Ông Tetsu Kasuya, trong phần mở đầu video trước đây của mình, đã giới thiệu với mọi người về ly cà phê được pha bằng phương pháp pha trộn cải tiến của ông như thế này.(Xin hãy gọi tôi là thánh chụp ảnh)Front Street Coffee tin rằng mọi người đã không còn xa lạ gì với Tetsu Kasuya. Ông vừa là nhà vô địch giải World Coffee Brewing Championship 2016, đồng thời cũng là người phát minh ra phương pháp pha nổi tiếng "pha 4-6", "pha trộn/quỷ dữ".Dù là "pha 4-6" hay "pha trộn", đều là do ông Tetsu Kasuyanghiên cứu ra xoay quanh triết lý "bất kỳ ai cũng có thể pha ra ly cà phê ngon". Vì vậy các phương pháp pha này khi thực hiện đều rất đơn giản, ngay cả người mới nhập môn cũng có thể dễ dàng pha ra một ly cà phê ngon.Như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, gần đây ông Tetsu Kasuya đã cải tiến phương pháp pha trộn, tuy chỉ thay đổi hai động tác nhỏ trong quá trình pha nhưng lại giúp độ ổn định, độ đồng đều khi pha tăng lên rất nhiều, khiến việc pha ra ly cà phê ngon trở nên đơn giản hơn. Vì vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ về phiên bản pha trộn hoàn toàn mới(mới tinh)này, rốt cuộc là pha như thế nào~Pha trộn là gì? Thực ra rất dễ hiểu, đó là phương pháp pha kết hợp các cách chiết xuất khác nhau, và cách chiết xuất khác nhau ở đây thực ra chính là "ngâm" và "nhỏ giọt".Cái gọi là ngâm, là cách chiết xuất bằng cách ngâm cà phê trong nước; còn nhỏ giọt là cách chiết xuất bằng cách dùng nước để rửa trôi cà phê. Vậy ý nghĩa của phương pháp pha trộn là trong quá trình pha, vừa có chiết xuất kiểu ngâm, vừa có chiết xuất kiểu nhỏ giọt, đây là cách làm khá hiếm gặp trong việc pha chế cà phê. Nhưng vì cách này cần để bột cà phê ngâm trong nước một thời gian, nên cần phải kết hợp với dụng cụ thông minh có van mới có thể sử dụng được.Vì phương pháp pha trộn được phát triển dựa trên phương pháp 4-6, nên lý thuyết của cả hai là hoàn toàn giống nhau, chỉ khác ở thao tác thực tế.Pha 4-6 như tên gọi, sẽ chia tổng lượng nước rót thành 40% trước và 60% sau. Lượng nước rót phần đầu là 40% tổng lượng nước, nó quyết định hướng hương vị của cà phê(mối quan hệ cân bằng giữa chua và ngọt); lượng nước rót phần sau là 60% tổng lượng nước, nó quyết định cảm giác miệng của cà phê.
Còn phương pháp pha trộn cũng chia nước nóng dùng để pha thành 40% trước và 60% sau, nguyên lý giống nhau, nhưng điểm khác biệt là số đoạn rót nước không nhiều như vậy, và sẽ thêm chiết xuất kiểu ngâm vào quá trình pha.Pha 4-6 có năm đoạn, lượng nước rót của hai đoạn đầu cộng lại là 40%, lượng nước rót của ba đoạn sau cộng lại là 60%. Còn phương pháp pha trộnhai đoạn đầu giống nhau, đều là chiết xuất kiểu nhỏ giọt. Điểm khác biệt là ba đoạn sau sẽ gộp thành 1 đoạn rót, cũng là 60% tổng lượng nước, chỉ có điều cách chiết xuất cần dùng là ngâm chứ không phải nhỏ giọt. Thao tác cụ thể rất đơn giản, trước khi rót nước chỉ cần đóng van của dụng cụ thông minh lại rồi rót nước.Nhưng vì kết hợp chiết xuất kiểu ngâm, và thời gian ngâm khá lâu. Nên để ngăn chặn việc hòa tan các chất không tốt ra, nhiệt độ nước của đoạn thứ ba sẽ được giảm xuống.Phương pháp pha trộn phiên bản cải tiến