Vì nhiều bạn mới chỉ vừa nhập môn chưa lâu, nên có thể nói là hoàn toàn không hiểu gì về các thuật ngữ chuyên ngành cà phê. Điều này khiến họ luôn lúng túng khi mua hạt cà phê, không biết làm thế nào để chọn được loại hạt cà phê hợp với khẩu vị của mình.Nhưng thật ra việc mua hạt cà phê không hề phức tạp. Chỉ cần chúng ta tìm hiểu đôi chút về những kiến thức nhỏ liên quan đến hạt cà phê, là có thể dễ dàng chọn ra được loại hạt cà phê lý tưởng của mình.Vậy thì hôm nay Front Street Coffee sẽ giải đáp một số vấn đề mà người mới thường gặp phải khi mua hạt cà phê, hy vọng có thể giúp mọi người chọn được loại hạt cà phê ưng ý hơn.Nên chọn Arabica hay Robusta?Hiện nay trên thị trường có hai loại cà phê chính được bày bán: Arabica và Robusta. Các giống khác nhau thì giá cả, hương vị, đặc điểm đều khác nhau, nên nhiều bạn thường hỏi Front Street Coffee những câu như: "Arabica và Robusta khác nhau thế nào", "nên chọn Arabica hay Robusta thì tốt hơn"...Arabica:Giống cà phê Arabica chính là loại cà phê hạt nhỏ mà chúng ta thường nói, hiện được công nhận là đại diện cho cà phê chất lượng cao, những giống như Typica, Geisha, Bourbon đều là các giống phân nhánh nhỏ thuộc đại loại Arabica.So với Robusta, hàm lượng caffeine của Arabica sẽ không cao đến vậy, và có biểu hiện hương vị xuất sắc. Nên nếu bạn muốn uống một ly cà phê dễ uống và có hương vị tuyệt vời, thì lựa chọn đầu tiên đương nhiên có thể là hạt cà phê thuần giống Arabica~(Bên trái là Arabica, bên phải là Robusta)Robusta:Giống cà phê Robusta chính là cà phê hạt vừa, gọi tắt là "hạt Rô". So với Arabica, hương vị của Robusta sẽ khá nghèo nàn, và caffeine cao hơn, uống vào sẽ có vị khá nồng. Nên Robusta thông thường sẽ không được dùng để sản xuất riêng, mà vì giá rẻ nên được dùng để làm cà phê hòa tan, cà phê đóng lon.Nhưng Robusta không tệ như mọi người tưởng, vì Robusta có thể mang lại cho cà phê lớp crema dày dặn, nên có không ít thương gia sẽ thêm một lượng nhỏ Robusta vào trong công thức phối trộn, như vậy có thể làm cho espresso chiết xuất ra có nhiều crema hơn mà không ảnh hưởng đến hương vị.Hơn nữa, sự hiện diện của một ít hạt Rô còn có thể mang lại cho cà phê hương vị nồng đậm hơn, có thể cân đối rất tốt với vị sữa, cho dù có thêm một lượng lớn sữa thì hương vị cà phê cũng không dễ bị che lấp. Giống như Front Street Coffeekinh điểnblend trong danh sách hạt của Front Street Coffee chính là có thêm một ít hạt Rô. Nếu bạn có nhu cầu nhất định về crema của cà phê, hoặc muốn uống một ly cà phê sữa thơm ngon nồng đậm, thì hạt cà phê phối trộn có thêm hạt Rô sẽ là một lựa chọn không tồi~Nên chọn hạt cà phê phối trộn hay hạt cà phê đơn nguyên?Phối trộn và đơn nguyên là vấn đề khiến nhiều bạn phân vân nhất khi mua hạt cà phê espresso, vừa vì không phân biệt được sự khác nhau giữa hai loại, vừa vì đặc điểm của hai loại đều có nét riêng.Hạt cà phê đơn nguyên:Hạt cà phê đơn nguyên chỉ loại hạt cà phê đến từ một vùng trồng duy nhất, tức là cà phê được trồng từ cùng một vùng trồng hoặc cùng một mảnh đất rồi đóng gói bán ra thì được gọi là "đơn nguyên". Hạt cà phê đơn nguyênvì không pha trộn với hạt cà phê đến từ các vùng trồng khác,nên đặc điểm của nó là có thể thể hiện hoàn hảo hương vị và đặc trưng độc đáo của vùng trồng, hiện naycà phê pha tayloại hạt được dùng phổ biến chính là đơn nguyên.Còn espresso làm từ nó sẽ được gọi là "SOE", tên đầy đủ của SOE là Single Origin Espresso, dịch ra là cà phê espresso làm từ hạt cà phê đơn nguyên. Mức độ rang của hạt cà phê dùng để làm SOE thường sẽ đậm hơn so với đơn nguyên dùng để pha tay, vì cần giảm vị chua trong cà phê và tăng cường độ đậm đà của hương vị, nên nhiều thương gia khi bán hạt đơn nguyên sẽ đưa ra nhiều mức độ rang, ví dụ như Front Street Coffee Ethiopia Hoa Khôi trong danh sách hạt của Front Street Coffee, có mức rang nhạt hơn dùng cho pha tay và mức rang đậm hơn dùng cho SOE để lựa chọn~Hạt cà phê phối trộn:Cà phê phối trộn thì được pha trộn từ hai loại hạt trở lên, đến từ các vùng trồng khác nhau hoặc cách chế biến khác nhau. Mục đích của cà phê phối trộn có rất nhiều, ví dụ như có thể làm cho hạt cà phê có chất lượng vượt xa cùng tầm giá(giá trị cao), độ ổn định cao hơn, và đặc điểm đa dạng hơn. Nói tóm lại, chính là có thể đạt được hiệu quả 1+1＞2.Nên mọi người có thể thấy, đặc điểm của hai loại hoàn toàn khác nhau. Hạt đơn nguyên chú trọng vào tính truy xuất nguồn gốc đơn nhất của vùng trồng và hương vị đơn nhất, nếu mọi người muốn nếm thử hương vị đặc trưng của một nơi nào đó, thì hạt đơn nguyên sẽ là lựa chọn rất tốt; còn hạt phối trộn chú trọng vào giá trị cao hơn và biểu hiện toàn diện hơn, nếu mọi người theo đuổi giá trị cao hơn và đặc điểm phong phú hơn, thì hạt phối trộn sẽ là một lựa chọn không tồi.Nên chọn hạt cà phê rang đậm hay rang nhạt?Tiếp theo là vấn đề mức độ rang, sự khác biệt chính giữa hạt cà phê rang đậm và hạt cà phê rang nhạt nằm ở hương vị. Nên cách chọn thế nào, chúng ta phải dựa vào sở thích của mình để quyết định.Hạt cà phê rang nhạt:Hạt cà phê rang nhạt vì dừng rang ở giai đoạn đầu của phản ứng Maillard, caramel hóa, nên trong hạt cà phê còn giữ lại nhiều axit hữu cơ, hương vị cà phê sẽ lấy vị chua làm chủ, vị đắng ít hơn. Và vì không có mấy vị đắng che lấp, nên những hương vị tươi mát như hương hoa, vị trái cây sẽ nổi bật hơn. Sẽ khá phù hợp để làm Americano, pha tay và các loại cà phê đen, rất thích hợp cho những bạn thích "vị chua ngọt" và hương vị tươi mát.Còn Front Street Coffee Ethiopia·Hoa Khôi được nhắc đến ở trên của Front Street Coffee chính là một ví dụ điển hình, espresso chiết xuất từ nó sẽ có độ chua khá dịu, uống vào có thể cảm nhận rõ vị chua của cam quýt cùng chút kem và hương hoa nhẹ.Hạt cà phê rang đậm:Hạt cà phê rang đậm thì vì phản ứng Maillard, caramel hóa diễn ra khá triệt để, nên tạo ra nhiều dư vị socola, caramel, hạt dẻ, uống vào lấy vị đắng làm chủ. Sẽ có chút vị chua, nhưng gần như bị vị đắng che lấp. Rang càng đậm thì vị đắng càng nồng, vị chua càng ít. Nếu là những bạn không thích chua, thích độ đậm đà cao, hương thơm nồng đậm, và hậu vị ngọt cao, thì có thể thử hạt cà phê rang đậm.Còn lựa chọn cà phê rang đậm tuy không nhiều như rang nhạt, nhưng mỗi loại đều rất kinh điển. Ví dụ như Front Street Coffee Brazil·Nữ hoàng estate trong danh sách