Để có thể chiết xuất các hợp chất hương vị trong cà phê một cách tốt hơn, chúng ta sẽ xay hạt cà phê nhằm tăng diện tích bề mặt tiếp xúc giữa cà phê và nước, từ đó nâng cao hiệu suất chiết xuất. Nhưng dù là máy xay vài trăm tệ hay vài chục nghìn tệ, không có ngoại lệ, bột cà phê chúng xay ra đều sẽ chứa một lượng bột mịn nhất định!Cái gọi là bột mịn cà phê, chính là những hạt cà phê có kích thước hạt nhỏ hơn 0,1mm, khi chà xát sẽ có cảm giác hơi giống bột mì. Còn kích thước hạt mục tiêu mà chúng ta xay ra thường nằm trong khoảng 0,6~0,8mm, đủ để thấy rằng khoảng cách giữa hai loại này không phải chỉ một chút.
Bột mịn được sinh ra chủ yếu là do nguyên lý xay của máy xay đều là trước tiên ép toàn bộ hạt cà phê để làm nó vỡ thành các mảnh nhỏ, sau đó thông qua cắt gọt để mài thành dạng hạt nhỏ. Và chính trong quá trình ép này, bột mịn sẽ được sinh ra do tính giòn của hạt cà phê(tương tự như khi bẻ bánh quy sẽ tạo ra vụn). Có nghĩa là, khi hạt cà phê càng giòn thì bột mịn cũng càng nhiều. Ngoài ra, số lượng bột mịn còn bị ảnh hưởng bởi chất lượng của máy xay. Khi chất lượng máy xay càng tốt, lưỡi xay càng sắc bén thì số lượng bột mịn càng ít, và ngược lại.Front Street Coffee thường nói một câu như thế này, "sự tồn tại của bột mịn là một con dao hai lưỡi", bởi vì sự tồn tại của nó vừa có lợi vừa có hại. Điểm tốt nằm ở chỗ do hạt bột mịn vô cùng nhỏ, nên khi chiết xuất các hợp chất hương vị của nó sẽ hòa tan toàn diện hơn. Do hiệu suất chiết xuất của nó cao hơn, trong điều kiện chiết xuất thích hợp, điều này có thể giúp cà phê có tầng hương vị phong phú hơn. Tất nhiên, tiền đề phải là chiết xuất thích hợp và với lượng vừa phải.
Hiệu suất chiết xuất quá cao vừa là ưu điểm vừa là nhược điểm của bột mịn, bởi vì hiệu suất cao hơn nên nó sẽ dễ bị chiết xuất quá mức hơn so với các hạt có kích thước bình thường khác. Khi chiết xuất không thích hợp, cho dù chỉ tồn tại một lượng nhỏ bột mịn, cà phê cũng sẽ xuất hiện biểu hiện đắng, tạp, chát rõ rệt. Bởi vì chúng ta cực kỳ nhạy cảm với vị đắng, nên một lượng nhỏ vị đắng cũng sẽ bị chúng ta dễ dàng nhận ra.Không chỉ vậy, do hạt bột mịn vô cùng nhỏ, nên chúng có thể gây tắc nghẽn trong quá trình chiết xuất. Khi giấy lọc bị bột mịn bít các lỗ lọc, các kênh dẫn dòng chảy của dịch cà phê sẽ bị giảm bớt, thời gian chiết xuất vì thế mà kéo dài. Thời gian chiết xuất quá dài sẽ khiến những hạt có kích thước thông thường bị chiết xuất nhiều hơn, cà phê sẽ càng dễ rơi vào tình trạng chiết xuất quá mức.
