cà phê pha tay03" alt="đácà phê pha tay03" style="font-size: 16px; font-family: sans-serif; margin: 0px auto; padding: 0px; border: none; width: 790px; height: auto !important;"/>
Khi nhiệt độ dần nóng lên, độ hot của cà phê đá cũng từ từ tăng theo, các loại cà phê đá phổ biến bao gồm cà phê đácà phê pha tay, cà phê Ý đá, cà phê ủ lạnh và cà phê nhỏ giọt đá, v.v.Nhưng sự khác biệt giữa bốn loại cà phê đá này là gì? Hương vị có gì khác nhau? Hôm nay Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ chia sẻ về bốn loại cà phê đá cũng như cách các barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) pha chế bốn loại cà phê đá này.cà phê pha tayTheo làn sóng cà phê đặc sản làn thứ ba mà trở nên phổ biến, hiện nay đã trở thành một phần quan trọng trong sản phẩm của nhiều quán cà phê độc lập, trong đó có cả Front Street Coffee (FrontStreet Coffee).cà phê pha taycó đặc điểm là sử dụng phễu lọc để lọc bã cà phê nhằm thu được dung dịch cà phê, đồng thời quá trình chiết xuất vừa rót nước vừa lọc cũng rất đẹp mắt.Barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi pha chế cà phê đácà phê pha taysẽ chọn 15g hạt cà phê, khác với khi pha nóng, cà phê đácà phê pha taysẽ chọn tỷ lệ 1:10, tức là cuối cùng sẽ rót 150g nước nóng, chiết xuất ra khoảng 120g dung dịch cà phê, chọn tỷ lệ như vậy là vì sau đó sẽ thêm 100g đá viên để pha loãng. Đá viên gặp dung dịch cà phê vừa chiết xuất sẽ bắt đầu tan chảy thành nước, chọn tỷ lệ bột nước thấp hơn là để tránh bị đá viên pha loãng quá mức.Barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi pha sẽ chia thành hai giai đoạn, giai đoạn đầu rót 30g nước để ủ, mục đích của ủ là để thải ra một lượng khí CO2 thích hợp, hạt cà phê mới rang thường chứa một lượng lớn khí CO2, mà quá nhiều khí CO2 sẽ cản trở dòng nước tiếp xúc với bột cà phê trong quá trình pha, nên khi phacà phê pha taygiai đoạn đầu sẽ rót một lượng nước nhỏ để thải khí CO2.Giai đoạn thứ hai rót trực tiếp đến tổng lượng nước 150g, cách rót nước là nhẹ nhàng rót theo vòng tròn, mục đích là chiết xuất đủ hương vị. Nhiệt độ nước pha toàn bộ là 90°C, độ mịn xay sẽ hơi mịn hơn so với khi pha nóng, tỷ lệ qua rây tiêu chuẩn 0.85mm khoảng 85%, tổng thời gian chiết xuất khoảng 1 phút 30 giây.Dung dịch cà phê đã pha xong đổ vào 100g đá viên, barista lắc đều để trộn đều dung dịch cà phê, một mặt là để trộn đều dung dịch cà phê ở các giai đoạn đầu giữa cuối, mặt khác là để đá viên pha loãng dung dịch cà phê, giúp nhiệt độ giảm xuống đủ thấp.Ý tưởng pha chế cà phê Americano đá thực ra khá gần với cà phê đácà phê pha tay, đều là chiết xuất dung dịch cà phê có nồng độ cao hơn, thêm đá viên để pha loãng. Nhưng điểm khác là cà phê Americano đá sử dụng espresso chiết xuất từ máy cà phê. Espresso vốn là một loại đồ uống cà phê giúp người Ý bổ sung caffeine nhanh chóng, pha chế đơn giản nhanh gọn, và dung tích 1 đến 2 ounce cũng giúp người ta có thể uống hết một ly espresso trong hai ba ngụm, còn Americano là thêm một lượng lớn nước vào espresso, từ đó giúp cà phê dễ uống hơn.
Barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi pha chế cà phê Americano đá sẽ sử dụng máy cà phê Ý, cách pha Americano tương đối đơn giản, thành phần chỉ có espresso, nước và đá viên. Barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) mỗi ngày sẽ điều chỉnh thông số chiết xuất espresso theo trạng thái của hạt, thông số chiết xuất espresso là 20g bột cà phê, chiết xuất 40g dung dịch cà phê, thời gian chiết xuất khoảng 26 giây.
