Chắc hẳn ai yêu thích uống cà phê đều đã nghe đến Geisha nổi tiếng, cà phê Geisha tỏa sáng rực rỡ tại đất nước Panama, vừa làm nên tên tuổi Panama Geisha, vừa khiến giá trị cà phê Panama tăng cao. Thực ra, giống Geisha không có nguồn gốc từ Panama mà xuất phát từ quê hương của cà phê – Ethiopia.
Ethiopia là nơi khởi nguồn của cà phê, nơi đây trồng rất nhiều giống cà phê hoang dã, những cây cà phê không tên đến người dân Ethiopia địa phương cũng không phân biệt được, nên người địa phương gọi hạt cà phê bản địa là giống bản địa Ethiopia. Cà phê Panama Geisha mà chúng ta quen thuộc được phát hiện trong một khu rừng tên "gesha", sau đó được gửi đến Kenya để nghiên cứu, rồi lan truyền đến Uganda, Tanzania, Costa Rica, và giống Geisha của Panama được du nhập từ Costa Rica.
Đạo diễn phim tài liệu Adam Overton và vợ là nhiếp ảnh gia Rachel Samuel đã xây dựng khu trang trại của riêng mình tại làng Gesha gần rừng Gori Gesha.
Adam cùng vớichủ trang trại Mule và giám khảo BOPWillem Boot bắt đầu "thám hiểm" trong khu rừng quanh trang trại, trong một khu rừng được bao phủ kỳ diệu bởi rừng rậm dày đặc, họ phát hiện nhiều giống cây hoang dã, điều khiến họ ngạc nhiên nhất là tìm thấy Geisha hoang dã. Sau đó họ mới biết, thì ra đây chính là rừng Gori Gesha, nơi giống Geisha được phát hiện lần đầu tiên. Thế là họ thu thập hạt giống từ cây Geisha nguyên bản, sàng lọc trong số đó, rồi trồng tại làng Gesha. Họ quyết định lập trang trại tại đây, đặt tên là Gesha Village Coffee Estate, một nông trại cà phê rộng 475 ha cách rừng Gori Gesha khoảng 12 dặm.
Khu vực Ethiopia hầu như không có trang trại lớn và hệ thống phân cấp trang trại, sau khi Willem Boot và Adam phát hiện rừng Geisha, họ quyết định mang mô hình kinh doanh của Hacienda La Esmeralda đến đây, thế là làng Gesha trở thành trang trại cà phê đầu tiên của Ethiopia. Cách làm của họ là, mỗi lô, mỗi nhãn đều có thể truy xuất thông tin chi tiết của hạt cà phê này, và thực hiện theo hệ thống phân cấp nghiêm ngặt, lần lượt là lô đấu giá, nhãn vàng, nhãn đỏ, nhãn xanh và lô Chaka.
Chính vì làng Gesha giống như Hacienda La Esmeralda của Panama, có hệ thống phân cấp nghiêm ngặt, và khi về đến trong nước đều được đặt tên theo màu nhãn thương hiệu, nên cũng khiến nhiều người tiêu dùng nhầm lẫn sản phẩm của hai trang trại, trong đó xuất hiện thường xuyên nhất là Geisha nhãn đỏ và Geisha nhãn xanh của hai trang trại.
Lấy nhãn xanh làm ví dụ, nhãn xanh Hacienda La Esmeralda mà Front Street Coffee mua là lô chế biến ướt, hiện tại "nhãn xanh" được Hacienda La Esmeralda định nghĩa là cà phê Geisha trồng ở độ cao 1600-1800 m, chủ yếu đến từ ba nông trại lớn trong trang trại, lần lượt là các lô khác nhau của Jaramillo, Cañas Verdes, El Velo, mang phong cách Geisha Panama kinh điển.
Còn lô nhãn xanh của làng Gesha là chỉ lô đến từ một lô đất đơn nhất và một giống đơn nhất của trang trại làng Gesha, nhiều hạt cà phê Ethiopia không thể cung cấp thông tin giống chi tiết, nhưng lô nhãn xanh này có thể truy xuất thông tin liên quan như lô đất trồng, giống cà phê và phương pháp chế biến. Đối với nhãn xanh làng Gesha, Front Street Coffee cũng từng mua một lô chế biến khô, và sử dụng rang mức độ trung bình nhạt để làm nổi bật hương hoa quả.
Chế biến khô làng Gesha
Cà phê làng Gesha của Front Street Coffee sử dụng chế biến khô. Đầu tiên loại bỏ tạp chất nổi, sau đó phơi khô trên giàn cao kiểu châu Phi với lớp mỏng, phủ bạt nhựa, khi sấy khô bằng giường phơi nắng, sẽ sàng lọc lại, chọn ra hạt bị sâu đục và hạt cà phê xanh tái. Tổng thời gian sấy khô là 18-30 ngày. Front Street Coffee cho rằng cà phê chế biến khô có độ ngọt rõ rệt, độ chua dịu nhẹ, về hương vị sẽ tạo ra phong cách trái cây phức hợp.
Những bạn quen thuộc với câu chuyện Geisha hẳn biết, Geisha mà Hacienda La Esmeralda trồng chỉ có một giống, đó là giống từng được ghi là "geisha T2722" mộtgiống kháng nấm. Còn Geisha của làng Gesha có tổng cộng hai loại, một là giống Gori Gesha, nhãn xanh làng Gesha của Front Street Coffee chính là giống Gori Gesha, vì được phát hiện từ rừng Gori Gesha nên lấy tên rừng để đặt tên. Còn một loại là Gesha 1931, ngụ ý năm1931Geisha được phát hiện, giống của Geisha nhãn vàng Front Street Coffee chính là nó.
Để tìm ra sự khác biệt của cả hai rõ ràng hơn,Front Street Coffee đã lấy cà phê Geisha nhãn xanh Panama và Geisha nhãn xanh làng Gesha làm so sánh thử nếm. Đầu tiên lần lượt xay hai loại hạt cà phê nhãn xanh này, mỗi loại nặng 11,3 g, đổ nước sôi ở nhiệt độ 94°C, trong bốn phút này có thể ngửi hương ướt của bột cà phê, sau bốn phút thì có thể phá bã, vớt bã rồi bắt đầu nếm thử.
Front Street Coffee qua so sánh phát hiện,nhãn xanh làng Gesha và nhãn xanh Hacienda La Esmeralda không có độ tương đồng cao, thậm chí thể hiện phong cách hoàn toàn khác biệt.Geisha nhãn xanh chế biến ướt của Hacienda La Esmeralda có độ sạch rất xuất sắc, không có bất kỳ mùi lạ nào, kết cấu miệng rất mượt mà, về hương vị thiên về hoa trắng, việt quất, chanh, vị trà, cùng với hương ngọt của mật ong,đường đỏđặc biệt nổi bật.
Còn cà phê Geisha nhãn xanh của làng Gesha thiên về hương vị mứt, mâm xôi,ngoài hương quả mọng đậm đà, còn mang vị chua sáng của anh đào, cam quýt, sau khi uống trong miệng còn lưu lại hương hoa nhẹ, hậu vị trà đen.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
