Nhiều người yêu thích cà phê thích uống cà phê specialtycà phê pour-over, nhưng lại cảm thấycà phê pour-overcần nhiều dụng cụ, thao tác vừa cần kỹ thuật vừa cần nhiều dụng cụ. Vì vậy Front Street Coffee đã ra mắt dòng túi lọc treo. Dòng cà phê túi lọc treo của Front Street Coffee có nhiều hương vị vùng trồng khác nhau, như Sidamo, Brazil, Honduras Sherry và nhiều loại khác. Tất nhiên còn có các loại hạt cà phê khác, nếu khách muốn làm thành cà phê túi lọc treo, Front Street Coffee cũng sẽ làm theo yêu cầu, như mấy ngày trước có khách uống tại quán một loại Front Street Coffee Indonesia PWN Golden Mandheling, thấy hương vị hài lòng, nhưng lười về nhà xay bột, chúng tôi đã làm túi lọc treo tại chỗ cho khách.
Cách chọn cà phê túi lọc treo?
1. Ngày sản xuất: thông thường bột cà phê xay tươi là tươi nhất, cách sản xuất túi lọc treo là sau khi rang kỹ và xay cẩn thận thì niêm phong đóng túi ngay, nên cố gắng mua loại gần ngày rang, quá 2 tháng hương vị sẽ kém đi.
2. Độ đầy đủ của thông tin: thông tin hạt cà phê bao gồm giống, độ xay, vùng trồng, nhà rang xay, v.v.
Ưu điểm của cà phê túi lọc treo:
1. So với cà phê hòa tan, cà phê túi lọc treo có hương vị đậm đà hơn, cà phê túi lọc treo có nhiều lựa chọn hơn để trải nghiệm cà phê từ các vùng trồng khác nhau, các phương pháp chế biến khác nhau và các mức độ rang khác nhau, đồng thời có thể uống được nhiều loại cà phê specialty có hương vị độc đáo hơn.
2. Cà phê túi lọc treo không chứa hương liệu, kem béo và các chất phụ gia khác, lành mạnh hơn.
3. Giá cả phải chăng, pha nhanh tiện lợi, dễ mang theo, không cần chuẩn bị dụng cụ pha.
Cà phê Sidamo của Front Street Coffee luôn được mọi người yêu thích, để mọi người thuận tiện hơn khi pha cà phê hàng ngày, lần này Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã làm cà phê Sidamo thành túi lọc treo. Để làm ra túi lọc treo ngon nhất,Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) rất chú trọng việc vệ sinh máy xay, độ xay và đóng gói.
Xay
Chất lượng pha của túi lọc treo, yếu tố quyết định đầu tiên là tốc độ dòng chảy, dòng chảy quá chậm hoặc quá nhanh đều không được, mà điều này phụ thuộc vào việc xay của máy xay. Nếu máy xay được sử dụng không đủ cấp độ, chất lượng xay không tốt, trong quá trình xay nhất định sẽ tạo ra nhiều bột mịn, xay không đều, khi pha sẽ bị "tắc nghẽn" tốc độ dòng chảy chậm lại, thời gian ngâm quá lâu sẽ bị chiết xuất quá mức, kết quả là hương vị đục ngầu, hương vị kém, dù hạt có tốt đến đâu cũng không thể thể hiện được hương vị vốn có.
Vệ sinh máy xay
Ảnh hưởng đến hương vị cà phê không chỉ có độ xay, mà còn bao gồm việc vệ sinh máy xay, Front Street Coffee quy định nghiêm ngặt rằng trước mỗi lần bắt đầu xay cà phê túi lọc treo, đều phải vệ sinh máy xay cẩn thận, không chỉ vậy, Front Street Coffee cũng sẽ định kỳ kiểm tra tình trạng vệ sinh và làm sạch máy xay, đồng thời giám sát toàn bộ quá trình vệ sinh máy xay và đóng gói.
Máy đóng gói tự động/nạp khí nitơ
Sử dụng máy đóng gói tự động có hai mục đích, một là nâng cao hiệu quả niêm phong bao bì bên ngoài, hai là trong khi đóng gói có thể bơm khí nitơ vào, để loại bỏ oxy càng nhiều càng tốt, làm cho quá trình oxy hóa khó xảy ra, kéo dài đáng kể thời gian bảo quản hương vị cà phê. Nếu là đóng gói thủ công, và không bơm khí nitơ vào túi lọc treo, thời gian bảo quản có thể chỉ một tháng, đóng gói tự động và thêm khí nitơ, thời hạn bảo quản có thể dễ dàng đạt một năm.
Lần này Front Street Coffee giới thiệu hai loại cà phê túi lọc treo theo mùa và cà phê túi lọc treo Front Street Coffee Honduras Sherry luôn được ưa chuộng. Cà phê túi lọc treo theo mùa hiện tại của Front Street Coffee có túi lọc treo Front Street Coffee Ethiopia phơi nắng Sidamo và túi lọc treo Front Street Coffee Brazil bán ướt Red Fruit.
