Thời gian gần đây, do giá hạt cà phê tăng vọt, một số quán cà phê ở Hàn Quốc đã nhân cơ hội này tung ra loại "cà phê không hạt", rồi ngay lập tức gây ra một làn sóng thảo luận sôi nổi trên mạng.Cà phê không hạt là gì? Tức là nguyên liệu làm nên ly "cà phê" này không có bất kỳ "hạt cà phê" nào tham gia, mà là dùng các nguyên liệu khác để thay thế hạt cà phê nhằm chế biến "cà phê", cuối cùng thu đượcmột ly "cà phê" mang "hương vị cà phê".Sau đó rất nhiều bạn bè tỏ ra tò mò, cà phê không hạt ư? Không có hạt cà phê thì sao có thể có hương vị cà phê được?
Mặc dù hiện tại Front Street Coffee vẫn chưa từng nếm thử hương vị của cà phê không hạt, nhưng vấn đề này vẫn có thể trả lời được. Dù sao thì cà phê không hạt đã xuất hiện từ vài trăm năm trước, và tần suất xuất hiện rất thường xuyên, nên nó chẳng phải chuyện gì mới lạ đâu~Ví dụ vào đầu thế kỷ 19, cà phê không hạt đã buộc phải thịnh hành khắp châu Âu. Khi đó Napoleon để đảm kích kinh tế Anh, đã ban hành "Sắc lệnh Berlin" nhằm cấm giao thương giữa lục địa châu Âu và Anh, điều này trực tiếp dẫn đến việc nguồn cung hạt cà phê bị gián đoạn. Mà cà phê lúc bấy giờ đã sớm trở thành thức uống hằng ngày của người dân châu Âu, ăn sâu vào lòng người, ngay cả bản thân Napoleon cũng không thể cưỡng lại vị ngon của cà phê. Phải làm sao đây?
Lúc này, Napoleon đã đưa ra một quyết định bị nghi ngờ nhiều nhất nhưng đồng thời cũng mang lại hiệu quả nhất, đó là dùng rễ rau diếp xoăn（Chicory）để thay thế hạt cà phê, chế biến cà phê!
Như hình ảnh minh họa, rễ rau diếp xoăn là phần rễ của cây rau diếp xoăn, nó là một loại thực vật không độc không hại. Rễ rau diếp xoăn cũng giống như rễ của hầu hết các loài thực vật, bề ngoài có màu nâu, khi bẻ gãy sẽ tiết ramột loại chất lỏng màu trắng có vị đắng. Và nó, chính là nguyên liệu chính thay thế hạt cà phê! Qua quá trình rang, rồi nghiền thành bột, sau đó theo cách chế biến cà phê thời bấy giờ đem trộn với nước để đun nấu, cuối cùng lọc ra, một ly thức uống đắng mang "hương vị cà phê" đã ra đời!Tuy nhìn có vẻ hơi vô lý, nhưng cách làm này vào thời điểm đó, cũng như các thời kỳ sau này đều đạt được hiệu quả rõ rệt. Do nguồn cung hạt cà phê bị gián đoạn, những người đã bị cà phê "tẩy não" từ lâu chỉ còn cách chọn dùng thức uống đắng làm từ rễ rau diếp xoăn để thỏa mãn nhu cầu ăn uống. Thậm chí, về sau vì nhu cầu quá lớn, khi rễ rau diếp xoăn không đủ cung ứng, người ta còn tìm cách khác, dùng các loại ngũ cốc khác để thay thế rễ rau diếp xoăn, thay thế hạt cà phê, chế biến ra thức uống đắng mang "hương vị cà phê".
