Có thể là dùng để pha chế cà phê đặc biệt, cũng có thể chỉ là muốn nếm thử một ngụm cà phê cho biết mùi vị~ Thỉnh thoảng có bạn bè nảy sinh ý tưởng "chỉ dùng một lượng nhỏ hạt cà phê để pha ra một tách cà phê nhỏ".Nhưng nếu đã thực sự thao tác qua, Front Street Coffee tin rằng mọi người không khó để nhận ra: so với việc pha với lượng bột lớn, pha một tách cà phê ngon với lượng bột nhỏ rõ ràng sẽ khó hơn rất nhiều.Hai ngày nay có bạn bè phản hồi với Front Street Coffee rằng, anh ấy thử chỉ dùng 5g hạt cà phê để pha chế, nhưng dù pha thế nào cà phê đều không ngon! Dù là cảm giác trong miệng hay hương vị, đều khác biệt hoàn toàn so với cà phê pha với lượng bột thông thường.Lý do khiến cà phê với lượng bột ít lại khó pha như vậy, chủ yếu là vì lượng bột quá ít, đã làm tăng thêm cho việc pha chế của chúng ta rất nhiều khó khăn ngoài dự liệu.Khó khăn của việc pha với lượng bột ít là gì?Front Street Coffee trong một bài viết trước đây có đề cập rằng, các loại phễu lọc khác nhau có lượng bột sử dụng phù hợp nhất riêng. Ví dụ phễu V60 loại 01 sẽ phù hợp hơn để pha 10~20g bột cà phê, loại 02 thì là 20~30g.Điều này không có nghĩa là chúng không thể pha các lượng bột khác ngoài mức đó, chỉ là khi chúng ta dùng những lượng bột này để pha, sẽ dễ dàng pha ra một tách cà phê ngon hơn. Tại sao?Đầu tiên là vì những lượng bột này có thể tạo nên trong phễu lọc một lớp bột có độ dày vừa phải! Độ dày của lớp bột sẽ ảnh hưởng đến lượng bột cà phê mà nước nóng có thể tiếp xúc. Khi lớp bột trong phễu càng dày, thì khi nước nóng thấm xuống sẽ tiếp xúc với càng nhiều bột cà phê.Trong điều kiện các thông số khác không đổi, cùng một lượng nước sẽ vì độ dày lớp bột khác nhau mà hòa tan ra số lượng chất khác nhau. Lớp bột càng dày, thì khi nước nóng thấm xuống sẽ vì tiếp xúc với nhiều bột cà phê hơn mà hòa tan ra nhiều chất hương vị hơn, hiệu suất cao hơn; lớp bột càng mỏng, thì khi nước nóng thấm xuống lượng bột tiếp xúc tương đối càng ít, chất hòa tan ra đương nhiên sẽ không nhiều như vậy, hiệu suất tương đối thấp.(Bên trái là 5g bột, bên phải là 15g bột)Lớp bột quá dày hoặc quá mỏng đều sẽ làm tăng độ khó chiết xuất, vì lớp bột quá dày dễ khiến nước nóng tiếp xúc với quá nhiều bột cà phê mà pha ra một tách cà phê bị chiết xuất quá mức; lớp bột quá mỏng thì dễ vì nước nóng tiếp xúc với quá ít bột cà phê mà pha ra một tách cà phê chiết xuất không đủ.Vậy nên lượng bột phù hợp của phễu lọc mà Front Street Coffee đề cập ở trên, chính là chỉ những lượng bột này có thể tạo nên trong phễu lọc một lớp bột có độ dày vừa phải. Còn khi chúng ta dùng lượng bột ngoài phạm vi này để pha, độ khó để pha ngon một tách cà phê sẽ vì thế mà tăng lên.Ngoài độ dày của lớp bột ra, lượng nước nhiều hay ít cũng quyết định độ khó dễ khi pha. Khi lượng bột sử dụng càng nhiều, thì lượng nước cũng