Như chúng ta đều biết, chúng ta sẽ dựa vào đặc tính của hạt cà phê để quyết định độ xay và nhiệt độ nước khi pha, mục đích là để pha ra được hương vị hoàn hảo nhất của hạt cà phê này. Nhưng đôi khi, chúng ta khó tránh khỏi việc quên điều chỉnh nấc máy xay khi xay hạt cà phê, ví dụ như dùng độ xay thô để xay một loại hạt cần xay mịn.Điều này dẫn đến việc lượng bột cà phê này sẽ thiếu hiệu suất chiết xuất nhất định do hạt quá thô, nếu cứ thế mà đem đi pha, thì cà phê phần lớn sẽ trở nên không ngon bằng do hiệu suất chiết xuất giảm(tương đối mà nói)。Thế là có bạn sẽ nghĩ: "Có thể đem lượng bột cà phê này cho lại vào máy xay, dùng nấc đúng để xay lại một lần nữa, từ đó xay đến cỡ hạt mà chúng ta cần không?"Tất nhiên là được! Front Street Coffee thường chia sẻ rằng, tại các cuộc thi cà phê tầm cỡ thế giới thường có thí sinh áp dụng cách xay hai lần để xay bột cà phê, mục đích rất đơn giản, chính là để tăng độ đồng đều của hạt.Nhưng cách này vẫn tồn tại hai khuyết điểm không mấy dễ chịu, nếu chúng ta không thể khắc phục được những khuyết điểm này, thì Front Street Coffee vẫn khá khuyến khích mọi người thông qua một cách khác để "xử lý trực tiếp" lượng bột cà phê bị xay sai này, như vậy sẽ dễ pha ra một ly cà phê ngon như mong muốn hơn.Quá nhiều bột mịn:Như chúng ta đều biết, bột cà phê sau khi xay thường sẽ có một lượng bột mịn nhất định, tức là những hạt có đường kính nhỏ hơn 0.25mm. Sự tồn tại với lượng vừa phải của những bột mịn này có thể giúp cà phê tăng thêm chút tầng lớp, nhưng nếu số lượng quá nhiều, thì dễ gây tắc nghẽn, khiến cà phê chiết xuất quá mức xuất hiện mùi tạp rõ rệt.Mà xay hai lần sẽ khiến tỷ lệ bột mịn tăng thêm, vì bột cà phê được xay với số lần tăng lên, nên số lượng bột mịn đương nhiên sẽ tăng theo.(Bên phải là bột cà phê xay hai lần, có thể thấy rõ, có nhiều bột mịn kết dính thành cục)Nếu máy xay của bạn chất lượng không xuất sắc đến thế, lượng bột mịn xay ra sẽ khá nhiều, thì Front Street Coffee sẽ khá khuyến khích mọi người sau khi dùng cách xay hai lần hãy dùng dụng cụ rây bột để loại bỏ một phần bột mịn, như vậy có thể giảm hiệu quả hiện tượng thất bại do quá nhiều bột mịn gây ra(như tắc nghẽn, chiết xuất quá mức, v.v.)。Vấn đề "ăn" bột:Tiếp theo là vấn đề ăn bột! Chúng ta đều biết, phần lớn máy xay điện sẽ "ăn" bột! Vì xung quanh khu vực xay của máy xay sẽ có những khoảng trống nhất định, điều này khiến một số bột cà phê sau khi xay có thể vì rơi vào một góc nào đó của những khu vực này mà không thoát ra được, cuối cùng khiến lượng bột cà phê chúng ta thu được sẽ ít hơn so với hạt cà phê đem đi xay. Ví dụ cho vào 15g hạt cuối cùng chỉ ra được 14.7g bột, đây chính là hiện tượng máy xay "ăn" bột mà chúng ta thường nói.Mà nếu chúng ta cho vào là bột cà phê, thì lượng bột mà máy xay ăn sẽ còn tăng thêm nữa! Hơn nữa, con số này sẽ nhiều hơn rất nhiều so với mọi người tưởng tượng!Front Street Coffee từng làm vài thí nghiệm như thế này, chính là cho bột cà phê trở lại máy xay để xay hai lần. Mà kết quả cuối cùng đều không ngoại lệ, gần 20g bột cà phê cuối cùng chỉ có khoảng 13g có thể thoát ra khỏi máy xay thành công, mấy gram bột còn lại thì vì tĩnh điện hoặc rơi vào góc chết mà bị giữ lại trong máy xay. Sau đó chúng ta cần dùng hạt để "rửa", hoặc dùng bơm khí thổi mới có thể lấy hết số bột còn lại trong máy xay ra.