“Tắc”, “nhạt”, “đắng”, “mỏng”, đây là những tình huống thường xảy ra khi pha chế những hạt cà phê có mật độ cao. Nhiều bạn mới nhập môn đều cảm thấy đau đầu vì điều này, bởi vì dù có điều chỉnh thế nào, khi sử dụng những hạt cà phê này luôn rất khó để pha ra một ly cà phê ngon. Hoặc là do thời gian chiết xuất quá lâu dẫn đến chiết xuất quá mức, hoặc là do nước bypass quá nhiều khiến cà phê bị chiết xuất không đều, không đủ.Mặc dù Front Street Coffee đã chia sẻ không ít bài viết liên quan, nhưng vẫn có không ít bạn không biết cách xử lý những hạt cà phê dễ bị tắc, dễ gặp sự cố này. Không sao cả, hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ lại một lần nữa, những hạt cà phê có mật độ cao nên được pha chế như thế nào~ Vậy trước khi đi vào phần chia sẻ về pha chế, chúng ta cần tìm hiểu trước tại sao những hạt cà phê có mật độ cao lại khó pha đến vậy.Tại sao những hạt cà phê có mật độ cao lại khó pha đến vậy?Cái gọi là mật độ cao, chính là chỉ những hạt cà phê có độ cứng cao, cấu trúc chặt chẽ. Thông thường, những hạt cà phê này đều được trồng ở độ cao khá lớn, hoặc là mức độ rang khá nhạt. So với những hạt cà phê có mật độ thấp hơn, cà phê mật độ cao sẽ dễ lắng đọng ở đáy phễu lọc hơn khi pha chế. Điều này dẫn đến việc kênh dẫn dòng chảy của nước nóng sẽ bị giảm đi, khi pha chế sẽ rất dễ hình thành tình trạng nước nóng tích tụ trong phễu lọc, bởi vì tốc độ rót nước sẽ lớn hơn tốc độ thoát nước rất nhiều.Nói thẳng ra là lượng nước rót vào sẽ lớn hơn lượng nước thoát ra, cho nên nước trong phễu lọc sẽ càng tích càng nhiều. Và điều này có thể gây ra hai tình huống mà Front Street Coffee đã đề cập ở phần đầu, một là chiết xuất quá mức, hai là chiết xuất không đều.Nếu như khi pha chế chúng ta không tạo được bức tường bột đủ cao, lượng nước nóng rót vào quá nhiều sẽ ngập qua lớp bột cà phê. Điều này sẽ cung cấp cho nước nóng một số “lối đi riêng” có thể tránh tiếp xúc với bột cà phê, thấm ra từ những chỗ khác của phễu lọc từ đó gây ra tình trạng chiết xuất không đều; còn khi nước nóng tích tụ trong phễu lọc quá lâu, cà phê sẽ vì nước và bột cà phê tiếp xúc quá lâu, dẫn đến việc giải phóng quá nhiều chất gây ra vị đắng, tạp, chát rõ rệt, chính là cái mà chúng ta thường gọi là chiết xuất quá mức.Vậy có thể nhiều bạn sau khi nhìn thấy những trường hợp trên sẽ nghĩ đến giải pháp điều chỉnh độ xay thô hơn để tăng tốc độ thoát nước. Đúng vậy, độ xay của bột cà phê sau khi điều chỉnh thô hơn thực sự có thể tăng tốc độ dòng chảy, giảm bớt tình trạng tắc nghẽn. Nhưng, cũng chỉ một chút thôi.Điều chỉnh độ xay với biên độ nhỏ sẽ không ảnh hưởng nhiều đến tốc độ dòng chảy, còn điều chỉnh nhiều tuy thực sự có thể tăng tốc độ dòng chảy đáng kể, nhưng điều này sẽ tạo ra một vấn đề khác trong chiết xuất -- dễ bị chiết xuất không đủ. Bởi vì bột cà phê quá thô, nước nóng cần tốn nhiều thời gian hơn để đến được bên trong, rất khó có thể hòa tan hết các chất trong cà phê trong thời gian hữu hạn. Mà những hạt cà phê mật độ cao sẽ khó chiết xuất hơn so với những hạt cà phê thông thường, cho nên độ xay quá thô còn khiến việc chiết xuất càng thêm không đủ.Vì vậy, Front Street Coffee không khuyến nghị lấy việc điều chỉnh độ xay thô hơn làm biện pháp điều chỉnh chính. Tất nhiên, tiền đề là độ xay của bạn vốn đã đúng rồi. Bột cà phê trên giường bột sau khi pha chế xong không quá rời rạc(quá thô), cũng không bùn nhão(xay quá mịn/quá nhiều bột mịn). Còn đối với tình trạng tắc nghẽn, Front Street Coffee khuyến nghị điều chỉnh từ một hướng khác -- giảm tốc độ rót nước.Làm thế nào để pha ngon cà phê mật độ cao?Giảm tốc độ rót nước có thể thu hẹp khoảng cách với tốc độ thoát nước, điều này khiến mực nước không tràn qua lớp bột cà phê, đảm bảo mỗi giọt nước nóng đều có thể tiếp xúc với bột cà phê, các chất hương vị trong cà phê nhờ đó có thể được hòa tan đầy đủ. Đồng thời, chúng ta còn có thể giảm cả độ cao khi rót nước. Bởi vì điều này có thể giảm cường độ của dòng nước, từ đó giảm sự đảo trộn của bột cà phê, khiến bột mịn không nhanh chóng lắng xuống đáy làm tắc giấy lọc.