càng nhiều; ngược lại, lượng bột càng ít, lượng nước cũng càng ít. Trong điều kiện cách rót nước không đổi, lượng nước nhiều hay ít ảnh hưởng đến thời gian chiết xuất. Lượng nước càng nhiều, thời gian rót nước, thấm nước sẽ càng dài; lượng nước càng ít, thời gian rót nước, thấm nước sẽ càng ngắn.Nhiều bạn bè không thể dùng lượng bột ít để pha ra một tách cà phê ngon, chính là vì lượng nước quá ít, dẫn đến việc rót hết nước trong chốc lát, sau đó vì không có đủ thời gian chiết xuất, nên khiến cà phê xuất hiện tình trạng chiết xuất không đủ. Rồi lại cộng thêm vấn đề lớp bột đã đề cập ở trên, cà phê với lượng bột ít mới khó pha ngon như vậy.Nhưng khó pha không có nghĩa là không pha được! Chúng ta đương nhiên có thể dùng lượng bột ít như 5g để pha ra một bình cà phê ngon như với 15g bột. Vì chúng ta chỉ cần điều chỉnh thông số chiết xuất một cách thích hợp, hoặc thay đổi cách nghĩ về việc rót nước, là có thể pha ra một bình cà phê có tỷ lệ chiết xuất, nồng độ hoàn toàn giống nhau.(Hoặc nên nói là một tách......)Nhiệt độ nước, độ mài, thời gian, tỷ lệ, dòng nước, là năm yếu tố chính quyết địnhhiệu suất chiết xuất của cà phê pha tay. Khi cà phê vì hiệu suất chiết xuất của một trong các yếu tố không đạt mà xuất hiện tình trạng chiết xuất không đủ, chúng ta chỉ cần thông qua việc nâng cao hiệu suất chiết xuất của các thông số khác để sửa chữa, là có thể pha ra một tách cà phê có hương vị, nồng độ đều thích hợp.Ở đây Front Street Coffee lấy một ví dụ đơn giản, chúng ta trước tiên số hóa giá trị hiệu suất chiết xuất của các yếu tố này, như vậy sẽ trực quan hơn một chút. Lấy nhiệt độ nước và độ mài làm ví dụ, chúng ta khi dùng nhiệt độ nước 92°C kết hợp với độ mài như đường cát mịn có thể pha ra một tách cà phê có tỷ lệ chiết xuất, nồng độ đều thích hợp. Giả sử cường độ chiết xuất mà hai yếu tố này cung cấp đều là "5", thì giá trị cộng lại của chúng là "10". Chỉ khi đạt được cường độ chiết xuất 10 này, chúng ta mới có thể pha ra một tách cà phê ngon.Nhưng khi có một ngày, vì sự sơ suất nhất thời của chúng ta mà mài bột cà phê thành hạt như đường cát thô, khiến cường độ chiết xuất mà độ mài cung cấp giảm xuống "3". Nếu chúng ta muốn dùng loại hạt này để pha ra một bình cà phê ngon như vậy, thì chúng ta có thể chọn nâng nhiệt độ nước khi pha lên 94°C hoặc 96°C, để cường độ chiết xuất mà nhiệt độ nước cung cấp đạt đến "7", như vậy cộng với cường độ chiết xuất mà độ mài cung cấp cũng là "10", thì đương nhiên, có thể pha ra tách cà phê ngon như vậy.Tuy khi thực tế thao tác sẽ vì các nguyên nhân khác nhau mà có chút khác biệt so với ví dụ này, nhưng ý nghĩa đại khái chính là như vậy. Được rồi, không nói nhiều nữa, tiếp theo đây sẽ do Front Street Coffee chia sẻ, làm thế nào để dùng 5g bột pha ra một tách cà phê ngon nhé!Nếu bạn bè thường xuyên phải pha cà