là trên cơ sở ban đầu, thay đổi đoạn ủ đầu tiên từ kiểu nhỏ giọt thành kiểu ngâm, và chia 60% phần sau thành 2 đoạn rót, một đoạn nhỏ giọt, một đoạn ngâm. Mục đích của sự thay đổi này là để bột cà phê có thể tiếp xúc đầy đủ với nước trong giai đoạn ủ từ đó thải khí hoàn toàn, sau đó việc chiết xuất tiếp theo sẽ đồng đều hơn, ổn định hơn.Giới thiệu sơ lược về thao tác là như vậy, vậy tiếp theo sẽ do Front Street Coffee trình diễn, phương pháp pha trộn phiên bản mới này pha như thế nào~Phương pháp pha trộn mới pha như thế nào?Lần này Front Street Coffee sẽ sử dụng Front Street Coffee Estate Ngọc Bích · Núi Kim Cương trong danh sách đậu của Front Street Coffee để trình diễn, các thông số dùng để pha như sau:Dụng cụ lọc sử dụng: Hario V60 dụng cụ thông minhĐộ mịn xay: mịn như đường cát, 10 vạch của Ek43 (tỷ lệ qua rây số 20 là 75%)Nhiệt độ nước pha: ba đoạn đầu 92°C, đoạn sau 70°CĐầu tiên, chúng ta đóng van của dụng cụ thông minh lại, sau đó rót lượng nước gấp 2 lần bột để ủ trong 40 giây(mục đích là để thải khí triệt để hơn)。Sau khi ủ xong, chúng ta mở van, xả dịch cà phê trong dụng cụ lọc ra. Khi dịch cà phê nhỏ giọt xong thì dùng dòng nước nhỏ, rót vòng tròn từ trong ra ngoài đoạn nước nóng thứ hai. Đoạn này cần rót lượng nước là 80ml, tức cân điện tử hiển thị 120ml, thời gian rót nước kiểm soát trong khoảng 20~30 giây là được.Khi dịch cà phê trong ly nhỏ giọt gần xong, giữ van ở trạng thái mở, chúng ta rót đoạn nước nóng thứ ba. Tương tự, dùng dòng nước nhỏ rót vòng tròn, lượng nước rót đoạn này là 80ml, tức cân điện tử hiển thị 200ml.Trong lúc chờ dịch cà phê nhỏ giọt, chúng ta thêm một lượng nước thường vào ấm để hạ nhiệt nước nóng xuống khoảng 70°C~80°C.Khoảng 2 phút 10 giây, dịch cà phê trong dụng cụ thông minh nhỏ giọt xong, thì lúc này chúng ta có thể đóng van lại, sau đó rót một hơi 100ml nước nóng còn lại để ngâm trong 35 giây.Khi thời gian đến 2 phút 45 giây, chúng ta có thể mở van kết thúc ngâm, sau đó chờ dịch cà phê nhỏ giọt hết là có thể lấy dụng cụ lọc ra, hoàn thành chiết xuất!Tổng thời gian là 3 phút 20 giây, tuy chậm hơn nhiều so với thời gian pha thông thường, nhưng vì chúng ta đã hạ nhiệt độ nước, và chủ yếu là chiết xuất kiểu ngâm, nên cà phê không có vị chiết xuất quá mức, ngược lại còn rất ngon. Hương vị cam quýt, quả mọng, mơ đào đều được thể hiện rất tốt, hương vị cân bằng, độ ngọt cao hơn, cảm giác miệng mượt mà đậm đà như mật ong, hậu vị là trà ô long, rất dài lâu.Vậy trên đây, chính là quá trình thao tác của phương pháp pha trộn phiên bản mới, mọi người có thể tham khảo. Nhưng như ông Tetsu Kasuya đã nói trong video, quá trình thao tác này mọi người coi như một mẫu tham khảo là được, mỗi người đều có thể tùy ý thay đổi nó, vì sở thích hương vị, dụng cụ sử dụng, hạt đậu của mỗi người đều khác nhau, chỉ cần hiểu được nguyên lý và thao tác đại khái, sau đó dựa theo hiểu biết của bản thân để tùy chỉnh thao tác, thì ly cà phê pha ra nhất định sẽ là hương vị phù hợp với sở thích của mình hơn, và đây cũng chính là triết lý mà Front Street Coffee luôn chia sẻ với mọi người~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
