Khi nhiệt độ dần tăng lên và thời tiết mưa ẩm đến thường xuyên, điều này có nghĩa là Quảng Đông đã bắt đầu bước vào lãnh địa của mùa xuân. Các bạn nghĩ Front Street Coffee sẽ ca ngợi mùa vạn vật hồi sinh này sao? Không! Mưa xuân liên miên lúc này đối với những người phải đi làm ca sớm, phải chỉnh máy sớm thì sẽ là một mùa uống espresso đến no bụng(bao gồm cả Front Street Coffee)。
Tin rằng các fan lâu năm đều đã nhận ra, đây là mộthằng nămmùa xuânFront Street Coffee đều sẽ khởi xướngchủ đề.Bởi vì đúng như đã nói ở trên,so với ngày nắng thì espresso ngày mưacà phê làkhông dễ chỉnh bằng。Thật ra không chỉ barista, nếu các bạn thường ngày hay ghé thăm quán cà phê thì nhất định sẽ không khó nhận ra rằng, cà phê espresso ngày mưa luôn kém hơn ngày nắng một chút. Nếu bạn đến sớm một chút, thậm chí có thể thấy cảnh tượng hùng vĩ trên quầy bar đầy ắp espresso. Và đây chính là một thử thách lớn mà thời tiết mưa ẩm mang đến cho barista。
Espresso cần được điều chỉnh mỗi ngày là vì trạng thái của hạt cà phê luôn thay đổi không ngừng, nhưng không chỉ dừng lại ở đó. Độ ẩm môi trường, nhiệt độ và áp suất khí quyển đều sẽ ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất cà phê. Những ảnh hưởng này có cái tác động lên hạt cà phê, có cái lại tác động lên quá trình chiết xuất của máy cà phê.Ảnh hưởng lên bản thân cà phê chủ yếu là độ ẩm, khi các phân tử nước hoạt động trong không khí càng nhiều thì độ ẩm môi trường càng cao, điều này sẽ khiến hạt cà phê có khả năng bị hơi ẩm xâm nhập(tức là bị ẩm). Trong điều kiện độ ẩm môi trường cao,bột cà phê xay ra sẽ có nhiều "độ dính" hơn, tức là sẽ dễ vón cục và dính vào mọi nơi có thể chạm tới hơn bình thường.
Bột cà phê ở trạng thái này khi chiết xuất sẽ rất không ổn định,cho dù mỗi lần đều dùng cùngmột gram, nhưng do bột vón cục tồn tại dẫn đến hiệu ứng kênh dẫn xuất hiện thường xuyên, nên có thể tốc độ chảy, thời gian chiết xuất, hương vị của mỗi lần đều không giống nhau. Lấy ví dụ, lần trước dùng 20g bột chiết xuất ra 40ml cà phê mất 30 giây, espresso rất ngon, lần sau cũng dùng 20g bột, nhưng chiết xuất ra 40ml cà phê chỉ mất 25 giây, espresso uống vào có biểu hiện chiết xuất không đủ.Ở trên Front Street Coffee đã nói, có một số ảnh hưởng tác động lên máy cà phê. Bởi vì phương thức chiết xuất của máy cà phê espresso là kiểu tạo áp, tức là khi chiết xuất sẽ dùng áp suất để hỗ trợ chiết xuất. Mà áp suất là do máy cà phê dựa vào bơm áp suất tạo ra, đây là chênh lệch áp suất so với áp suất khí quyển. Nhưng áp suất khí quyển ngày mưa sẽ tương đối thấp, nên việc áp suất bên ngoài giảm sẽ khiến áp suất chiết xuất thực tế mà bơm tạo ra giảm xuống. Áp suất giảm có nghĩa là hiệu suất chiết xuất bị giảm, kết hợp với ảnh hưởng của độ ẩm, nên ngày mưa mới càng khó chỉnh ra espresso ngon.
Làm sao để nhanh chóng chỉnh tốt espresso trong ngày mưa?Vì là ảnh hưởng do yếu tố môi trường mang lại, nên chúng ta muốn nhanh chóng chỉnh tốt espresso thì chỉ có thể giảm bớt ảnh hưởng do yếu tố môi trường mang lại（
）. Ví dụ để giảm hơi ẩm ảnh hưởng đến hạt cà phê, Front Street Coffee sẽ đóng kín cửa ra vào và cửa sổ cả ngày, đồng thời bật hai máy điều hòa để hút ẩm, như vậy có thể giảm bớt các phân tử nước trong không khí(nếu bí bách thì mở làm mát?). Sau đó đến lúc đóng cửa, Front Street Coffee sẽ chuyển hạt cà phê trong thùng hạt trở lại túi hạt, thông qua việc niêm phong để giảm thiểu tình trạng hạt cà phê bị hơi ẩm xâm nhập càng nhiều càng tốt.Ngoài ra, chúng ta còn có thể dùng kim phân phối bột để đánh tan bột cà phê bị vón cục, như vậy có thể giảm hiệu quả sự xuất hiện của hiệu ứng kênh dẫn. Nhưng cách này sẽ làm tăng thời gian ra ly, không phù hợp với quán cà phê có lượng ra ly lớn.
Những ảnh hưởng khác cơ bản đều không thể điều chỉnh được, phần còn lại chúng ta chỉ có thể dựa vào hiểu biết của bản thânvề chiết xuất để điều chỉnh hương vị espresso. Nếu lúc đó thế nào cũng không chỉnh tốt espresso, thì chúng ta có thể chờ đợi một chút, đợi ảnh hưởng của môi trường xung quanh lên chiết xuất giảm xuống một chút rồi bắt đầu chỉnh lại.Còn nếu là quán cà phê cần phải mở bán ngay, thì có thể tạm thời nới lỏng tiêu chuẩn espresso ngon, chủ yếu là ở tầng hương thơm. Bởi vìmôi trường độ ẩm cao sẽ ảnh hưởng đến độ nhạy của khứu giác, đồng thời làm giảm sự bay hơi của hương thơm cà phê, khiến người ta càng khó nắm bắt được hương thơm cà phê. Nên trong trường hợp này, việc chúng ta cần làm là đảm bảo espresso có một lần chiết xuất phù hợp, vị chua ngọt đắng cân bằng, sau khi pha thành americano, latte không có biểu hiện tiêu cực là được(bởi vì cà phê pha chế mới là sản phẩm bán chính của quán cà phê). Đợi sau khi độ ẩm giảm xuống, lại tiến hành chỉnh cà phê lại.(và đây cũng là một trong những lý do vì sao cà phê ngày mưa luôn không ngon bằng cà phê ngày nắng, hương thơm tập trung nhưng không nổi bật.)
Cuối cùng, vì tình trạng chiết xuất ngày mưa rất không ổn định, nên chúng ta không thể nói rằng chỉnh xong espresso vào buổi sáng là "một lần xong mãi mãi". Để đảm bảo sự ổn định của thành phẩm, hãy cố gắng kiểm tra lại hương vị espresso mỗi bốn giờ một lần, đảm bảo có thể sửa chỉnh hương vị cà phê theo thời gian thực~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
