Nói chung, chỉ cần bạn bảo quản hạt cà phê đúng cách, và các thông số sử dụng khi pha chế được cố định không đổi, thì cơ bản mỗi tách cà phê pha ra sẽ không có sự khác biệt quá lớn.Có, nhưng sẽ không lớn lắm.Thế nhưng nhiều bạn bè khi pha chế thường xuyên đối mặt với vấn đề không đủ ổn định!Mặc dù các thông số sử dụng và hạt cà phê đều giống hệt nhau, nhưng cà phê pha ra lại có lúc ngon, có lúc không ngon bằng, vô cùng không ổn định. Điều này khiến mọi người cảm thấy kinh ngạc, rõ ràng thông số của tôi chưa từng thay đổi, tại sao cà phê pha ra lại không ổn định đến vậy?
Kiểu tình huống này thường có nghĩa làcó thể là do một số động tác, một số hành vi của bạn khi pha chế, thậm chí là một số thông số sử dụng không đủ ổn định, mới khiến cà phê xuất hiện biến số lớn đến vậy. Ví dụ như dòng nước khi rót mà Front Street Coffee đã chia sẻ trước đây, hoặc độ đồng đều của hạt xay đều là những yếu tố có thể khiến việc pha chế trở nên không ổn định.
Không sao, hôm nay Front Street Coffee lại chia sẻ thêm vài vấn đề phổ biến, dễ dẫn đến việc pha chế không ổn định. Nếu cà phê mọi người pha ra cũng không ổn định cho lắm, chi bằng nghiên cứu thử xem~Một, độ chính xác của ấm kiểm soát nhiệt độNhư mọi người đều biết,cà phê pour-overấm rót nước có thể chia thành hai phiên bản: kiểm soát nhiệt độ và không kiểm soát nhiệt độ. Cái gọi là ấm kiểm soát nhiệt độ, chính là ấm pour-over có gắn mô-đun gia nhiệt. Loại ấm pour-over này có thể đun nước đến nhiệt độ bạn cần theo cài đặt của bạn, vô cùng tiện lợi. Còn ấm không kiểm soát nhiệt độ chính là phiên bản ấm pour-over mà Front Street Coffee hiện đang sử dụng, không có mô-đun gia nhiệt, cần tự chuẩn bị dụng cụ riêng để đun nước, đo nhiệt độ.
So với ấm không kiểm soát nhiệt độ, ấm kiểm soát nhiệt độ thực sự tiện lợi hơn nhiều, vì nó có thể giảm bớt hai bước đun nước và đo nhiệt độ. Nhưng khi ấm kiểm soát nhiệt độ được sử dụng lâu dài, mô-đun đo nhiệt độ sẽ bị oxy hóa hoặc bám bẩn, dẫn đến nhiệt độ nước đun ra bị sai lệch.Ví dụ bạn cài đặt nhiệt độ nước là 92°C,nhưng thực tế nó đun ra cho bạn là nước nóng 94°C hoặc 90°C, mà màn hình hiển thị vẫn hiển thị là 92°C,đây chính là vấn đề nhảy nhiệt độ do tấm cảm biến bị "ô nhiễm" gây ra.
Vậy nếu những bạn sử dụng ấm kiểm soát nhiệt độ khi uống cà phê, cảm nhận được nhiệt độ cà phê pha ra có sự khác biệt rõ rệt so với bình thường(như quá nóng hoặc quá nguội), sau đó cà phê uống cũng không ngon bằng, thì có thể cần phải vệ sinh và hiệu chuẩn tấm cảm biến đo nhiệt độ của ấm kiểm soát nhiệt độ.Hai, tỷ lệ bột trên nước và tỷ lệ bột trên chất lỏngTỷ lệ bột trên nước và tỷ lệ bột trên chất lỏng là hai cách đo lường khác nhau mà chúng ta sẽ sử dụng khi pha cà phê, cách trước đo lượng nước nóng chúng ta rót vào khi pha, cách sau đo lượng chất lỏng cà phê chúng ta thu được sau khi pha. Mặc dù cả hai đều có ưu điểm riêng, nhưng nếu mọi người đang ở giai đoạn mới nhập môn, và muốn quá trình chiết xuất cà phê ổn định hơn một chút, thì chi bằng thử lấytỷ lệ bột trên nướclàm cách đo lường.
Bởi vì tỷ lệ bột trên nước tính toán lượng nước nóng bạn rót vào,thông qua phản hồi kịp thời của cân điện tử, bạn có thể biết rõmỗi giai đoạn đã sử dụng bao nhiêu lượng nước. Khi lượng nước được cố định, thì trong điều kiện các thông số khác không đổi, lượng chất cà phê chiết xuất ra cũng sẽ không có sự khác biệt quá lớn.Nhưng nếu bạn sử dụng tỷ lệ bột trên chất lỏng, thì ở giai đoạn mới học chưa nắm vững hoàn toàn logic chiết xuất, bạn sẽ rất dễ khiến cà phê rơi vào tình trạng chiết xuất không đủ. Vì đo lường là trọng lượng chất lỏng cuối cùng thu được, nên lượng nước nóng bạn rót vào sẽ không được tính. Nếu bạn rót quá nhiều nước nóng ở giai đoạn ủ nở hoặc giai đoạn cuối, thì sẽ dẫn đến sự sai lệch giữa chất cà phê được hòa tan và chất cà phê thu được, rồi khiến chất lượng cà phê trở nên không ổn định.
