Trên toàn thế giới có rất nhiều quốc gia sản xuất cà phê, và ở châu Á cũng có một vùng trồng cà phê rất nổi tiếng, đó là Indonesia. Những ai yêu thích cà phê chắc hẳn đều đã từng nghe đến cà phê Mandheling. Là thương hiệu đặc trưng của Indonesia, cà phê Mandheling có hương vị vô cùng đậm đà, với hương thảo mộc và sô-cô-la đen nổi bật rõ rệt, là loại cà phê được những người sành cà phê và những người yêu thích cà phê rang đậm vô cùng ưa chuộng. Trong bài viết này, hãy cùng Front Street Coffee tìm hiểu toàn diện về cà phê Indonesia.Năm 1699, khi Indonesia vẫn còn nằm dưới ách thực dân Hà Lan, VOC(Công ty Đông Ấn Hà Lan, Vereeniging Oust-Indies Company)đã du nhập cây cà phê Arabica để phá vỡ thế độc quyền toàn cầu của Ả Rập trong ngành buôn bán cà phê. Chính quyền thực dân Hà Lan ban đầu trồng cà phê quanh Batavia(nay là Jakarta).Nhiều đồn điền cà phê hơn được thành lập ở Đông Java, Trung Java, Tây Java cũng như một số vùng của Sumatra và Sulawesi. Indonesia là nơi đầu tiên ngoài Ả Rập và Ethiopia trồng cà phê trên quy mô rộng. VOC đã độc quyền thành công ngành buôn bán cà phê từ năm 1725 đến năm 1780.Đến giữa thế kỷ 17, Công ty Đông Ấn đã mở rộng vùng trồng cà phê Arabica ở Sumatra, Bali, Sulawesi và Timor. Trên đảo Sulawesi, cà phê được trồng lần đầu tiên vào năm 1750. Ở vùng cao nguyên Bắc Sumatra, cà phê lần đầu được trồng gần hồ Toba vào năm 1888, sau đó vào năm 1924 được trồng ở vùng cao nguyên Gayo gần hồ Laut Tawar(Aceh). Vào cuối thế kỷ 18, thực dân Hà Lan đã lập những đồn điền cà phê lớn trên cao nguyên Ijen ở phía đông Java.Vào những năm 1920, những nông hộ nhỏ trên khắp Indonesia bắt đầu trồng cà phê như một loại cây kinh tế. Tuy nhiên, thảm họa xảy ra vào năm 1876, khi bệnh gỉ sắt cà phê càn quét Indonesia, tiêu diệt phần lớn giống Typica（typica）. Cà phê Robusta (C. canephor var.robusta) được đưa vào Đông Java như một loại thay thế vào năm 1900, đặc biệt là ở những vùng thấp, nơi bệnh gỉ sắt đặc biệt nghiêm trọng.Các đồn điền trên đảo Java bị quốc hữu hóa khi giành độc lập, và được hồi sinh vào những năm 1950 bằng những giống cà phê Arabica mới. Những giống này cũng được các nông hộ nhỏ tiếp nhận thông qua các chương trình của chính phủ và nhiều kế hoạch phát triển khác nhau. Cho đến ngày nay, hơn 90% cà phê của Indonesia đều được trồng bởi các nông hộ nhỏ với diện tích trung bình một hecta hoặc ít hơn. Các vùng trồng cà phê IndonesiaSumatra không chỉ là hòn đảo lớn nhất Indonesia mà còn là hòn đảo lớn thứ sáu thế giới. Nó nằm ở khu vực tây bắc Indonesia. Nhờ vị trí địa lý của mình, Sumatra có mùa thu hoạch sớm nhất cả nước, từ tháng 11 đến tháng 3.Cà phê Mandheling được trồng từ hạt cà phê Arabica trên đảo Sumatra. Cà phê Sumatra có độ chua thấp và hương vị phức hợp, được nhiều người yêu cà phê coi là đại diện cho hương gia vị, thảo mộc.Front Street Coffee cho rằng hương vị của cà phê Sumatra chịu ảnh hưởng từ một vài yếu tố. Một mặt, đất núi lửa màu mỡ của hòn đảo tạo nên vị đất đặc trưng của cà phê. Nói về độ chua thấp, yếu tố quan trọng nhất là quy trình chế biến cà phê Sumatra, tức phương pháp giling basah phổ biến tại địa phương, một phương pháp chế biến đặc biệt mà chúng tôi sẽ giới thiệu chi tiết cho bạn dưới đây.Trên đảo Sumatra, cà phê Mandheling specialty chủ yếu đến từ vùng hồ Toba Lintong và vùng núi Gayo ở Aceh. Hai