Mùa hè... thôi bỏ đi, vào thẳng chủ đề luôn
! Chắc hẳn mọi người khi làm cà phê cold brew thường gặp rắc rối với vấn đề lọc. Bởi vì tốc độ lọc của cà phê cold brew có thể nói là cực kỳ chậm! Nguyên nhân là do các hạt mịn li ti trong bột cà phê sẽ làm tắc giấy lọc, giảm bớt đường dẫn của nước cà phê, khiến thời gian lọc bị kéo dài đáng kể.Nếu chỉ làm một lần với lượng một ly thì cũng không phải không thể chờ được. Nhưng mà, giống như mấy ngày trước Front Street Coffee đãbài viếtđề cập, mọi người sẽ không "ngoan ngoãn" như vậy mà chỉ làm một ly, mà sẽ làm một lần thật nhiều ly để "một lần cho xong". Khi lượng làm càng nhiều thì thời gian lọc cần thiết cũng càng lâu. Vậy thì, có cách nào có thể rút ngắn thời gian lọc cà phê cold brew, lọc cà phê ra nhanh chóng không?Câu trả lời đương nhiên là có! Không chỉ có, mà còn có ba cách! Đều là những bí quyết được các barista giữ kỹ trong túi áo! Nhưng mọi người cần biết rằng, dù là cách nào, ngoài ưu điểm ra chúng đều có một khuyết điểm nào đó, không cách nào hoàn hảo mười phân vẹn mười được. Vậy nên chọn cách nào, tùy mọi người quyết định nhé~Một, dùng túi lọc/vải lọc để ngăn cách trực tiếp bột cà phêCách này có thể là cách quen thuộc nhất trong ba cách, vì Front Street Coffee khi chia sẻ về cách làm cà phê cold brew thường hay nhắc đến nó! Tức là trước khi bắt đầu ngâm, ta cho bột cà phê vào túi trà/vải lọc/túi lọc chia sẵn gói lại, rồi thả vào bình trộn với nước và đậy kín ngâm.Chỉ cần chúng ta dùng túi lọc chia sẵn từ trước, là có thể giải quyết vấn đề từ gốc rễ. Không cần lọc nữa thì làm sao có chuyện tắc nghẽn, thời gian lọc dài đằng đẵng được? Hơn nữa, làm như vậy không chỉ có thể bỏ qua bước lọc mà còn có thể tăng hiệu suất chiết xuất cà phê, giúp cà phê cold brew có hương vị đậm đà hơn(chi tiết xem bài viết này để hiểu「cổng dịch chuyển」）。Nhưng đúng như Front Street Coffee đã nói, cách lọc này có một khuyết điểm, đó là nó không thể lọc sạch hoàn hảo mọi tạp chất như giấy lọc, một số hạt cực nhỏ sẽ thoát ra từ túi lọc. Mà sự tồn tại của bột mịn có tốt có xấu, khi số lượng không nhiều sẽ tăng thêm độ đậm đà nhất định cho cà phê, khiến hương vị đậm hơn; nhưng khi số lượng quá nhiều, vị đắng sẽ rất rõ rệt, cà phê uống vào rất chướng miệng.Vậy nên, mọi người khi dùng cách này làm cà phê cold brew có thể quan sát nước cà phê thu được sau cùng. Nếu nước cà phê lọc ra rất đục, hoặc có hạt bột cà phê rõ rệt, thì tốt nhất là dùng giấy lọc và phễu lọc qua thêm một lần nữa, sẽ không tốn quá nhiều thời gian; còn nếu không đục lắm, cũng không có hạt nhìn thấy bằng mắt thường, thì tùy bạn vui vẻ nhé~(cách thứ ba cũng tương tự)Hai, dùng "ma thuật" đánh bại "ma thuật"Cách thứ hai thì hơi đặc biệt, tại sao ư? Vì chúng ta sẽ dùng "ma thuật" đánh bại "ma thuật"(bột cà phê)！