Cold brew ~ cold brew ~ như tên gọi, là cà phê được pha chế bằng nước lạnh nhiệt độ thấp, cách làm phổ biến nhất là dùng nước thường (nước đun sôi để nguội) ngâm bột cà phê rồi cho vào tủ lạnh, sau đó chờ nước lạnh chiết xuất các chất hương vị ra, cuối cùng lọc thu được dung dịch cà phê.
Nhưng thực ra, cold brew ngoài việc dùng nước thường để chiết xuất, cũng có thể dùng nước đá để làm, tức là trộn đá viên và nước thường rồi cùng ngâm bột cà phê. Vậy vấn đề đặt ra là, cold brew làm theo cách này so với phiên bản thông thường, liệu có ngon hơn không?
Hai cách làm cold brew
Trong phần so sánh cold brew lần này, Front Street Coffee sẽ lần lượt dùng nước thường và nước đá để làm hai nhóm cà phê, các thông số khác cố gắng giữ nguyên không đổi, thông qua ghi chép so sánh để xem hiệu quả cuối cùng ra sao.
Trước tiên làm phiên bản nước thường, ở đây dùng Front Street Coffee Colombia Rốn To, cân 20g và xay thành hạt cỡ đường cát, tỷ lệ qua rây số 20 là 80%, tương ứng máy xay điện EK43s nấc 9.5, máy xay tay C40 nấc 24. Loại cà phê này chủ yếu mang hương vị trái cây, không thích hợp để nồng độ quá cao, nên Front Street Coffee dùng tỷ lệ bột nước 1:12 để ngâm.
Chuẩn bị một bình sạch có thể đậy kín, lần lượt cho 20g bột cà phê, 240g nước tinh khiết vào bình, khuấy đều, đậy kín rồi cho vào tủ lạnh ngâm 12 giờ, cuối cùng dùng giấy lọc để lọc bỏ bã cà phê là được.
Cách làm cold brew bằng nước đá cũng rất đơn giản, trước tiên xay 20g hạt cà phê Rốn To, do dùng nước đá có nhiệt độ thấp hơn, hiệu suất chiết xuất thấp hơn, nên Front Street Coffee điều chỉnh độ xay một chút, tỷ lệ qua rây số 20 là 82%, tương ứng máy xay điện EK43s nấc 9, máy xay tay C40 nấc 22.
Ngoài ra, xét thấy đá viên Front Street Coffee dùng hàng ngày có kích thước lớn, tan chậm, nên cần tăng tỷ lệ nước một cách thích hợp, giảm lượng đá viên, cuối cùng xác định tỷ lệ bột nước đá là 1:8:4, tức 20g bột cà phê, 160g nước tinh khiết, 80g đá viên. Cũng cho vào bình khuấy đều, ngâm 12 giờ, và lọc bỏ bã cà phê để dùng sau.
Nước đá vs Nước thường, Ai làm cold brew ngon hơn?
Cold brew nước thường: màu tương đối đậm, uống có hương quả mọng việt quất, nho cùng vị chua sáng của bưởi chùm, mang vị lên men vừa phải, kết cấu thiên đậm, hậu vị hơi đắng;
Cold brew nước đá: do trong quá trình ngâm, đá viên chưa tan hết, khi lọc có thể thấy vẫn còn hạt đá nhỏ đọng lại trên giấy lọc, tương ứng, dung dịch cà phê thu được cũng ít hơn. Ngoài dự đoán của Front Street Coffee, ly cà phê này khi vào miệng có hương thơm phong phú của nho, dứa, cam, anh đào, kết cấu trong trẻo ngọt lành, gần như không có chút đắng nào, như nước ép trái cây hỗn hợp, để lại ấn tượng vô cùng sâu sắc.
Tại sao cold brew làm bằng nước đá lại có vị khác?
Nhiệt độ đóng vai trò quan trọng trong chiết xuất cà phê, nó ảnh hưởng đầu tiên chính là hiệu suất chiết xuất. Nhiệt độ càng cao, hiệu suất giải phóng các chất hòa tan trong cà phê càng nhanh; nhiệt độ càng thấp, hiệu suất giải phóng càng chậm. So với nước thường 18～27℃, nhiệt độ của nước đá là 0～10 ℃，rõ ràng là lạnh hơn nhiều, nên hiệu suất chiết xuất bột cà phê càng chậm hơn, điều này cũng có nghĩa là với cùng thông số, cold brew làm bằng nước đá chứa ít chất hòa tan hơn.
Mặt khác, hạt cà phê chứa hàng trăm loại hợp chất, chúng có đặc tính hòa tan khác nhau, có chất giải phóng nhanh, có chất giải phóng chậm, còn có một số chất hương vị chỉ được chiết xuất ra ở một nhiệt độ cụ thể nào đó.
Theo quy luật chiết xuất, thứ tự giải phóng các chất vị của cà phê là chua-ngọt-đắng, một số phân tử nhỏ dễ bay hơi mang hương hoa quả dễ chịu được giải phóng trước tiên, sau đó là các hợp chất caramel mang lại vị ngọt , và khi nhiệt độ nước ngâm cà phê bị hạ xuống gần 0 ℃, hiệu suất chiết xuất theo đó giảm xuống, ở một mức độ nào đó cũng ức chế sự thoát ra của một số chất đắng ngọt có hạt lớn, từ đó khiến cà phê thể hiện kết cấu tươi mát mọng nước.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
