Mọi người có biết không, latte art cũng có một bước chuẩn bị quan trọng không kém gì bước ủ (blooming) của pour-over, đó chính là -- hòa trộn.Hòa trộn là bước dùng một lượng nhỏ sữa để hòa trước với cà phê. Lý do Front Street Coffee đánh đồng tầm quan trọng của nó vớicà phê pour-overbước ủ là vì động tác này, giống như ủ, khi thực hiệnđúng hay sai đều có thể ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của cà phê.
Khi pour-over, nếu bước ủ không làm tốt sẽ khiến cà phê không thể thoát khí đầy đủ, từ đó làm tăng độ khó khi chiết xuất, cà phê dễ rơi vào tình trạng chiết xuất thiếu. Còn khi latte art, nếu bước hòa trộn không làm tốt sẽ ảnh hưởng đến tính thẩm mỹ của họa tiết latte art, làm tăng độ khó khi vẽ họa tiết, nghiêm trọng hơn còn có thể ảnh hưởng đến tổng thể biểu hiện của cà phê.Vì vậy, hòa trộn đối với latte art làmột động tác chuẩn bị vô cùng quan trọng.Không chỉ người mới, mà ngay cả với nhiều người chơi lâu năm đã nhập cuộc từ lâu, làm tốt bước hòa trộn cũng không phải là chuyện đơn giản. Bởi vì khác với bước ủ, khi hòa trộn có khá nhiều điều cần lưu ý, chỉ một chút không để ý là sẽ để lại một "vết sẹo" không thể cứu vãn trên bề mặt chất lỏng.
Nhưng khi vấn đề xuất hiện, chúng ta vẫn cần biết vấn đề nằm ở đâu, như vậy mới có thể điều chỉnh cho phù hợp. Vậy nên hôm nay, Front Street Coffee sẽ chia sẻ những lỗi thường gặp khi hòa trộn, mọi người có thể lưu ý khi vẽ latte art thường ngày để tránh tự làm tăng độ khó khi tạo hình nhé~Một, khoảng cách dòng chảy quá thấpVấn đề phổ biến nhất chính là khoảng cách dòng chảy khi hòa trộn quá thấp, ở đây Front Street Coffee xin giải thích đơn giản về khoảng cách dòng chảy. "Khoảng cách dòng chảy" trong latte art là khoảng cách từ miệng vòi bình sữa đến bề mặt cà phê, độ cao của khoảng cách này sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả của latte art và hòa trộn. Trong điều kiện lưu lượng cố định,khoảng cách dòng chảy càng cao, lực tác động của bọt sữa càng mạnh, và ngược lại.
Thông thường khi hòa trộn chúng ta sẽ dùng khoảng cách dòng chảy cao để rót bọt sữa vào, vì cần để bọt sữa hòa trộn đầy đủ với cà phê, nên cần một lực tác động tương đối mạnh để đẩy bọt sữa xuống dưới chất lỏng cà phê, thực hiện khuấy trộn. Nhưng nhiều bạn khi thao tác lại khá "thu mình", dùng khoảng cách dòng chảy thấp để rót bọt sữa vào. Rồi vì khoảng cách quá gần với bề mặt cà phê, bọt sữa không có lực tác động nên để lại các đường nét trên bề mặt chất lỏng.Cho dù sau đó chúng ta vẽ latte art có đẹp đến đâu, nhưng nền sẽ trở nên "bẩn bẩn", "lộn xộn" vì sự tồn tại của những đường nét này, nói ngắn gọn là họa tiết không được gọn gàng(như hình dưới). Vì vậy, khi hòa trộn chúng ta cần chú ý kiểm soát khoảng cách dòng chảy, để nó cao một chút, tránh làm bẩn "tấm toan" gọn gàng.
Hai, lưu lượng quá lớnĐiểm quan trọng khi vẽ latte art ngoài khoảng cách dòng chảy đã nói ở trên, còn có "lưu lượng", lưu lượng khi vẽ latte art là lượng và tốc độ bọt sữa được rót ra từ bình sữa. Như Front Street Coffee đã nói, độ lớn của lưu lượng cũng là đối tượng cần chú trọng khi vẽ latte art và hòa trộn!
Trong quá trình hòa trộn, chúng ta nên cố gắng không dùng lưu lượng lớn để rót bọt sữa vào, điều này rất dễ khiến bọt sữa đâm xuống đáy rồi trồi lên trắng(tức là màu trắng xuất hiện dưới đáy chất lỏng cà phê). Vì lúc này lượng cà phê trong ly không nhiều, bọt sữa có thể dễ dàng chạm tới đáy, rồi bật ngược lên "làm ô nhiễm" bề mặt chất lỏng. Vì vậy khi hòa trộn, chúng ta nên cố gắng kiểm soát lưu lượng~Ba, lưu lượng không ổn địnhTrường hợp thứ ba cũng là vấn đề kiểm soát lưu lượng, bọt sữa khi rót vào ở giai đoạn hòa trộn lúc lớn lúc nhỏ, đứt quãng(còn kỳ cục hơn cả hình dưới minh họa). Trường hợp nàygây ảnh hưởng xấu đến cà phê khá nhiều, nhưng cũng là trường hợp ít xuất hiện nhất.
Lưu lượng không ổn định sẽ khiến bọt sữa mất lực khuấy, không thể hòa trộn bọt sữa với cà phê một cách tốt nhất. Đồng thời, còn dễ tạo ra những bong bóng lớn trên bề mặt chất lỏng cà phê. Sự tồn tại của những bong bóng này sẽ trở thành một "chướng ngại vật", cản trở các đường nét đi qua khi vẽ latte art. Nhưng như Front Street Coffee đã nói, đây là trường hợp ít xuất hiện. Vì tình trạng lưu lượng không ổn định chủ yếu tập trung ở người mới vừa tiếp xúc với latte art, cơ bản sau khi tiếp xúc với latte art khoảng hai đến ba ngày là đã rất ít khi xuất hiện tình trạng này.Bốn, cà phê để quá lâu trước khi hòa trộn, mất tính lưu độngNhiều bạn sẽ tập trung vào bọt sữa khi hòa trộn và vẽ latte art, từ đó bỏ qua tầm quan trọng của chất lượng lớp crema cà phê. Nhưng thực tế, chất lượng crema khi hòa trộn cũng sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng khi hòa trộn. Nếu crema để quá lâu sẽ bị phân lớp, vón cục, xẹp bọt, mất tính lưu động.
Crema mất tính lưu động không thể hòa trộn tốt với bọt sữa, điều này khiến crema vẫn giữ nguyên "dạng cục" khi chúng ta chính thức vẽ latte art tạo hình. Và điều này cũng sẽ trở thành một chướng ngại vật khi vẽ latte art, làm tăng độ khó khi tạo hình.Nếu vì phải đánh bọt sữa hoặc vì lý do khác mà crema cà phê để quá lâu bị vón cục, thì tốt nhất là trước khi hòa trộn, vừa lắc bọt sữa vừa tiện thể lắc ly cà phê, điều này có thể làm crema bị vón cục tan ra, hòa trộn lại với cà phê, có lại tính lưu động. Như vậy khi hòa trộn bọt sữa sẽ có thể hòa trộn tốt hơn với cà phê, không trở thành chướng ngại vật khi vẽ latte art nữa.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
