỷ lệ bột - nước 1:10 rót vào 600g nước uống, tìm một chiếc thìa dài khuấy đều rồi đậy nắp, cho vào tủ lạnh bảo quản lạnh 8～12 giờ. Ngâm xong thì lấy bình cold brew ra, lại dùng thìa khuấy đều lần nữa, sau đó đổ vào giấy lọc để lọc bã, cho đến khi cà phê lỏng được lọc sạch hoàn toàn, cold brew đã hoàn thành.

Cà phê nhỏ giọt đá là dùng nước đá nhỏ từng giọt từng giọt vào lớp bột cà phê để chiết xuất cà phê lỏng, thời gian làm thường cũng khá dài, cà phê lỏng sau khi nhỏ giọt xong cần bảo quản lạnh rồi mới uống, cách làm cụ thể như sau:

Tốc độ dòng chảy giống với pour-over, nhưng tốc độ dòng chảy của cà phê nhỏ giọt đá được tính bằng số giọt mỗi giây, tốc độ càng chậm, tổng thời gian cần càng dài, cũng dễ xảy ra tình trạng chiết xuất quá mức. Front Street Coffee thường dùng 7 giọt mỗi 10 giây để chiết xuất, mỗi người có thể điều chỉnh tốc độ dòng chảy theo sở thích của mình. Tỷ lệ bột - nước là 1:10, vì cà phê nhỏ giọt đá do Front Street Coffee làm ra sẽ được thêm đá pha loãng rồi uống, nên sẽ dùng nồng độ cao hơn, nếu làm tại nhà có thể dùng 1:12-1:14 để chiết xuất. Front Street Coffee làm cà phê nhỏ giọt đá là dùng 60g hạt cà phê xay thành bột, lót một tờ giấy lọc tròn trong cốc bột, đổ bột cà phê vào, cuối cùng trải thêm một tờ giấy lọc lên bề mặt rồi dùng nước làm ẩm bột cà phê, có thể tiết kiệm thời gian nhỏ giọt, đồng thời tránh tình trạng chiết xuất không đều. Đổ đầy hỗn hợp nước đá vào bình trên, tức là đá và nước theo tỷ lệ 1:1, tổng cộng chiết xuất được 600g cà phê lỏng.

Xét về thời gian làm, Americano đá và cà phêpour-over đáthì khá nhanh, chỉ cần vài phút là có thể làm xong; cold brew và cà phê nhỏ giọt đá có thời gian làm khá dài, thông thường cold brew mất khoảng 12 giờ, cà phê nhỏ giọt đá mất 6-8 giờ.

Máy pha cà phê espresso cần cho Americano đá và dụng cụ cần cho cà phê nhỏ giọt đá thì giá sẽ hơi đắt hơn.

Đặc điểm của cà phêpour-over đálà cảm giác khi uống sạch sẽ thanh mát, dễ làm nổi bật hương vị chính của hạt cà phê, chất lỏng thể hiện trong suốt sáng.

Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.

Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.

Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。

Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】