loại cà phê Indonesia hiện đang được Front Street Coffee bày bán đều đến từ những vùng trồng cà phê Mandheling specialty. «Front Street Coffee — Hạt cà phê Lintong Mandheling dòng cà phê thường nhật» thể hiện hương vị bánh mì nướng, hạt dẻ, caramel, gỗ thông, thảo mộc; «Front Street Coffee — Hạt cà phê Golden Mandheling PWN» thể hiện hương vị sâu lắng hơn, như gia vị, hạt dẻ, gỗ thông, caramel, thảo mộc, sô-cô-la đen, v.v.Nếu bạn yêu cà phê sâu đậm, hẳn bạn biết Java là từ đồng nghĩa với cà phê. Nhưng có thể bạn không biết rằng đảo Java là một hòn đảo của Indonesia, nơi sản sinh ra những loại cà phê ngon nhất thế giới. Vào thế kỷ 17, Công ty Đông Ấn Hà Lan đã mang cây cà phê Arabica đến Indonesia. Phần lớn cà phê Java được trồng ở năm điền trang do chính phủ sở hữu: Blawan, Tugosari, Pancoer, Jampit và Kayumas. Cà phê Java được chế biến ướt, mang lại vị cà phê sạch và êm dịu hơn, thay vì vị đất của Sumatra. Cà phê Java cũng nổi tiếng với độ chua thấp, hương vị đậm đà của mật mía, đinh hương và sung.
Sulawesi trước đây có tên là Celebes, gồm sáu tỉnh khác nhau. Một trong những tỉnh này, Nam Sulawesi, là nơi trồng phần lớn cà phê của đảo Sulawesi, đặc biệt là ở các nông trại nhỏ của nông hộ trên cao nguyên Toraja. So với các loại cà phê Indonesia khác, hương vị cà phê Sulawesi nhẹ hơn. Qua so sánh thử nếm, Front Street Coffee nhận thấy hạt cà phê specialty từ Toraja, Sulawesi có độ chua sáng, tầng lớp hương vị rõ ràng, hương ngọt caramel đậm đà, còn hương thảo mộc, gia vị đậm đà thì dịu đi nhiều, phảng phất hương hoa.So với các đảo khác của Indonesia, đảo Flores tương đối nhỏ, trải dài 200 dặm từ đầu đến cuối. Hòn đảo nổi tiếng với thảm thực vật phong phú, là một trong số ít nơi có thể nhìn thấy loài rồng Komodo đang bên bờ tuyệt chủng. Phần lớn cà phê được trồng ở thị trấn Bajawa, nơi có độ cao từ 1.200 đến 1.800 mét. Flores có địa hình gồ ghề, với vài ngọn núi lửa đang hoạt động và không hoạt động. Tro từ các vụ phun trào núi lửa tạo nên lớp đất sườn núi màu mỡ, rất thích hợp để sản xuất cà phê hữu cơ.Bali nổi tiếng với những bãi biển tuyệt đẹp, rạn san hô cùng các trung tâm tu tập yoga và thiền định. Thiên đường nhiệt đới này mang đến một số loại cà phê ngon nhất mà Indonesia và cả thế giới có được. Phần lớn cà phê được trồng ở vùng cao nguyên Kintamani, nằm giữa hai ngọn núi lửa Batukaru và Agung.Nguồn gốc của cà phê MandhelingHiện nay phần lớn hạt cà phê trên thị trường đều được đặt tên theo vùng trồng hoặc quốc gia, nhưng cà phê Mandheling thì khác. Nó được đặt tên theo tộc người Mandheling, những người theo truyền thống trồng và chế biến hạt cà phê. Tại sao lại như vậy?Câu chuyện xảy ra trong Thế chiến thứ hai, khi một quân nhân Nhật Bản đóng quân ở Sumatra hỏi người Sumatra địa phương rằng cà phê của ông ấy đến từ đâu. Người đàn ông Sumatra hiểu nhầm rằng bị hỏi về xuất thân của mình, bèn trả lời: tộc Mandheling（Mandheling ）. Sau chiến tranh, khi người lính Nhật ấy trở về nước, ông nhớ đến loại cà phê có hương vị đặc biệt năm xưa hình như gọi là «Mandheling», năm 1968 công ty thương mại Nomura ở Osaka, Nhật Bản đã đến thăm công ty N.V. Pawani Medan của Indonesia, nhập khẩu 15.000 kg cà phê Sumatra Mandheling, tung ra thị trường Nhật Bản và được đón nhận nồng nhiệt. Từ đó, cà phê Mandheling và công ty cà phê Pwani nổi tiếng vang dội.
PWN là công ty thu mua cà phê nhân nổi tiếng tại Indonesia, họ sẽ chọn lọc cà phê nhân Mandheling đã qua chế biến giling basah bằng 1 lần chọn máy + 3 lần chọn thủ công, đảm bảo lô hàng sản xuất đạt cấp cao nhất của Indonesia, tức cấp G1. Mục đích của chọn máy là trước tiên sàng lọc những hạt phải có kích cỡ từ 18 mesh trở lên, sau đó nhiều lần chọn thủ công là để loại bỏ những hạt lỗi không đều, việc giảm tỷ lệ lỗi đã nâng cao đáng kể chất lượng cà phê Mandheling.Để phân biệt với cà phê Mandheling theo vùng trồng, PWN đã đăng ký «Golden Mandheling» thành nhãn hiệu. Và hạt cà phê Golden Mandheling mà Front Street Coffee bán đều đến từ công ty PWN. Tại các cửa hàng offline của Front Street Coffee, bạn có thể thấy chứng nhận hạt cà phê Golden Mandheling của công ty PWN cũng như bao tải cà phê in logo công ty.Phương pháp chế biến đặc biệt — giling basahGiling basah còn được gọi là phương pháp tách vỏ ướt, trong ngôn ngữ địa phương còn được gọi là giling basah, là một phương pháp chế biến cà phê truyền thống của Indonesia. Nhìn từ tên gọi, giling basah có vẻ giống phương pháp chế biến ướt. Nhưng thực ra hương vị cà phê sau khi qua hai phương pháp này hoàn toàn khác nhau.Vậy giling basah thực sự chế biến hạt cà phê như thế nào?Loại bỏ vỏ quả và thịt quả, giữ lại lớp vỏ giấy và lớp nhớt → lên men trong bể nước → rửa sạch lớp nhớt → phơi nắng cùng lớp vỏ giấy 2-3 ngày, đến khi độ ẩm đạt 20-24% → bóc lớp vỏ giấy → làm khô cà phê nhân đến độ ẩm 12-13% → chuẩn bị xuất khẩu.Golden Mandheling của Front Street Coffee chính là đại diện vô cùng điển hình cho chế biến giling basah, do tốc độ siêu nhanh của giling basah gây ra tỷ lệ lỗi cao hơn ở hạt cà phê, tại nhà máy chế biến sẽ bố trí công nhân chọn thủ công, loại bỏ hạt lỗi, thường sẽ có DP (chọn thủ công lần hai) và TP (chọn thủ công lần ba), Mandheling qua ba lần chọn thủ công sẽ giảm mạnh tỷ lệ lỗi.Ngoài một vài khác biệt nhỏ, người ta thường cho rằng hạt cà phê giling basah mang vị đất, vị khói và vị sô-cô-la, vị chua được gọi là chua thấp, đậm đà, nhưng đôi khi cũng bị coi là nặng nề. Còn hạt cà phê Golden Mandheling của PWN sẽ thể hiện hương thảo mộc chất lượng cao, hương ngọt caramel rất rõ rệt, khi vào miệng thì trầm ổn và thanh lịch, sau khi nuốt, khoang miệng tràn đầy vị ngọt ngào đầy đặn, độ đậm đà cùng hương gia vị hoang dã.Gợi ý pha chế của Front Street CoffeeĐộ xay: Xay thô vừa (tỷ lệ qua sàng 70% với lưới sàng tiêu chuẩn số 20 của Trung Quốc)*Lý do chọn phễu lọc Kono: Phễu lọc Kono có ít gân và nằm ở phần dưới, giấy lọc dán sát vào phễu, có thể hạn chế luồng khí giúp thời gian tiếp xúc giữa nước và bột cà phê kéo dài hơn, để bột cà phê được chiết xuất đầy đủ, nâng cao độ đậm đà của hương vị.Dùng 30 g nước để ủ trong 30 giây, rót nước theo vòng tròn với dòng nhỏ đến 125 g thì chia đoạn, khi mực nước hạ xuống sắp lộ mặt bột thì tiếp tục rót nước đến 225 g thì dừng rót, đợi nước rót vào thấm qua toàn bộ bột cà phê rồi nhấc phễu lọc ra để kết thúc chiết xuất. (Bắt đầu tính giờ từ lúc ủ) Thời gian chiết xuất là 2'00"-2'00".
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
