Front Street Coffee trong nhiều bài viết về pha chế cà phê thường nhắc đến hai khái niệm: "nồng độ" và "tỷ lệ chiết xuất". Tại sao? Bởi vì hai yếu tố này có liên quan mật thiết đến việc một ly cà phê có ngon hay không.Nếu bạn là một người chơi cà phê lâu năm, thì Front Street Coffee tin rằng bạn chắc hẳn không còn xa lạ với khái niệm "tiêu chuẩn Golden Cup". Cái gọi là tiêu chuẩn Golden Cup, tức là cà phê có một phạm vi chiết xuất được ưa chuộng nhất, khi nồng độ và tỷ lệ chiết xuất của một ly cà phê nằm trong phạm vi tiêu chuẩn Golden Cup, thì ly cà phê đó sẽ phù hợp với khẩu vị của đa số người.Cho đến ngày nay, mặc dù chiết xuất Golden Cup vẫn ít được nhắc đến, nhưng triết lý mà nó truyền tải vẫn đáng để chúng ta tìm hiểu. Vì vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người, chiết xuất Golden Cup là gì~Chiết xuất Golden Cup là gì?Vào những năm 1950, tiến sĩ hóa học Lockhart của MIT được Hiệp hội Cà phê Quốc gia Hoa Kỳ mời thực hiện công tác nghiên cứu khoa học về cà phê, trong quá trình nghiên cứu ông phát hiện ra rằng, các chất hòa tan trong hạt cà phê là rất hạn chế, chỉ chiếm 30% trọng lượng hạt. 70% còn lại là sợi gỗ không hòa tan, tức là bã cà phê.Chính vì phát hiện này, ông quyết định nghiên cứu xem liệu vị ngon của một ly cà phê có liên quan đến tỷ lệ chiết xuất và nồng độ hay không. Kết quả chứng minh, đúng là như vậy.Từ năm 1952 đến năm 1960, tiến sĩ Lockhart thông qua việc khảo sát mẫu người dân Hoa Kỳ, cuối cùng đã đưa ra phạm vi chiết xuất Golden Cup thế hệ đầu tiên, tức là tỷ lệ chiết xuất cà phê trong khoảng 17,5%~21,2%, nồng độ trong khoảng 1,04%~1,39%. Đây chính là hình mẫu ban đầu của tiêu chuẩn Golden Cup thu được thông qua khảo sát sở thích khẩu vị của người dân Hoa Kỳ.Sau đó tiến sĩ Lockhart và nhóm của ông lại phối hợp với Trung tâm Nghiên cứu Trung Tây của quân đội Hoa Kỳ cùng nghiên cứu dữ liệu, và tổ chức các chuyên gia thực hiện cuộc thử nếm tiêu chuẩn Golden Cup lần thứ hai. Cuối cùng đưa ra phạm vi chiết xuất tối ưu của cà phê: tỷ lệ chiết xuất cà phê trong khoảng 18%~22%, nồng độ trong khoảng 1,15%~1,35%.Vì vậy, phạm vi này đã trở thành lý thuyết chiết xuất Golden Cup mà chúng ta thường nhắc đến sau này. Chỉ cần tỷ lệ chiết xuất và nồng độ của cà phê nằm trong phạm vi này, thì ly cà phê đó sẽ phù hợp với sở thích khẩu vị của đa số người.Ở đây Front Street Coffee cần bổ sung thêm, cái gọi là tỷ lệ chiết xuất chính là chỉ lượng chất mà chúng ta hòa tan được từ cà phê. Giá trị tỷ lệ chiết xuất càng cao, thì có nghĩa là chúng ta hòa tan được càng nhiều chất từ cà phê; giá trị tỷ lệ chiết xuất càng thấp, thì có nghĩa là chúng ta hòa tan được càng ít chất từ cà phê.Nồng độ thì chỉ tổng lượng chất rắn trong chất lỏng, tức là một ly cà phê chứa bao nhiêu chất hòa tan cà phê, hàm lượng càng nhiều, thì nồng độ càng cao, uống vào sẽ thấy đậm đà hơn, ngược lại thì ngược lại.Quay lại chiết xuất Golden Cup! Nếu tỷ lệ chiết xuất của một ly cà phê vượt xa phạm vi tỷ lệ chiết xuất của chiết xuất Golden Cup, thì nó dễ xuất hiện