Khác với phương án chia bột cà phê ở trên, với phương án này chúng ta không cần điều chỉnh gì cho cách làm cà phê cold brew. Chỉ là trước khi bắt đầu lọc, chúng ta cần chủ động cho bột cà phê cold brew thoa lên đáy giấy lọc trước. Không cần quá nhiều, đổ đầy một nửa là được, rồi sau đó bắt đầu lọc.Front Street Coffee qua thử nghiệm phát hiện, dùng cách này lọc cà phê cold brew sẽ nhanh hơn khoảng hai lần so với cách lọc thông thường. Nguyên lý rất đơn giản, chính là dùng bột cà phê làm môi trường chặn bột mịn.Vì mục đích của chúng ta là lọc chứ không phải pha, nên cả quá trình gần như không có nhiều động tác khuấy. Khi chúng ta trải sẵn bột cà phê lên đáy giấy lọc, thì bột mịn rơi xuống đáy tiếp xúc với giấy lọc sẽ bị chặn lại và giảm bớt. Không có quá nhiều bột mịn làm tắc thì sẽ có nhiều đường dẫn cho nước cà phê chảy hơn, lọc đương nhiên không cần quá lâu nữa.Còn khuyết điểm của cách này là phiền phức, đầu tiên chúng ta cần chuẩn bị thêm một chiếc ly để rót nước cà phê ra trước, rồi mới lấy được bột mịn ở đáy ra để trải lên giấy lọc. Tiếp theo, khi đổ nước cà phê vào lọc không được dùng lực quá mạnh, nếu không khi lớp bột bị khuấy lên, bột mịn lại lọt xuống đáy làm tắc giấy lọc, hiệu quả sẽ giảm đi đáng kể.Việc mang dụng cụ trong phòng thí nghiệm ra dùng cho cà phê không phải chuyện một ngày hai ngày, một hai món, mà lọc hút chân không chính là một trong số đó. "Lọc hút", còn gọi là "lọc giảm áp"/"lọc chân không", nó thông qua việc dùng bơm chân không hoặc bơm hút khí để tạo áp suất âm/áp suất thấp trong hệ thống lọc, rồi để dung dịch dưới tác dụng của chênh lệch áp suất chảy nhanh qua giấy lọc, còn các hạt rắn thì bị giấy lọc giữ lại, từ đó đạt được sự tách rắn-lỏng tốc độ cao.Rất dễ hiểu, chúng ta chỉ cần mua thêm một bộ thiết bị lọc hút: phễu Buchner, bình lọc hút, và bơm chân không...... rồi tiến hành lọc hút, là có thể để nước cà phê được lọc ra nhanh chóng. Cơ bản một số quán cà phê lớn, hoặc quán cà phê cold brew bán chạy đều dùng cách này để lọc, đơn giản lại nhanh.Vậy khuyết điểm của nó là gì? Là cần chuẩn bị thêm một bộ thiết bị, tăng chi phí(giá khoảng 100~300). Nhưng điều đáng nói là, cách lọc hút này có thể lọc không chỉ cà phê cold brew, mà những thứ như sữa làm trong mà hôm kia Front Street Coffee vừa chia sẻ, hoặc các loại chất lỏng lọc chậm tương tự đều có thể dùng cách lọc hút để tăng tốc độ lọc.Vậy ngoài ba cách trên ra, có thể có bạn sẽ nói, còn có thể dùng cách thay giấy lọc thường xuyên để tăng tốc độ lọc. Tức là mỗi lần lọc một phần nhỏ, rồi thay một tờ giấy lọc. Đúng vậy, như vậy tương đối có thể tăng tốc độ lọc lên một chút, dù sao đường dẫn của giấy lọc luôn được "làm mới". Nói về cái giá phải trả thì là giấy lọc sẽ dùng nhiều hơn, đồng thời cũng phiền phức hơn một chút. Nhưng dù là cách nào, thật sự đều có thể nhanh hơn nhiều so với việc chỉ dùng một phễu lọc và giấy lọc, chọn cách nào thì tùy mọi người quyết định nhé~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