Và một điểm cần lưu ý là, cách dùng rễ rau diếp xoăn thay thế hạt cà phê không phải do Napoleon phát minh ra. Từ sớm vào thế kỷ 18 ở Đức đã xuất hiện cách làm này và lập nhà máy sản xuất, nên cũng có thể nói đây chính là "thủy tổ" của "cà phê không hạt" vậy.Như Front Street Coffee đã nói ở trên, ngoài rễ rau diếp xoăn ra thì còn rất nhiều loại ngũ cốc khác đều có thể được dùng làm nguyên liệu thay thế hạt cà phê. Phổ biến cóngưu bàng, hạt hoa cúc, củ gấu,đậu răng ngựa, quả sung, hạt táo v.v., chúng đều có thể làm nguyên liệu thay thế hạt cà phê để chế biến ra thức uống mang "hương vị cà phê".Vậy quay lại vấn đề chính, không cóhạt cà phê, thì sao có thể có hương vị cà phê?
Qua những gì đã trình bày ở trên, Front Street Coffee tin rằng đã có không ít bạn bè đoán được đại khái rồi. Đúng vậy, cái gọi là "hương vị cà phê" này, thực ra chính là "mùi rang nướng" sinh ra trong quá trình rang nướng thực phẩm.Cà phê thời kỳ đầu chỉ có một mức độ rang duy nhất, đó là rang cực đậm. Bởi vì kỹ thuật rang cà phê cũng như chất lượng hạt cà phê thời bấy giờ đều chưa đạt chuẩn(tiêu chuẩn hiện nay), nên chỉ có thể có một lựa chọn là rang cực đậm. Như vậy vừa không vì kỹ thuật rang không tinh mà dẫn đến rang không đều, đồng thời cũng có thể dùng hương thơm rang nướng do rang đậm tạo ra để che lấp mùi khuyết điểm.
Cái gọi là hương thơm rang nướng, chỉ hương thơm được cung cấp bởi các chất sinh ra từ phản ứng Maillard, phản ứng caramel hóa trong quá trình rang nướng thực phẩm. Ví dụ như các chất thơm（furan）thuộc nhóm furan sẽ mang lại hương thơm ngọt ngào của caramel,các chất thơm（Pyrazines）thuộc nhóm pyrazine thì sẽ mang lại biểu hiện hương thơm của các loại hạt, mùi rang nướng...... Mà loại hương thơm này không chỉ riêng cà phê mới có thể tạo ra, những nguyên liệu khác như ngũ cốc, bánh mì v.v. đều có thể sinh ra biểu hiện hương thơm tương tự trong quá trình rang nướng. Ví dụ như inulin có trong rễ rau diếp xoăn, sau khi rang nướng có thể caramel hóa, tạo ra hương thơm nhóm furan.Ngoài ra còn có rất nhiềuchất chung khác, đáng nhắc đến nhất chính là melanoidin sinh ra khi rang nướng, nó có thể ảnh hưởng trực tiếp đến ngoại quan của thực phẩm. Chúng ta đều biết khi mức độ rang cà phê càng đậm thì màu sắc bề ngoài của hạt cà phê sẽ càng đen, đây chính là tác dụng của melanoidin, và ảnh hưởng này sẽ trực tiếp mang vào trong dung dịch cà phê. Khi chúng ta chế biến cà phê với mức độ rang cà phê càng đậm thì màu sắc của dung dịch cà phê cũng càng đậm.
Sau đó các loại thực phẩm khác qua rang nướng cũng sẽ đạt được hiệu quả tương tự, nên không chỉ là hương thơm, màu sắc của "cà phê" được làm từ nguyên liệu không phải hạt cà phê cũng sẽ rất gần với cà phê thật.Tóm lại, chúng ta có thể biết được, lý do khiến cà phê không hạt có "hương vị cà phê", nguyên nhân chính là bản thân nguyên liệu có chứa những chất giống với trong hạt cà phê, trong quá trình rang nướng đã sinh ra thành phần hương thơm tương tự, nên mới có thể tạo ra "hương vị cà phê" tương tự. Vậy theo sự phát triển của thời đại, sự tiến bộ của kỹ thuật, Front Street Coffee tin rằng cà phê không hạt hiện nay nhất định không chỉ đơn giản như trước kia, chỉ có điều điều này không thuộc phạm vi thảo luận của bài viết này, nên Front Street Coffee xin không nói thêm nhiều nữa~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
