Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Ở các quốc gia châu Âu khác nhau, cà phê đá cũng rất khác nhau! Có loại thêm đá vào cà phê nóng, có loại thêm kem vào cà phê nóng, cũng có cách ngâm chiết bằng nước lạnh. Ví dụ ở Mỹ, công thức cơ bản là: espresso + nước + đá, cách làm này ngày nay đã trở thành cách pha cà phê Americano đá phổ biến nhất trong các quán cà phê trên toàn thế giới.
Ví dụ ở Ý, công thức cơ bản là: espresso + đá, sau đó cho vào bình shaker lắc đều, để cà phê tạo bọt, làm phong phú hương vị của cả ly đồ uống; lại ví dụ ở Đức, công thức cơ bản là: espresso kéo dài thời gian chiết + viên kem vani + kem tươi + sốt caramel hoặc vụn sô-cô-la, phiên bản sang trọng còn thêm chút rượu rum.
Nhưng những cách pha cà phê đá nêu trên đều cần sử dụng máy pha cà phê espresso, không thực sự tiện lợi. Vậy làm thế nào để pha một ly cà phê đá ngon tại nhà một cách đơn giản và tiện lợi? Bài viết này hãy cùng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) học cách làm cà phê đá mùa hè chỉ với nước lạnh!!
Cách làm cà phê ủ lạnh/cold brew
So với các loại cà phê chiết bằng nước nóng khác, cà phê ngâm nước lạnh vì không có nhiệt lượng thúc đẩy chuyển động của phân tử nước, các chất đắng của cà phê khó giải phóng ở nhiệt độ thấp, nên hương vị của cà phê ủ lạnh sẽ sạch và mát hơn, thời gian chiết dài cũng giúp các chất hương vị tốt trong cà phê được giải phóng đầy đủ, nên uống vào có cảm giác rất tròn đầy.
Do thời gian chiết dài, hàm lượng caffeine của cà phê ủ lạnh sẽ cao hơn một chút so với cà phê nhỏ giọt, espresso, nên những bạn đang cần tỉnh táo gấp có thể ưu tiên chọn cold brew nhé～
Cách làm cà phê ủ lạnh vô cùng đơn giản!
Để làm cà phê ủ lạnh phiên bản gia đình, khuyến nghị Front Street Coffee hợp tác xã Guodingding, đây là một dòng hạt rang nhạt được xử lý ướt, xuất xứ từ Ethiopia ai cũng biết, dù chiết bằng hình thức nào cũng luôn thể hiện hương hoa trắng, cam quýt, trà xanh và kem, hương vị chua ngọt tươi mát, nên cơ bản không có nhiều rào cản chiết, đặc biệt phù hợp cho người mới nhập môn.
Tỷ lệ bột nước: 1:12 (1g bột, 12g nước)
Nhiệt độ nước: nhiệt độ thường
Dụng cụ: bình ủ lạnh
Thời gian ngâm: 12-16 giờ
Cà phê ủ lạnh (ngâm lạnh) có thể nói là cách pha cà phê đá ít lo lắng nhất, cũng không thử thách kỹ thuật nhất, chỉ là thời gian làm khá lâu, không thể uống ngay được. Mọi người có thể bắt đầu ngâm vào bữa tối, sáng hôm sau thức dậy là có thể uống được ly cà phê ủ lạnh tròn đầy sạch sẽ rồi～
Vì bình ủ lạnh Front Street Coffee sử dụng có dung tích 1L, nên lần này sẽ dùng 60g bột cà phê để minh họa. Mọi người có thể tăng giảm bột cà phê theo kích thước bình ủ lạnh của mình. Tỷ lệ không đổi, nhưng nhất định phải đảm bảo bột cà phê sau khi thêm nước được ngâm hoàn toàn.
Chuẩn bị bình ủ lạnh sạch, đổ bột cà phê đã xay vào lưới lọc của bình ủ lạnh, sau đó đổ 720g nước nhiệt độ thường vào bột cà phê để đạt độ ẩm và ngâm đầy đủ. Sau đó đậy nắp phần lưới lọc lại, cuối cùng đậy nắp bình ủ lạnh. Rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh chiết ở nhiệt độ thấp 12-16 giờ là được～
Khi kết thúc chiết cần nhấc lưới lọc lên treo ở miệng bình cho nhỏ giọt phần nước cà phê còn lại, sau khi xong đổ bã cà phê đi là có thể thưởng thức. Nếu thấy 1:12 quá đậm có thể làm 1:13, hoặc khi thưởng thức thêm đá/nước sạch để pha loãng là được.
Gợi ý hạt cà phê phù hợp làm đồ uống đá
【Hạt cà phê Ethiopia phơi nắng Red Cherry】
Rang vừa nhạt, hương vị: hỗn hợp quả mọng, caramel, trà đen, hương lên men trái cây nhẹ
Red Cherry ám chỉ dự án "Kế hoạch Red Cherry" do thương nhân hạt sống Hà Lan thực hiện năm 2007. Việc thành lập dự án chủ yếu là nâng giá thu mua quả cà phê chín hoàn toàn, từ đó khuyến khích nông dân chỉ thu hoạch quả cà phê đã chín, vỏ ngoài có màu đỏ.
Hiệu quả của cách làm này không chỉ nâng cao đáng kể chất lượng tổng thể của hạt cà phê, mà còn vì quả chín hoàn toàn có lượng đường cao hơn. Do đó sau khi phơi nắng cả quả, hạt cà phê cũng có được vị ngọt tuyệt vời và cảm giác lên men nhẹ, mang lại cho cà phê hương vị mềm mượt, là một trong những hạt cà phê có vị ngọt rất tuyệt của vùng Ethiopia.
【Hạt cà phê Panama Elida Estate phơi nắng Typica】
Rang vừa, hương vị: đào mật, cam, nho khô, caramel, trà xanh
Nhắc đến Elida Estate, mọi người nghĩ ngay đến có lẽ là hạt cà phê Geisha ASD slow dry phơi nắng chậm đoạt giải trong cuộc thi Bop năm 2019 của estate. Nhưng estate này không chỉ trồng giống cà phê Geisha, mà còn trồng giống Caturra Catuai phổ biến ở Trung Nam Mỹ, cũng như giống Typica vốn có phong vị sạch thanh.
Đặc điểm lớn nhất của hạt cà phê Elida Typica này là nó vừa có hương vị nước ép trái cây phong phú từ thổ nhưỡng vùng trồng và phơi nắng, vừa có đặc điểm sạch của giống Typica, nên cà phê uống vào rất mượt mà tròn đầy.
【Hạt cà phê Colombia Finca La Divisa Sidra】
Rang vừa, hương vị: nho, chanh dây, mơ khô, cam quýt, hương lên men
Giống Sidra được chú ý rộng rãi là vì năm ngoái 2022, barista vô địch WBC Anthony Douglas đã chọn hạt cà phê Sidra của Colombia trong cuộc thi.
Cà phê Sidra là giống phòng thí nghiệm, được lai tạo từ Typica và Bourbon đỏ, sau đó dựa trên so sánh gen, phát hiện cà phê Sidra có gen tương tự giống bản địa Ethiopia, nên cũng có học giả suy đoán Sidra là giống nghiên cứu thí nghiệm xuất từ Ethiopia lai với giống Bourbon địa phương Ecuador.
Hạt cà phê giống Sidra có đặc điểm hương hoa hương trái cây sánh ngang Geisha, thể hiện hương vị như đào, cam quýt, nho, mật ong, độ chua vừa phải, hương vị tròn trịa. Điểm nhấn! Giá cả cực kỳ hợp lý.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