(Hình chi tiết bên trong máy xay)Nếu bạn dùng máy xay tay, hoặc có dụng cụ như bơm khí thổi có thể thổi bột cà phê ra khỏi máy xay, thì cách xay hai lần vẫn có thể thử một chút. Nhưng nếu đều không có, thì không bằng thử điều chỉnh thông số rồi pha trực tiếp lượng bột cà phê này! Vì dù là dùng bột cà phê xay thô, cũng vẫn có thể thông qua cách kết hợp thông số hợp lý để pha ra một ly cà phê ngon.Rất đơn giản! Tuy vì bột cà phê xay thô hơn khiến hiệu suất chiết xuất vốn được thiết lập sẵn bị giảm xuống, nhưng chúng ta chỉ cần thông qua việc nâng giá trị các thông số khác, điều chỉnh cách rót nước, là có thể bù lại hiệu suất chiết xuất bị thiếu, rồi pha ra một ly cà phê ngon!Nhiệt độ nước, thời gian, chính là những thông số có thể điều chỉnh ngoài độ xay. Ở đây Front Street Coffee sẽ khá khuyến khích mọi người thông qua việc nâng nhiệt độ nước để sửa lại hiệu suất chiết xuất, vì so với kéo dài thời gian, nâng nhiệt độ nước sẽ đơn giản hơn và cũng trực quan hơn. Vậy lần pha này Front Street Coffee sẽ dùng loại mới lên kệ gần đây trên cửa hàng Taobao Tmall -- Front Street Coffee Panama Elida · Anaerobic Natural Catuai để chia sẻ. Độ xay sẽ thô hơn hai nấc so với ban đầu, thông số chiết xuất như sau:Mức độ xay: nấc 10.5 của Ek43, tỷ lệ lọt rây 70% với rây số 20(Pha thông thường: nấc 9.5 của Ek43, tỷ lệ lọt rây 75%~80% với rây số 20)Nhiệt độ nước dùng: 94°C(Pha thông thường: 92°C)Thời gian chiết xuất: 2 phútCách pha cũng là ba đoạn, trước tiên chúng ta dùng lượng nước gấp đôi bột để ủ trong 30 giây.Sau khi ủ xong, chúng ta bắt đầu rót đoạn nước nóng thứ hai, tổng cộng 120ml. Cần lưu ý, vì bột cà phê xay thô hơn, tốc độ nước chảy xuống được nâng lên, nên nếu chúng ta muốn thời gian chiết xuất của cà phê rơi vào 2 phút, thì không thể rót nước theo cách ban đầu. Nếu không sẽ vì khe hở giữa các hạt bột quá lớn khiến tốc độ nước chảy xuống quá nhanh, khiến cà phê sớm hoàn thành chiết xuất, cuối cùng xuất hiện tình trạng chiết xuất không đủ, mà đây cũng là lý do Front Street Coffee không khuyến khích mọi người điều chỉnh thời gian.Với trường hợp như thế này, chúng ta có thể điều chỉnh dòng nước nhỏ lại một cách thích hợp, như vậy có thể kéo dài hiệu quả thời gian chiết xuất. Dùng dòng nước nhỏ xoay vòng lớn để rót đoạn nước nóng thứ hai, sau đó đợi đoạn nước nóng thứ hai thấm gần xong, rồi mới bắt đầu rót đoạn nước nóng thứ ba.Tương tự, đoạn nước nóng thứ ba cũng dùng dòng nước nhỏ để rót, tổng cộng 75ml, chỉ có điều phạm vi xoay vòng từ vòng lớn ban đầu chuyển thành vòng cỡ đồng xu. Sau khi rót xong chỉ cần đợi nước nóng trong phễu nhỏ hết xuống là có thể lấy phễu ra, kết thúc chiết xuất.Tổng thời gian 2 phút. Front Street Coffee Elida Anaerobic Natural Catuai pha bằng cách và thông số như thế này so với pha bằng thông số thông thường không có gì khác biệt. Đều có biểu hiện hương vị cân bằng, cảm giác miệng mượt mà, hậu vị dài lâu, các hương vị như quả mọng, kem, mơ đào đều thể hiện rất nổi bật, rất tuyệt!Front Street Coffee ở đây chỉ đưa ra một ví dụ cho mọi người, như vậy khi mọi người gặp tình huống đột xuất tương tự trước khi pha thì có thể thông qua hướng suy nghĩ này để điều chỉnh thông số, từ đó pha ra một ly cà phê cũng ngon như vậy~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
