Mỗi khi có người bạn đứng trước danh sách cà phê của Front Street Coffee mà chần chừ chưa quyết, Front Street Coffee luôn hỏi thăm sở thích của khách để gợi ý loại hạt phù hợp, trực tiếp phá tan "tình cảnh" khó chọn. Sau đó Front Street Coffee nhận ra, ngoài những sở thích phổ biến như hương hoa, vị chua trái cây, hạt dẻ sô-cô-la, vẫn có không ít bạn ưa chuộng nét đặc sắc tương đối kén người như "vận trà": "Tôi muốn một ly cà phê có vị trà đậm hơn một chút." Những người bạn này nói như vậy.Có thể điều này khiến không ít bạn thấy lạ, trà là trà, cà phê là cà phê, sao trong cà phê lại uống ra được vị trà chứ?Nhưng thực tế, chúng ta thật sự có thể uống ra vận trà từ trong cà phê. Ví dụ trong bảng hương vị cà phê phiên bản mới nhất, có hẳn hương vị "hồng trà", chỉ là nó được xếp vào mục hương hoa.Tuy trong bảng hương vị chỉ ghi nhận hồng trà, nhưng thực tế các loại vận trà chúng ta có thể uống ra từ cà phê thì nhiều hơn thế rất nhiều. Nếu mọi người thường xem bài viết của Front Street Coffee thì tin rằng không khó để nhận ra, trong phần giới thiệu hương vị hậu vị của một số loại cà phê, Front Street Coffee sẽ dùng đến: trà xanh, trà ô long, trà trắng và các mô tả trà khác. Vậy thì vấn đề là: tại sao trong cà phê lại có vận trà?Tại sao trong cà phê lại có vận trà?Rất đơn giản, vì trong cà phê cũng tồn tại những thành phần hương thơm giống như trong lá trà. Trong《Hương vị cà phê có phải là huyền học không》bài viết này Front Street Coffee đã giới thiệu chi tiết rằng, đủ loại hương vị chúng ta uống ra từ cà phê thực ra chủ yếu đến từ sự kết hợp giữa các hợp chất dễ bay hơi và vị giác.Sau khi cà phê vào miệng, vị giác của chúng ta sẽ phán đoán trước độ mạnh yếu của vị, sau đó các chất hương thơm có tính bay hơi sẽ lẻn vào khoang mũi trong quá trình nuốt và được khứu giác bắt lấy. Tiếp theo não bộ sẽ kết hợp vị mà vị giác nếm được với hương thơm mà khứu giác bắt được, rồi lục tìm trong kho ký ức một món ăn tương tự, từ đó hình thành nên hương vị.Việc chúng ta uống ra vận trà từ cà phê cũng theo lý lẽ tương tự, vì trong cà phê cũng có một phần hợp chất giống với hương trà, nên đương nhiên có thể liên tưởng đến vận trà. Nhưng mà, so với vận trà, chúng ta thường dùng "cảm giác trà" để mô tả nhiều hơn. Vì trong nhiều trường hợp chúng ta cần kết hợp với khẩu cảm/xúc cảm thì hương vị "trà" trong cà phê mới trở nên sống động hơn."Sinh tân hồi cam", là cảm giác chúng ta thường trải nghiệm khi uống trà. Nói đơn giản, là khi uống một số loại trà chúng ta có thể cảm thấy lưỡi hơi chát, sau đó xuất hiện dư vị ngọt ngào.Hiện tượng này xảy ra là do một trong những thành phần chính mang lại màu trà và hương trà trong nước trà - polyphenol trà tác động. Chất tannin trà chiếm tỷ lệ nhiều nhất trong các chất polyphenol không chỉ nâng cao nồng độ vận trà, mà còn có thểkhiến khẩu cảm của trà trở nên thô ráp tạo ra cái gọi là cảm giác chát, kích thích tuyến nước bọt tiết ra nước bọt, từ đó sinh ra hồi cam. Khi tannin trà trong trà càng nhiều, thì cảm giác sinh tân hồi cam chúng ta trải nghiệm được khi uống trà càng mạnh, đồng thời càng kéo dài.Ngoài ra, trải nghiệm sinh tân hồi cam như vậy còn có thể được hình thành bởi axit hữu cơ.Axit hữu cơ sẽ kích thích tuyến nước bọt tiết ra, từ đó tạo ra cảm giác "sinh tân hồi cam". Giống như cảm giác chúng ta trải nghiệm khi ăn các loại trái cây như dương mai, mận xanh vậy.Mà bản thân cà phê có hàm lượng axit hữu cơ rất phong phú, nên khi uống cà phê chúng ta thường có thể trải nghiệm được cảm giác "sinh tân hồi