Front Street Coffee phát hiện ra rằng có khá nhiều bạn bè vẫn còn một số hiểu lầm nhất định về cà phê rang đậm, ví dụ như: cho rằng cà phê rang đậm hoàn toàn không có vị chua. Câu chuyện bắt đầu từ việc hôm qua có một người bạn chia sẻ với Front Street Coffee rằng anh ấy đã nếm được vị chua từ một ly cà phê rang đậm. Vì điều này hoàn toàn trái ngược với kiến thức lý thuyết mà anh ấy đã biết, nên khi nếm được vị chua, anh ấy vô cùng kinh ngạc, có lúc còn cho rằng hạt cà phê của quán cà phê đó rang chưa đủ đậm."Khi cà phê rang càng nhạt, uống vào càng chua; khi cà phê rang càng đậm, uống vào càng đắng", đây là câu nói mà rất nhiều bạn bè đã nghe quen tai. Và phần lớn bạn bè nảy sinh hiểu lầm về cà phê rang đậm cũng chính vì câu nói này.Bản thân câu nói này không sai, chỉ là nó dễ khiến người ta nảy sinh hiểu lầm rằng "cà phê rang đậm hoàn toàn không có vị chua".Cà phê rang đậm vẫn có vị chua, chỉ là tương đối mà nói, nó không rõ ràng đến thế mà thôi.Vị chua của cà phê đến từ đâu?Nguồn gốc vị chua trong cà phê có thể chia thành hai loại: axit hữu cơ nguyên sinh và axit mới sinh trong quá trình rang. Axit hữu cơ nguyên sinh là những axit hữu cơ đã tồn tại trong hạt cà phê nhân, ví dụ như: axit chlorogenic, axit citric, axit malic... Còn axit mới sinh trong quá trình rang là axit axetic được tạo ra từ các chất đường thông qua phản ứng caramel hóa trong quá trình rang(giấm ăn)。Trong một bài viết hai ngày trước, Front Street Coffee có đề cập rằng axit hữu cơ trong hạt cà phê nhân sẽ dần phân hủy và chuyển hóa trong quá trình rang. Mức độ rang càng nhạt thì axit hữu cơ phân hủy và chuyển hóa càng ít, mức độ rang càng đậm thì chuyển hóa càng nhiều, mà axit hữu cơ là một trong những nguồn gốc quan trọng của vị chua trong cà phê. Đó là lý do tại sao cà phê rang càng nhạt càng chua, cà phê rang càng đậm càng đắng. Bởi vì khi cà phê rang càng đậm, sự phân hủy axit hữu cơ sẽ khiến độ chua giảm xuống.Nhưng điều này không có nghĩa là cà phê rang đậm hoàn toàn không có vị chua. Bởi vì axit hữu cơ không phân hủy hoàn toàn, nên cho dù cà phê được rang đến sau lần nổ thứ hai, vẫn sẽ có một lượng nhỏ axit hữu cơ tồn tại trong cà phê và đóng góp vào vị chua. Đồng thời,vị chua trong cà phê không phải hoàn toàn do axit hữu cơ cung cấp! Các chất đườngtrong quá trình rang sẽ thông qua phản ứng caramel hóa để chuyển hóa thành axit axetic, axit axetic sẽ tăng dần theo mức độ rang càng đậm.Vậy nên chúng ta có thể biết rằng, vị chua trong cà phê sẽ không biến mất vì rang đậm hơn, chỉ là tỷ lệ của chúng trong cà phê trở nên ít hơn mà thôi. Nhưng trong điều kiện bình thường, chúng ta đều không thể nếm được vị chua rõ ràng từ cà phê rang đậm, bởi vì vị chua trong cà phê rang đậm sẽ bị "màn che mắt" che khuất!Tại sao vị chua của cà phê rang đậm không dễ bị nhận ra?Dưới mức rang sâu, cà phê sẽ có cảm giác đắng nồng đậm đến từ các chất cacbon hóa và sản phẩm caramel hóa. So với vị chua, con người chúng ta cảm nhận vị đắng nhạy bén hơn, hơn nữa số lượng chất đắng cũng không ít, nên vị chua vi lượng của cà phê cũng bị che lấp.Thêm vào đó, sau khi rang sâu, cà phê mang những hương thơm đặc trưng như khói hun, sô-cô-la. Vì hương thơm chiếm ưu thế trong khứu giác, ưu tiên khiến chúng ta liên tưởng, nên càng làm suy yếu cảm nhận về vị chua.Tóm lại, chúng ta có thể biết được tại sao chúng ta rất khó nếm được vị chua rõ ràng từ cà phê rang đậm. Vừa vì bản thân vị chua đã ít, lại vừa vì vị chua bị vị đắng và hương thơm của cà phê rang đậm che lấp.Tại sao một số người có thể nếm được vị chua từ cà phê rang đậm?Nếu bạn cảm nhận được vị chua từ cà phê rang đậm, thì có thể là do mấy trường hợp sau đây gây ra. Một là vì loại cà phê này bản thân đã thuộc dòng cà phê có "hàm lượng axit" khá dồi dào, nên cho dù sau khi rang đậm, vẫn còn lưu lại vị chua mà con người có thể nhận ra; hoặc là vì ly cà phê này bị chiết xuất không đủ, các chất được hòa tan không đủ để che lấp hoàn toàn vị chua, nên mới khiến bạn có cơ hội bắt được vị chua của cà phê.Tất nhiên, cũng có thể là vì giác quan của bạn khá nhạy bén, đến cả vị chua nhỏ bé cũng có thể bị bạn bắt được~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
