Như mọi người đều biết, trong quy trình pha chế cà phê espresso có một bước gọi là "phân phối bột". Mặc dù thao tác rất đơn giản, nhưng tầm quan trọng của nó không thể xem nhẹ. Bởi vì tác dụng của việc phân phối bột là giúp bột cà phê phân bố đều hơn trong rổ lọc, điều này có thể giảm thiểu hiện tượng kênh dẫn. Ngược lại, nếu cà phê xuất hiện hiện tượng kênh dẫn trong quá trình chiết xuất, thì phần lớn là do bột chưa được phân phối tốt.Gần đây có rất nhiều bạn bè phản hồi với Front Street Coffee về vấn đề này, đó là bánh bột cà phê của họ rõ ràng rất phẳng, trông có vẻ rất đều, nhưng trong quá trình chiết xuất luôn thường xuyên xuất hiện hiện tượng kênh dẫn, chất lỏng espresso cứ phun loạn xạ, bắn tung tóe khắp nơi.Trường hợp như thế này thì chỉ có một nguyên nhân, đó là sự phân bố bột cà phê không đủ đều như Front Street Coffee đã đề cập ở trên. Bánh bột phẳng chỉ là vì bạn đã nén chúng ở cùng một độ cao, nhưng thực tế, sự phân bố bột cà phê bên trong bánh bột vẫn không đều, có nơi nhiều bột cà phê, có nơi ít bột cà phê. Điều này dẫn đến nơi nhiều bột thì khá chặt, nơi ít bột thì khá lỏng, sau đó trong quá trình chiết xuất, nước nóng sẽ tập trung chảy ra ở nơi lỏng, tạo thành kênh dẫn.Có hai nguyên nhân dẫn đến tình trạng này, một là số lượng bột cà phê bị vón cục quá nhiều(Front Street Coffee đã đề cập hôm trước); nguyên nhân còn lại là thao tác phân phối bột không đúng cách khiến sự phân bố bột cà phê bị lệch. Theo quan sát của Front Street Coffee, trường hợp do nguyên nhân sau gây ra kênh dẫn sẽ nhiều hơn, vì nhiều người đều trực tiếp dùng tay cầm để hứng bột.Trước khi phân phối bột, chúng ta cần đổ bột cà phê đã xay vào rổ lọc. Có hai cách để đưa bột cà phê vào rổ lọc, một là sử dụng dụng cụ hứng bột, cách còn lại là trực tiếp dùng tay cầm để hứng bột cà phê.Ưu nhược điểm của cả hai đều rất rõ ràng, cách đầu tiên giúp bột cà phê rơi vào rổ lọc đều hơn, nhưng cái giá phải trả là thêm một bước, thời gian để pha một tách cà phê sẽ lâu hơn một chút; cách thứ hai có thể hứng bột cà phê nhanh hơn, nhưng cái giá phải trả là bột cà phê khi hứng sẽ tập trung rơi vào một chỗ, chất đống lên. Sau đó mọi người cần dùng ngón tay gạt, lắc rổ lọc để làm phẳng bột cà phê.Nhưng mà, chỉ cần thao tác không đúng khi làm phẳng bột cà phê, sẽ khiến bột cà phê tập trung ở vị trí chất đống ban đầu. Ví dụ ban đầu bột cà phê chất đống ở giữa, thì sau khi thao tác không đúng làm phẳng sẽ là giữa nhiều bột, xung quanh ít bột, từ đó dẫn đến hiện tượng kênh dẫn. Không sao,tiếp theo để Front Street Coffee chia sẻ cách làm phẳng bột cà phê đúng cách~Cách dùng ngón tay làm phẳng có thể nói là phương pháp phân phối bột truyền thống nhất, sau khi bột cà phê đổ vào rổ lọc, chúng ta sẽ dùng ngón trỏ hoặc phần hổ khẩu của bàn tay đẩy qua lại phần bột cà phê thừa ra, để bột cà phê ở "vị trí cao" rơi vào các khe hở càng nhiều càng tốt, tức là thực hiện một sự phân bố bột cà phê khá đơn giản.Khi làm phẳng chúng ta cần lưu ý, phải đảm bảo ngón tay chỉ đẩy bột cà phê về phía trước, mà không được tác động lực xuống dưới. Vì nếu ngón tay tác động lực xuống dưới, thì bột cà phê ở nơi bị tác động lực sẽ bị nén chặt trước, sau đó rất khó để thông qua lắc/gõ mà phân tán bột cà phê ở vị trí này sang chỗ khác. Sau đó còn một điểm cần lưu ý nữa, đó là--nhớ rửa tay
。Sau khi chúng ta dùng ngón tay phân bố sơ bộ bột cà phê, thì cần thông qua lắc hoặc gõ nhẹ để phân phối lại bột cà phê, và đây cũng là chỗ mà nhiều bạn bè thường mắc lỗi!Nhiều bạn bè đều sẽ dùng sức nắm chặt tay cầm vào lúc này, sau đó rất mạnh để gõ vào tay cầm. Điều này sẽ dẫn đến tình trạng gì? Đó là bột cà phê đều sẽ tập trung về hướng bạn gõ. Mặc dù cách làm này thực sự có thể khiến bột cà phê nhanh chóng trở nên phẳng trong thời gian ngắn, nhưng đây chỉ là bề ngoài trông có vẻ vậy! Vì phần lớn bột cà phê thực ra đều tập trung ở chỗ bạn gõ, điều này cũng sẽ dẫn đến sự xuất hiện của hiện tượng kênh dẫn!Vì vậy, khi dùng tay gõ vào tay cầm, chúng ta tốt nhất nên chú ý lực nắm giữ và lực gõ vào tay cầm đừng quá lớn. Như vậy có thể giúp bột cà phê thông qua lắc mà phân bố đều càng nhiều càng tốt, chất lượng chiết xuất có thể nhờ đó mà được nâng cao.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