Nhiều khi tắc nghẽn không hoàn toàn do bột cà phê có mật độ quá cao lắng đọng gây ra, mà còn do bột mịn làm tắc giấy lọc. Còn khi chúng ta giảm độ cao rót nước kết hợp với việc giảm tốc độ rót nước, cà phê trong quá trình pha chế gần như sẽ không bị đảo trộn với biên độ lớn, giảm thiểu đáng kể tình trạng thời gian chiết xuất quá lâu dẫn đến chiết xuất quá mức. Vậy không nói nhiều nữa, tiếp theo đây Front Street Coffee sẽ trình diễn cách pha ngon cà phê mật độ cao!(Nếu là do quá nhiều bột mịn gây ra tắc nghẽn, thì cần chuyển sang bài viết này để tìm hiểu:《Quá nhiều bột mịn thì phải làm sao?》）
Hạt cà phê mà Front Street Coffee sử dụng lần này là loại hot gần đây -- Ethiopia · Gesha Village Red Label. Độ cao trồng của nó khoảng 2000 mét, đồng thời là một loại hạt cà phê được rang khá nhạt, hoàn hảo hội tụ đủ hai yếu tố khó pha. Có hai bộ phương án chiết xuất, một bộ là phương pháp pha nhiều đoạn mà Front Street Coffee từng chia sẻ, nó sẽ chia tổng lượng nước rót thành 4~5 đoạn để rót vào, khá phù hợp với những bạn mới nhập môn chưa lâu, độ thuần thục kiểm soát nước chưa cao lắm. Vậy chi tiết có thể chuyển đến《Phương án pha chế cà phê rang nhạt ngọt cao không tắc》bài viết này để tìm hiểu, ở đây Front Street Coffee sẽ không nhắc lại nữa.Còn bộ phương án kia chính là phương án mà Front Street Coffee sẽ chia sẻ trong bài viết này, nó phù hợp hơn với những bạn đã có độ thuần thục kiểm soát nước nhất định. Bởi vì việc rót nước của nóthời gian kéo dài sẽ khá lâu, và cần duy trì dòng nước nhỏ suốt quá trình rót. Các thông số chiết xuất giống như bình thường, như sau:Mức độ xay: xay ở nấc 10 của Ek43, tỷ lệ lọt sàng 75% của rây số 20, độ xay như đường cát mịnVậy trước tiên, chúng ta dùng lượng nước gấp đôi lượng bột để ủ trong 30 giây.Sau khi ủ xong, chúng ta rót đoạn nước nóng thứ hai, tổng cộng 120ml. Đoạn nước nóng này rót bằng dòng nước nhỏ suốt quá trình(trung bình 3ml/s), trước tiên rót từ trung tâm rồi từ từ lan ra ngoài, sau đó liên tục lặp lại việc rót theo vòng tròn kiểu “vòng xoáy nhang muỗi”, cho đến khi rót xong đoạn nước nóng này.Vào lúc 1 phút 10 giây Front Street Coffee đã hoàn thành việc rót đoạn nước thứ hai, sau đó đợi khi nước nóng nhỏ giọt gần xong, chúng ta có thể bắt đầu rót đoạn nước nóng tiếp theo(lúc này thời gian pha chế của Front Street Coffee đã đến 1 phút 45 giây)。Tương tự, đoạn nước nóng thứ ba vẫn rót theo vòng tròn với dòng nước nhỏ, tổng cộng 75ml. Chỉ có điều lần này vòng tròn nhỏ hơn, bởi vì cần tập trung chiết xuất phần bột cà phê ở giữa. Sau khi rót hết nước nóng(lúc này thời gian pha chế của Front Street Coffee là 2 phút 10 giây), chúng ta chỉ cần đợi nhỏ giọt xong là có thể lấy phễu lọc ra, kết thúc chiết xuất.Tổng thời gian là 2 phút 31 giây! Mặc dù lâu hơn thời gian chiết xuất bình thường, nhưng cà phê không vì thế mà xuất hiện mùi vị tiêu cực của việc chiết xuất quá mức, điều này nhờ vào việc cường độ đảo trộn không cao lắm, đồng thời cũng vì hạt cà phê khá khó chiết xuất.Qua việc nếm thử, Front Street Coffee đã bắt được từ trong ly cà phê vị chua ngọt của cam quýt, quả mọng, hương lên men của dâu tây, cùng hương hoa của hoa hồng. Tổng thể hương vị cân bằng mà mềm mại, tầng lớp phong phú, dư vị kéo dài, là hương thơm của trà ô long. Nếu bạn cũng đang gặp khó khăn với một số hạt cà phê mật độ cao, hoặc dễ bị tắc nghẽn, vậy thì không ngại thử hai cách pha chế này xem~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