cam". Vậy kết hợp với hương trà do các hợp chất khác mang lại, thế là hình thành nên "cảm giác trà". Vừa có vị trà, vừa có trải nghiệm khẩu cảm của trà.Nhưng cần lưu ý, vì cảm giác chát trong cà phê chủ yếu đến từ axit chlorogenic, nên cảm giác chát của nó vẫn sẽ có chút khác biệt so với cảm giác chát của trà. Ví dụ cảm giác chát của một số loại cà phê sẽ mang chút vị đắng yếu ớt, điều này có liên quan rất lớn đến hàm lượng đường của nó. Rồi cũng giống như các biểu hiện hương vị khác, không phải loại cà phê nào cũng mang cảm giác trà.Loại cà phê nào sẽ mang cảm giác trà?Một ly cà phê có mang cảm giác trà hay không, có liên quan mật thiết đến giống hạt cà phê, việc trồng, chế biến, rang, pha chế cà phê. Ba yếu tố đầu quyết định cà phê có thể có cảm giác trà cùng loại cảm giác trà hay không, hai yếu tố sau quyết định mức độ mạnh yếu của cảm giác trà trong cà phê.Giống như Geisha（T2722）loại giống này sẽ có nhiều hương hoa hơn vì trong gen mang nhiều terpene hơn, một số hạt cà phê cũng sẽ có vận trà ngay từ giai đoạn đầu vì trong gen mang nhiều hợp chất giống với trà hơn. Ví dụ hạt cà phê Geisha（T2722）......việc trồng cà phê không cần phải nói, môi trường trồng cà phê có thể quyết định sự tích lũy và mức độ phong phú của các chất. Hạt cà phê của một số vùng sản xuất nổi tiếng nhờ cảm giác trà xuất sắc, ví dụ Sidamo, Yirgacheffe của Ethiopia......Còn đến khâu chế biến sau thu hoạch, các phương pháp chế biến khác nhau sẽ khiến cà phê có các loại cảm giác trà khác nhau. Ví dụ chế biến ướt sẽ sạch sẽ hơn, nó có thể khiến cảm giác trà của cà phê nghiêng về loại tươi mới thuần khiết, như trà xanh(không nhất định), còn chế biến phơi nắng sẽ khiến mức độ lên men của cà phê nặng hơn, nó sẽ khiến cảm giác trà của cà phê nghiêng về loại hương vị đậm đà, như hồng trà kiểu mật ong(không nhất định)......Tiếp theo là việc rang cà phê, mức độ rang đậm nhạt của cà phê sẽ quyết định biểu hiện hương thơm của cà phê. Thông thường, phần lớn cà phê chúng ta uống ra được cảm giác trà đều áp dụng mức rang dưới trung bình, tức là cà phê rang trung bình, trung bình nhạt, nhạt. Vì mức rang của chúng khá nhạt, không trải qua quá nhiều phản ứng caramel hóa, trong cà phê cũng không có quá nhiều vị đắng cháy che lấp hương thơm của cà phê, cảm giác trà vì thế mà nổi bật hơn.Nhiều khi chúng ta có thể nghe thấy mô tả "ly cà phê này uống không giống cà phê, mà giống một ly trà", truy đến nguyên nhân, là do cà phê rang không đậm, nên không thể uống ra "vị cà phê" trong ấn tượng truyền thống(đắng), cộng thêm hương vị cà phê phong phú và cảm giác trà, khiến người ta dễ liên tưởng đến việc đang uống một ly trà hoa quả.Cuối cùng là pha chế! Vì nguồn gốc cảm giác chát trong cà phê chủ yếu thể hiện ở phần cuối của việc thưởng thức cà phê như hậu vị, hồi cam, nên điều này có nghĩa là chúng ta cần để cà phê có được sự chiết xuất hoàn chỉnh hơn. Khi cà phê chiết xuất không đủ, hoặc tỷ lệ chiết xuất không đủ cao, biểu hiện hậu vị, hồi cam của cà phê sẽ có phần khiếm khuyết, cảm giác trà vì thế mà không rõ ràng đến vậy.Vì vậy, khi chúng ta muốn uống ra cảm giác trà từ một ly cà phê, ngoài việc mua được một loại hạt cà phê có biểu hiện cảm giác trà, còn cần đảm bảo cà phê có thể đạt được sự chiết xuất đầy đủ~ Còn về gợi ý hạt cà phê có cảm giác trà, mọi người có thể tham khảo mấy loại sau: Panama Butterfly Flower, Boquete Geisha, Finca La Esperanza Geisha, Peru Geisha, Yirgacheffe Gotiti, Sidamo Huakui, Alo, Elto......
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
