Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Có bạn hỏi rằng: "Ở nhà không có dụng cụ pour-over, chỉ có French press, có thể làm cà phê đá không?" Front Street Coffee ban đầu cảm thấy khá bất ngờ, nhưng vì có bạn đặt câu hỏi, nên trong kỳ này chuyên mục BaristaNhật ký trưởng thành sẽ chia sẻ với mọi người phương án làm cà phê đá bằng French press sau nhiều lần thử nghiệm.
Ý tưởng
French press hoạt động theo nguyên lý ngâm chiết, trong cách pha cà phê nóng thông thường, với cùng một loại hạt, cà phê làm bằng French press sẽ cân bằng hơn và có hậu vị dày hơn so với phương pháp pour-over. Vì vậy, chúng tôi cũng tham khảo cách làm cà phê đá kiểu Nhật để áp dụng cho French press. Tức là dùng một lượng nhỏ nước nóng để ngâm cà phê, chiết xuất ra dung dịch cà phê nóng đậm đặc, sau đó đổ vào đá để pha loãng và làm lạnh, tạo thành cà phê đá.
Vì cần thêm đá để pha loãng nồng độ cà phê, nên không phù hợp để dùng cà phê rang nhạt có độ chua cao để làm cà phê đá, một lý do là việc pha loãng sẽ khiến hương vị trở nên mỏng hơn, lý do khác là ngâm chiết cà phê rang nhạt có độ chua rất dễ xuất hiện những hương vị không tốt như hạnh nhân, vỏ lạc.
Cuối cùng chúng tôi quyết định dùng hạt cà phê Front Street Coffee Strawberry Candy để làm, đặc điểm là hương hoa và hương trái cây phong phú, mang vị caramel vừa phải và hương mứt, hương thơm rất tươi mát, rất phù hợp để ngâm chiết.
Phương án chiết xuất
① Giai đoạn chuẩn bị, chuẩn bị French press, cân điện tử, ly thủy tinh, nước nóng và đá. Lượng bột dùng 15g, để có dung dịch cà phê nóng đậm đặc hơn, tỷ lệ bột cà phê và nước nóng là 1:8, nhiệt độ nước 94°C. Về độ xay, vì French press dùng lưới lọc kim loại để lọc, nên không khuyến khích điều chỉnh độ xay mịn hơn để tăng tỷ lệ chiết xuất. Về độ xay, dùng xay thô vừa (tỷ lệ qua lưới tiêu chuẩn số 20 là 70%).
② Xay bột cà phê, đổ vào French press, rót 120g nước nóng (và bắt đầu tính giờ), cách rót nước là rót trực tiếp vào giữa.
③ Sau 30 giây, dùng que khuấy để khuấy lớp bột cà phê, tăng tỷ lệ chiết xuất cà phê, tạo thành ba lớp: dung dịch cà phê, bột cà phê và bọt cà phê.
④ Đậy nắp French press, đợi đến 3 phút, trong thời gian đó có thể cho 105g đá vào ly thủy tinh.
⑤ Sau 3 phút, từ từ ấn cần xuống. Để yên 1 phút, cho bột cà phê lắng xuống.
⑥ Phút thứ tư, nhấc French press lên, đổ dung dịch cà phê vào ly thủy tinh có đá.
Như vậy, một ly cà phê đá làm bằng French press đã hoàn thành, vì được lọc bằng lưới kim loại, bề mặt vẫn giữ được lớp dầu cà phê rất tốt. Hương vani của hạt cà phê Sherry được thể hiện rõ ràng, tươi mát mà không mất đi vị đậm đà.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
