Những ai yêu thích cà phê Ethiopia chắc hẳn không còn xa lạ với cái tên 「Sidamo」, nó không chỉ xuất hiện như một vùng sản xuất lớn trong trang giới thiệu chi tiết các loại hạt single origin, mà còn thường xuyên hiện diện trong giới như một đại diện cho cà phê hoa quả, trở thành lựa chọn hàng đầu của nhiều khách quen.
Câu chuyện về Sidamo
Front Street Coffee tra cứu tài liệu được biết, tỉnh Sidamo (Sidamo Province) được thành lập năm 1942, lấy tên từ một dân tộc địa phương, dân tộc này gọi là "Sidama", trước đây là Vương quốc Sidama. Về việc rốt cuộc là Sidamo hay Sidama, thực ra luôn có tranh cãi, nhưng trong ngành cà phê, từ Sidamo được lưu truyền rộng rãi hơn, nên chúng ta quen gọi nó là "Sidamo".
Dân tộc chủ thể của vùng sản xuất Sidamo là người Sidamo, họ định cư ở phía nam Ethiopia từ thế kỷ thứ chín, không chỉ có ngôn ngữ riêng——tiếng Sidamo, mà còn có lịch pháp, lễ hội và các phong tục văn hóa truyền thống độc đáo khác. Tiếng Sidamo thuộc hệ ngôn ngữ Cushitic, khác biệt lớn so với tiếng Amharic - ngôn ngữ chính thức của Ethiopia.
Lịch pháp của Sidamo càng đặc biệt hơn, mỗi năm họ có 13 tháng, mỗi tháng trung bình chia thành 28 ngày, tháng thứ 13 là 29 ngày, nhưng mỗi tuần họ chỉ có 4 ngày, mỗi tháng có 7 tuần. Các lễ hội được quy định theo đó cũng đầy đặc sắc, ví dụ Tết của người Sidamo gọi là Fichee-Chambalaalla, xuất phát từ tên một người phụ nữ, là di sản văn hóa phi vật thể thế giới được UNESCO công nhận.
Sau năm 1995, Ethiopia áp dụng chế độ liên bang để quản lý, đồng thời vì tôn trọng văn hóa của các dân tộc trong nước, chính quyền địa phương cũng quy hoạch lại theo khu vực cư trú và ngôn ngữ của các dân tộc chính. Thế là, Sidama được đưa vào bang tự trị dân tộc miền nam mới, khu vực này cũng được chính danh theo tên gọi lịch sử ban đầu: Sidama.
Nhưng trước khi phân chia lại hành chính, cà phê Sidamo (Sidamo Coffee) đã nổi tiếng thế giới nhờ hương thơm độc đáo, nên so với "Sidama", mọi người quen gọi nó là Sidamo. Ngoài ra, khi chính phủ Ethiopia năm đó đăng ký nhãn hiệu để bảo vệ cà phê đến từ Sidama, cũng chọn tên cũ Sidamo® làm nhãn hiệu đăng ký cho cà phê Sidama. Cho đến nay, người tiêu dùng trong nước vẫn luôn quen gọi vùng sản xuất này là "Sidamo".
Vùng sản xuất Sidamo phân bố như thế nào?
Về mặt địa lý, vùng sản xuất Sidamo nằm ở vùng cao nguyên phía nam Ethiopia, gần hồ Awasa của Thung lũng tách giãn Đông Phi, giáp với Kenya, nhờ nằm ở độ cao lớn, có lượng mưa thích hợp và đất đai màu mỡ, cùng vô số loài cây bản địa, nên rất phù hợp để trồng cà phê. Cây cà phê ở đây phần lớn sinh trưởng ở độ cao từ 1550～2200 mét, độ cao lớn nghĩa là quả cà phê chín chậm hơn, cấu trúc hương thơm hình thành sẽ phức tạp và đậm đà hơn, mùa thu hoạch cũng muộn hơn các vùng khác của Ethiopia.