Lúc này sẽ thêm 300g hỗn hợp nước đá, tỷ lệ nước đá và espresso là 7.5:1.Cà phê ủ lạnh và cà phê nhỏ giọt đá thì ngược lại so với cà phê Americano đá và cà phê đácà phê pha tay, hoàn toàn chiết xuất bằng nước đá hoặc trong môi trường nhiệt độ thấp trong thời gian dài, chiết xuất nhẹ nhàng ở nhiệt độ thấp giúp giảm sự bay hơi của hương vị và hương thơm.
Mặc dù cửa hàng của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) tạm thời chưa có sản phẩm cà phê ủ lạnh, nhưng các barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cũng rất thích cà phê ủ lạnh. Khi chúng tôi pha chế cà phê ủ lạnh sẽ chọn 50g bột cà phê, thêm 500g nước đá, tỷ lệ bột nước là 1:10, độ mịn xay thô hơn, tỷ lệ qua rây tiêu chuẩn 0.85mm là 75%.
Khi pha chế cà phê ủ lạnh cần chuẩn bị một bình chứa đủ dung tích, ví dụ khi làm 500g cà phê ủ lạnh cần chuẩn bị một bình chứa trên 600ml.
Cho bột cà phê đã xay và nước vào bình chứa, sau khi trộn đều thì có thể cho vào tủ lạnh để yên. Thời gian chiết xuất ở nhiệt độ thấp được khuyến nghị là 24 giờ, chiết xuất kiểu ngâm ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài là đặc điểm của cà phê ủ lạnh, điều này có thể chiết xuất ra cà phê đá tương đối đầy đủ, và nhiệt độ thấp có thể chiết xuất hương vị bên trong một cách nhẹ nhàng, giảm sự bay hơi của hương thơm.Cà phê nhỏ giọt đá tương tự cà phê ủ lạnh, cũng là chiết xuất ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài, cảm giác tầng lớp cao và kết cấu đầy đặn khiến cà phê nhỏ giọt đá được thị trường trong nước yêu thích.
Khác với cà phê ủ lạnh, pha chế cà phê nhỏ giọt đá cần một bình cà phê nhỏ giọt đá có thể tạo ra nước nhỏ giọt, chiết xuất cà phê nhỏ giọt đá là bằng cách nước đá nhỏ giọt, để đạt được mục đích nước nhỏ giọt, việc pha chế cà phê nhỏ giọt đá cần một bình cà phê nhỏ giọt đá chuyên dụng. Bình cà phê nhỏ giọt đá phổ biến trên thị trường sẽ bao gồm các cấu trúc sau: bình trên đựng hỗn hợp nước đá, van điều khiển tốc độ dòng chảy, cốc đựng bột cà phê, bình dưới đựng dung dịch cà phê, v.v. Như cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) hiện đang sử dụng Tiamo HG2713, đã bao gồm các cấu trúc trên, đồng thời còn có thêm ống xoắn hình vòng.
Barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi pha chế cà phê nhỏ giọt đá sẽ chọn 60g hạt cà phê, chiết xuất ra khoảng 600ml cà phê nhỏ giọt đá, tức là tỷ lệ bột dung dịch khoảng 1:10. Về độ mịn xay chọn kích cỡ hơi mịn hơn so vớicà phê pha tay, tỷ lệ qua rây tiêu chuẩn 0.85mm khoảng 85%. Xay mịn hơn, tỷ lệ bột nước thấp, cà phê nhỏ giọt đá chiết xuất ra đậm đà đầy đặn, mục đích làm như vậy là vì khi phục vụ sau đó sẽ thêm đá để pha loãng.
Tỷ lệ hỗn hợp nước đá là 1:1, van điều khiển tốc độ dòng chảy 7 giọt mỗi 10 giây. Toàn bộ thời gian chiết xuất kéo dài khoảng 6-8 giờ. Cà phê nhỏ giọt đá sau khi chiết xuất xong sẽ cho vào bình ướp lạnh 12 giờ rồi mới uống.
Thời gian chiết xuất cà phê nhỏ giọt đá rất dài, barista của Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) mỗi ngày đều phải bắt đầu chuẩn bị pha chế cà phê nhỏ giọt đá vào buổi sáng, đến buổi chiều mới có thể hoàn thành. Thời gian chiết xuất cà phê nhỏ giọt đá dài một mặt là vì tốc độ nước đá nhỏ giọt chậm, để chiết xuất đủ dung dịch cà phê phải mất rất nhiều thời gian, mặt khác, hiệu suất chiết xuất ở nhiệt độ thấp của nước đá cực kỳ thấp, giống như cà phê ủ lạnh cần kéo dài thời gian chiết xuất để tăng hương vị cà phê.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
