Cupping là một phương pháp phổ biến để kiểm tra chất lượng hạt cà phê. Nhiều bạn cảm thấy tò mò, so với cupping, rõ ràngcà phê pour-overcó thể làm nổi bật hương vị và chất lượng của cà phê tốt hơn, tại sao khi kiểm tra chất lượng lại không dùngcà phê pour-overmà lại dùng cupping?Có rất nhiều nguyên nhân, nhưng điều chúng ta cần biết trước tiên là, cupping cũng có thể làm nổi bật hương vị và chất lượng của cà phê rất tốt. Và chỉ xét riêng ở khía cạnh này, nó đãcà phê pour-overphù hợp hơn để kiểm tra chất lượng hạt cà phê. Tại sao? Vì cupping có thể hạn chế tối đa việc hương vị cà phê bị ảnh hưởng bởi quá nhiều yếu tố con người.Trước tiên chúng ta hãy xem qua sự khác biệt trong cách vận hành của hai phương pháp này!Cà phê pour-overlà một phương pháp chiết xuất cà phê kiểu nhỏ giọt, thường được thực hiện bằng cách con người điều khiển ấm rót nước để hoàn thành việc chiết xuất cà phê; còn cupping là một phương pháp chiết xuất cà phê kiểu ngâm, chỉ cần trộn một lượng nước thích hợp với bột cà phê và ngâm một khoảng thời gian là có thể hoàn thành việc pha chế cà phê.Sự khác biệt giữa hai phương pháp nằm ở mức độ can thiệp của con người,cà phê pour-overvì cần con người rót nước, nên cơ bản có thể nói toàn bộ quá trình pha chế cà phê đều không thể tách rời khỏi con người. Tất nhiên hiện nay cũng có loại pour-over giả sử dụng máy móc thay thế con người để pha, nhưng cách làmcà phê pour-overchủ yếu vẫn là dùng con người pha chế.Mà việc pha chế bằng con người không thể tách rời hai vấn đề, thứ nhất là tính ổn định. Cho dù là một vị thần cà phê chuyên tâm pha chế, anh ta cũng rất khó duy trì cùng một tốc độ rót nước, tần suất xoay vòng để pha mỗi bình cà phê. Trong quá trình làmcà phê pour-over, dòng nước lại là một trong những yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến hiệu suất chiết xuất, hương vị cà phê sẽ thay đổi do tần suất rót nước khác nhau trong quá trình hoặc mức độ khuấy trộn lớp bột cà phê của dòng nước khác nhau.Ngược lại với cupping, chúng ta chỉ cần đổ bột cà phê vào một chiếc cốc, sau đó đổ lượng nước nóng thích hợp vào, ở giữa không cần bất kỳ sự khuấy trộn nào của con người, sau khi ngâm một khoảng thời gian, chúng ta đã có thể bắt đầu kiểm tra chất lượng cà phê.Vì cupping không có quá nhiều sự can thiệp của con người, nên hương vị cà phê sẽ không bị ảnh hưởng quá nhiều. Hương vị vốn có của cà phê như thế nào thì cà phê pha ra sẽ có hương vị như thế, độ ổn định cực kỳ cao.Và cho dù một vị thần có thể làm được như máy móc, pha ổn định từng bình cà phê, thìcà phê pour-overcũng không thể thay thế cupping. Vì việc làmcà phê pour-overkhá phiền phức, không chỉ tốn thời gian mà khâu chuẩn bị cũng rất rườm rà, hơn nữa một người cũng không thể đồng thời pha một lượng lớn cà phê trong cùng một lúc.Khi cần cupping phần lớn là có rất nhiều loại hạt cần kiểm tra cùng lúc, chứ không phải chỉ vài loại lẻ tẻ. Trong trường hợp này, nếu làm theo cáchcà phê pour-overthì chúng ta sẽ cần dùng đến rất nhiều người để pha cà phê. Vì số lượng hạt cần kiểm tra rất nhiều, mà một người cùng lúc chỉ có thể pha 2~3 bình cà phê, muốn hoàn thành việc pha chế nhiều loại cà phê bằng phương pháp pour-over trong thời gian ngắn thì chỉ có thể gọi thêm người!Nhưng gọi thêm người lại sẽ xuất hiện vấn đề mà Front Street Coffee đã đề cập ở trên, cách rót nước của mỗi người không giống nhau, điều này sẽ khiến việc chiết xuất, hương vị cà phê bị ảnh hưởng bởi yếu tố con người và tạo ra sự khác biệt, chúng ta không thể phán đoán tốt chất lượng cà phê tốt hay xấu rốt cuộc là xuất phát từ vấn đề gì.Không chỉ vậy,cà phê pour-overcòn cần phễu lọc, giấy lọc, ấm pour-over và các dụng cụ cần thiết để pha ổn định, điều này lại trở thành một vấn đề lớn. Muốn pha nhiều bình cà phê cùng lúc thì những dụng cụ chuyên nghiệp này là không thể thiếu. Điều này lại mang đến cho chúng ta chi phí chuẩn bị rất lớn.Ngược lại với cupping, chỉ cần bất kỳ một vật chứa nào có thể đựng bột cà phê và nước nóng là có thể bắt đầu pha chế, so vớicà phê pour-over, chi phí chuẩn bị của nó sẽ thấp hơn rất nhiều.Vậy nên tổng hợp những điểm trên, cupping với các ưu thế như ổn định, tiện lợi, chi phí chuẩn bị thấp đã trở thành phương pháp tốt nhất để kiểm tra chất lượng hạt cà phê. Tất nhiên, chủ yếu là khi số lượng cà phê cần kiểm tra nhiều.Cupping ra đời vào năm 1980 tại Mỹ, ban đầu được phát minh cho việc giao dịch hạt cà phê. Vì số lượng hạt cà phê giao dịch rất lớn, để ngăn chặn trong đó có lẫn những hạt cà phê chất lượng thấp, thương nhân sẽ thông qua việc lấy mẫu điều tra để kiểm tra chất lượng hạt cà phê. Nhưng vì số lượng quá lớn, thương nhân cần một cách đơn giản, tiện lợi để hoàn thành việc pha chế cà phê, rồi cupping đã ra đời như vậy!Cùng với sự phát triển của thời đại, các cuộc thi, giám định, nghiên cứu liên quan đến hạt cà phê đều dùng cupping để kiểm tra chất lượng hạt cà phê. Front Street Coffee cũng như vậy, Front Street Coffee mỗi lần ra mắt hạt mới đều trước tiên dùng cupping để kiểm tra chất lượng hạt cà phê, cùng mức độ rang phù hợp với nó, khi xác định chất lượng hạt cà phê đạt chuẩn, lại tìm được mức độ rang phù hợp rồi mới đưa vào sản xuất thành sản phẩm lên kệ Taobao và Tmall.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