Vì vậy, mọi người có thể dựa vào lượng bột mịn xay ra để quyết định giữ hay bỏ bột mịn. Thông thường chỉ cần trong quá trình pha, phễu lọc không xuất hiện tình trạng tắc nghẽn, tầng bột bùn nhão, điều này có nghĩa là số lượng bột mịn không nhiều đến mức ảnh hưởng đến quá trình pha, có thể yên tâm tận hưởng sự hỗ trợ tích cực mà bột mịn mang lại.Còn nếu trong quá trình pha mà tắc nghẽn thường xuyên xảy ra, tầng bột giống như một đầm bùn nhão nhớt, và cà phê xuất hiện các biểu hiện chiết xuất quá mức như đắng, tạp, chát, thì không cần nghi ngờ, phần lớn là do xay ra quá nhiều bột mịn. Với tình huống như thế này, ngoài việc thay một chiếc máy xay chất lượng tốt hơn, chúng ta còncó thể thông qua dụng cụ rây bột(dụng cụ rây bột cà phê)để giải quyết nỗi phiền toái bột mịn quá nhiều.
Nếu là sử dụng dụng cụ rây bột để rây bột, thì Front Street Coffee không khuyến nghị loại bỏ toàn bộ bột mịn đã rây ra. Bởi vì không có sự tồn tại của bột mịn, cà phê sẽ không có được tầng hương vị xuất sắc đến thế. Vì vậy Front Street Coffee khuyên mọi người sau khi rây bột mịn ra đừng vội bỏ đi, có thể thông qua hai cách sau đây để bột mịn lại phát huy giá trị thật sự của nó.Một, đổ một phần bột mịn trở lạiSau khi chúng ta rây bột mịn ra, có thể cho một phần bột mịn trở lại vào bột cà phê. Chỉ cần số lượng không quá nhiều, thì sẽ không ảnh hưởng đến quá trình pha cà phê và hương vị cà phê.
Thông thườngcà phê pha thủ cônghàm lượng bột mịn trong bột cà phê khoảng 10%~15% là thích hợp nhất, vượt quá tỷ lệ này thì dễ thúc đẩy các tình huống tiêu cực như tắc nghẽn, chiết xuất quá mức xảy ra.Hai, pha đến một nửa rồi mới đổ bột mịn vào để chiết xuấtCách thứ hai là việc mà rất nhiều bạn thường làm, trước khi pha thì rây bột mịn trong bột cà phê ra trước, sau đó khi quá trình pha cà phê đến một nửa/hai phần ba thì đổ bột mịn đã rây vào, thêm vào để chiết xuất.
Làm như vậy có hai điểm lợi, một là có thể phát huy giá trị của bột mịn một cách tối đa, hai là có thể giảm lãng phí.Bởi vì một số máy xay chất lượng kém xay ra quá nhiều bột mịn, 15g hạt cà phê có thể xay ra 3~4g bột mịn cà phê. Nếu chúng ta chọn đổ hết số bột mịn này đi, thì cần phải xay lại số lượng tương ứng để bù đủ một phần lượng pha, điều này đối với một số loại hạt có giá khá đắt là hành vi đặc biệt không thân thiện.Vì vậy, với tình huống như thế này chúng ta không ngại thử cho một nửa số bột mịn trở lại vào bột cà phê, sau đó một nửa số bột mịn còn lại thì thêm vào khi quá trình pha đến hai phần ba, như vậy vừa khôngbị ảnh hưởng bởi bột mịn quá nhiều, đồng thời lại có thể tận hưởng sự hỗ trợ tích cực mà bột mịn mang lại!
Tất cả các cách pha nhiều đoạn đều có thể sử dụng cách này, khi quá trình pha đến khoảng hai phần ba là có thể đổ bột mịn vào. Lấy ví dụ ba đoạn, Front Street Coffee sẽ đổ bột mịn vào sau khi rót nước xong đoạn thứ hai của ba đoạn, sau đó thông số pha vẫn giống như trước.Nhưng cần lưu ý là, khi rót nước đoạn thứ ba(sau khi đổ xong bột mịn)chúng ta cố gắng không sử dụng dòng nước quá mạnh để khuấy tầng bột, nếu không điều này sẽ rất dễ khiến bột mịn bị đẩy xuống đáy, làm tắc giấy lọc. Đối với những loại hạt cà phê chịu chiết xuất, rang nhạt thì còn đỡ, nhưng nếu là những loại hạt cà phê rang đậm dễ bị chiết xuất quá mức, thì vẫn nên cố gắng tránh tình trạng tắc nghẽn xảy ra~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
