Nhắc đến vải lọc flannel, có lẽ nhiều bạn chỉ từng thấy qua trong một số phim ảnh Nhật Bản hoặc trong các bài giới thiệu về phương pháp pha chế kiểu Nhật của các blogger, chứ chưa thực sự tiếp xúc. Bởi vì so với vải lọc, phần lớn mọi người khi pha cà phê đều sử dụng giấy lọc và phễu lọc - bộ dụng cụ lọc phổ biến. Cách biết đến vải lọc flannel chủ yếu là qua văn hóa cà phê liên quan đến Nhật Bản.Điều này không khỏi khiến nhiều bạn tò mò, tại sao người Nhật lại thích dùng vải lọc flannel để pha cà phê đến vậy, tấm vải lọc nhỏ bé này rốt cuộc pha ra cà phê khác gì so với giấy lọc?Đặc điểm của vải lọc flannel là gì?Vẫn là câu nói đó
, nếu là những bạn thường xuyên đọc bài đăng của Front Street Coffee thì hẳn đã biết, đặc điểm của việc dùng vải lọc flannel pha cà phê nằm ở chỗ "nó có thể pha ra ly cà phê có hương thơm đậm đà hơn". Nguyên nhân là vì vải lọc flannel không lọc triệt để như giấy lọc.Flannel（Flannel）là một loại vải nỉ mềm mại ra đời tại xứ Wales, Anh Quốc. Kể từ khi được phát minh, nó đã được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực nhờ tính ứng dụng cực kỳ rộng rãi. Thời điểm nó được dùng làm dụng cụ lọc cà phê có thể truy nguyên về thế kỷ 17, khi đó giấy lọc chưa ra đời, nên các nước châu Âu đều dùng vải lọc flannel để lọc cà phê đã nấu chín.Nhưng đúng như Front Street Coffee đã nói, vào thời điểm đó, chức năng của vải lọc flannel chỉ là lọc cà phê đã nấu sẵn. Mãi đến khicà phê pha thủ côngtruyền đến Nhật Bản, vải lọc flannel mới chính thức được sử dụng rộng rãi như dụng cụ lọc/pha chếcà phê pha thủ công.So với giấy lọc, khe hở sợi của vải lọc flannel lớn hơn một chút, điều này cho phép lipid trong cà phê cùng một số chất không hòa tan đi qua. Trong lipid cà phê có chứa một lượng hương thơm tan trong dầu nhất định, nên sự hiện diện của chúng có thể mang đến biểu hiện hương thơm phong phú hơn cho cà phê. Không chỉ vậy, lipid và các chất không hòa tan còn có thể nâng cao thể chất của cà phê, khiến cà phê uống vào tròn vị hơn. Đây chính là lý do chính khiến vải lọc flannel được ưa chuộng.Vải lọc flannel có phân biệt mặt nỉ và mặt bông. Mặt bông khi chạm vào có cảm giác thô ráp do vân dệt, còn mặt nỉ khi chạm vào lại mềm mại nhờ lớp nỉ mịn.Cả hai mặt đều có thể dùng làm túi trong đựng bột cà phê, nhưng so với mặt nỉ, mọi người đều thiên về dùng mặt bông làm túi trong. Bởi vì nếu mặt nỉ dính bột cà phê thì sẽ làm tăng đáng kể độ khó khi vệ sinh. Nên kể cả Front Street Coffee, nhiều bạn khi dùng flannel pha cà phê đều ở trạng thái nỉ ngoài bông trong.Sau đó, vì vải lọc flannel thường được cố định trên một tay cầm kim loại đặc biệt, nên chúng ta có thể chọn cầm tay pha chế, hoặc chọn cách nhàn hơn - treo vải lọc flannel lên bình chia như phễu lọc để pha. Nói chung, những bạn dùng vải lọc flannel đều chọn cách sau, vì vừa đủ nghi thức, vừa thao tác linh hoạt hơn.Được rồi, không nói nhiều nữa, tiếp theo để Front Street Coffee chia sẻ cách dùng vải lọc flannel pha ra một bình cà phê thơm ngon nhé!Làm sao pha một ly cà phê ngon bằng flannel?Thực ra dùng flannel pha cà phê không khác biệt nhiều về thông số và cách làm so với dùng phễu lọc giấy, nhưng nếu bạn chọn cầm tay pha chế thì cần điều chỉnh tỷ lệ bột-nước thành tỷ lệ bột-dịch. Vì vải lọc không tiếp xúc với bình chia, nên cân điện tử chỉ đo được trọng lượng dịch cà phê thấm ra từ vải lọc.