Túi lọc treo Front Street Coffee Brazil bán ướt Red Fruit (có vị ngọt rõ rệt, hương chanh nhẹ, hương hạt dẻ đậm đà, hậu vị rõ rệt vị socola đen)
Hạt cà phê Brazil được du nhập từ Guiana thuộc Pháp (một quốc gia ở phía bắc Nam Mỹ) vào năm 1720, Brazil lúc đó là thuộc địa của Bồ Đào Nha, còn nhiều quốc gia Nam Mỹ khác là thuộc địa của Tây Ban Nha, do đó hầu hết các quốc gia Nam Mỹ đều nói tiếng Tây Ban Nha, còn Brazil thì nói tiếng Bồ Đào Nha.
Sĩ quan Bồ Đào Nha đóng quân ở Brazil để đưa hạt cà phê từ Guiana vào Brazil (lúc đó việc cà phê thất thoát sang các quốc gia khác bị nghiêm cấm), đã chiếm được trái tim của phu nhân thống đốc Guiana, thành công đưa hạt cà phê vào Brazil. Từ đó trở đi, cà phê nhanh chóng thích nghi ở Brazil, lan từ phía bắc đến bang São Paulo ở phía đông nam, đến năm 1845, hạt cà phê Brazil đã chiếm 45% tổng lượng hạt cà phê toàn thế giới. Hiện tại Brazil là quốc gia xuất khẩu cà phê lớn nhất toàn cầu.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) không chỉ đưa Brazil vào dòng túi lọc treo, mà trong dòng cà phê hạt phổ thông của Front Street Coffee cũng có thể tìm thấy bóng dáng cà phê Brazil, từ đó có thể thấy Brazil với tư cách là một quốc gia sản xuất cà phê, là sự tồn tại không thể thiếu trong hương vị cà phê kinh điển. Cà phê hạt phổ thông của Front Street Coffee là "gương mặt đại diện" trong các loại hạt cà phê vùng trồng, vì hương vị cơ bản của vùng trồng có độ nhận diện cao hơn, đồng thời cũng là loại hạt cà phê giá thấp chất lượng cao.
Phương pháp chế biến bán ướt
Phương pháp chế biến bán ướt, sau khi sàng lọc quả cà phê phù hợp, loại bỏ vỏ và thịt quả và một phần pectin, mang theo một lượng nhỏ pectin để phơi, cho đến khi độ ẩm 12%.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng phương pháp chế biến bán ướt thực ra tương tự như chế biến mật ong, như Costa Rica nổi tiếng với chế biến mật ong, chế biến mật ong chỉ là được Costa Rica dùng để định nghĩa bán ướt, và Costa Rica làm chế biến mật ong còn tinh tế hơn, phân thành mật vàng, mật đỏ, mật đen, v.v., nên dần dần, thuật ngữ bán ướt lại không nổi tiếng bằng chế biến mật ong. Tuy nhiên Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi cupping hạt cà phê chế biến mật ong của Costa Rica, phát hiện có sự khác biệt rõ rệt so với hạt cà phê bán ướt của Brazil, mặc dù về vị ngọt, cả hai đều có biểu hiện rõ rệt, nhưng vị ngọt của Costa Rica nghiêng về vị ngọt của trái cây sấy, khá nhẹ nhàng, còn vị ngọt của Brazil thì nghiêng về vị ngọt của socola, khá đậm đà.
Front Street Coffee Ethiopia phơi nắng Sidamo (hương hoa nhẹ, vị chua phong phú của quả mọng, đồng thời có cảm giác lên men)
Vùng trồng Sidama nằm ở phía nam Ethiopia. Ngành công nghiệp ở đây chủ yếu là nông nghiệp, khu vực trồng cà phê nằm xung quanh Thung lũng Rift lớn (Great Rift Valley). Thị trấn lớn nhất của tỉnh Sidama là Hawassa, là trung tâm phân phối xuất khẩu cà phê quan trọng của địa phương. Hương vị cà phê của Sidama rất đa dạng, vì thành phần đất khác nhau, vi khí hậu khu vực và vô số giống cà phê bản địa, tạo nên cà phê được sản xuất ở mỗi thị trấn đều có sự khác biệt và đặc sắc rõ rệt. Hương vị Sidama của Ethiopia cân bằng, độ ngọt cao, độ đậm đà so với Yirgacheffe cũng cao hơn một chút, đặc biệt là độ chua và độ ngọt giống như rượu vang đỏ được tạo ra trong quá trình lên men thịt quả phơi nắng.