Đối vớicà phê pour-overmà nói, ủ nở gần như có thể coi là một bước chuẩn bị không thể thiếu. Vì bột cà phê tươi đều chứa một lượng lớn khí carbon dioxide, khí carbon dioxide này sẽ cản trở nước nóng chiết xuất bột cà phê, nên chúng ta cầnthông qua một lượng nhỏ nước nóng để khai thông "hai mạch nhâm đốc" của bột cà phê, khiến nó thoát khí, từ đó giúp nước nóng rót vào sau đó có thể hòa tan các chất hương vị trong bột cà phê tốt hơn.
Trước khi bột cà phê hoàn thành thoát khí, lượng chất có thể hòa tan bằng nước nóng tương đối không nhiều như vậy. Nên nếu lúc này chúng ta dùng một lượng lớn nước nóng cho việc ủ nở, thì sẽ dẫn đến lượng chất chiết xuất ra từ cùng một lượng nước nóng bị giảm xuống, cuối cùng chất cà phê thu được không phong phú bằng, hương vị không đầy đặn bằng. Nên Front Street Coffee mới nói ở trên rằng, những bạn mới nhập môn tốt nhất đừng sử dụng tỷ lệ bột trên chất lỏng làm cách đo lường, vì điều này rất dễ khiến tỷ lệ chiết xuất tổng thể của cà phê bị giảm do lượng nước rót vào khi ủ nở quá nhiều.Thông thường lượng nước chúng ta sử dụng khi ủ nở là gấp đôi lượng bột cà phê, vì đây vừa đúng là lượng nước mà bột cà phê ở trạng thái khô cần hấp thụ(mặc dù sẽ không hấp thụ hết). Nhưng vì lượng nước ít, một số bạn không thể sử dụng nó để làm ướt đều tất cả bột cà phê, đặc biệt là với tầng bột của phễu lọc hình nón. Và điều này sẽ khiến bột cà phê vì ủ nở không đủ đều, từ đó dẫn đến hậu quả chiết xuất không đều, cũng sẽ khiến chất lượng cà phê pha ra trở nên không ổn định.
Với tình huống như vậy mọi người có thể thử một mẹo nhỏ mà Front Street Coffee thường xuyên sử dụng gần đây: đào hố. Sau đó khi rót nước ủ nở thì ưu tiên rót nước vào hố, như vậy sẽ giúp nước nóng dễ dàng thấm đều tất cả bột cà phê hơn, từ đó đạt được mục đích thoát khí hoàn hảo.Cắt dòng, mặc dù Front Street Coffee đã chia sẻ nhiều lần, nhưng ở đây vẫn phải nhắc lại một chút. Vì nhiều bạn bè đều có hiểu lầm về việc sử dụng cắt dòng, họ cho rằng vị đắng của cà phê xuất phát từ phần cuối của quá trình chiết xuất, thông qua cắt dòng kịp thời có thể tránh được vị đắng của cà phê. Nên dù là cách pha chế như thế nào, cuối cùng đều phải sử dụng cắt dòng để loại bỏ "chất đắng" ở đoạn cuối.
Mà thực tế, từ khi nước nóng tiếp xúc với bột cà phê, chất đắng đã bắt đầu hòa tan, chỉ có điều tốc độ hòa tan của nó sẽ chậm hơn so với chất chua ngọt, sau khi chất chua ngọt hòa tan xong nó vẫn tiếp tục hòa tan. Nhưng thông thường việc pha chế của chúng ta đều sẽ được kiểm soát để kết thúc trước khi chất chua ngọt hòa tan xong, chỉ cần các thông số sử dụng không quá cực đoan, thời gian chiết xuất không quá dài, thì cơ bản làhoàn toàn không cần lo lắng chất ở đoạn cuối sẽ mang lại ảnh hưởng tiêu cực cho cà phê.Trừ khi trước khi pha chế chúng ta đã thêm động tác cắt dòng vào thao tác, sử dụng thông số tương đối cực đoan hoặc đo lường bằng tỷ lệ bột trên chất lỏng. Nếu không thì cách thông thường cơ bản là không cần sử dụng cắt dòng, vì việc sử dụng nó không những không mang đi vị đắng của cà phê cho chúng ta, mà còn khiến cà phê thiếu đi chất hương vị ở đoạn cuối.
Nên, trừ khi bất đắc dĩ, nếu không thì tốt nhất đừng sử dụng cắt dòng trong việc pha chế thông thường~ Được rồi, hiện tại Front Street Coffee tổng kết đến đây thôi, nếu mọi người còn có phát hiện nào khác cũng có thể để lại bình luận ở khu bình luận, để Front Street Coffee chép bài tập~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