Đã dùng vải lọc flannel, đương nhiên Front Street Coffee sẽ chọn một loại hạt cà phê rang đậm để pha. Bởi vì những đặc điểm mà flannel mang lại đều là thứ cà phê rang đậm cần, nên lần này Front Street Coffee pha loại hạt là Front Street Coffee Sumatra·PWN Golden Mandheling rang đậm trong danh sách hạt. Thông số chiết xuất như sau:Tỷ lệ bột-dịch: 1:13 (chuyển thành tỷ lệ bột-nước là 1:15)Mức độ xay: nấc 10.5 của Ek43, tỷ lệ lọt sàng 70%~75% với rây số 20 (sẽ mịn hơn một chút so với pha thủ công)Cách rót nước: ba giai đoạnVì đo theo tỷ lệ bột-dịch, chúng ta không thấy được lượng nước rót vào, nên khi ủ nở, chúng ta không rót lượng nước gấp đôi bột nữa, mà chỉ cần làm ướt bột cà phê là được. Nhưng làm ướt cũng có kỹ thuật: trước tiên tập trung rót nước nóng vào giữa một lúc, sau đó chậm rãi xoay vòng ra ngoài, cho đến khi toàn bộ bột cà phê trên bề mặt đều được thấm ướt. Mục đích của việc này là để ngăn hiệu ứng đường hầm xuất hiện gây ủ nở không đều, sau đó thời gian cũng là 30 giây.Sau 30 giây, chúng ta có thể bắt đầu chiết xuất cà phê thỏa thích! Dùng dòng nước vừa phải từ giữa chậm rãi xoay vòng ra ngoài, đến vòng ngoài rồi lại xoay vòng vào trong, sau đó liên tục lặp đi lặp lại xoay vòng rót nước trong ngoài, cho đến khi mực nước sắp ngập mặt bột thì chúng ta dừng rót nước. Đợi nước trong vải lọc thấm gần hết, lúc này chúng ta mới bắt đầu rót đoạn nước nóng tiếp theo.Bắt đầu từ lần rót thứ ba, trọng tâm chiết xuất của chúng ta sẽ tập trung vào giữa mặt bột. Nên khi rót nước, biên độ xoay vòng có thể thu nhỏ lại một cách thích hợp, xoay vòng rót liên tục trong phạm vi khoảng một đồng xu. Sau đó rót đến khi đạt trọng lượng dịch mục tiêu thì gỡ vải lọc ra, dừng rót nước, tổng thời gian là 2 phút 21 giây.(Front Street Coffee dùng 20g bột, tỷ lệ bột-dịch là 1:13, nên trọng lượng dịch mục tiêu là 260ml)Front Street Coffee lại dùng giấy lọc kết hợp phễu lọc Kono pha ra một bình Golden Mandheling với cùng thông số để so sánh! Khi nếm thử so sánh, Front Street Coffee phát hiện Golden Mandheling pha bằng flannel đúng là thơm ngon hơn so với pha bằng bộ giấy lọc và phễu lọc. Ngửi sẽ có hương thơm nổi bật hơn, uống sẽ có thể chất mượt mà hơn, và hậu vị sau khi nuốt cũng dài lâu hơn(đều hơn một chút xíu, không so sánh thì không nhận ra)。Biểu hiện hương vị của cà phê nhất quán như nhau(dù sao cũng là cùng một loại hạt), các hương vị chocolate, hạt dẻ, gỗ thông, gia vị của Golden Mandheling đều được thể hiện tốt. Chỉ có điều về độ sạch, Golden Mandheling pha bằng vải lọc sẽ không cao bằng pha bằng giấy lọc.Tóm lại, chúng ta có thể thấy rằng cà phê pha bằng vải lọc flannel và giấy lọc có những đặc điểm khác nhau, không có phân biệt tốt xấu. Có lẽ đọc đến đây sẽ có bạn thắc mắc, vậy nếu đã có những đặc sắc khác nhau, tại sao hiện nay trong nước lại ít quán cà phê dùng flannel để làm cà phê pha thủ công đến vậy?Rất đơn giản, vì vải lọc flannel dùng để pha thủ công không phải là sản phẩm dùng một lần! Để có thể liên tục đưa vào sử dụng(có tuổi thọ sử dụng), chúng ta cần thực hiện một loạt biện pháp khử trùng vệ sinh cho vải lọc sau khi dùng xong. So với đặc tính dùng xong là vứt của giấy lọc, việc sử dụng vải lọc rõ ràng phiền phức hơn nhiều.Nên không chỉ trong nước, mà kể cả những người yêu cà phê ở Nhật Bản, nhiều người đã chọn bộ giấy lọc và phễu lọc đơn giản tiện lợi để pha cà phê. Nhưng Front Street Coffee vẫn giữ câu nói đó, vải lọc flannel và giấy lọc mỗi thứ có cái lợi riêng, không có phân biệt tốt xấu, chúng ta cứ chọn dùng theo sở thích của mình là được~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