Phương pháp chế biến phơi nắng (giường phơi châu Phi)
Trực tiếp trải quả cà phê trên mặt đất xi măng hoặc giàn phơi để phơi, mục đích là làm cà phê khô, dễ bảo quản. Thường tùy thuộc vào thay đổi thời tiết, thời gian phơi khoảng 2-4 tuần.
Thường cà phê dùng cho mục đích thương mại sẽ được đặt trên mặt đất xi măng để phơi, phải liên tục đảo quả cà phê kịp thời, để mặt trước mặt sau chịu nhiệt đều, có lợi cho việc làm khô, đồng thời tránh tiếp xúc với mặt đất quá lâu dẫn đến mốc. Quả được chọn thủ công và hạt cà phê dùng để làm specialty sẽ dùng African Bed (giường phơi châu Phi) để chế biến phơi nắng, quả cà phê được trải trên giường có lỗ lưới thoáng để tắm nắng, độ dày mỏng khi trải trên giàn cũng sẽ khác nhau tùy theo điều kiện địa phương.
Túi lọc treo Front Street Coffee Honduras thùng gỗ Sherry (hương rượu rõ rệt, vani, kem, cân bằng, hậu vị cacao, độ chua vừa phải)
Loại hạt cà phê Front Street Coffee Honduras Sherry này, là ở thành phố Masaguara thuộc tỉnh Intibuca ở phía tây nam; trên danh sách hạt của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) còn có một loại hạt cà phê thùng gỗ khác từ estate Mocha — Front Street Coffee Honduras Litchi Lan. Hương vị hạt cà phê Sherry nghiêng về cảm giác của rượu whisky Sherry, vani kem đậm đà, hậu vị là hương hạt dẻ socola kéo dài, còn Front Street Coffee Honduras Litchi Lan nghiêng về cảm giác rượu brandy, tầng hương vị yếu hơn một chút so với Front Street Coffee Sherry, hậu vị cũng có hương hạt dẻ socola kéo dài, từ bảng xếp hạng doanh số của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) mà xem, đúng là mức độ được ưa chuộng của Front Street Coffee Honduras Sherry cao hơn Front Street Coffee Honduras Litchi Lan.
Lên men thùng gỗ rượu whisky Sherry rửa tinh tế
Trước tiên rửa tinh tế quả cà phê mới thu hoạch, sau đó cho vào thùng gỗ đã ủ rượu Sherry, lên men ở nhiệt độ thấp 30-40 ngày (nhiệt độ khoảng 15-20°C), sau đó phơi trong bóng râm.
Thùng Sherry là thùng được các nhà máy rượu Sherry trong ngành công nghiệp whisky dùng để ủ lâu năm. Trong quá trình sản xuất rượu Sherry phải trải qua quy trình ủ chín hệ thống Solera System. Quy trình này là sau khi tăng cường rượu Sherry, trộn và ủ rượu Sherry từ các năm khác nhau, đây cũng là điểm độc đáo tạo nên hương vị Sherry.
Phương pháp pha cà phê túi lọc treo
1. Lấy túi lọc treo của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) làmcà phê túi lọc treoví dụ, trọng lượng bột cà phê là 10g.
2. Xé túi bao bì bên ngoài, lấy túi cà phê túi lọc treo bên trong ra, xé miệng túi lọc treo, kéo hai tai nhỏ hai bên ra treo lên miệng cốc.
3. Chọn cốc cố gắng chọn loại miệng cốc không quá lớn, nếu không hai tai của túi lọc treo có thể không treo được, cốc mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sử dụng có đường kính miệng cốc khoảng 8-9cm.
4. Thao tác pha cà phê túi lọc treo thực ra giống nhưcà phê pour-over, chỉ là khôngcà phê pour-overnghiêm ngặt như vậy, nhưng cơ bản nhiệt độ nước, ủ nở, rót nước theo vòng tròn vẫn cần, thông số pha cà phê túi lọc treo của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) có thể tham khảo: nhiệt độ nước 90°C, ủ nở khoảng 10 giây, lượng nước ủ nở bằng với bột cà phê là được.
5. Sau khi ủ nở kết thúc, trực tiếp rót nước đến khi kết thúc, cầu kỳ hơn cũng có thể chia hai lần rót nước, lượng nước rót do cốc đã chọn quyết định, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) chọn cốc thủy tinh 300ml, rót nước theo vòng tròn với dòng nước nhỏ, rót nước đến vị trí 7 phần của cốc thì dừng.
Pha xong, lấy túi lọc treo ra, pha một lần là không dùng lại được nữa, vì đã chiết xuất các chất trong bột cà phê ra rồi, pha lại thì không còn gì để chiết xuất nữa, hương vị sẽ rất nhạt. Không cần cảm thấy chỉ pha một lần rất lãng phí, túi lọc treo bán trên thị trường hiện nay, cơ bản đều đảm bảo xay tươi, và giá cả cũng rất đẹp.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
