Gần đây có một người bạn lướt mạng thấy một bài đăng như thế này: "Nếu thời gian ủ quá lâu, thì dễ chiết xuất ra cà phê bị thiếu chiết xuất".Rõ ràng, phát biểu này đi ngược lại với hiểu biết lâu nay của chúng ta về ủ cà phê. Bởi vì ai cũng biết, mục đích của ủ là để thải khí carbon dioxide trong bột cà phê ra, giúp chúng ta dễ dàng hòa tan các chất hương vị trong bột cà phê hơn. Nói đơn giản, đây là một bước có thể nâng cao tỷ lệ chiết xuất.Đặc biệt là với cà phê có độ tươi cao, thời gian ủ càng lâu càng giúp thải ra nhiều khí cản trở chiết xuất, nên theo lý mà nói, đáng lẽ phải càng nâng cao tỷ lệ chiết xuất, sao lại dẫn đến tình trạng thiếu chiết xuất được chứ?Vì vậy người bạn này đã mang theo thắc mắc đến cửa hàng hỏi Front Street Coffee sự thật là gì! Theo lời người bạn này, anh ấy thấy trong những bài đăng đó có hai cách giải thích có độ tin cậy khá cao: một là thời gian ủ quá lâu sẽ khiến nhiệt độ nước trong bình giảm xuống, việc nhiệt độ nước giảm sẽ ảnh hưởng đến hiệu suất chiết xuất, từ đó có khả năng gây ra thiếu chiết xuất;Cách giải thích còn lại là vì carbon dioxide bị thải ra hết, nên tốc độ nước chảy xuống sẽ nhanh hơn nhiều. Thời gian tiếp xúc giữa cà phê và nước bị giảm đi, từ đó khiến hiệu suất chiết xuất giảm, cà phê vì thế dễ xảy ra khả năng thiếu chiết xuất.Vậy sự thật có đúng như vậy không? Hôm nay Front Street Coffee sẽ thông qua một nhóm thí nghiệm để kiểm chứng nhé!Nội dung thí nghiệm rất đơn giản, Front Street Coffee sẽ dùng các thời gian ủ khác nhau để pha ra hai bình cà phê, sau đó đo lường, so sánh mùi vị và tỷ lệ chiết xuất của chúng, xem có thật sự xảy ra tình trạng tỷ lệ chiết xuất giảm hay không.Nhưng nếu là những bạn thường xuyên đọc bài đăng của Front Street Coffee thì chắc sẽ biết, Front Street Coffee mới đây vừa chia sẻ một bài về sự khác biệt giữa ủ 30 giây và ủ 60 giây. Trong bài viết đó, Front Street Coffee đã pha ba nhóm cà phê để so sánh. Mặc dù hạt dùng cho ba nhóm đều khác nhau cả về độ rang lẫn độ tươi, nhưng kết quả không có ngoại lệ, nhóm cà phê ủ lâu hơn đều có tỷ lệ chiết xuất cao hơn một chút so với nhóm ủ ngắn hơn.Vậy có thể có bạn cho rằng, đây là kết quả của việc chênh lệch thời gian ủ chưa đủ lớn. Vì vậy hôm nay, Front Street Coffee sẽ kéo dãn khoảng cách thời gian ủ hơn nữa, dùng thời gian ủ 30 giây và ủ dài tới 1 phút 30 giây để so sánh(dài hơn nữa thì không cần thiết). Xem sự thật có đúng như lời đồn, ủ quá lâu thì tỷ lệ chiết xuất lại giảm xuống không!Vậy hạt cà phê Front Street Coffee chọn cho thí nghiệm lần này là Front Street Coffee Yirgacheffe · Guodingding trong danh sách hạt của Front Street Coffee, nó đã cách thời điểm rang xong 10 ngày, đang ở giai đoạn ngon nhất đồng thời vẫn giữ được một lượng carbon dioxide nhất định, có thể thể hiện rõ ảnh hưởng của các thời gian ủ khác nhau lên cà phê. Thông số chiết xuất như sau:Độ xay: tỷ lệ lọt sàng 80% của rây số 20Bỏ qua quá trình pha, ngoài thời gian và thời gian ủ ra, các bước và thông số khác đều đại đồng tiểu