Gần đây Front Street Coffee nhận thấy có khá nhiều bạn bè đều có sự "nhầm lẫn" về "độ sạch" của cà phê, một số bạn cho rằng, độ sạch là chỉ độ phức tạp hương vị của cà phê thấp, sau đó độ nhận diện của từng hương vị riêng lẻ lại rất cao. Vì độ phức tạp thấp, nên có thể uống ra một cách rõ ràng một loại hương vị nào đó, đây chính là biểu hiện của độ sạch cao. Vậy sự thật có đúng như vậy không?
Nonono, có thể uống ra một loại hương vị rất cụ thể từ trong cà phê quả thực là một biểu hiện của độ sạch cao, nhưng đây không phải là điều chỉ có thể làm được khi độ phức tạp hương vị của cà phê thấp. Ngoài ra, còn có một số bạn bè cho rằng độ sạch của cà phê là chỉ mức độ trong suốt của dịch cà phê, đây cũng là một sự hiểu lầm.
Không sao, hôm nay Front Street Coffee sẽ đưa mọi người hiểu lại một lần nữa, độ sạch của cà phê, rốt cuộc là có ý nghĩa gì nhé!Độ sạch của cà phê là chỉ điều gì?Dù là bảng cupping của SCAA hay bảng cupping của COE, "Clean cup"(độ sạch)trong đó đều là một hạng mục đánh giá quan trọng! Tại sao? Bởi vì cà phê có "sạch" hay không có liên quan mật thiết đến chất lượng của chính nó.
Một ly cà phê muốn đạt được một điểm số đạt chuẩn về "độ sạch", thì điều đầu tiên nó cần làm được chính là không mang theo bất kỳ hương vị tiêu cực, lỗi nào.Trước đây Front Street Coffee trong một bài viết khác giới thiệu về những yếu tố ảnh hưởng đến độ sạch của cà phê đã đề cập chi tiết, trongquá trình trồng, sơ chế, rang, pha chế cà phê, những thao tác không đúng đều sẽ khiến cà phê sản sinh ra những biểu hiện tiêu cực gây cảm giác khó chịu. Như trong cà phê lẫn vào những hạt quaker chưa chín sẽ xuất hiện mùi cỏ khô hoặc mùi hạt dưa rang; những hạt giữ độ ẩm cao lâu dài trong quá trình sơ chế thì dễ biến thành hạt mốc mà xuất hiện mùi mốc; những hạt bị cháy vỏ do lửa quá lớn trong quá trình rang thì sẽ xuất hiện vị đắng cháy; trong quá trình pha chế vì hiệu suất chiết xuất quá cao hoặc dùng hạt quá mới thì dễ xuất hiện những cảm giác không tốt như tạp, chát, khô......
Sự tồn tại tiêu cực này trong cà phê không chỉ mang đến cho chúng ta trải nghiệm uống không vui vẻ, mà còn gây nhiễu mức độ nhận diện hương vị tích cực của cà phê. Vì vậy, một ly cà phê có sạch hay không trước tiên phải đo lường xem nó có mang biểu hiện tiêu cực hay không.Sau khi chúng ta phát hiện cà phê không có biểu hiện tiêu cực, độ sạch sẽ bước vào giai đoạn đánh giá thứ hai, đó là mức độ rõ ràng của hương vị. Cà phê có hương vị lỗi hay không chỉ có thể đảm bảo chất lượng của cà phê có đạt chuẩn hay không, còn mức độ rõ ràng của hương vị mới là tiêu chuẩn đánh giá chính của độ sạch.Biểu hiện hương vị của cà phê càng rõ ràng càng phong phú, thìđiểmđộ sạch càng cao.
Nếu sau khi uống cà phê vào miệng chúng ta không thể liên tưởng rõ ràng ra hương vị cụ thể của nó, rất mơ hồ, ngay cả một đường nét của đại loại cũng không thể miêu tả được, thì độ sạch của ly cà phê này chắc chắn sẽ không quá cao;mà nếu sau khi chúng ta uống cà phê vào miệng có thể đại khái phân biệt được hương vị của nó thuộc đại loại nào, quả mọng, trái cây nhiệt đới, hoặc hương hoa trắng, thì độ sạch của ly cà phê này sẽ cao hơn một chút so với trường hợp trước;nếu chúng ta có thể trực tiếp uống ra một cách rõ ràng hương vị cụ thể từ trong cà phê, ví dụ như cam, quýt, cà chua bi, hoa nhài v.v., và không có biểu hiện tiêu cực nào khác, thì điều đó có nghĩa là những ly cà phê này sở hữu độ sạch rất cao.
Nói cách khác,chúng ta cũng có thể hiểu "độ sạch" là "mức độ thuần khiết" trong biểu hiện tổng thể của cà phê. Giống như ý nghĩa mà từ "trong veo thấy đáy" diễn đạt, vì chất lượng nước đủ sạch, nên chúng ta có thể trực tiếp nhìn xuyên qua nước thấy đáy sông, chứ không phải nhìn xuống là toàn tạp chất khiến nước sông đục ngầu, đối với cà phê cũng là như vậy.Vì vậy chúng ta có thể biết, tại sao độ sạch của cà phê lại tương đương với chất lượng của cà phê, chất lượng cà phê càng cao, thì độ sạch của cà phê cũng càng cao.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