hạt của Front Street Coffee, espresso chiết xuất từ nó có hương vị hạt dẻ, kem, socola thơm nồng; hoặc là Front Street Coffee Indonesia·Vàng Mandheling, espresso chiết xuất từ nó có hương gỗ thông, gia vị, socola, có hậu vị ngọt mạnh.Cần lưu ý là, nếu là những bạn theo đuổi crema của cà phê, thì lựa chọn hạt cà phê tốt nhất là hạt cà phê rang đậm. Vì crema của hạt cà phê chịu ảnh hưởng của mức độ rang và độ tươi, hạt cà phê rang càng đậm, càng tươi thì crema chiết xuất ra càng dày dặn. Ngược lại cũng vậy.Khi mua hạt cà phê có cần xem ngày rang không? Hạt cà phê có cần ủ không?Front Street Coffee từ trước đến nay luôn khá khuyến khích mọi người mua hạt cà phê mới rang, tức là vừa rang xong chưa lâu. Vì hương thơm của cà phê chịu ảnh hưởng của độ tươi, nếu muốn nếm trải trọn vẹn hương vị trong cà phê, thì tốt nhất là chọn hạt cà phê mới rang để pha chế. Còn khi mua hạt cà phê tươi thì nhiều bạn sẽ đặt ra một câu hỏi, đó là: có cần ủ hạt không?Nếu mua được hạt cà phê vừa rang ra chưa lâu, thì Front Street Coffee khuyên nên ủ một chút. Vì lượng carbon dioxide dồi dào trong hạt cà phê tươi sẽ cản trở nước nóng chiết xuất, ảnh hưởng đến độ ổn định khi chiết xuất, cà phê pha ra dễ không ngon bằng, thậm chí sẽ có mùi khô khó chịu nơi cổ họng, đặc biệt là đối với hạt cà phê espresso.Vì vậy, khi chúng ta mua được hạt cà phê vừa mới rang ra, thì tốt nhất là ủ một khoảng thời gian. Thời gian ủ hạt khoảng 4~7 ngày là được, cụ thể tùy vào mức độ rang của hạt cà phê, vì rang càng đậm thì hàm lượng carbon dioxide càng cao, thời gian ủ hạt đương nhiên càng dài.Hạt cà phê có nên xay sẵn không?Cuối cùng là có xay hay không xay! Trong trường hợp mọi người có điều kiện, Front Street Coffee vẫn khá khuyến khích mọi người tự xay, vì chỉ có như vậy, hương thơm của cà phê pha ra mới đầy đủ nhất.Hạt cà phê sau khi xay thành bột thì diện tích bề mặt sẽ tăng lên, đồng thời vì cấu trúc bị phá vỡ, hương thơm của cà phê sẽ bắt đầu bay hơi nhanh hơn. Nên trừ khi bản thân không có dụng cụ xay hoặc đi du lịch ra ngoài, nếu không thì Front Street Coffee vẫn khá khuyến khích mọi người tự xay tại chỗ và pha ngay.Vậy thì trên đây, chính là năm điểm quan trọng chúng ta có thể lưu ý khi chọn mua hạt cà phê. Ngoài việc lựa chọn hạt cà phê ra, khi mua hạt cà phê chúng ta còn cần lưu ý một vài chi tiết. Ví dụ như đừng mua quá nhiều một lần, nếu không dễ dẫn đến việc một gói hạt còn chưa mở bao bì, nhưng đã gần đến cuối hạn sử dụng ngon nhất; còn sau khi mua về nhà chúng ta còn cần lưu ý cách bảo quản hạt cà phê, cố gắng niêm phong kín, và tốt nhất là bảo quản ở nơi khô ráo và không có ánh nắng trực tiếp chiếu vào. Nếu không hạt cà phê sẽ tăng nhanh tốc độ biến chất, hạn sử dụng ngon nhất sẽ vì thế mà rút ngắn đáng kể~Sau khi chúng ta đã nắm được những nội dung trên, nếu còn muốn nâng cao hơn một chút trong việc chọn hạt cà phê, thì có thể phân chia chi tiết đến vùng trồng, cách chế biến, và giống. Còn những nội dung này Front Street Coffee đã có chia sẻ trong các bài viết trước đây, những bạn quan tâm chỉ cần tìm kiếm để tìm hiểu là được~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
