Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Trong nhiều quốc gia trên toàn thế giới, nếu nói đến sự theo đuổi cà phê với tinh thần thợ thủ công, thì phải kể đến Nhật Bản. Front Street Coffee biết rằng Nhật Bản từ lâu đã là một quốc gia có lịch sử và văn hóa cà phê lâu đời, họ đặc biệt yêu thích cà phê có hương vị đậm đà, phong phú, và thường dùng ở mức rang trung sâu, cà phê Blue Mountain, Mandheling chính là loại cà phê được yêu thích nhất ở Nhật Bản! Và mùa hè nóng bức ở Nhật Bản tất nhiên không thể thiếu cà phê đá, hôm nay Front Street Coffee sẽ dạy mọi người cách pha một ly cà phê đá mát lạnh thơm ngon!
Cách pha cà phê đá kiểu Nhật rất đơn giản, trước tiên cho đá viên vào cốc cà phê, sau đó dùng phương pháp thông thường, pha cà phê bằng nước nóng là được.
1. Ưu điểm của cà phê đá kiểu Nhật? Pha chế nhanh chóng
Cà phê đá kiểu Nhật được pha chế rất nhanh, nếu bạn đột nhiên muốn uống cà phê đá, bạn không cần phải chờ đợi một đêm hay thậm chí cả ngày. Nếu pha chế chính xác, cà phê đá kiểu Nhật có hương vị vô cùng phong phú, hương vị tươi sáng. Chúng tôi đã thử pha chế bằng cà phê Yirgacheffe rửa nước, hương vị xuất sắc hơn bất kỳ loại cold brew nào cùng loại. Cà phê đá kiểu Nhật được pha bằng phương pháp này có hương vị phong phú, và thời gian pha chế giống hệt cà phê thông thường, thật là kỳ diệu phải không!
Còn cách pha cà phê đá kiểu Nhật tương tự như pour-over thường ngày, chỉ là giảm lượng nước pour-over nóng thông thường xuống một nửa, thay bằng đá viên.
Quy trình pha chế:
1. Hạt cà phê
Có thể chọn dùng hạt rang trung nhạt có hương vị tươi mới, gợi ý Front Street Coffee Yirgacheffe rửa nước, Front Street Coffee Huakui, Front Street Coffee Kenya Small Tomato, Front Street Coffee Flower Butterfly, Front Street Coffee Strawberry Candy và các loại hạt có hương vị chua trái cây thơm, 15g bột, 100g đá viên (đá viên đủ nhiều mới mát lạnh), phễu lọc và giấy lọc được rửa sạch và để ráo trước, cà phê đá pour-over không cần tráng cốc và tráng bình.
2. Nhiệt độ và độ xay
2. Về lựa chọn nhiệt độ và độ xay, tác giả đã chọn 91°C so với gợi ý pour-over thông thường, cao hơn 1°C, độ xay thông thường thành đường cát mịn (máy xay nhỏ Fuji 3.5 nấc), còn cà phê đá pour-over thì xay mịn hơn nửa nấc - máy xay nhỏ Fuji 3 nấc.
Đây cũng là lý do tại sao ở trên gợi ý chọn loại hạt mình quen thuộc. Cà phê đá pour-over vì tỷ lệ bột nước (1:10) mà có tỷ lệ chiết xuất thấp hơn so với pour-over thông thường (nhưng không nhiều), lúc này, nên sử dụng nhiệt độ nước và độ xay để bù đắp tỷ lệ chiết xuất tương ứng.
Tức là tăng nhiệt độ nước + điều chỉnh xay mịn hơn = tăng tỷ lệ chiết xuất.
Cà phê pour-over03" alt="ĐáCà phê pour-over03"/>
3. Thủ thuật pha chế
Lượng nước ủ ướt 40g, thời gian ủ ướt 30 giây.