dị, chúng ta đi thẳng vào kết quả.Về mặt mùi vị, Guodingding ủ 30 giây có biểu hiện rất xuất sắc, mùi vị rất cân bằng, cảm giác miệng mượt mà, hương vị nổi bật, có hương hoa trắng, chanh, quả mọng, dư vị kéo dài; còn Guodingding ủ 1 phút 30 giây thì biểu hiện đúng như Front Street Coffee dự đoán, tổng thể nó sẽ xuất sắc hơn Guodingding ủ 30 giây(một chút). Tuy khác biệt không lớn, nhưng so ra thì hương vị của nó sẽ nổi bật hơn(một chút), mùi vị sẽ đầy đặn hơn(một chút)。Qua đo lường tỷ lệ chiết xuất, Front Street Coffee đã kiểm chứng sự thật này. Guodingding ủ 30 giây có nồng độ 1,48%, tỷ lệ chiết xuất 19,46%; còn Guodingding ủ 1 phút 30 giây có nồng độ 1,53%, tỷ lệ chiết xuất 20,13%, so với cái trước cao hơn một chút.Sau đó Front Street Coffee khi pha còn đo cả tốc độ nước chảy xuống và nhiệt độ nước, kết quả là tốc độ nước chảy xuống hoàn toàn giống nhau, hai đoạn nước nóng rót vào sau đều chảy hết trong cùng một thời gian, không hề vì thải khí quá nhiều mà xuất hiện tình trạng tốc độ nhanh hơn; nhiệt độ nước cũng tương tự,nhiệt độ nước trong bình ban đầu khi pha hai bình cà phê hoàn toàn giống nhau, đều là 92,6°C, mà đến lúc rót nước đoạn thứ hai, nhiệt độ nước của chúng lần lượt là 91,4°C(30 giây)và 90,9°C(1 phút 30 giây). Có thể thấy, tuy thời gian ủ chênh nhau một phút, nhưng nhiệt độ chỉ chênh 0,5°C, nên sẽ không ảnh hưởng quá lớn đến chiết xuất.
Vậy từ mấy kết quả này chúng ta có thể thấy, tỷ lệ chiết xuất không hề vì thời gian tăng lên mà giảm đi, ngược lại, tỷ lệ chiết xuất còn được nâng cao một chút.Vậy, kết luận là ủ quá lâu sẽ không dẫn đến tình trạng thiếu chiết xuất đúng không?Cũng không phải. Trong một số tình huống đặc biệt, ủ quá lâu thật sự có khả năng khiến cà phê bị thiếu chiết xuất, chỉ có điều những tình huống này thường khá cực đoan.Ví dụ như, thời gian ủ còn dài hơn cả 1 phút rưỡi này, nhiệt độ môi trường còn thấp hơn hiện tại, hoặc là khả năng giữ nhiệt của bình hand pour không cao đến thế v.v...... Vậy thì trong những tình huống này, sau khi ủ nhiệt độ nước sẽ thấp hơn dự kiến rất nhiều, từ đó khiến hiệu suất chiết xuất không cao như vậy, cuối cùng tỷ lệ chiết xuất của cà phê sẽ còn thấp hơn cả khi ủ 30 giây.Nhưng, điều này chỉ khiến tỷ lệ chiết xuất của cà phê thấp hơn so với khi ủ 30 giây, chứ không phải thiếu chiết xuất. Từ tỷ lệ chiết xuất mà Front Street Coffee đo được ở trên mọi người có thể suy ra, dù sẽ có khác biệt, nhưng khác biệt này cũng không lớn đến mức khiến cà phê xuất hiện tình trạng thiếu chiết xuất,Nếu thật sự xuất hiện tình trạng thiếu chiết xuất, thì ngoài việc thời gian ủ quá lâu ra, phần lớn là do thông số pha ban đầu vốn đã không chiết xuất cà phê đủ đầy, nên nhiệt độ nước chỉ cần thấp một chút, cà phê đã dễ xuất hiện tình trạng thiếu chiết xuất.Tóm lại, chúng ta có thể biết, ủ quá lâu thật sự sẽ ảnh hưởng đến tỷ lệ chiết xuất của cà phê, nhưng ảnh hưởng này tốt hay xấu, còn phải căn cứ vào tình huống cụ thể để phán đoán.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