các biểu hiện tiêu cực như đắng, tạp, chát, tình huống này được gọi là "chiết xuất quá mức"; nếu tỷ lệ chiết xuất của cà phê thấp hơn phạm vi này, thì nó dễ vì chất hòa tan trong cà phê không đủ, mà xuất hiện các tình huống tiêu cực như chua gắt, chát, hiện tượng này chúng ta sẽ gọi là "chiết xuất không đủ".Còn tỷ lệ chiết xuất trong phạm vi tiêu chuẩn Golden Cup thì có thể đảm bảo cà phê trong hầu hết trường hợp không xuất hiện tình trạng chiết xuất quá mức và không đủ, vì vậy, mọi người để cà phê ngon nhất có thể, đều sẽ kiểm soát tỷ lệ chiết xuất và nồng độ trong phạm vi tiêu chuẩn Golden Cup.Nhưng, giống như Front Street Coffee vẫn luôn chia sẻ, chúng ta tốt nhất không nên lấy tiêu chuẩn Golden Cup làm tiêu chuẩn duy nhất cho cà phê ngon. Bởi vì cà phê nằm trong phạm vi chiết xuất Golden Cup không nhất định là ngon, cà phê nằm ngoài phạm vi không nhất định là dở. Cụ thể cần dựa vào việc chúng ta đã hòa tan được những gì!Ví như, cái mà mọi người truyền tai nhau gọi là chiết xuất quá mức, thực ra là chỉ một số chất tiêu cực khiến cà phê xuất hiện vị đắng, chát, tạp bị hòa tan ra quá nhiều, điều này mới khiến cà phê trở nên không ngon như vậy. Mà những chất này có hàm lượng khác nhau trong các loại hạt cà phê khác nhau, có loại nhiều hơn, có loại ít hơn.Khi chất tiêu cực trong hạt cà phê không nhiều, hoặc nói là chúng ta không hòa tan ra quá nhiều những chất tiêu cực này, thì cho dù chúng ta kéo tỷ lệ chiết xuất lên cao vượt xa giới hạn cao nhất 22% trong tiêu chuẩn Golden Cup, thì cà phê cũng không dở. Bởi vì bản thân ly cà phê này vốn không chứa bao nhiêu chất tiêu cực; nhưng nếu trong hạt cà phê vốn đã chứa rất nhiều chất tiêu cực, thì cho dù tỷ lệ chiết xuất của chúng ta vừa khéo được kiểm soát trong phạm vi tiêu chuẩn Golden Cup, thì cà phê cũng ngon không đến đâu.Ví dụ như Front Street Coffee Emerald Estate · Green Label Geisha trong danh sách hạt của Front Street Coffee, cho dù tỷ lệ chiết xuất của nó lên tới 23%, nhưng vẫn không xuất hiện bất kỳ biểu hiện tiêu cực nào như đắng, tạp, chát. Chúng ta vẫn có thể cảm nhận được từ đó hương hoa rõ rệt, vị trái cây, cùng vị chua ngọt ngon miệng.Nồng độ cũng tương tự! Có người bạn thích uống cà phê đậm hơn, có người bạn lại thích uống cà phê nhạt hơn. Ví dụ như người Ý, nhu cầu về nồng độ cà phê của họ lên tới hơn 10%(espresso), nếu bạn đột nhiên lấy ra một ly pour-over chỉ có nồng độ 1,15% cho họ thưởng thức, thì hậu quả mà.......có thể tưởng tượng được
~Tóm lại, chúng ta không cần lấy tiêu chuẩn Golden Cup làm tiêu chuẩn duy nhất cho cà phê ngon. Sự tồn tại của nó nhiều hơn chỉ là cho người yêu cà phê khi mới nhập môn một cơ sở chiết xuất có thể tham khảo. Cà phê phù hợp với tiêu chuẩn Golden Cup không nhất định ngon, không phù hợp cũng không nhất định dở. Điểm mấu chốt trong đó, chính là hiểu được mối quan hệ giữa tỷ lệ chiết xuất, nồng độ, và tỷ lệ trong tiêu chuẩn, như vậy chúng ta mới có thể bất cứ lúc nào dễ dàng pha ra một ly cà phê ngon~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