Ở giai đoạn này, bạn cũng có thể tăng thêm các thao tác như "khuấy", "kéo dài thời gian ủ ướt" để bột cà phê hấp thụ nước đầy đủ hơn, thoát khí thông suốt; dòng nước nhỏ đổ thẳng đứng, độ cao vừa phải, từ từ xoay vòng đến 160g thì có thể dừng đổ nước.
Cà phê pour-overDịch" alt="ĐáCà phê pour-overDịch"/>
4. Đổ nước theo từng đoạn
Đoạn thứ nhất 60g nước, đoạn thứ hai 40g nước. Sử dụng dòng nước đổ khá mảnh nhưng cao, khuấy mạnh để bột cà phê cuộn trào đầy đủ, nhưng cần lưu ý, mức nước không nên quá cao, không để tràn đến giấy lọc ở rìa.
5. Chờ đợi
Vì độ xay mịn hơn nên nước lọc sẽ chậm hơn một chút, không sao, tỷ lệ bột nước này sẽ không dễ dàng chiết xuất quá mức ra tạp vị, mọi người có thể yên tâm. Vì lúc đầu, các hương vị như axit trái cây và hương hoa phân tử nhỏ được chiết xuất ra trước, sau đó mới từ từ đến vị đắng ở giai đoạn vi mô, giống như cách chiết xuất giai đoạn đầu và giữa của cà phê đá pour-over, miễn là không liên tục đổ vào một điểm, hương vị tổng thể vẫn sẽ giữ được khá tươi mới và sáng sủa.
6. Hoàn thành
Toàn bộ thời gian chiết xuất khoảng 2 phút rưỡi (gần với thời gian chiết xuất 20g bột thông thường), đợi tất cả dịch cà phê chảy hết, lắc đều, lúc này đá viên vừa tan phần lớn, đá viên còn lại có thể làm lạnh và từ từ pha loãng, uống đến cuối khi đá viên tan hoàn toàn, hương vị sẽ nhạt đi, gợi ý nên uống trước khi đá viên tan hoàn toàn.
Pha cà phê đá pour-over kiểu Nhật, có mấy điểm chính:
①. Tỷ lệ đá và nước khoảng 1:1. Không nhất thiết phải 1:1, nhưng không được lệch quá nhiều (xem nhiệt độ phòng điều chỉnh nhẹ), nếu không thì hoặc là cà phê đá không đủ mát lạnh (đá ít); hoặc là cà phê quá nhạt (đá nhiều nước ít, chiết xuất không đủ).
②. Vấn đề tỷ lệ chiết xuất pour-over. Đôi khi không nhất thiết một lần là có thể pha ra cà phê đá pour-over đủ hài lòng, lúc này cần kiểm tra lại, cách pha của mình là quá nhạt (tỷ lệ chiết xuất thấp) hay có tạp vị (tỷ lệ chiết xuất cao). Nói chung, trong điều kiện đảm bảo chiết xuất đều, tăng nhiệt độ nước, điều chỉnh xay mịn hơn, tăng khuấy, kéo dài thời gian chiết xuất đều có thể tăng tỷ lệ chiết xuất; ngược lại cũng vậy: giảm nhiệt độ nước, điều chỉnh xay thô hơn, giảm khuấy, rút ngắn thời gian chiết xuất đều có thể giảm tỷ lệ chiết xuất.
③. Đừng quá kỳ vọng hương vị của cà phê đá pour-over sẽ bùng nổ đến mức nào, đôi khi không phải là vấn đề tỷ lệ chiết xuất và pha chế thành công hay thất bại, mà là khứu giác, vị giác, xúc giác của con người, ở nhiệt độ thấp vốn đã trở nên chậm chạp, cộng thêm các phân tử hương thơm ở nhiệt độ thấp cũng phản ứng chậm, không dễ khuếch tán để con người bắt được. Vì vậy, cà phê đá pour-over có thể giải cơn thèm, có thể tỉnh táo, có thể tiếp sức! Nhưng không nhất định có thể khiến bạn kinh ngạc!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
