Nếu chúng ta muốn thêm một chút hương thơm hoặc vị khác cho cà phê, chúng ta sẽ thêm một số nguyên liệu khác vào cà phê để cà phê tiếp nhận hương thơm/vị của chúng, đây là một cách làm rất phổ biến. Ví dụ, muốn cà phê có một loại hương hoa nào đó, chúng ta có thể ngâm một loại hoa khô nào đó trong cà phê; nếu muốn thêm chút vị ngọt cho cà phê, thì sẽ thêm đường hoặc siro vào cà phê......Nhưng cách làm như vậy thường phiền phức và tốn thời gian(tương đối mà nói), thời gian ngâm, động tác khuấy, đều sẽ làm tăng không ít công đoạn cho việc pha chế cà phê. Vì vậy, có không ít bạn thông minh sẽ nghĩ: nếu chúng ta cho nguyên liệu vào quá trình chiết xuất cà phê, thì có phải là có thể trực tiếp để hương thơm, vị của những nguyên liệu này cùng với các chất cà phê được nước nóng mang ra ngoài? Làm như vậy không chỉ tiết kiệm thời gian công sức, mà còn giúp hương vị hòa quyện hoàn chỉnh hơn, tự nhiên hơn.Đối với phần lớn các cách pha chế cà phê, cách làm như vậy thực sự có thể rút ngắn hiệu quả quy trình pha chế. Nhưng mà, chỉ riêng cà phê espresso Front Street Coffee không khuyến khích làm như vậy! Tại sao? Vì cà phê làm ra theo cách này rất khó ngon.Tại sao không khuyến khích cho thứ gì đó vào bánh cà phê espresso để chiết xuất?Trong hai ngày trước,《Cà phê làm với chênh lệch 0,5g bột, uống có phân biệt được không?》trong bài viết này Front Street Coffee đã chia sẻ rằng, áp suất máy cà phê sử dụng khi chiết xuất espresso trung bình khoảng 9bar. Áp suất 9bar này tác động lên bánh bột có đường kính 58mm là khoảng 240 kilogam lực, tương đương trọng lượng của khoảng ba người lớn.Áp suất cao như vậy sẽ khiến các chất trong bột cà phê được chiết xuất ra trong thời gian ngắn, nhưng đồng thời cũng khiến việc chiết xuất trở nên khó kiểm soát hơn. Thời gian chiết xuất thêm hai giây bớt hai giây, lượng bột cà phê nhiều một chút ít một chút, lượng chất chiết xuất ra đều sẽ có sự khác biệt rất lớn.Ngoài ra, việc chiết xuất hiệu quả cao như vậy còn dễ dẫn đến nước "đi" đường vòng, khiến cà phê không thể có được chiết xuất đồng đều. Vì như mọi người đều biết, nước có tính trơ, nó sẽ ưu tiên chảy về nơi dễ chảy. Đặc biệt là đối với môi trường chiết xuất espresso, hiện tượng này sẽ bị phóng đại. Chính vì vậy, chúng ta mới cần nén phẳng bột cà phê.Espresso cần hỗ trợ áp suất để chiết xuất là vì muốn trong thời gian ngắn nhanh chóng chiết xuất các chất trong cà phê ra để làm một ly cà phê ngon. Vậy theo định luật Fick,tốc độ giải phóng chất có tương quan thuận với diện tích tiếp xúc. Nên chúng ta cần điều chỉnh hạt cà phê xay mịn hơn để mở rộng diện tích tiếp xúc của cà phê, từ đó tăng tốc độ giải phóng chất.Mà việc điều chỉnh độ mịn xay sẽ làm giảm khe hở giữa các hạt bột, sau khi nén sẽ tạo thành một bánh bột kín không thấm nước. Vì vậy mới cần áp suất hỗ trợ để nước nóng có thể xuyên qua lớp bột cà phê, từ đó nhanh chóng mang các chất cà phê ra.Nhưng nếu một bánh bột "kín không khe hở" đột nhiên xuất hiện vài đường dẫn dễ chảy, thì khi chiết xuất, nước nóng sẽ tập trung chảy xuống những đường dẫn này. Cuối cùng khiến bột cà phê trong phạm vi đường dẫn bị chiết xuất quá mức, còn bột cà phê ngoài phạm vi đường dẫn thì chiết xuất không đủ, đây chính là cái gọi là «hiệu ứng đường dẫn». Đối với espresso sử dụng hỗ trợ áp suất để chiết xuất, đây là một hiện tượng rất phổ biến.Vậy tại sao Front Street Coffee lại phải vòng vo một đoạn lớn như vậy để giới thiệu hiệu ứng đường dẫn? Có vẻ như không có liên quan gì quá lớn đến chủ đề?(Làm ơn trước tiên loại trừ bài viết nhảm)Nhưng thực tế, mối quan hệ giữa hai điều này vô cùng chặt chẽ! Nguyên nhân bánh bột sinh ra đường dẫn không ngoài việc bột cà phê phân bố không đủ đồng đều, có nơi bột cà phê nhiều, có nơi bột cà phê ít. Hoặc là, có nơi mật độ cao, có nơi mật độ thấp. Mà nguyên nhân dẫn đến những tình huống này thì có rất nhiều, ví dụ: rải bột không đều, nén không phẳng, hoặc là việc thêm vật lạ vào đã phá hỏng cấu trúc bánh bột. Thì nội dung Front Street Coffee đề cập ở đầu bài thuộc điểm thứ ba!Dù là cho hoa vụn vào bột cà phê, hay đường cát, muối ăn và các gia vị khác, cho dù rải bột có đều thế nào, nén có phẳng thế nào, cấu trúc bánh bột đều sẽ bị phá hỏng trong quá trình chiết xuất do sự tồn tại và hòa tan của những nguyên liệu này, rồi sinh ra đường dẫn.Front Street Coffee năm ngoái đã làm thí nghiệm liên quan, cho 5g đường cát vào bánh bột cùng chiết xuất, kết quả espresso không chỉ trong quá trình chiết xuất thường xuyên xuất hiện hiện tượng bắn tóe, mà vị cà phê cũng vì chiết xuất không đồng đều mà khó diễn tả, đây đều là hậu quả do đường dẫn sinh ra. Điều quan trọng nhất làđường và cà phê cuối cùng cũng không thể hòa quyện tốt với nhau, cảm giác đột ngột khi uống rất mạnh.Không chỉ vậy, nếu bạn cho vào một số nguyên liệu có dầu mỡ hoặc dính bẩn khó rửa, như bơ, thì xin chúc mừng, sau khi làm xong có thể sẽ có không ít việc để làm.Năm ngoái rất thịnh hành việc đặt một miếng bơ ở đáy rổ bột để làm "thác nước kéo sợi cà phê bơ", Front Street Coffee có một người bạn sau khi thử không những không uống được cà phê bơ ngon, mà còn mất rất nhiều thời gian để vệ sinh máy cà phê, có thể nói là rất được không bù mất.Tóm lại, mọi người có thể biết tại sao việc chiết xuất espresso tốt nhất không nên thêm nguyên liệu khác. Vì làm như vậy vừa không thể khiến nguyên liệu hòa quyện hoàn hảo với cà phê, lại còn làm gián đoạn chiết xuất đồng đều của cà phê khiến cà phê khó uống, đồng thời còn dễ tăng thêm nhiều công việc.Vì vậy, nếu muốn thêm hương vị khác cho cà phê espresso, thì tốt nhất vẫn nên tiến hành pha trộn thêm sau khi chiết xuất cà phê xong, như vậy sẽ không có quá nhiều yếu tố không ổn định phát sinh~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