Những xung đột lịch sử khiến Sidamo xen kẽ với các đơn vị hành chính khác, cũng khiến nơi đây trở thành một trong những vùng sản xuất phức tạp và khó hiểu nhất thế giới. So với các vùng sản xuất khác, phạm vi Sidamo bao phủ không chỉ lớn mà còn khá rộng, Sở Giao dịch Hàng hóa Ethiopia (ECX) còn dựa theo chỉ dẫn địa lý chia nó thành 5 khu vực: A, B, C, D và E, năm khu vực lại tự quản lý nhiều tiểu vùng sản xuất, tổng cộng có hơn 50 hợp tác xã, hơn 200 trạm rửa nước, dưới sự tác động của các yếu tố khác nhau như độ cao, độ ẩm, đất đai, vi khí hậu, hương vị cà phê giữa các làng cũng sẽ có khác biệt tinh tế.
Trong bản đồ vùng sản xuất do công ty cà phê nhân specialty nổi tiếng Trabocca vẽ, vùng sản xuất cốt lõi của Sidamo nằm trong bang Sidama mới thành lập, ngoài ra còn bao gồm một phần khu vực bang Oromiya và bang miền nam (SNNPR Region).
Theo tình hình hiện nay, vùng sản xuất Sidamo A bao gồm Bensa (thị trấn Bensa), Arbegona (thị trấn Arbegona), Bura (thị trấn Bura), Bona Zuria, Shantawene (thị trấn Shantawene) vì thường xuyên lọt vào bảng xếp hạng trong các cuộc thi cà phê nhân quốc tế, khiến cà phê ở đây vượt xa các khu vực khác của Sidamo cả về độ nổi tiếng, chất lượng lẫn danh tiếng.
Thế nào là "vị Sidamo"?
Nhắc đến Sidamo, tin rằng nhiều người cũng như Front Street Coffee, điều đầu tiên nghĩ đến là cà phê chế biến khô (natural), cùng các hương vị trái cây nhiệt đới.
Thực tế, là một trong những vùng sản xuất cà phê có sản lượng cao hàng đầu Ethiopia, Sidamo mỗi năm cung cấp 40% hạt chế biến ướt của nước này, có thể thấy chế biến ướt chiếm tỷ lệ rất lớn ở đây. Nhưng khi bạn nhìn vào cà phê specialty sẽ thấy, trong danh sách đoạt giải COE những năm gần đây, dù giống và vùng sản xuất có khác nhau, nhưng gần như đều là hạt chế biến khô, rõ ràng, hạt natural Sidamo chất lượng cao thể hiện xuất sắc, mới khiến ban giám khảo liên tục cho điểm cao.
Các bước thực hiện chế biến khô đơn giản hơn nhiều, chỉ cần có thời tiết tốt, tức là nắng to, đặc biệt là trên giàn phơi kiểu châu Phi, chỉ cần trải quả tươi sau khi hái ra để đón ánh nắng, sau khi loại bỏ hạt lỗi, phơitrong quá trình cần đảo liên tục, cho đến khi đạt độ ẩm mục tiêu mới tiến hành bóc vỏ. Vì được sấy khô cùng cả vỏ quả, thịt quả và pectin, toàn bộ quá trình sẽ sinh ra một số chất lên men, nên hương vị mang lại sẽ thể hiện hương thơm đặc quánh gần giống trái cây nhiệt đới chín mọng, cùng phổ hương vị phức tạp của vị lên men, ngọt tròn đầy.
Front Street Coffee qua so sánh cupping phát hiện, cà phê Sidamo chế biến khô có hương hoa quả phức tạp, khiến người ta thường liên tưởng đến dâu tây, xoài, ổi, cam, việt quất và các loại trái cây chín có độ ngọt cao, axit sáng, kết cấu sánh mịn, dư vị sau khi nuốt sẽ có chút cảm giác rượu nhẹ, hương gia vị tự nhiên và trái cây nhiệt đới đan xen thành nhiều tầng hương vị. So với Yirgacheffe, body của cà phê Sidamo tương đối dày hơn, hương vị và cảm giác thể hiện cân bằng hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