phê với lượng bột nhỏ, thì Front Street Coffee sẽ khuyên nên mua một chiếc phễu V30. Vì góc của V30 nhỏ hơn, cùng một lượng bột có thể tích tụ thành lớp bột dày hơn trong nó. Mà lớp bột dày hơn ngoài việc cho phép nước chiết xuất được nhiều bột cà phê hơn, còn có thể vì sự khác biệt trong chiết xuất mà khiến cà phê có tầng lớp hơn.Nhưng vì nhiều bạn bè trong tay chỉ có một chiếc V60 hoặc phễu lọc khác, nên lần chia sẻ pha chế này Front Street Coffee vẫn dùng phễu lọc thông thường để chia sẻ. Sau đó hạt cà phê mà lần chia sẻ này của Front Street Coffee sử dụng là Front Street Coffee Ethiopia · Hoa Khôi trong danh sách hạt. Thông số như sau:Độ mài: tỷ lệ qua sàng 85% của rây số 20(Khi pha với 15g bột, tỷ lệ qua sàng mà Front Street Coffee sử dụng là 75%)Mọi người có thể thấy, Front Street Coffee chỉ điều chỉnh ở độ mài, ngoài ra các thông số khác đều giống như khi pha 15g. Tại sao?Vì Front Street Coffee sẽ thông qua việc rót nước nhiều đoạn để kéo dài thời gian đến 2 phút, như vậy có thể tránh được vấn đề lượng nước quá ít dẫn đến thời gian quá ngắn. Nhưng vì lượng nước mỗi đoạn được chia giảm đi, không thể thông qua việc khuấy động lớp bột để tăng tỷ lệ chiết xuất, nên đã thông qua việc điều chỉnh mài nhuyễn để bù đắp hiệu suất chiết xuất bị thiếu do không có khuấy.Vậy thì trước tiên, chúng ta vẫn dùng lượng nước gấp đôi bột（10ml）để làm ẩm bột cà phê tiến hành ủ, kéo dài 30 giây. Do lượng nước sử dụng ít hơn（10ml）, nên chúng ta phải giảm dòng nước để chậm~ rãi~ rót~ nó~Sau khi ủ kết thúc, chúng ta chia 65ml nước nóng còn lại thành 3~4 đoạn để rót. Mỗi đoạn đều dùng dòng nước nhỏ để rót, rót đến khi mực nước sắp ngập lớp bột thì dừng lại, sau đó đợi nước nóng hoàn toàn thấm ra khỏi phễu lọc rồi rót đoạn tiếp theo.Khi lượng nước mục tiêu đã rót hết, chúng ta chỉ cần đợi cà phê lỏng nhỏ hết là có thể lấy phễu lọc ra, kết thúc chiết xuất.(Đổ ra vừa đúng một tách)Tổng thời gian 2 phút 05 giây, thời gian không khác gì so với khi pha 15g bột, mà hương vị cũng như vậy! Tách cà phê pha bằng 5g bột này không chỉ có hương vị rất cân bằng, đồng thời biểu hiện hương vị cũng rất nổi bật. Hương dâu, cam quýt, kem, trà ô long của Hoa Khôi đều được thể hiện rất tốt. Sau đó toàn bộ quá trình không có bất kỳ hương vị tiêu cực nào xuất hiện.Để thận trọng, Front Street Coffee lại thông qua máy đo nồng độ để đo tỷ lệ chiết xuất của cà phê. Cuối cùng nồng độ mà máy đo nồng độ hiển thị là 1.59%, tỷ lệ chiết xuất là 21.90%, đều vừa vặn thích hợp.Vậy tóm lại chúng ta có thể biết, chỉ cần thông số và cách thức sử dụng thích hợp, thì dù là 5g bột cũng có thể pha ra một tách cà phê ngon. Cách pha 6g, 7g hạt mà Front Street Coffee chia sẻ trước đây cũng là cách như vậy. Rất đơn giản, mọi người có thể tự mình thử nhé~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
